沙湾名片大盘鸡：丝绸之路经济带上的一道名菜_网易新闻
沙湾名片大盘鸡：丝绸之路经济带上的一道名菜
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（原标题：沙湾名片大盘鸡：丝绸之路经济带上的一道名菜）
天山网讯（通讯员汪莹报道）三十年前，一道西域美食横空出世，沙湾人开启了大盘鸡这道美食的辉煌。三十年来，这道美食成为沙湾人招待来客的特色菜，随着“大盘鸡”这道美食跨越天山，享誉大江南北，沙湾这座坐落在天山脚下的县城也步入人们的视线，成为丝路美食之城、旅游休闲之都。
　　起源蕴含着融合、体现着团结
上世纪八十年代，沙湾农民李士林在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块的他当时在沙湾已小有名气。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
后来，越来越多的人开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。
一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张坤林首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。
大家没想到，就是这样在无意间创造出的大盘鸡，如今已发展成几十个系列，并成为沙湾县的地方“名片”。
厨师张成说，正是因为沙湾大盘鸡是汉族、维吾尔族、哈萨克族特色饮食文化的集成，县委、政府始终抓住文化这个亮点，不断挖掘沙湾县厚重的历史文化积淀、浓郁的民俗文化及长期以来各民族相融共生、和睦相处的人文精神，不断丰富大盘美食文化内涵，并不断加大宣传、包装、推介力度，才促使大盘美食文化影响力不断扩大、经久不衰，成为发展特色餐饮业的持续动力。
　　《大盘鸡正传》为大盘鸡正本清源
作为地地道道的沙湾人，自九十年代参加工作以来，我也和大多数沙湾人一样，每每来了外地的客人，我都会用“大盘鸡”招待来客，后来自己也学会了大盘鸡的炒法。可是，每当有朋友问起大盘鸡的来历，我却无言以对。
直到2009年，沙湾县本土作家方如果的《大盘鸡正传》出版，我才开始对大盘鸡这道美食有了更深的了解。
正如为《大盘鸡正传》作序的中国著名作家、同样为沙湾人的刘亮程在序里这样写道“这些年有好多地方都在争大盘鸡的发源地，争得鸡毛乱飞。我想，一个事物出在这里而没有出在那里，肯定是有原因的。大盘鸡出在沙湾，算是出对地方了。它若出在别处肯定是另一道菜了，也不会叫大盘鸡。即使叫大盘鸡，也不会有《大盘鸡正传》。别处也有鸡，也有会炒鸡的人，但没有能为鸡写这样一本书的人，这样的人不容易出来……”
读完《大盘鸡正传》后，我着实感到有些汗颜。原来大盘鸡带着那么多的文化和历史，而在此之前我却知之甚少，再后来如果有人问我大盘鸡的事儿，我常常会推荐他们去看《大盘鸡正传》。因为在大家读书了解大盘鸡历史的同时，也能再一次了解我的故乡沙湾的历史文化。
　　草鸡变凤凰 发展成史画
赵福庆是沙湾县有名的民间剪纸艺人，2009年，当他得知沙湾县要建大盘美食城，曾经看到过百鸡图的赵福庆突然来了灵感。爱琢磨的赵福庆想，大盘鸡出自沙湾，有相当丰富的文化底蕴，沙湾人和大盘鸡之间有着千丝万缕的情节，为什么不把沙湾大盘鸡介绍给外界呢？
可真正动起剪刀来，赵福庆才感到技穷了，剪一百只不同的鸡容易，剪一种情节，谈何容易。于是，老赵跑了很多大盘鸡店，还去了很多养鸡户家，细心观察鸡的习性和神态，体味这种沙湾人和大盘鸡之间的真情。
功夫不负有心人，赵福庆用了一年半的时间，剪出了一套《大盘鸡史画》。作品被新疆美术摄影出版社出版。
