盛面的不是碗，而是偌大的生铁锅“自己动手开一家店面，就是最好的实践” “30万元不是小数，钱，一定不会白花”
90后学霸30万元开面馆营业一个月要撒手……
黄律丹暑假期间开了一家面馆
中午饭点到了，看着店里冷清的场面，妈妈卢涛有些担忧。
7月23日，女儿黄律丹的小面馆试营业刚好一个月，但也是女儿在店里的最后一天。7月24日，她就返回新加坡参加大学毕业典礼，随后去常青藤名校——美国布朗大学攻读研究生。
一个月前，22岁的黄律丹执意筹钱30万元开起了这家小面馆。如今，面馆生意却要继续下去。黄律丹反复叮嘱父母，这是她的心血、她的梦想，除非亏空到30万，否则不能关店。
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90后姑娘的小面馆
渝北区金开大道的一个商业街上，有一处“别致”的所在，这就是黄律丹的小面馆。
深红色墙底，摆上了很多小女生的摆件——其实是卡通形象的调味罐，远看以为是一间酒吧。它的名字和图标LOGO都令人费解——名唤“锅几”，LOGO是一只貌似海鸥的东西，旁边配上一只鱼，外面用一个圆和正方形框了起来。
这是慢新闻-重庆晚报记者与黄律丹对话：
“为什么叫锅几？”
“好听啊。”
“LOGO的寓意是？”
“这是我4岁时的画，从中抽取了一部分。选它就是因为好看。”
“就没有其他内在的含义？”
“呃……如果非要说含义吧，圆和方就代表了中国文化。不是吗？”
“像一个铜钱。或者是银行的店招。”
黄律丹看起来还有几分稚气，但充满倔强的味道。记者和她的聊天，就这样“无厘头”地展开了。
包括她在内，店里总共3名员工。她是老板，也是主厨，偶尔也负责收银；她的合伙人是表妹，一名刚高中毕业的女生；还有一名50岁左右的阿姨，主要负责清洁。
至于黄律丹的妈妈卢涛、爸爸黄朝一，虽然一有空就在店里帮忙，但只是编外人员。7月23日，是黄律丹的最后一班岗。
锅几和其他小面馆有诸多不同。比如，盛面的不是碗，而是偌大的生铁锅；比如，所有的面都要用高汤来煨，而不加一丁点味精……
“锅重，而且太烫，不适合快餐式的小面。”
“重庆人喜欢麻辣、口味重，没有味精，吃起来不过瘾。”
“你弄得跟酒吧一样，阳春白雪的，人家都不敢进门了……”
“你做过市场调查吗？吃面的人是怎样一个群体？收入水平怎样？男的多还是女的多？”
因为理念的不同，妈妈和黄律丹免不了争执，但从来没有打败过女儿。后来，妈妈干脆一波波把亲戚朋友请来试吃，并充当自己的援军，然而这并没有什么用。
作为一个极具个性的90后，黄律丹和他们的对话，永远不在一个频道上。
从新加坡到重庆的梦想
黄律丹，生于1996年，有着90后的典型特质。
有人说，90后的特点是自信又脆弱、自私而敏感，有很多成年人难以理解的古怪嗜好，叛逆且乖张。
也有人持不同看法。比如，一位韩国教授在演讲中，把90后定位为“中国最可怕的一代人”——自由奔放的想法、总是站在科技最前沿、对未来持乐观态度。据说，只有不到50%的韩国、德国、美国的年轻人对未来乐观，而中国的90后中，有50%以上对未来乐观——这让这位韩国教授感到害怕。
事实上，无论怎么定义90后，都不甚准确，只是看问题的角度不同罢了。
黄律丹就是一个典型的90后。她做的一切，都打着90后的烙印，都在向这个世界宣示90后的与众不同。
还是说到小面馆这个事儿上来。
“动手做美食是一种享受，是用我的方式和这个世界对话。”黄律丹说，在新加坡留学时，她曾经管过整个宿舍一周的伙食，大家准备食材，由她掌勺。食物吃进别人的嘴里，换来的是由衷的满足和自豪。
于是，她萌生了开面馆的想法。
有一次，卢涛出差到新加坡，顺便看望黄律丹，同行的还有重庆一位餐饮界的大佬。大家自然会聊到餐饮，也聊到了孟非小面馆。黄律丹一下来了兴趣，“我也要在新加坡开一家。”
“小孩子，好好读书才是正道。”卢涛连忙打断了。
但这个梦想，一直深埋在黄律丹心里，而且随着时间的增长，持续地长大，快要开出花来了。
今年6月，黄律丹的本科学业完成，回国休息。开小面馆的梦想，又再度排上日程。
“你不是还要出国读书吗？”卢涛问。
“我到美国攻读研究生，选的专业就是创新创业管理。自己动手开一家店面，就是最好的实践。”黄律丹说。
“店是开起来了，你走了怎么办？”
“接着开。除非亏到了30万。”
黄律丹探索的牛肉面
想改变江湖小面
