&p&之前一直想讲讲工业化的逻辑，但没有足够系统化的思路。今天刚刚看了一篇讲新菜品研发的回答，觉得写的很好。于是找到了思路。&/p&&p&&br&&/p&&p&什么是工业化？工业化绝不仅仅是制造业，不仅仅是机械化生产，不仅仅大规模使用专业工具和专业设备。工业化更是具有一种独特的方法论。&/p&&p&&br&&/p&&p&各个领域的工业化生产，抛开所有表面上的机械、产品，其背后的方法论是一样的，那就是&/p&&ol&&li&依照流程无数次地执行&/li&&li&用种种手段保障流程被严格执行&/li&&li&不断优化流程&/li&&/ol&&p&工业品大批量生产，就要尽可能实现一致性。这种一致性，并不见得一定是全部一摸一样，有时工业品也会刻意有一些各自不同的细节。一致性的核心是，产品应该一致地满足预先设定的产品标准。基本上所有不符合标准的产品，都是残次品。残次品意味着损失。如果残次品未能在出厂前检出，那带来的损失往往将更为巨大。&/p&&p&要尽力保证一致性，就要求各个生产环节的每一次具体的操作，都按照统一的流程来完成。一样的操作、一样的原料，产生一样的产品。&/p&&p&大部分情况下，残次品的产生，都是因为流程没有得到完美的贯彻执行。人毕竟不是机器，而机器也会磨损。千万次的操作，怎样保证都始终如一，这是需要用种种手段来保障的。量具、目视化管理、自动化检测工具等等。&/p&&p&最后，流程绝不是一成不变的。糟糕的流程一样会导致良品率底下。有时还会导致职业病或威胁人身安全。此外，流程还决定了生产效率。相同的良品率情况下，有的流程就会造成大量的人力、时间、能源或者物料的浪费。而且，并没有什么流程是完美的，流程总能够不断进行优化。大概可以一直优化到流程已经足够好、投入更多的成本去优化流程已经很难收回成本为止。&/p&&p&这听上去好像不太清晰。我们不妨举个例子。&/p&&p&——————————————————————————————&/p&&p&很多人都没有意识到餐饮行业正在快速工业化，很多人总以为餐馆的大厨不会失业。实际上餐饮行业恰恰是最新的工业化的代表，未来五到十年中，连锁餐厅（10家店以上）会快速扩张，单店和小连锁的比例会降低。中央厨房/半成品供货商+自动化烹饪设备+操作工模式，将在越来越多的餐馆里消灭大厨的岗位。过去配菜-帮厨-主厨的晋升路径也将随之消失。&/p&&p&过去菜品研发都是大厨自己琢磨，或者互相商量。&/p&&p&我们来看一下工业化的菜品研发是什么样的？&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&西贝莜面村：一个完整的菜品研发流程是如何的呢？&/a&&/p&&p&首先由产品经理确定相关产品的最佳实践（best practice），进行产品定义。&/p&&p&然后由研发工程师进行原型研发。原型研发确定了基本的配方，用什么肉、什么调料、基本的烹煮流程。这可以叫做A阶段，主要是保证产品定义能够满足，这时候甚至可以使用各种量产不可能使用的工艺、原料。&/p&&p&第三步进入到工艺设计阶段，这一段通常由工艺工程师负责（B阶段）。香料是整个放入还是打碎？羊肉是预先拆骨还是煮后拆骨？羊肉如何化冻？这可以叫做B阶段，主要是保证能够&b&用量产的用料和工艺&/b&满足产品定义，但通常这并不是真的在完整的量产环境/条件下完成的。&/p&&p&这些研发和设计最后就会归集到工艺指导书上面。工艺指导书规定了生产产品的详细流程，必须得到严格遵守。未遵守工艺指导书，就是生产事故。&/p&&p&最后进入执行层面，要对操作人员进行培训，开始尝试在量产现场执行工艺指导书。当然，实施现场可能存在之前没有考虑到的问题，各个生产地点的条件可能不同，这时候就要根据一线人员的意见，对工艺指导书进行修订。这时已经进入C阶段，可以认为是试生产了，主要是保证&b&在真实的量产环境/条件下&/b&能用量产的用料、工艺满足产品定义。&/p&&p&与研发和工艺设计同步，供应链团队就要为各种原料寻找合格的供应商。不但产品要合格，质量也要稳定。常常还会有交期、账期等方面的要求。&/p&&p&所有准备都就绪之后，就要进行产品的小批量生产。小批量生产可以称为D阶段，主要是保证能够在量产的环境/条件下用量产的用料、工艺&b&和节拍（可以理解为每道工序的用时）&/b&来满足产品定义。&/p&&p&全部完成后就进入了量产。&/p&&p&有的生产一开始对生产节拍要求不高，所以可能会直接跳过D阶段，进入量产。&/p&&p&所有的流程、所有的组织都是为了量产。&/p&&p&量产就是工业化的可怕之处。&/p&&p&——————————————————————————&/p&&p&如果鸭子已经在前一天晚上准备好了。当客户下单的时候，才把生的鸭子放进烤炉，整个烹饪过程差不多要花费两个小时。&/p&&p&你在餐厅里等待菜品上桌的每一分钟，都是商家的损失。因为你并没有在消费。一般一顿大餐，单纯吃东西的时间也就吃一两个小时。如果你一下单，烤鸭就上桌，那么你用这一餐也就花两个小时，如果两小时后才上桌，你用这一餐就要花四个小时。这意味着，翻台率有一倍的差异。同样的场地面积，同样的人员规模。前者的收入是后者的两倍，而由于食材仅占全部餐厅运营成本的不超过50%，前者的纯利润则有可能是后者的四倍以上。&/p&&p&试问，如果两家口味差不太多，手工作坊式餐厅拿什么和工业化餐厅竞争？&/p&&p&如今大家可能发现了，去各种餐厅，尤其是有名气的连锁餐厅，上菜速度越来越快。现在你去一家餐厅吃烤鸭，半小时之内上桌是很基本的要求。因为鸭子早已在中央厨房烹制完毕，最后只需在万能蒸烤箱里重新加热并把外皮烤脆就好。其他大部分菜品都是一样的，尤其是菜单最后的各种面点、甜食。&/p&&p&工业化把所有“高贵”的东西都打得粉碎，让真正有需求的人都可以一一享用。过去那些因为品质不稳定（比如手工打造的汽车）、生产工艺极度复杂（比如古代的优秀刀剑）或是原料受限（比如对虾）而只能由少数特殊的人来生产的东西，变成普通人就能上手操作、上手生产的东西，甚至最终变成不需要人力直接参与就能够生产的东西。&/p&&p&其结果就是物质财富的生产与人力、本地气候、本地环境、本地资源逐渐脱钩，整个世界的物质财富空前丰富。而且工业化每进一个阶段，其实现的物质生产的高度都是前一个阶段很难想象的。&/p&&p&这说来可能大家都不信。很多人大概以为我们已经站在了工业化的顶点，毕竟第二产业占发达国家GDP的比例早已被服务业超越。&/p&&p&然而工业化还远远没有结束。&/p&&p&对餐饮进行工业化，就有了新辣道、西贝。&/p&&p&对租房进行工业化，就有了自如、蛋壳。&/p&&p&尽管这些行业都还处于工业化的早期阶段，但是其发展方向是十分明确的。工业的管理手段、供应链组织形式，都已经开始应用于越来越多的行业了。&/p&&p&一旦能源技术——无论是太阳能技术还是核聚变技术——获得实质性的突破，能源成本将会降到历史新低。所有的环境控制问题，最终都是能量问题。一旦能源问题解决，人类的对环境的控制效率，将可以达到把农业完全工业化的地步。&/p&&p&如今农业大体上仍然要靠天吃饭。但是一旦能源成本极低，所有农产品的生产都可以放到厂房里进行。农业厂房可以有几层楼高，日夜保持恒温恒湿恒光照，把整个环境保持在最利于农作物生长的水平。病虫害完全隔绝，确保不需要使用任何农药。