正如赵福庆在他的《大盘鸡史画》序中所言，大盘鸡火了，一夜之间成了家喻户晓的新疆名吃。熟悉的民间剪纸形式，把这段“草鸡变凤凰”的传奇故事表述出来，让大家在品尝大盘鸡的同时也能看到大盘鸡诞生发展的历程，增加对这一美食的了解和兴趣。
　　借“鸡”发展，从一盘鸡、一座城到一个节日
日，对沙湾人是一个沸腾的日子，可对于外人却怎么也想不通，由一盘鸡引发了建一座城，并带出了一个节日；其实这里面凝集沙湾人对大盘鸡的深厚情节。
2011年7月，沙湾县建成了3.2万平方米的锦绣沙湾大盘美食城，将原本散落在沙湾县各个角落的大盘美食聚集在一起，并从全疆各地招商餐饮企业入驻，成为沙湾县一道亮丽的风景，而仅仅一个月后，沙湾县就举办了首届大盘美食文化节，而这一活动一直延续至今。今年9月16日，沙湾县将举办第六届大盘美食文化旅游节。
沙湾市民丁浩至今对首届大盘美食文化节记忆犹新，他说，美食街当天四面八方来了许多游客，沙湾县城火了，沙湾大盘鸡火了。
沙湾县在挖掘沙湾大盘鸡产生、发展过程的人文因素和文化内涵时，形成了独特的沙湾大盘饮食文化，仅一份大盘鸡就有不同口味的十多个系列，除了大盘鸡外，由大盘鸡衍生而来的大盘肚、大盘鱼等各类大盘美食在疆内外也享有盛名。
如今，在全国各地都能见到新疆大盘美食的身影，在2011年举行的“中国最具创新力城市品牌总评榜”颁奖盛典上，沙湾县被授予“中国大盘美食名县”荣誉称号，2015年，又被中国餐饮协会授予“中国大盘鸡美食之乡”。
从一盘来自民间的美食，到政府投建开发大盘美食城，再到政府搭台、企业唱戏、百姓狂欢的美食文化旅游节，沙湾县对大盘鸡这一美食文化的挖掘可谓不遗余力。
　　电影《大盘鸡》将一道美食带到艺术的天堂
自从日沙湾县举办了电影《大盘鸡》首映式后，很多人又都将目光聚集到了这个名不见经传的西部县城，对沙湾县深度挖掘本土文化的功力钦佩不已。
电影《大盘鸡》讲述的是沙湾县大盘鸡店店主老万的故事，该片以大盘鸡为媒介，以“秘方”为主线，讲述了老万一家人的生活和感情纠葛，展现了一系列的文化碰撞与矛盾冲突。
《大盘鸡》是一部反映地方美食的影片，它由起初的“沙湾大盘鸡”，后来被叫成“新疆大盘鸡”，再后来，就成了“大盘鸡”。
沙湾县旅游局局长丁志毅说，《大盘鸡》的上映，将在传扬沙湾深厚文化底蕴的基础上，进一步推动沙湾文化升华，推进沙湾旅游发展。
　　大盘鸡带动相关产业发展
安集海镇的辣皮子、乌兰乌苏镇的大葱、博尔通古乡的土豆、西戈壁镇的土鸡，这些当地的食材成就了沙湾县大盘鸡这道美食，同时，大盘鸡这道美味也带动沙湾县许多农牧民增收致富。
沙湾县升升养殖合作社成立于2014年7月，投资1200余万元新建了占地70余亩的10座高标准养殖圈舍，10月竣工并投入使用，成为沙湾县最大的大盘鸡供应基地。
合作社养殖场场长吴运来介绍，养殖场一年可出栏4批黄麻鸡，每批可出栏10万只，每批收入达50万元，一年纯收入可达200万元。
今年，合作社将计划投资400万元新建1座立式高标准养殖圈舍和大盘鸡历史博物馆，并新建24座高标准养殖圈舍，进一步扩大规模，辐射带动大泉乡更多的养殖户奔上致富快车。”
据悉，看中养鸡产业的前景，今年大泉乡将继续加大支持力度，以沙湾——大盘鸡的故乡为抓手，动员有意向的养殖户以入股投入、进行养殖等多种形式加入升升合作社，做大做强养鸡产业，力争年出栏达到100万只。并在条件成熟时，在升升养殖合作社建设分割包装和冰鲜鸡加工车间，使大泉乡成为全县大盘鸡的原料供应基地。
如今，在沙湾县，靠养鸡、靠种植土豆、大葱等致富的农牧民比比皆是，他们有一个共同的感受：大盘鸡这道美食成就了大伙火热、幸福的生活。
　　因地源，大盘鸡成养生大菜
2012年以来，新疆地质调查研究院实施的“新疆呼图壁—沙湾地区1比25万多目标区域地球化学调查”项目发现：石河子市北部发现面积超过200平方公里的富硒土壤区。该区土壤硒含量平均值为每公斤0.8毫克，浓度普遍高于国内其他富硒土壤区每公斤0.25毫克的含量，属于中上等富硒水平。而沙湾县的乌兰乌苏镇正处于富硒带的中部，这一发现也为沙湾县发展富硒生态农业提供了重大机遇。
