东北流行面点一箩筐 今天，小编就给大家带来东北最热销的七款点心，这几款点心都是简单易制，成本不高，流传度高，几乎横扫东北餐桌。东北人以大米、馒头、花卷为主食，喜吃酸菜、猪肉，当这几样东西碰到一起，能碰撞出怎样的美味呢？马上一读为快。花卷加牛奶奶香花卷（3个）
要说现在东北最火的主食，那非花卷莫属，而最流行的就是奶香花卷，几乎家家都在做。它在传统花卷的制作基础上增加了牛奶、鸡蛋，做出来的花卷颜色白、味道香，一经推出，马上受到食客的喜爱。
2.压面机反复压至面光滑
2.面绳盘起来
3.花卷面坯原料：面粉500克，温水50克，蛋清60克。调料：砂糖100克，酵母、泡打粉各5克，纯牛奶300克，色拉油5克。制作：1.将面粉、砂糖、蛋清放入盆中搅拌均匀，将泡打粉和酵母用温水化开倒入面粉中，加入牛奶将面粉和好，用压面机反复的压，压至面粉表面光滑。2.压好的面表面轻轻抹上一层色拉油，防止风干，用刀切下3个长段，搓成三个粗细均匀的面绳，盘在一起，做成花卷坯，入发酵箱内发酵40分钟，取出，入蒸车内蒸15分钟即可。同行有话说
除了奶香花卷，我们还推出了南瓜花卷和黑米花卷，做出的点心具有南瓜、黑米的味道，营养丰富，颜色也美观很多，做法类同，配方不太一样。南瓜花卷 将面粉500克，加牛奶150克、鸡蛋3个、南瓜蓉100克拌匀；水200克加酵母、泡打粉各5克，白糖50克化开，倒入面粉中和面。黑米花卷 将南瓜花卷配方中的南瓜蓉去掉，加入30克黑米粉和面即可。是蒸还是烙？锅出溜饼（15个）
这款面点它外形美观，像一个大扇子，很容易就吸引食客眼球。制作上，我们采用蒸烙的技法，“底座”部分通过水蒸成熟，薄的地方通过热锅烙制成熟，好似煎饼。底下口感绵软，上面酥脆，让食客既有尝到脆的口感，也能品到暄软的美味。原料：玉米面、面粉各1千克。调料：白糖300克，酵母30克，小苏打20克，温水2600克，色拉油10克。制作：1.将以上所有原料、调料（色拉油除外）拌匀成面浆，放置发酵（夏天约20分钟，冬天约30分钟）。2.大铁锅内坐水，上面放篦子，在锅边刷色拉油，用码斗盛发酵好的面浆，沿锅边慢慢倒入，从上而下，手拿着码斗往下走，盖盖，大火烙蒸3分钟，出锅装盘即可。上桌时，可以搭配黄瓜等蔬菜制作的小拌菜。
1.面浆使用前搅拌均匀
2.锅内刷油
3.沿着锅边慢慢倒入
4.注意手要快，否则成熟不一致
6.盖盖蒸烙
这道点心我试做了三次，第一次制作，浆挂不到锅上，于是我联系晓燕，与作者进行沟通，原来是锅的问题，在锅边刷油后，记得用抹布擦一下，不然油太多，浆就滑下去了。第二次，做出来的饼上半部分，非常厚，完全没有透明感，我想可能是发酵时间不够，于是我进行第三次试做，终于做出上面酥脆，下面松软的饼，总结起来，制作需要注意4点：1.倒面浆时，一定要戴皮手套，不然热气容易烫伤手。2.发酵时间要根据地域改变。3.可能陈师傅的锅是特制的原因，我盖上锅盖制作的饼，上面口感是软的。于是我打开锅盖制作，口感是脆的，但是制作时间要稍微长一些。4.一定要选用大的地灶锅，这样才能显示其特色，倒面浆次数控制在5—6次。抹层蛋清再蒸玉米大发糕（15份）
玉米发糕是东北特色主食，口感松软、香甜可口是其特色。为了让发糕表面光滑，我在蒸前拍了一层蛋清，效果非常好。原料：面粉3300克，玉米面1千克，吉士粉170克，鸡蛋16个。调料：a料（白糖1100克，泡打粉、酵母各50克，温水2350克），葡萄干、干枣各100克，色拉油10克。制作：1.将所有原料（蛋清留少许）、a料拌匀，和成面团。2.取两个方形盘刷色拉油，铺上油纸，再刷色拉油，把面团分别装在两个方盘内，手沾蛋清，用手将面团拍打，使其拍匀铺在方盘内，入发酵箱发酵。3.面坯撒上净处理的葡萄干、大枣，入蒸箱上气蒸45分钟即可。关键：蒸发糕中间一定不能开蒸箱门。面坯搓个尖酸菜团子（30个）