物种改良可以实现更快的生长周期。那个时候，农产品就能像工业品一样定时、定量的生产。&/p&&p&连肉食也不例外。根本不需要再养牛养鸡。鸡肉细胞和牛肉细胞可以直接生长在合适的培养基上面，而不是鸡和牛身上。吃肉再也不用杀生了。不再需要什么饲料、抗生素。&/p&&p&最后，无论是在沿海还是高原，无论是干旱地带还是潮湿的丘陵，那里的农产品工厂可以生产原本生长于其他地方的东西。西藏的工厂可以生产鲍鱼海参，海南岛的工厂可以生产葡萄苹果。&/p&&p&你想要和牛，没问题，你可以指定和牛的具体部位和需求量，几周以后就可以供货。送到店里的时候，肉甚至可以保持在尚未“宰杀”的状态。这就像订购一些机械零件一样。如今昂贵的大龙虾、帝王蟹之类，一旦经过工业化，很便宜就能吃到。&/p&&p&————————————————————————————————&/p&&p&随着技术的提升，能源的廉价化，越发深入的工业化，会让整个社会的物质财富不断提高，人民生活水平不断提高。&/p&&p&这最终会影响到整个社会的伦理。&/p&&p&过去荒年饿死人是正常的事情。如今工业化社会已经变成必须追究的重大过失。&/p&&p&现在大家普遍觉得社会不能养懒人。未来社会大概觉得就算一半人口都是懒人，养起来也毫无压力。就算他们成天大吃大喝，只玩不工作，也不会对奋进的人们造成什么显著的负担。那时候的基本生活保障标准，大概连如今的中产阶级都要仰望。如今只在北欧一些地方试行的国民基本收入制度（就是不问个人情况，每月政府给每人都发固定数额的钱，能满足一般生活需要），以后会成为低保一样的普遍制度。&/p&&p&随着生活条件、环境控制的趋同，那个时候世界各地的习俗、文化都会逐渐趋同。隔阂可以变得更少。&/p&&p&所以到底有多可怕呢？人类进入工业化之后，把自己所有的伦理都颠覆了，而且不断地颠覆。这才是可怕之处。&/p&
之前一直想讲讲工业化的逻辑，但没有足够系统化的思路。今天刚刚看了一篇讲新菜品研发的回答，觉得写的很好。于是找到了思路。 什么是工业化？工业化绝不仅仅是制造业，不仅仅是机械化生产，不仅仅大规模使用专业工具和专业设备。工业化更是具有一种独特的…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0a2a8bf1b04e0b73f34f5cf_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&上一期小编有和大家讲到过，祖母绿是否经过优化处理会很大程度上的影响祖母绿的价值，那么这一期小编就先来介绍一下市面上常见的祖母绿优化、处理方法有哪些。&/p&&p&
在前几期小编介绍红宝石和蓝宝石时有涉及到过，优化是可以被市场接受的，而处理一般是不被市场接受的，此原则同样适用于祖母绿。祖母绿常见的优化手法有注无色油，常见的处理方法有注有色油处理、树脂充填处理、拼合处理、表面处理（覆膜处理、镀膜处理）等。&/p&&p&&br&&/p&&p&祖母绿在天然产出状况下是很容易发育裂隙的，而裂隙的存在又会直接降低祖母绿的净度，进而影响祖母绿的经济价值。因此商家为了增加自身货品的经济价值，会人为地进行填充。在祖母绿的市场上，注无色油以提高祖母绿净度的方法被认为是优化，可以被市场接受；注有色油被认为是处理，因为这种方法不仅改善了祖母绿的净度，还起到了染色的作用；树脂充填被认为是处理，因为这种方法改变了祖母绿的内部结构，同时改变了颜色。因为充填的材料多是有机物，因此在紫外灯下可见明显的不正常荧光现象。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-83ae0b203eacf6e66863d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&539& data-rawheight=&211& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&539& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-83ae0b203eacf6e66863d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-824b69d50a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&487& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-824b69d50a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5ad9fdba23bdcefff279c33_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&市面上还有很多祖母绿的拼合石。拼合石的检测还是要观察拼合层中的气泡；浸入水中会有层状构造。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-55f72abdfce7a6c1bab5afc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&398& data-rawheight=&315& class=&content_image& width=&398&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&覆膜处理分为底衬处理和镀膜处理。底衬处理就是在祖母绿戒面底部，衬上一层绿色薄膜或绿色的锡铂，用闷镶的形式镶嵌。若发现祖母绿首饰采用金属托全封闭式镶嵌，就要怀疑宝石的亭部外缘是否镀有绿色薄膜。检查时不易被察觉，放大检查其底部接近表面处可有接合缝，结合缝处可有气泡残留，有时会有薄膜脱落，起皱等现象。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0e1fcf52b4e6d0c2c1cbde_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&385& data-rawheight=&271& class=&content_image& width=&385&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&镀膜处理为采用天然无色绿柱石做核心，在外层生长合成祖母绿薄膜。所以有人称其为再生祖母绿。一般外层合成祖母绿只有0.5mm厚，很容易产生裂纹，呈交织网状，这可以说是镀膜祖母绿的一个特征。浸泡于水中或是其他透明溶液中，可见棱角处的颜色明显集中，从侧面观察，可清楚见到多层分布现象。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-07b7c64dd470ddac36a9fb916d8d8bc4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&409& data-rawheight=&366& class=&content_image& width=&409&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&