说干就干。从选址到装修到物料采购再到味道，都是黄律丹和合伙人在一个月内搞定。个中辛苦，冷暖自知。
“她的学历不差，好好读完书，找个工作。说远一点，再找个合适的爱人，这才是好归宿。卖小面，这是自讨苦吃。”卢涛说。
起初父亲黄朝一也反对，但见黄律丹每天都乐于其中，倒也不那么计较了。
反对的理由很简单。卢涛和黄朝一都曾在银行供职，黄律丹的婆婆是医生，外公、外婆是公务员，全家人都想她找个稳定体面的好职业。
但这不是黄律丹想要的。她想尝试一种可能——让江湖化的小面能标准化，而只有标准化才能做大，才能走向全球。
“我想开的不是一家街边的板凳面。针对的客户，也不是为了果腹随意将就的人群。”黄律丹有自己的思考。
首先，店面的位置处于新兴的商业街区。随着商业街人气的增加，她可以搭上顺风车。她所面对的客户，是前来街区消费有一定购买力的人群，他们对用餐环境、食物的质量都有一定的要求。
其次，健康生活的理念越来越深入人心，重味精、大油的食物越来越不受待见。特别是年轻女性，她们是商业街消费的主力军，也是保持健康和身材最执著的群体。所以，即便重庆人口味顽固，她所坚持的绿色、健康的小面一定会有自己的细分市场。
再次，她对自己厨艺有自信。她粗略统计并分析了试营业后的数据，虽然总的客流量不算大，但回头客的数量超过了20%。
“这证明，我的小面是能得到认可的。”黄律丹说，与开业时相比，现在的客流量明显是呈上升趋势的。她还推出了亲手制作的双皮奶、酸梅汤，这是近期她去一家著名甜品店取经而来的，几乎可以乱真。她认为，这些附加小吃，都有可能成为特色。
食客周先生是店里的回头客，几次到这里购物，都选择在这里点一份牛肉面。周先生说，自己不喜欢大麻大辣，这里的牛肉炖得很火巴，面汤鲜味足，回味却不苦，看得出店主下了心思，用料考究。
如果算经济账，可能没有啥搞头；但如果算大账，可能是一种不错的投资。
学霸的二八定律
卢涛从来没指望过望女成凤，她只想孩子能够开心健康地成长。所以，他们从不逼着女儿上补习班、才艺班。唯一学过钢琴，也是女儿愿意学就学，不愿意学就停，因此反反复复学了三回。
初中时，黄律丹考上重庆巴蜀中学。学业重，作业多，孩子要完成作业很多时候要忙到深夜。卢涛给孩子开了后门，做不完的作业，她就给孩子签单，声明由于时间太晚，家长同意孩子不完成作业。之后，他们还同意黄律丹模仿他们的笔迹，自己签字。
就这样一个放养的孩子，每每创造奇迹。每逢大考，发挥出色，虽然不是数一数二，但也名列前茅。
“我才不想当学霸，除了读书，生活还有很多有意思的东西。”黄律丹说，上了巴蜀高中后，原本可以进入好班，她却拒绝了，原因是“不好玩、太苦”。
黄律丹有自己的二八定律——二成时间用来学习，八成时间用来玩。
她喜欢跳韩舞，虽然组的女团并未出道，已经录制的视频却像模像样；她从小就喜欢打保龄球，在解放碑附近还小有名气；她会弹钢琴，还会打架子鼓……
小学三年级时，听到在银行工作的父母抱怨长时间用鼠标手腕疼，黄律丹就想，能不能把鼠标改良一下，让人用起来更舒服呢？
于是，她用自己的橡皮泥捏了一个鼠标小模型，模型将鼠标大幅度缩小，用手指就能操作。她把自己的模型给父亲看后，得到了黄朝一的赞扬和支持。两人一起把这个小设想画出图纸，还申报了外观专利。没想到，很快写着黄律丹名字的国家专利真的申请下来了。
10岁小姑娘获得国家专利！一时间，这成了一个不小的新闻，中央电视台专程到学校采访了黄律丹，节目在中央电视台多个频道播出。
“学校还专门表彰了孩子。”卢涛拿出手机，翻出一张照片。照片是当年黄律丹就读的渝中区大同实验学校大门口挂的横幅：祝贺我校黄律丹同学设计的怪异鼠标获得国家专利。记者就此专程向黄律丹当年的班主任、大同实验学校的王佳老师求证确认了此事。
获得第一项专利后，黄律丹喜欢上了发明。有一次，在家看电视，电视遥控器的电池突然没电，想看的节目被错过。黄律丹想，能不能做一个不用电池的遥控器呢？
这一次，已经上中学的她具备了一些物理知识，她用切割磁感线发电的原理，设计了一款用手按压给发动机供电的装置，并申请到了实用新型专利。
当时，重庆媒体报道了黄律丹的发明故事。之后不久，黄律丹和“按压式环保遥控板”出现在了同学们的物理练习题当中。“思维灵活，动手能力强。”巴蜀中学现代教育中心主任刘勇这样评价黄律丹。
黄律丹的发明爱好并不是心血来潮。2013年，她又发现，汽车喇叭很扰民，但行人听到喇叭声反应却不很明显。于是，花4年时间研发出一套基于立体声技术的车用警示系统。