一时间，以乌兰乌苏为核心的富硒产业应势而生，富硒蔬菜、富硒大米等产品都打上了富硒的记号，发源地本就在沙湾的大盘鸡当之无愧成为一道养生菜，更是受到众多食客热捧。尤其疆外的食客，对沙湾的大盘鸡更是情有独钟，因此，沙湾县邮政局利用邮政网点优势，在全县15个网点开展了“邮走沙湾大盘鸡”活动，将真空包装的沙湾大盘鸡寄到疆内外，把美味的沙湾大盘鸡邮送到全国各地顾客手中。
阿里巴巴塔城产业带，农村淘宝也将真空包装的大盘鸡通过网络这一平台邮寄到疆内外。如今，自从有了礼盒大盘鸡，沙湾大盘鸡欲如插上了腾飞的翅膀，“飞”向全国各地，让更多的人了解和喜爱上了沙湾大盘鸡。
(原标题：沙湾名片大盘鸡：丝绸之路经济带上的一道名菜)
本文来源：新疆天山网
责任编辑：王晓易_NE0011
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新疆沙湾大盘鸡的做法
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前言老公家里是新疆沙湾的，非常不屑于大街小巷各种饭馆里的大盘鸡，他一直认为只有他们沙湾的大盘鸡是最真宗的了。好不容易等到他有时间，赶紧买齐食材，给我做一顿正宗大盘鸡。材料主料：鸡肉500g、辣椒4个；辅料：油适量、盐适量、葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、花椒粉适量、酱油适量新疆沙湾大盘鸡1鸡肉切块，加姜片、料酒、酱油腌制30分钟2灯笼椒洗净切小块，青椒切丝3辣椒4葱、姜、蒜5干辣椒、干朝天椒、香叶、草果、桂皮6炒锅倒油，多倒一点7倒入鸡块，加花椒粉、酱油、盐翻炒8加入干辣椒、干朝天椒、香叶、草果、桂皮9加开水淹没过鸡块，中火收汤10当锅里的水分蒸发，只剩油的时候，加入辣椒和葱、姜、蒜11等灯笼椒炒熟，就可以出锅了12拌上白皮面，别有一番风味小贴士油多倒一点，拌面的时候更好吃。
用料土鸡 一只（散养土鸡最好）土豆洋葱青辣椒大葱干辣椒花椒粉白胡椒粉五香粉白糖味精盐生姜末汁 水调料蒜末汁 水调料生抽 水调料老抽 水调料新疆沙湾大盘鸡的做法土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒匀撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1&2倍）调入适量生抽（提鲜）调入适量老抽（上色）倒入两碗开水，淹过鸡肉大火烧滚调入花椒粉调入白胡椒粉调入五香粉花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量调入3小勺食盐将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮盖上锅盖，转中小火土鸡的话要20&30分钟（一般的三黄鸡只需要10&15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入葱段也放进去盖上锅盖，继续炖5分钟揭开锅盖，瓦哦！
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　　【江言】5月20日，由新疆互联网信息办公室和塔城地委宣传部联合主办的大型网络文化活动“塔城的山花开了”正式启动。整个活动通过七个分主题活动：情调塔城、融情塔城、厨房塔城、油画塔城、史诗塔城、丰蕴塔城、丝路塔城，充分展示塔城地区29个民族长期交往交流交融形成“相互嵌入一家人”的社会结构和社会环境。郑言江（微信号：zheng_yanjiang）走进塔城五县二市全程直击，今天推出“厨房塔城”。