经过优化、处理后的祖母绿就像是整了容的美女，虽然视觉效果依然可观，但是已经失去了和纯天然美女平起平落的机会。只要祖母绿经过了优化、处理，那么其经济价值必然会低于品质相似的纯天然祖母绿。&/p&&p&
市面上除却经过优化、处理的祖母绿，还有很多合成的祖母绿，其价值更是会区别于天然祖母绿。下一期，小编来给大家介绍一下合成祖母绿的种类和鉴别方法。&/p&
上一期小编有和大家讲到过，祖母绿是否经过优化处理会很大程度上的影响祖母绿的价值，那么这一期小编就先来介绍一下市面上常见的祖母绿优化、处理方法有哪些。 在前几期小编介绍红宝石和蓝宝石时有涉及到过，优化是可以被市场接受的，而处理一般是不被市场…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d_b.jpg& data-rawwidth=&632& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&632& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d_r.jpg&&&/figure&&p&本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。&/p&&br&&p&9月21日米其林餐厅指南发布第一个面向大陆的版本，全上海的餐厅评了1间三星，7间二星，18间一星。&/p&&p&算了下，猜中了不少，但意外也有很多。&br&&/p&&p&米其林难不难猜？有些不难。比如唐阁，圈了范围吃到第一顿，就觉得它应该至少二星。作为广东菜馆的水平，在大陆是蛮超然的。&br&&/p&&p&但有些非常难。比如老正兴，和二星的、人均只要100元出头的喜粤。&br&&/p&&p&把猜对没猜对的都梳理下，顺便说说我喜欢的上海餐厅吧。大家手持指南来上海，可别白跑：）&br&&/p&&br&&br&&br&&b&惟一的三星猜对了&/b&&p&&b&因为好吃嘛&/b&&/p&&p&米其林上海2017年三星&br&唐阁&br&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d_b.jpg& data-rawwidth=&632& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&632& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d_r.jpg&&&/figure&&p&如果你对唐阁的印象还停留在以前，可能就觉得米其林指南是个什么鬼。&/p&&p&但实际上，现在唐阁的食物，有那种很正统的美，很有美人感。&/p&&br&&p&说一句，烧鹅是好吃的，跟的酱汁非常用心。虾饺端上来，会有一种直白的好吃，人人都体会得到。&/p&&br&&p&这是唐阁的虾饺：&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-428f35db3c0ec707befb8b_b.jpg& data-rawwidth=&634& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&634& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-428f35db3c0ec707befb8b_r.jpg&&&/figure&&p&这是外滩某餐厅的虾饺，在国外也是米其林一星，这次上了推介榜：）&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ba8deddc724e_b.jpg& data-rawwidth=&635& data-rawheight=&432& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&635& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ba8deddc724e_r.jpg&&&/figure&&p&唐阁目前的水平，在大陆算得上是一流的广东菜馆。其它餐厅未必不会做，只是大部分餐厅都着重追求更大的客流，和唐阁这样背后有酒店在支撑、有「品牌需求」的餐厅是根本不同的。&/p&&br&&p&我的看法：&/p&&ul&&li&&p&在唐阁怎么点菜好吃又相对俭省，可以看之前发的这篇：&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D61fca096edbf0%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&上海的唐阁，这两天不吃，可能再也订不到位了&/a&&br&&/p&&br&&/li&&li&&p&如果喜欢广东菜，值得费点工夫去订位吃吃看的。&/p&&/li&&/ul&&br&&br&&p&&b&我深爱的餐厅，真心觉得好有趣&/b&&br&&b&值得专门飞来上海吃&/b&&br&&b&但仍然只拿了二星&/b&&br&&/p&&br&&ul&&li&米其林上海2017年二星&br&&/li&&/ul&&br&Ultraviolet by Paul Pairet&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-90a231572babd39ccea87db2ed1a5ac3_b.jpg& data-rawwidth=&634& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&634& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-90a231572babd39ccea87db2ed1a5ac3_r.jpg&&&/figure&&p&这是道甜点，处理过的山楂裹着彗星般的糖壳子，站在一枚放大镜上，下面遮着同样是分子料理处理过的草莓酱。像这样：&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-467f45d83d25bcec10e2c_b.jpg& data-rawwidth=&632& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&632& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-467f45d83d25bcec10e2c_r.jpg&&&/figure&&p&前厅无法拍照（也有趣得令人目不遐接，不大想拍照），照片摄于后厨。&/p&&br&&p&这是整个套餐20多道菜中一道。而每一道菜，上来都会这样让你精神一振。&/p&&br&&p&这间餐厅每天只做一顿晚餐，10个人，至少提前3个月预订。