“生活就应该有各种各样的尝试。”黄律丹说，从小到大，她一共获得了2个发明专利，5个实用新型专利，还有2个外观设计专利。
“30万元不是小数”
就这样，一边玩，一边学习，黄律丹一路走来。
高二那年，她报考了新加坡SM2留学项目，当时全市只有12个名额，巴蜀中学有1个名额。父母都只是抱着让她试一试的心态，黄律丹一击即中，考上并获得全额奖学金。读了一年的预科，进入新加坡南洋理工大学海事研究专业，学费住宿全免。
今年，她从新加坡南洋理工大学毕业，又考上了常青藤名校——美国布朗大学攻读研究生……
夜里10点，华灯缤纷，街上行人已不多。
“回家吧，收拾行李作准备，明天就得回新加坡了。”卢涛说。
黄律丹很舍不得，巴不得能一手一脚打理店面。即便远程遥控继续当老板，她仍有信心将面店开出花来。“我知道，30万不是小数，是父母放养我的高级模式！钱，一定不会白花。”
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我开了一个面馆生意不好，一个月前有个人在我们家吃饭问生意怎么样我说不好他就说让我们重新换个地方，我说地方不好找他就说他有一个工地快开了让我们去他那里我当时也没有想那么多就答应了他有说让我老公去工地买材料过后没几天他让我老公学不用我老公去学校他去考要3500元我说我们生意不好没那么多他有说让我先拿几百我们就给了他四百元可是过后他就时不时说没钱让我给他交话费半月前他就说明天搬可是半个月都过去了他还那样说也没领我去他的工地他说今天晚上搬我倒有些担心了
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怎么说呢，这涉及的东西特别多。首先你要了解你和同行的差别和优势。比如，味道，价格，环境，服务或者特色。根据这些基础制定你的策划。利润和价格战，不能乱打。活动方式有特别多。传单和宣传是必须做的。要让别人知道你，知道你的店的特色。而如此高利润的情况下，很适合前期做活动。
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2013年毕业于中国海洋大学外贸专业的陈园园，求学期间就利用课余时间参加社会实践，曾一人闯荡北京、上海，毕业后在青岛一家公司做会计工作。每天按时按点工作的日子让她感到束缚与枯燥，2014年，个性独立的陈园园决定辞掉高薪工作，开起“莱西面馆”， 自己当上老板。
　　长岛路上的“莱西面馆”，虽说还不到12点，面馆里却早已有4位顾客了，老板陈园园正在厨房里忙着下面。“这家的面分量足、味道还好，我这都来七八次了，来晚了就没有座位了，所以11点多我就跟朋友赶过来了”。谈到“莱西面馆”的面，市民刘先生赞不绝口。　　　　家传中医秘制调料是“法宝”　　开面馆是陈园园在大学时就萌生的想法。“当时我跟舍友经常出去吃面，发现面条的消费市场非常广阔，但有些面馆卫生、原料等方面做得不够精细。当时就想有可能的话自己开家面馆，让顾客吃上更好吃、更放心的面。”陈园园是潍坊人，一次偶然的机会跟朋友来到莱西。“一到这个城市，我就对她有种莫名的好感，感觉她特别有灵气，这里无论自然环境还是生活节奏都让人很舒服，所以我决定留在莱西。”“莱西面馆”也因此得名。　　　　2014年4月从公司辞职后，陈园园带着几万块钱的积蓄，三天时间就敲定了开办面馆的所有事宜，在长岛路租起店面，“莱西面馆”就这样开张了。“我做事比较爽快，一旦确定了这个想法，绝不拖拉。”陈园园告诉记者，她开面馆有家传“秘密武器”，家人有研究中医的，平时在饮食上比较注意养生，炒菜、做饭都有专门配制的养生调料。“我就想这种调料也可以放进面里，让面更有营养更具特色。凭着这一点我坚信我的面肯定受欢迎。”　　　深陷创业困境不言败　　创业路上总会布满荆棘。面馆经营初期，由于店面小，地段位置优越性欠缺，市场认可度小，面馆客流量很不乐观。“刚开业都是半价优惠，一碗面5块钱，最差的一次是一整天只卖了6碗。”一个多月的时间里，每天都是赔钱干，一天赔一百，跟她同时期开张的几家餐馆也都撑不住陆续关门了。周边一些人给她提建议，有的说店面牌匾再醒目点、室内装修再出彩些，还有的人劝她干脆放弃，赶紧拿着大学文凭去找份稳定的工作……面对困境，陈园园不愿放弃，决定从困境中寻找转机：她考察了全莱西100多家面馆，在口味、价格等方面取经，借鉴别人好的地方，找出自己存在的问题，一遍一遍地做面，请朋友路人来点评提意见，在面、料、汤上不断改进。　　