　　435张大盘鸡门店图覆盖全中国，看到这张大盘鸡地图，新疆人满满的自豪感，你们沙县有小吃、兰州有拉面、我新疆有大盘鸡！新疆不仅走遍了全国，还走向了法国巴黎、美国洛杉矶。
　　在新疆吃货眼中，最正宗最地道的当属沙湾大盘鸡。为什么沙湾的最正宗？郑言江（微信号：zheng_yanjiang）带您一起探源。
　　去年知乎上曾流传一则关于大盘鸡起源的故事，据说与货车司机有关。
　　其实早在上世纪80年代末，沙湾大盘鸡就已风靡新疆。据沙湾本土作家方如果在《大盘鸡正传》考证，第一次吃大盘鸡是1991年，在沙湾县城西边老商业局附近，有一家叫“满朋阁”的餐馆，鸡炒得很得味，是用整只鸡大块炒，盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来，油辣滑麻，一盘卖十五块钱吧，吃的人很多，店家忙不过来，常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。据说起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来食客以其形像传为“大盘鸡”，就叫开了。
　　现在，新疆人不管男女老少、什么民族，都喜欢吃大盘鸡，大盘鸡似乎成了新疆各族人民饮食中不可或缺的一部分。印有上世纪80年代牡丹花的搪瓷盘，则是盛大盘鸡这道菜的标配，直到现在，新疆普通人家常常还备着这样的大盘，那是一种情结。
　　经过20多年的发展演变，如今的新疆，你不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，而且还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
　　一盘大盘鸡背后是包容文化
　　在郑言江（微信号：zheng_yanjiang）看来，由最初的土豆鸡，到现在的香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡，变化的不仅是新疆大盘鸡的种类和口味，更多方面体现的新疆文化的包容开放，体现的是新疆大盘鸡背后的新疆本土文化对外来文化的接纳和吸收，为什么这样说呢？
　　郑言江（微信号：zheng_yanjiang）了解到，随着80年代我国经济体制的改革，市场经济逐渐取代计划经济，由此引发的人口流动是空前的。据了解，1949年新疆的人口为433万人，但到1982年，人口增长至1308万人。大量来自不同地域的人口大规模涌入新疆，并在新疆长期生活下来，这在一定程度上又推动了新疆本土文化的自我更新。
　　在新疆，大盘鸡已不是某个地区、某个民族的特定食物，它突破了民族和地域的界限，没有任何一种食物能像大盘鸡这样在新疆被各族民众如此认同。在一定程度上讲大盘鸡也成为新疆文化的符号的之一。
　　在郑言江（微信号：zheng_yanjiang）看来，大盘鸡的发展演变过程其实也是新疆不同文化逐步融合、适应的过程，是各族人民在心理上相互接近、文化上相互包容、认同的过程。正如沙湾县委书记乾正峰说，沙湾大盘鸡“既是美味，又是文化”。它集汉族、哈萨克族、维吾尔族饮食风格为一体，是来自五湖四海内地文化与边疆各少数民族文化相包容、相辉映、相融共生的典型代表，以大盘、大块、大色、大味的粗犷之形，大聚、大烩、大器、大情的致和之神，成为新疆乃至丝绸之路餐饮美食中的一朵奇葩。
　　沙湾大盘鸡，是美食更是践行科学生态理念
　　郑言江（微信号：zheng_yanjiang）认为新疆大盘鸡之所以能迅速风靡新疆，并在全国开几百家门店，甚至走向欧美市场，从表面上看是因为其美味，但深层次的原因是新疆大盘鸡自始至终都在践行科学的生态理念，是名副其实的绿色食品，为什么呢？