我前后去过三次，每次的食物都极稳定，「这么说吧，即使在路边，给我一个树桩子，让我就着上海水平普通的空气坐下来吃掉这些食物和酒，我觉得这个价格也是OK的。」&/p&&br&&p&UV 是一种非常特殊的餐厅存在，全世界都罕见。上每道菜时，房间周围都会有妙趣的投影与音乐，而这些设计，都与菜品相搭配。主厨的童心与想象力，会一直令你会心微笑，或者大笑。&/p&&br&&p&我的看法：&/p&&ul&&li&&p&这间餐厅颇有复杂之处，可以看这篇以前写过的文章，不过价格已经变动过了：&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D579ff41ac48826fff9bc6fb89a58884e%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&花三千去吃亚洲第三的餐厅真的好吗？&/a&&br&&/p&&br&&/li&&li&&p&我很喜欢这间餐厅，我会和我任何一位朋友说，值得专程飞到上海吃一次。&/p&&br&&/li&&li&&p&之前很希望他们拿三星。最后二星，我猜是因为太过个性。恰如很多人觉得新加坡的 Andre 应该三星，却只给了二星。当然，只是猜想。&/p&&/li&&/ul&&br&&br&&p&&b&写到这里的时候&/b&&br&&b&米其林指南发布了&/b&&br&&b&于是一下不想认真写了：）&/b&&br&&b&让我们先看看1星里挺令人意外的店&/b&&br&&/p&&ul&&li&金轩&br&&/li&&/ul&&br&&p&大理石用得很贵，蛮美的。&/p&&br&&ul&&li&鹅夫人&br&&/li&&/ul&&br&&p&我的老东家解放日报集团的同志们说，太好了，莘庄也有了米其林！&/p&&p&「那你们之前吃么？」&/p&&p&「不大吃。」&/p&&br&&ul&&li&老正兴&br&&/li&&/ul&&br&&p&真的挺意外的。榜单出来后我有朋友过去看了，服务员表示非常惊奇。最后找领导，确认了。&/p&&br&&p&也是国营饭店一绝吧。&/p&&br&&br&&p&&b&有些一星里事前大概猜对的店&/b&&br&&b&要不挺多见&/b&&br&&b&要不就马马虎虎&/b&&br&&/p&&br&&ul&&li&Taian Table&br&&/li&&/ul&&br&&p&躲在泰安路上没有招牌的餐厅，只能通过官方网站预订。集合了一切时髦的米其林餐厅元素：「隐店」、开放式厨房。10道菜约1千元，14道约1400元。不建议点搭配的全套酒单，单点更佳。甜点有点弱。怎么说呢，有话题。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4ef2527b6cad94edf0db2552fda3861d_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4ef2527b6cad94edf0db2552fda3861d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-19ebba3dfc9_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-19ebba3dfc9_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&大董&br&&/li&&/ul&&br&&p&上海的两家店都是一星。老实说质量控制要比北京的一些分店好。写过一个推荐的点菜菜单，大家可以看看。&/p&&br&&p&我喜欢他们的海参、茄子和花胶。两家店都可以点。详细菜单看这篇：&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Dcbdf9ca80a%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&在大董我喜欢点什么菜&/a&&br&&/p&&br&&ul&&li&雍颐庭&br&&/li&&/ul&&br&&p&其实我挺喜欢的，除了在生日那天吃到了条不怎么美的鱼。请一定看这篇，我路过都会去的餐厅，服务和环境都好：&br&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Debdb530b167cb0caca93aec%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&极爱的鸡油煎鲥鱼，与贵餐厅的周一机密&/a&&br&&/p&&br&&ul&&li&利苑&br&&/li&&/ul&&br&&p&同样也是两家店一星，和香港一样。利苑是可以常吃的，我还经常去环贸广场那家店。这是当时写过的评论：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Ddbfa52ed91bab8%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&吃块烧腩好开工&/a&&/p&&br&&ul&&li&新荣记&br&&/li&&/ul&&br&&p&可以吃。但其实最近吃下来，仿佛北京柏悦酒店那间的出品，比上海的更好一些。&/p&&br&&ul&&li&福和慧&br&&/li&&/ul&&br&&p&这间素菜馆，一共有380、680和880三种套餐。380那套真正是好吃的，有时蔬的鲜味，处理得也很好。880那套有两道用了松露油，我吃到的时候……挺绝望的。&/p&&br&&p&那大概是我最讨厌的调味料没有之一。不过只是个人口味，供参考。&/p&&br&&p&喜欢380套餐里的茄子。看起来是茄子段，其实是茄子和芥蓝，外面是面粉炸了再裹酱。茄子的口感不是蒸过的软糯的，反而带一点脆，还不错诶。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2a3cdda69bd30edc6cddb1_b.jpg& data-rawwidth=&637& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&637& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2a3cdda69bd30edc6cddb1_r.jpg&&&/figure&&p&满300元减100的促销力度很不错，这样其实只要花280元就可以了。不过不知道摘星之后还有没有？&/p&&br&&ul&&li&Sir Elly's & 逸龙阁&br&&/li&&/ul&&br&&p&半岛酒店的法餐厅，这是上次吃饭时拍的照片。其实但凡有朋友问我说，外滩一溜贵餐厅想要风景不错、菜色OK的选择，我一般都会推荐这家的。如果不喜欢法餐，就去他们的中餐厅逸龙阁。