全国范围内已发展6家连锁店　　渐渐地，凭着独到的制作工艺，秘制调料做出的面条有了较好的口碑，一传十、十传百地吸引了越来越多的顾客，“莱西面馆”的生意出现转机，逐渐红火起来。在2014年下半年的莱西旅游美食大赛上，陈园园做的面在300多家美食中脱颖而出，当选了莱西旅游十大美食之一。　　　　秘制调料使得面条味道鲜美，吃完满口留香，还具有滋补养生的效用。陈园园告诉记者，现在多的时候一天可以卖到150碗面。同时，陆续有人前来咨询，想要加盟。2015年，“莱西面馆”在黄岛有了第一家加盟店。“有很多餐饮老板听说我们这个店后以顾客身份亲自来店里吃面，非常看中我们这个调料，就跟我们谈合作请求加盟。”陈园园介绍，截至目前，“莱西面馆”已经在北京、青岛、城阳等地发展了6家连锁店，近期河南、烟台、威海等地的一些商家也有意向加盟。“只要我用心做面，我相信‘莱西面馆’会越做越大。”陈园园说道。============开家小面馆究竟要投资多少钱？实战经验分享来源：职业餐饮网 　　“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒……”在小面歌、《舌尖上的中国》、个人争开小面馆等推波助澜下，现在的小面情节越来越浓 　　38岁陈伟的曾经卖过机票、做过建材生意、开过出租车……2007年又开始做餐饮——开私房菜馆，2014年又开了家火锅店，2015年7月，他计划把火锅店改成小面馆，并计划本月开业。选址 　　地址可次一点。小面选址可以次一点。小面馆坐落于南坪新街，周边有多个住宅区，旁边还有KTV、酒店等。定位日常与消夜需求 　　定位于24小时小面馆，以小面为主附带经营凉菜。针对周边居民的日常需求、消夜需求。据其调查200米以内，已有五六家小面馆。味道原材料供应商选2~3家 　　一碗小面有花椒、海椒、香料等十多种基本调料，为确保原材料都上乘，陈伟决定选择2-3家供应商。人员团队共配10人 　　其团队共10人。陈伟负责经营，3人负责采购、打调料等“技术活”，6名服务员。白班7人，其中2人打调料；夜班4人，其中1人打调料。投入 　　面馆室内经营面积90平方米，室外80平方米的坝子，店内摆设不到10张桌子。原店铺升级没有转让费。店面乡村风装修风格，花费近3万元。添置锅碗瓢盆等煮面工具，花费3万元。租金押三付一共2万元。备货一周可存放的作料花5000元。员工工资约2200元/人，共计2万元。即将启动宣传，费用暂时不能确定。原计划相关投入总计8万元，目前已超支。■实战花8万元开小面馆要注意些啥？ 　　“很多创业者认为，花2万~3万就能把面馆开好。我告诉你，那不可能。”重庆小面协会筹备会会长李杰平表示，如果计划花8万元开小面馆，以80平方米的店面为例，也需要注意控制成本。 　　首先，产品定位要想明白，定位小吃、夜宵还是正餐？消费者人群是谁？才好决定选择开在哪里。其次，选址要考虑人流量、与周围的竞争对手相比有无优势。为了后厨卫生，还必须考虑店铺处有没有下水道、烟道。接下来，就是要花钱的地方了。1.添置物料——花费需2万元。包括各种清汤碗、红汤碗，锅碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件，这些可在8公里市场内买。买碗也有讲究，比如如何挑选一个可以把面装得好看的碗，通常除美观外，半径越大的瓷碗更好看。2.冰箱、冰柜、空调——花费需1万元。建议买二手，且分批购买。3.配料——花费需1万元。一般配一周左右的佐料及翘头等原材料，可在菜园坝市场采购。4.简单装修——花费需2万元。5.租金——通常2万元左右。租金一般为押一付三。一般店面还有转让费，这动辄会增加数万元的开店成本。建议资金不足的创业者，可选新建地址开小面馆。=============我是如何用 23万开出家赚钱小面馆的？来源：《钱经》主角：宋哥39岁，山西人项目经理&面馆老板在面馆运营一年多以后，2012年初，宋哥看店铺已经上了正轨，于是做起来甩手掌柜，承包给了面馆的大师傅，每月固定拿3万元的承包费。如果用职场的薪酬体系衡量，月入三万的可能是一家金融机构的小主管、一个事业单位的技术高工，或者是某个媒体的高管层一个月的工资，无论职位高低，同为打工仔，月入三万往往意味着三个字“不轻松”。