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餐饮业大约起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来。餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素影响，中外餐饮业有各自的发展历史，并相互渗透、促进和推动。（一）中国餐饮业发展历史中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。中国餐饮业的发展主要有以下明显的分段： 中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出的发展特点，每个发展阶段也就有自己所独特的表现内容：◆距今50 万年前的北京人已开始用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础。◆商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条件。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。由于当时尚未产生餐桌椅，人们都是席地而坐，用芦苇或其他植物编成筵铺在地上，用较细的料编成席铺在筵上供人坐，酒食菜肴至于筵席之前。因此筵席两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、正规宴饮的意思。所以将设宴待客或聚会称为“筵席”，这一阶段称为筵席阶段。筵席阶段宴会活动主要为奴隶主、贵族所享用。◆秦汉时期的农业、手工业、商业有了很大发展，对外交往日益频繁，“丝绸之路”引进了国外食品、饮品及文化，中国餐饮业博采众长，取得了长足的发展。◆唐宋时期一是表现在食源继续扩大，瓷餐具风行，工艺菜新兴，风味流派显现，烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期。二是表现在餐饮形式发生了变化，如唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展到坐椅而餐，并且形成主次分明的宴会气氛，“宴会”一词在这一时期被正式使用。南宋时期，在西湖上还出现了提供餐食的游船，其中最大的游船可同时提供百十人的宴会，这种把宴会与旅游结合在一起的做法一直保留到今天。三是表现在宴席的规模变化，北宋时的酒店已经可以将三五百人的酒席立即办妥。◆明清时期我国餐饮业继续发展，技术更加精湛，菜点更为丰富，以豪华宫廷大宴为标志的中国烹饪达到封建时代的最高水平。以乾隆时的“千叟宴”和满汉燕翅烧烤全席最为典型。◆晚清时期，中国的国门被西方列强冲开后，西方的经济、文化、生活习惯蜂拥而至，西餐在广州、福州、厦门、宁波、上海沿海城市以及北京、天津等地纷纷登场。鸦片战争以后，进入我国的西方人越来越多，口味的不习惯使得洋人在东来的同时，也带来了自己的各种家乡美食，而西方的烹饪技术也在此时逐渐传入我国。到光绪年间，广州，上海等地已经出现以赢利为目的西餐厅(当时称为&番菜馆&)，附之还有咖啡厅和面包房等。最早是洋人自己为自己的同胞们开的餐馆，但后来崇洋媚外之风开起，中国人有的也就加入了开设西餐馆的行业。 从此，我国就有了西餐业。◆当代，中国餐饮业经过20 世纪最后20 年的改革与调整，已经以新的格局和面貌出现。不仅是餐饮企业的数量、餐饮从业人员的数量有了大幅增加，而且营业额也保持了快速增长势头，餐饮业已经成为国民经济各行业中增长速度最快的行业。尤其是在企业经营和发展战略上，正在向着科学、系统、理性、强大的方向稳步前进。◆中国餐饮业的发展历史深受儒家思想的影响，中餐在礼仪上讲究席位排坐、尊卑有别、长幼有序、男女分席，餐饮过程严格有序，菜点的设计十分注重造型，并且取名也有讲究，这些均包蕴了儒家的思想观念。（二）国外餐饮业发展概况国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于中世纪。主要体现在综合型的饭店餐饮、餐馆餐饮、非商业性餐饮的形成与发展上。这些不同的餐饮方式在不同的历史阶段、不同国家也各具特色。◆古埃及：早在公元前1700 年，已有酒店存在。考古发现同一时期或更早时期的菜单。◆古希腊：早期的酒店多设在各种庙宇旁边。牲畜首先被人们送到送到庙宇中敬奉神灵，祭扫之后把牲畜抬到酒店举行宴会，让大家分享，并开怀畅饮。约在公元前三世纪，雅典人发明了第一辆冷盘手推车，厨师将大蒜、海胆，用甜葡萄酒浸过的面包片、海扇贝和鲟鱼装在盘子里，推入餐厅供人们选择享用。这对今天的餐饮业仍有影响。◆古罗马：创造了西餐的雏形，餐饮业已颇具规模最早的西餐源于今日的意大利。就餐时使用餐巾，在餐桌上放置玫瑰花，重大宴会时叫报每道菜的菜名等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。庞贝古城的考古发现表明当时客栈、餐馆和酒店十分兴盛，至今仍能分辨出119 家酒店或餐馆酒吧的遗址。◆法国：18 世纪中期，法国成为欧洲政治、经济和文化中心，其物产丰富，农牧业发达，餐饮业迅速发展。法国菜选料广泛、烹饪方法讲究、烹饪技艺和菜肴组合比较科学，形成独具特色的法国菜肴风格。20 世纪60 年代，法国又提出“自由烹饪”的口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求。法国被公认为世界烹饪王国，法国菜在世界上广为传播。◆美国：美国餐饮业形成于18 世纪末，随着移民进入美洲，促进了美洲大陆餐饮业的迅速形成和发展。20 世纪初，为适应社会经济迅速发展、生活节奏加快的需求，餐饮业出现了革新性的变化，注重营养、求新、求快。至今，其“营养丰富、快速简便”的餐饮特色，随着国际经贸交流的迅猛发展推向世界各地，餐饮业已成为美国重要的服务产业之一。