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b24eacbc00fabb_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b24eacbc00fabb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&要大力推荐的好吃餐厅&/b&&br&&b&这一家&/b&&br&&b&请用筷子吃他们的法餐&/b&&/p&&br&&p&米其林上海2017年一星&br&Phenix eatery & bar&br&&/p&&br&&p&&strong&璞丽酒店&/strong&的这间法餐厅，其实相当好吃。乡村菜的思路，贵餐厅的清淡调味。原料做法都蛮好。&/p&&br&&p&前菜推荐试一下他们的……&strong&烧味拼盘&/strong&（不好意思是我瞎起的名字）。有自己腌的鸭胸肉（看起来像西班牙火腿），带着榛子和开心果碎的自制香肠，还有很不错的腌牛舌，半生。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ab3e80e922c1cf922c28ff3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ab3e80e922c1cf922c28ff3_r.jpg&&&/figure&&p&餐厅提供筷子，我很愉快地从头吃到尾。真的，用筷子吃香肠啦，吃主菜的鱼啦，真的很开心：）&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e3c27d277e7b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e3c27d277e7b_r.jpg&&&/figure&&p&前菜里的&strong&牛肉塔塔&/strong&，也很有趣。很多人的注意力会被溏心的“烟熏茶叶蛋”吸引过去：&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3a6b6dddd66732c89fdeae8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3a6b6dddd66732c89fdeae8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ddd08ea2397bbd6b1dd9_b.jpg& data-rawwidth=&635& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&635& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ddd08ea2397bbd6b1dd9_r.jpg&&&/figure&&p&但是牛肉里有炸过的米粒，脆且有点焦香，和牛肉鸡蛋搅在一起吃很棒：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d364c05fcd_b.jpg& data-rawwidth=&637& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&637& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d364c05fcd_r.jpg&&&/figure&&p&主菜可以来一条&strong&烤左口鱼&/strong&。我其实不太喜欢流行的低温慢煮鱼类，看到菜单上标明用黄油煎烤，再配酸味的水瓜柳，就很想吃！果然，出品比我以前在里昂吃过的一间一星还好一点。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b6a9b92d918af_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b6a9b92d918af_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b8a84ff4eb045b820bd6c6a6fc94053e_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b8a84ff4eb045b820bd6c6a6fc94053e_r.jpg&&&/figure&&p&用筷子会吃得很开心噢～&br&&/p&&br&&p&餐厅推荐生蚝，点了只，出品蛮不错的。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c2f50f331a528072fcb3b24ccb882055_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c2f50f331a528072fcb3b24ccb882055_r.jpg&&&/figure&&p&酒单过关。甜点部分还是有点弱。其实就是厨房需要养一位更好的甜点主厨。不知道明年会不会好一些。&/p&&br&&br&&p&&b&再来一家猜对的一星店&/b&&br&&b&这一家&/b&&br&&b&把鱼烧得让人想念&/b&&/p&&br&&p&米其林上海2017年一星&br&家全七福嘉里中心店&br&&/p&&br&&p&很有锐气的广东菜馆。有些菜确实挺好吃的，评了一星也刚刚好，毕竟飞过来的顾客们有得选还是会去二星的御宝轩么。&/p&&br&&p&&strong&推荐去！&/strong&&/p&&br&&p&&strong&五香熏黄鱼&/strong&可以点，新鲜黄鱼，肉质嫩，外层炸得酥脆浸了酱汁，内里鱼肉鲜滑。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0b65bfa61ee76a753dc6e_b.jpg& data-rawwidth=&642& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&642& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0b65bfa61ee76a753dc6e_r.jpg&&&/figure&&p&例汤很推荐的，订位前最好要求留一下。但有一次没喝到，一桌人点了个&strong&七宝冬瓜盅&/strong&，也不错。一盅大概能分六七碗，蟹肉、莲子、干贝加西芹，材料多，汤清澈，食材的味道也保留的好。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ad1499ffdac2d2a13d3596_b.jpg& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ad1499ffdac2d2a13d3596_r.jpg&&&/figure&&p&当红&strong&脆皮鸡&/strong&，皮脆肉嫩，蘸一点盐吃。