已近不惑之年的宋哥也是每月净入三万一族，只不过这是他的工资之外的稳定收入，轻松之至，原因无他，八小时之外的宋哥有个赚钱的小生意。“甩手掌柜”宋哥拥有一家150多平米的山西面馆，只18张桌子，最贵的牛肉面卖8块，在把面馆送上正轨之后，宋哥把店盘给了手艺精湛的大师傅，每个月上缴现金3万。纪录片《舌尖上的中国》中满溢着人类最原始的口腹之欲，餐饮行业充满了烟火气、麻烦、捆人，但不妨碍它是读者调查中最热门的生意。一种面有百样吃，如果非要对“面条”来个考证，可以追溯到两千年前，东汉称之为“煮饼”，南北朝叫“水引”，也是唐朝的“冷淘”。 “早在13世纪，马可波罗沿着丝绸之路，把面条从山西带到了意大利”，宋哥是山西人，对面食滔滔不绝。跟大多数人的直觉一致，宋哥也是“不熟不做”。宋哥 坐在自家小馆“晋商老号”的桌子旁接受《钱经》采访，正是下午四五点的旺点。在朝阳区双井桥附近的这个超过二十年的老社区里，宋哥接手这片铺位之前这里也 是饭馆，开过N家店铺，只是都没开长久，附近一位居民笑着说“家家关门家家短”。采访当日，有位食客叫了一份小碗猪肉刀削面，6块，分量不小，客人对棒骨 熬出来的面汤倒是很满意。指着那碗刀削面，宋哥跟记者交底：“每碗面的纯利润在20%左右，每月差不多能赚到4到5万元。”
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“写字楼下，没人吃面？”宋哥考察了上地附近的客流量，以及附近的居民情况后，租下了一间300多平米的店准备开面馆，和房东协商后，房租半年缴纳一次，经 过不到1个月的时间进行装修，花费15万左右的装修费“这家店面之前没开过餐馆，要改动的地方很多”，宋哥解释。煤气管道等都需要从新设置，如果是接手其 他餐馆的转让，装修费用会低一些。开店之前，宋哥信心满满，店面附近就是写字楼，又有居住社区，人流量大，本以为“生意不会差到哪里去的”，但自从面馆开张，生意一直不温不火，勉强撑了不到1年时间，宋哥就将其以20万元的价格转让了，“算上后来拿到的转让费，多少也赔了一点。”
后来宋哥这么反思：“上地附近写字楼、软件园聚集，居住的社区也是近几年的新社区。在上地附近工作出入，以及居住的人以年轻人居多。饮食习惯上以快餐、中式套餐为主，对面食类感兴趣的人不多。所以开馆最最重要的就是选址。”机缘巧合，让宋哥找到了一个不错的地址，一家成熟居民聚集地的烧烤店出兑，店主在这里开了半年生意差强人意，宋哥和这家烧烤店的老板谈妥之后，以十几万的转让费接手了这家店面开起自己的面馆。后来听说这个烧烤店老板在东四环四惠桥附近寻到一个店面后，将自己的烧烤店改名“国贸烤翅”，生意做得风生水起，当然，这是后话。
宋哥提示这8个细节1.后厨的成本控制是大头，如果你做甩手掌柜的，可能你的利润都被后厨的员工赚到自己的荷包里了，很残酷但很现实。2.如果是中小型餐馆，就不要选在有护栏、隔离带的主干道上。可以走双向车、无护栏的二级街道是不错的选择。3.准备半年的现金流很重要，新餐馆半年内还没有起色可以关掉了，但是半年内，还要培养客户的。4.如果不是只针对白领的时尚餐厅，还是不要选在高层楼房（写字楼）上吧（非街面一层）。5.过于依赖厨师，自己只做甩手掌柜，这样的老板，我只能说“呵呵”。宋哥的开店账本大公开目前宋哥的“晋商老号”内约有18张桌子，每碗面的售价在6～7元之间，最贵的牛肉面售价在8元。按常理算，餐饮业的毛利润在70%左右，一碗面宋哥可以赚到4～5元。“客流量基本很稳定，无论是就餐时间，还是非就餐时间，基本上总会有客人就餐”，宋哥比较满意这个地段的客流。根据记者的实地考察 发现，在就餐时间，几乎满座，非就餐时间，也有平均40%的上座率。事实上，在面馆运营一年多以后，2012年初，宋哥看店铺已经上了正轨，于是做起了甩 手掌柜，承包给了面馆的大师傅，每月固定拿3万元的承包费。
店面面积：约150平米左右房租：一年25万元前期投入：23万（店铺转让费：14万；装修费：9万）因为前身是烧烤店之故，宋哥接手后，内部装修在原有基础上改造，只花了9万左右的装修费人员：4万/每月目前，店铺内共有11位工作人员，其中有3位后厨师傅是从山西老家请来的，所有员工的平均工资在2000元左右，人工成本加上店面成本，每月为4万元左右。