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文章摘要：从事此行业研究的专家、学者们已取得累累硕果,作为一名上饮食文化课的学生,笔者在借鉴先哲经验的基础上,对中国饮食文化的发展过程及继承发扬谈一些看法,遂成此文. 关键词:饮食文化、发展过程、继承发扬 中国饮食文化的发展过程: 1．最早的……
学海网收集整理　作者: 佚名 内容摘要:中国饮食文化源远流长,是中华文化的重要组成部分.党的十七届六中全会指出,我国现阶段处于社会主义文化大发展大繁荣时期,文化建设对实现中华民族伟大复兴具有重大而深远的意义.中国饮食文化已有几千年的传统, 从事此行业研究的专家、学者们已取得累累硕果,作为一名上饮食文化课的学生,笔者在借鉴先哲经验的基础上,对中国饮食文化的发展过程及继承发扬谈一些看法,遂成此文. 关键词:饮食文化、发展过程、继承发扬 中国饮食文化的发展过程: 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）:当时人们不懂人工取火和熟食.饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化.
2．燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代.主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之； ②煲:用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒.
3．伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨.
4．神农氏:&耕而陶&,是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑.陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等. 鼎是最早的炊具之一,有爪儿因为当时没灶,还有鬲,其爪是空心的,h用来煮酒的.
5．黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,&蒸谷为饮,烹谷为粥&首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑.蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康.
6．周秦时期:是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食.春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁.黍,是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍.麦,大麦.菽,是豆类,当时主要是黄豆,黑豆.麻,即麻子.菽和麻都是百姓穷人吃的,麻又叫苴.南方还有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才开始引种稻子,属细粮,较珍贵.菰米, 是一种水生植物茭白的种子,黑色,叫雕胡饭,特别香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒.
7．汉代:中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮）,莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡.淮南王刘安发明豆腐,使豆类的营养得到消化,物美价廉,可做出许多种菜肴,1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻.东汉还发明了植物油.在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如犬,叫膏.脂较硬,膏较稀软,植物油有杏仁油,奈实油,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品种增加,价格也便宜.
8．唐宋:饮食文化的高峰,过分讲究.“素蒸声音部、罔川图小样”,最具代表性的是烧尾宴.