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-afe25eead8f32dc479fd32a_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&431& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-afe25eead8f32dc479fd32a_r.jpg&&&/figure&&p&想点&strong&鱼&/strong&，可以试试这种做法：鱼对半切开炸过，加上老豆腐、豆皮、五花肉和油麦菜红烧。蛮入味的。其实一般便宜的斑鱼也行，但……有时就忍不住点东星斑，因为鱼皮这么烧，特别好吃。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0723b7ebbdb_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0723b7ebbdb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&二星店的区域&/b&&br&&b&其实好多没有悬念&/b&&br&&/p&&br&&ul&&li&Jo?l Robuchon&br&&/li&&/ul&&br&&p&是亚洲米其林最爱的品牌没有之一。点菜请服务生推荐就好啦。因为够专业。其实除了经典菜色之外，我个人还是会推荐他们的烤鸡，特别找了本地的三黄鸡，用他们招牌的烤炉烤的，很有趣。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-41de2e2b949_b.jpg& data-rawwidth=&637& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&637& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-41de2e2b949_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA&br&&/li&&/ul&&br&&p&很正的意大利菜。想点菜的话，意面、牛肉都可以试试。每年10月起会做新鲜松露宴，钱包充分的同学可以考虑尝试：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Dc4038cdae25ac4scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&见闻 | 这顿三千元的晚餐，售卖昂贵的香气&/a&&/p&&br&&ul&&li&御宝轩&br&&/li&&/ul&&br&&p&一度是食堂啦，请只去外滩那家。虹桥的不是一码事。秋冬季节有一个季节性的煲仔饭相当棒。&/p&&br&&br&&br&&p&&b&最后说一下&/b&&br&&b&只上了必比登或者推介榜&/b&&br&&b&但我挺喜欢的上海餐厅&/b&&br&&/p&&br&&ul&&li&食社 The Commune Social&br&&/li&&/ul&&br&&p&上海最出名的建筑师负责室内设计，设在静安区一座老建筑内。但这些都不过是锦上添花。实际上，几年来一直是很好吃的。&/p&&br&&p&这是淋过葱油的牛肋眼肉。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-597f3b494b98b246e57e08f923fd5116_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-597f3b494b98b246e57e08f923fd5116_r.jpg&&&/figure&&p&主厨把本地食材用得挺妙，酱汁调得也很好。&/p&&p&这是以前写过的文章：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/mp/appmsg/show%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26appmsgid%3Ditemidx%3D1%26sign%3Dfa5aee5b717e578b4e88c4%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&食社：令人记挂的肋眼肉&/a&&/p&&br&&p&好可惜，这间餐厅真心挺喜欢的。&/p&&br&&ul&&li&Villa Le Bec 321&br&&/li&&/ul&&br&&p&本来也以为会有一星。因为主厨原本在法国工作时拿了二星。是间很轻松有趣的法国小餐厅。很值得一去的。&/p&&br&&p&鸭肝酱、土豆泥和红酒炖牛脸都可以试试。这是早前的文章：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Dc89e57c5d80c4ce465e984%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&鸭肝酱，牛脸肉，妙趣猪头与猪脚&/a&&/p&&br&&ul&&li&Paris Rouge&br&&/li&&/ul&&br&&p&最近比较出名是因为电视剧大热的惠灵顿牛肉。实际上也还可以。菜单上除了和牛牛排我不大点之外，其它都还可以听听服务员推荐的。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2eae185aad73a3684eb8fdf1ad743a22_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2eae185aad73a3684eb8fdf1ad743a22_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-96c7f99a815b91d5d191ee9f9ecea0e6_b.jpg& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-96c7f99a815b91d5d191ee9f9ecea0e6_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&惠食佳&br&&/li&&/ul&&br&&p&其实如果要吃很本土的广东菜，我会一直很喜欢惠食佳。这次浦东浦西两家店都上了必比登。适合点的菜单在这里：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D4a6ce8f9fa2b%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&这间20年的老餐厅，最妙就是那一口烟火气&/a&&/p&&br&&ul&&li&Mi Thai&br&&/li&&/ul&&br&&p&很适合外国人口味的泰国菜，其实也适合中国人：因为意味着口味改良了。