纯利润：约20%净收入：4～5万/每月怎么选店址自从把店承包出去之后，宋哥闲暇之余就是开着车满北京城转悠寻找下一个合适的店铺。“我要把面馆开成连锁店，现在主要做的就是先寻找合适店铺，然后当新铺的运营走上正轨后，继续寻找店面”，宋哥说。宋哥的正职公司跟开馆毫不沾边，“当时想要开山西面馆，因为我本来就是山西人，对口味都很熟悉，我尝了北京普遍好评的十几家山西面 馆的口味后，心里就有数了。他们口味都很地道，尝过一遍之后，我就和这些面馆的厨师聊天，问他们怎么做得这么正宗，他们肯定不会告诉我的，但是我告诉他们 我想要开一家正宗的山西面馆，请他们推荐师傅过来。当然最终我的削面、配卤子的师傅都是从老家找过来的。”在宋哥看来，口味确定后，开餐馆赚不赚钱，最重要的还是选址找合适的地段，开合适的餐厅。如果给餐馆选址划分等级的话，可以分为两种。一级店址，是复合区，既有社区，又有写字楼，无论何时都有人流。二级店址，是社区或写字楼的单一区。“写字楼附近开餐馆，你要把所有的利润都押在中午赚出来，节假日、周末和晚上的客流量很少。社区附近也是如此，在工作时间，人流太少”，宋哥解释。近期宋哥就找到了一个看起来周围环境还算满意的店铺，但是并没有立刻出手。主要是需要时间观察周围餐馆的经营情况。“先看看这个地段周围开饭馆的多不多，最好是各种风格定位的都有两三家，说明何种餐馆都能生存下去，竞争也不会太激烈。还要看就餐 时间，这些餐馆的客流量如何，如果在中午和晚上的就餐时间，只有几家餐馆客人很多，其余的则寥寥无几，那么就要小心了，自己的餐馆能不能超过这几家效益好 的餐馆。”如果能确定各家餐馆有一半以上客流量比较稳定，那开这个店就基本靠谱。=============开一家赚钱的面馆必备的技术资料!（仅供参考）餐饮业一直是人们改行转行的第一选择，让多少英雄好汉投笔从厨，以身下厨，然而餐饮的种类形形色色，让不同类形的餐饮都有不同的需求，那一项餐饮是可以稳扎稳打、永续经营的好餐饮事业，且要持续不断、消费不高，能填饱肚子，并符合大众需求创业好选择！那就是开家『面馆』。面条下锅技术要领1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊6.捞起后水份要滤干：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性面条佐料制作要领佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。1.五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鸡粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鸡粉为辣椒酱料3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鸡粉勾芡为甜酱油膏4.油葱酥：将干红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油6.辣油：将油烧开充冲入干朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜11.包心菜干：将包心菜切丝晒干，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜干12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油煮面条所需高汤绝配方（绝密）一、牛肉高汤熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。牛肉高汤材料：A.材料：1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘草 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.草果 5克 8.丁香 5克B.材料：1.牛油 1000克 2.八角 20克 3.生香葱 500克 4.黑豆豉 100克 5.黄豆豉 100克C.材料：1.牛肉 25000克 2.牛后腿骨 10000克 3.胡萝卜 2000克 4.白萝卜 2000克 5.洋葱 1500克 6.西红柿 500克 7.