9．明清:饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴.肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源.满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平. 中国饮食文化的特点: 中国是文明是国,亦是悠久饮食文化之境地.饮食文化有以下几个特点: 第一,风味多样.由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味.我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味. 第二,四季有别.一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征.自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻. 第三,讲究美感.中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致.对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受. 第四,注重情趣.我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求.中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏.菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇…… 第五,食医结合.我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的.”古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物,甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素.　 我们该如何继承和发扬中国饮食文化: 一、把中国的饮食文化转化为全球性的商品.把握中国的传统饮食文化,研究中国的道佛教饮食文化,整理中国民族饮食文化,开拓中国民间的饮食文化,都可以从中采掘世界各民族、各地区居民认同、愉悦的美馔佳肴来,转化而成为全球性商品. 二、弘扬民族饮食文化,建设有中国特色的食品工业.循着中国饮食文化活动的轨迹,透视现代食品工业进程中的种种文化现象,这对今后更好地继承和发展传统文化中的优秀成分,吸收国外的先进技术,走一条有中国特色的食品工业发展道路,无疑是十分有益的. 三、改善饮食结构,发展食疗品种,推出食疗菜系.在膳食结构上,确立以植物性食物为主,动物性食物为辅,多样食物合理搭配,各种营养素合理平衡的具有中国特色的膳食营养模式. 四、绿色食品大量走上餐桌；驯养特种动物,培育特色植物,开拓美食资源；食品生产工业化. 五、国家乃至地方的各级媒体也都和江苏新东方烹饪学校进行了强强联手,共同打造了一批有影响力的品牌栏目及影视剧,宣传中国的传统饮食文化,激发人们对中国美食的热爱,从中央电视台的《华视厨艺》、昆明电视台《美食美味》栏目到湖南经视斥资拍摄的200集电视剧《人间烟火》无一不折射出江苏新东方烹饪学校对发扬中国传统饮食文化的重要作用,同时也彰显出新东方人对传播中国饮食文化的满腔热情. 六、作为消费者,我们应该自觉树立“饮食素养”观念.个人饮食素养的重视与提升,不仅能从自我创造层面促进中国饮食文化的传承与发展；更能从鉴赏、消费层面推动整个餐饮市场从消费需求到企业供给的全面升级.具体而言,迎合时代的需求,当今消费者应该更新对中国饮食文化的理解:不应仅停留在“吃”的表层,而是强调饮食文化所产生的社会意义.在日常生活、工作和学习中,不仅应该自觉地熟悉甚至掌握诸如饮食营养、烹饪技术等饮食科学知识,还应广泛接触、了解各时各地饮食文化知识,掌握各国各地饮食历史与发展、饮食风俗与习惯,从而获知具体时空下的饮食文化的完整内涵,为其逐渐形成较强的饮食文化鉴赏与创造能力奠定文化修养基础. 七、发挥教育的基础性保障作用.因为教育不仅是灌输知识和培养人才,而且是传递社会生活经验和传承社会文化的基本途径.因此,我们可以从教育入手,传输给消费者相应的饮食科学文化知识,即进行“食育”. 中国是世界文明古国,饮食文化历史之悠久,内容之丰富、烹饪工业技术之精湛,堪称世界典范,挖掘、整理和继承发扬这一传统文化, “ 路漫漫其修远兮”.　 上课心得:光阴似箭,日月如梭.大一第二学期就要过去了,来也匆匆,去也匆匆.但我并不遗憾,因为,经过了这一短短的时间,我清楚很多关于饮食上的文化,我知道这是在课本上学不到的宝贵的知识.通过上饮食文化课我了解到:中国饮食的起源与发展,中国饮食科学与人物,中国饮食民俗与礼仪,中国酒文化,中国筵宴文化,中国茶文化等等,以及自己还懂得了如何去培养一个良好的饮食习惯.而且我也觉得饮食文化的教师应深入了解学生,善于与学生沟通,了解学生的饮食习惯,倾听学生所遇到的饮食问题,认真、耐心地去解决每个学生的困难,让学生能够及时解决饮食问题,养成良好的饮食习惯.最后,希望饮食文化课越办越好,越来越多人去上,越来越少人逃课！！
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