　　据了解，2012年以来，新疆地质调查研究院实施的“新疆呼图壁—沙湾县1比25万多目标区域地球化学调查”项目发现：石河子市北部发现面积超过200平方公里的富硒土壤区。属于中上等富硒水平。而沙湾县的乌兰乌苏镇正处于富硒带的中部。硒是人体不可或缺的微量元素，凭借富硒土壤这一天然优势，沙湾县迅速发展起了富硒生态农业，尤其是辣椒、大葱种植、土鸡养殖。
　　其中，沙湾县安集海积极发展大葱和辣椒种植业，出产的大葱葱白长、实，大葱素成分充分，味道十分好，切一寸余的短截待大盘鸡将熟的时候加进去，至大半熟出锅，清白完整，脆而含汁，味甜润中略含辛辣，本味不失，完全不似一些内地来的大葱一烧就成了甜白菜、面芋头。加之鸡肉汤汁的浸润，不仅开胃口而且提劲头。产出的辣椒，身条细长、皱纹均匀、肉质适中、颜色红润，辣味佳美。
　　沙湾县博尔通古、元兴宫凭借所在地区气候凉、冷、燥，土壤松软，不仅适于洋芋生长，而且出产的洋芋又沙又大的优势，大力发展洋芋种植业，出产的洋芋本味浓郁，汇入大盘鸡，味道尤其好。把洋芋分成大块与鸡肉一同放进高压锅内压制，不论是鸡肉还是洋芋在色香味都达到了内外层的统一，使大盘鸡的口感也提高到了一个新层次。
　　沙湾大盘鸡，是美食更是民生
　　今年是新疆第7个民生建设年，如何做好民生，在郑言江（微信号：zheng_yanjiang）看来，民生不是修了几座楼，盖了几座房，而是要因地制宜，让老百姓真正得实惠。沙湾县并没有将大盘鸡作为一道美食来发展，而是将其作为一件民生项目来推进。
　　借助沙湾大盘鸡的名气，依靠富硒土壤，沙湾县大力发展辣椒和洋芋种植业，每年种植的辣椒都有四、五万亩，辣椒不仅销往内地客商收购，并经陕西专业市场销往国内外，洋芋一到收获季节，塔城、克拉玛依、石河子，甚至乌鲁木齐都有单位来收购，真正将品牌优势转化为了产业优势。
　　升升养殖合作社于2014年7月在沙湾县成立，该合作社投资1200余万元新建了占地70余亩的10座高标准养殖圈舍。养殖场一年可出栏4批黄麻鸡，每批可出栏10万只，每批收入达50万元，一年纯收入可达200万元。目前，沙湾全县组建农民专业合作社1080家，其中今年新组建122家。建成国家级示范社5家、自治区级示范社14家、地区级示范社32家，合作社土地经营面积72万亩，带动和服务农户5.3万余户。
　　沙湾大盘鸡，是美食更是“互联网 ”的成功应用。近年来，沙湾大盘鸡也搭上了互联网的快车，沙湾县邮政分公司利用邮政网点优势，在全县15个网点开展了“邮走沙湾大盘鸡”活动，同时利用“新邮寄”、“塔邮驿站”线上平台，将真空包装的沙湾大盘鸡寄到疆内外，把美味的沙湾大盘鸡邮送到全国各地顾客的手中。
　　沙湾县还积极引进阿里巴巴集团，在沙湾创建新疆首个阿里巴巴·塔城产业带电商平台。先后建成农村淘宝服务中心、京东服务站、57个村级农村淘宝站，宝味源特色产品、鑫顺牧业“O2O”体验馆投入运营；通过“互联网 ”新模式助力春耕备耕工作，为农牧民提供方便快捷的服务，交易农资700余吨，实现销售额240余万元。目前，已发展上线企业426余家，其中沙湾企业267家，累计交易额达到1.17亿元，沙湾的大枣、雪菊、坚果、精油香等土特产都可借助网上平台，卖到全国各地，这也催生了一批电商。
　　李菊花是沙湾县大泉乡二道河子村的农民，自从去年成为农村淘宝服务网点的负责人，她也通过电商平台实现了农民创业的梦想。目前，各个农村淘宝网点除了帮村民网购商品，还把塔城本土的农资和土特产通过电商推销出去，像大盘鸡、燕麦片、辣椒酱等特色商品，每天都会乘着快递，飞向全国各地。郑言江（微信号：zheng_yanjiang）认为，沙湾县的发展只是塔城地区发展的一个缩影，是自治区的一项项民生工程让老百姓生活更加幸福，沙湾人也正以饱满的热情追求更加美好的生活。
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