&/p&&p&可以看一下之前的点菜记录：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/mp/appmsg/show%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26appmsgid%3Ditemidx%3D1%26sign%3Dcde1a6dc881d66d4e16bc%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&mi thai：鸭肉柚子色拉的夏天&/a&&/p&&br&&ul&&li&橼舍鮨青木&br&&/li&&/ul&&br&&p&青木师傅最近的状态还挺不错的。这是一家我会常去的寿司店。只在最初写过，一晃也三年了：）&/p&&br&&p&看这里：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Dbbf53c18d677ee5a92a21a5fec99815b%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&深巷寿司店与拍卖海胆&/a&&/p&&br&&p&还有一家鮨大山，也上了推介榜，其实也蛮好的，不过早年在写上海的贵寿司店时，一时偷懒没有写完。可以试试。&/p&&br&&ul&&li&1515 / 莫顿&br&&/li&&/ul&&br&&p&都是上海不错的牛排馆。我现在会常去 iapm 那家莫顿。&/p&&br&&p&以前写过的文章看这里：&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/mp/appmsg/show%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26appmsgid%3Ditemidx%3D1%26sign%3Dcac2788bde554ceaea44d8d0%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&1515：熊熊火光中那一块肉眼牛排&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D3a8becbac48cd4fd32f10%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&莫顿：如何在一家贵牛排店省冤枉钱&/a&&br&&/p&&br&&br&&p&&b&最后的最后&br&如果想来上海吃小笼包&br&米其林系的我都不太喜欢&/b&&br&&/p&&br&&ul&&li&只愿意在市中心的可以吃这家：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D9b04bbbe8%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&找一家好吃的小笼包&/a&&br&&/li&&/ul&&br&&br&&p&如果有机会开车去远一点的地方，请务必不要错过这家，真的好吃呢：&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D8aca0cc326f6cbff05c9b52%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&告别一事无成，元旦开30公里去吃小笼包&/a&&br&&/p&&br&&p&尤其等到大闸蟹上了，他们会提供纯蟹膏小笼包：包着两大块蟹膏，那股子熏人欲醉的蟹油香气，吃完车子开出很远，嘴里都还在缭绕。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f0b41a9e0f8eaa1f59d34c1b552da817_b.jpg& data-rawwidth=&633& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&633& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f0b41a9e0f8eaa1f59d34c1b552da817_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7d377df5edad2a04ad2a6_b.jpg& data-rawwidth=&635& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&635& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7d377df5edad2a04ad2a6_r.jpg&&&/figure&&br&&blockquote&&p&题外&/p&&/blockquote&&ul&&li&&p&二星的&strong&喜粤&/strong&完全没有吃过，之前也没有听到过。没事干研究院的同学们在中午榜单发布后冲过去吃了下，下午两点半吃上了。结论是：&strong&好吃&/strong&。&/p&&br&&/li&&li&&p&这是他们喜欢的菜：&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-740ea90afd4cd89f9fe81_b.jpg& data-rawwidth=&636& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&636& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-740ea90afd4cd89f9fe81_r.jpg&&&/figure&葱油拌帆立柱，贝柱用葱油煎香，但又很软嫩。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a36b03cafca4d0c9504007ca_b.jpg& data-rawwidth=&634& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&634& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a36b03cafca4d0c9504007ca_r.jpg&&&/figure&蜜汁脆皮烤河鳗，河鳗没有土腥气，软且好吃。&/p&&/li&&/ul&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9bf8ba2e052f491c769be567_b.jpg& data-rawwidth=&635& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&635& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9bf8ba2e052f491c769be567_r.jpg&&&/figure&餐厅里的虾用的都很弹牙，问了下，说是越南的老虎虾现剥。&ul&&li&&p&完整的榜单坊间太多，我就不放了。祝大家到上海游玩愉快呢～&/p&&/li&&/ul&&br&&br&&p&&strong&本文为亲身消费体验，&/strong&&/p&&p&&strong&艾格吃饱了与其没有任何利益关联。&/strong&&br&&/p&&br&&p&·&br&&/p&&br&&p&纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。&/p&&br&&p&关于食物，我不是比你懂得更多一些，&/p&&p&只是比你花了更多的冤枉钱。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7ac63b31e36af6c7f8f5_b.jpg& data-rawwidth=&582& data-rawheight=&166& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&582& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7ac63b31e36af6c7f8f5_r.jpg&&&/figure&