水 100公斤D. 调味料：1.白酒 1200克 2.酱油 半瓶 3.鸡精粉 100克 4.糖 200克 5.塩 100克二、大骨高汤大骨高汤材料（100公斤）：A.材料： 1.猪大骨 8000克 2.鸡骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤B. 调味料 :1.白酒 1200克 2.鸡精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克大骨高汤制作过程：1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。2、将100公斤水烧开 所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤三、海鲜高汤海鲜高汤材料（100公斤）：A.材料：1.海带泡好 1000克 2.柴鱼片 250克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 1500克 7.白萝卜 1500克 8.洋葱 1000克 9.胡椒粒 50克 10.干虾仁 50克 11.水 100公斤B. 调味料：白酒 1000克 海鲜粉 100克 糖 200克 塩 100克海鲜高汤制作过程：1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤四、鸡骨高汤鸡骨高汤材料（100公斤）：A.材料 :1.鸡骨 8000克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜头 50克 5.胡萝卜 500克 7.白萝卜 500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤B. 调味料：白酒 1000克 鸡粉 100克 糖 200克塩 100克鸡骨鲜高汤制作过程：1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2、将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤五、终极高汤终极高汤材料（100公斤）：A.材料： 1.老母鸡 8000克 2.金华火腿 150克 3.干贝 80克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜头 50克 5.胡萝卜 500克 7.白萝卜 500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤B. 调味料：白酒 1000克 糖 100克 塩 100克终极鲜高汤制作过程：1、将老母鸡洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鸡、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。?求赏：中国好案例需要大家陆续支持，以共同把平台做得更有味道更对您有帮助！打个赏吧！请长按指纹图，然后选择提示框中的“识别图中二维码” ，您可以打赏任意金额，任性哟，您的点点滴滴支持是中国好案例（ChinaCase）前进的动力源，我们为您的成长提供援助！加入“好案例”社群！? 中国好案例已经成为案例领域内最有影响力的自媒体和社群平台，伙伴们请看过来！中国好案例开始招收会员了！免费的！线上讨论、学习、商智互助、合作......,如果你感兴趣，请长按下面指纹图添加社群小秘，或者加微信号并注明“好案例”三个字：m“好案例”学院，为你提供商业智慧和力量！? 案例学习让你加快成长速度，夯实底蕴，增长智慧的力量！中国好案例即将推出案例学习系列课程，并成立“好案例”的众筹研究院、好案例学堂、领导力学院、地头力学院等专注于实战的机构，以帮助你和你的企业应对瞬息万变的竞争，请关注我们公众号，并在底部菜单中了解最新资讯！
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9月25日 17:14
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