酸菜团子是东北最普遍的面点之一，制作时需要注意面不要太软，否则蒸制中面会鼓起来。另外，在做面坯时，我一般把顶端搓成尖的，因为蒸的过程中，面坯经常塌，如果不提前“美容”，蒸出来会很丑。原料：a料（玉米面饺子粉500克，五得利面粉1500克，吉士粉250克，鸡蛋3个），酸菜馅500克。调料：泡打粉、酵母各25克，水1千克。制作：1.将a料加调料拌匀，和成面团。2.面团下剂子，擀皮，包入酸菜馅，做成馒头状，常温发酵30分钟，入蒸箱蒸20—25分钟，取出，两个一份，可以切开装盘。酸菜馅：切碎酸菜500克加三肥七瘦的猪肉蓉200克，加酱油10克，盐、味精、鸡粉各3克，十三香2克调味，加色拉油、熟猪油各10克，大豆油15克拌匀即可。糖浆熬制加柠檬粘耗子
粘耗子又称“苏耗子”、“苏叶饽饽”，也有叫“苏叶干粮”的。苏耗子是满族的风味面食。食之香甜可口，并带有苏子叶的清香，满族人民平时喜食之。原料：糯米粉500克，红豆沙馅100克。调料：热水200克，红糖浆20克，紫苏叶20克。制作：糯米粉加热水烫熟，下剂子，包入红豆沙馅，捏成长方形，外表包裹紫苏叶，上笼蒸15—20分钟。平时多批量制作，做好后放凉入冰箱冷藏，走菜时候，入平底锅煎至一面金黄色即可。红豆馅：将红豆500克加水浸泡，取出入锅加冰糖150克，加水煮至红豆成熟、水分熬干，入加色拉油50克拌匀，入搅拌机打碎即可。红糖浆：锅内入色拉油150克烧热，下红糖1千克炒糖色，加水750克，加柠檬片（1个的量）、姜片50克，小火慢慢熬稠，将柠檬、姜片漏出即可。熬糖浆的时候一定注意要用小火慢慢熬，至用勺子舀起糖浆，糖浆不断呈线为好。熬好的糖浆，甜而不腻，有清香味。面皮要发酵粘火烧
粘火烧是满族食品，又称粘火勺、粘干粮。我们店里的做法与粘耗子类似，只是面皮要经过发酵，回口略酸，很有风味。原料：糯米粉500克，红豆馅100克。调料：热水200克，红糖浆20克，色拉油30克。制作：将糯米粉加开水烫开，放凉，封保鲜膜，自然环境下发酵，一般夏天发酵一天一夜，秋冬季要两天，发酵好的面皮下剂子，包入豆沙馅，按扁；饼铛内刷色拉油，将面坯入饼铛烙至金黄色成熟即可。加入油梭子美味酸菜油梭馅饼（4份）
东北人爱吃酸菜，但是酸菜单独成菜香味不足，于是我将它搭配东北人爱吃的油梭子调成馅，味道很香。面皮经过煎制，外酥里嫩，很受客人喜欢。原料：面粉（大公粉）、家牌酸菜、去皮五花肉各500克。调料：A料（鸡精15克，味素8克，十三香5克，调料油50克，东古酱油20克，香葱花100克），色拉油30克。制作：1.将去皮五花肉切成1厘见方的小丁，焯水，捞出控干，将五花肉放入热锅内，小火慢慢炼成油梭子（东北话叫“油滋了”），至金黄色，切记勿用大火。2.把酸菜和好的油梭子剁碎、搅均匀，加A料调味搅拌均匀。3.面粉加清水300克和面，揉至柔软，每隔20分钟揉一次，一次2分钟左右，揉两次；将揉好的面下60克一个的小剂子，将剂子按扁，填馅，收严剂子口，按成圆形的小饼。4.饼锅烧热，淋色拉油，将饼放入锅中，用中火将饼两面煎至金黄色。上桌时，2个一份，一切为二。关键：煎制时切记不可翻得太勤，否则会破坏饼的口感。除了以上介绍的几款面点，小编在还在大连、沈阳见到一种用小米做馅的饼，几乎桌桌必点；还有五彩的水饺，到底怎么做呢？先卖个关子，敬请关注2015年第1期。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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