本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。 9月21日米其林餐厅指南发布第一个面向大陆的版本，全上海的餐厅评了1间三星，7间二星，18间一星。算了下，猜中了不少，但意外也有很多。 米其林难不难猜？有些不难。比如唐阁，圈了范围吃到第一顿，就觉得它应该至少二星。…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0df3ca3abbe8b57c73fe07e_b.jpg& data-rawwidth=&3692& data-rawheight=&2465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3692& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0df3ca3abbe8b57c73fe07e_r.jpg&&&/figure&&p&我不是故意要起这么个危言耸听的标题，这是阜新的一位出租车司机和我说的。印象实在太深刻，所以一抬起手，不由自主地就敲了出来。&br&&/p&&p&他的原话是“连小姐都TM走了”，为了雅观，我省去了“他“和”妈”两个字。司机小哥脾气有点暴。当知道我也是光棍之后，他又控诉起女人都是拜金的势利眼。我“哈哈哈”的应承附和，一边跟着他痛斥这个金钱至上的俗世，一边担心某句话说的不对惹他生气，给我绕道。&/p&&p&&br&&/p&&p&其实某种程度来说，我多少能理解一点他的痛处。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&721& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b8e2fafeaf32743b6dea807a7e1fa82c_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b8e2fafeaf32743b6dea807a7e1fa82c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&也许很多人还不知道阜新在哪儿。阜新是辽宁西部的煤城，是我国最早建立的能源基地，在民国和日伪时期就开始了煤炭开采活动。阜新的海州露天矿是当年亚洲最大的露天煤矿。1960年版5元人民币和1954年版的邮票都是以海州露天煤矿电镐为图案。&/p&&p&&br&&/p&&p&不过近些年阜新被知晓，是因为它的资源枯竭枯成了典型，成了全国首批资源枯竭转型城市的代表，像明星一样受到瞩目，媒体们总是争先恐后追问“转型成功没？成功没？”（转型哪有那么容易！）&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&721& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ff41cd140335_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ff41cd140335_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&我在阜新是被当作新闻记者看待的。因为那些倒闭的煤矿和工厂从来没迎接过游客，管理员认为只有记者才会热心拍那些破烂，游客才没那么无聊。记者这个身份有个好处----会被善良的市民热情招待，当然事物都有两面性，被当作记者的坏处就是到哪儿哪不让进，像是过街的老鼠一样，人人喊打。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&721& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-deec847f62bea_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-deec847f62bea_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&一个出租车的司机以为我是专门来调查“黑幕”的。我跟他说想要找废弃的工厂，他拍着胸脯说包在他身上，让我回去好好写，揭露这些荒唐的假投资。&/p&&p&&br&&/p&&p&他把我拉到了一个叫大唐什么的公司。师傅说这里是阜新最大的废弃工程，投资上百亿，建完了一直没开工，就这样荒在那。我在门口转悠一会儿，似乎不是我要找的地方。这么大的事，我一个假记者也完全无能为力啊。拍了几张照装装样子就让师傅带我走了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&721& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-664cd5ae1_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-664cd5ae1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&后来，师傅又带我到了开发区。这里都是阜新招商引资而来的企业，大部分工厂都是闲置的。师傅跟我说，这些企业都是来骗钱的，目的就是为了占土地，根本没开工。我们在这里绕了一圈，确实荒凉冷清，一路上只遇到两个人，都是看门的。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&721& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d96aae2dd30caa75873ca_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d96aae2dd30caa75873ca_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&我可以理解阜新市转型的急迫心情，但是这样“大快上”的投资是不是太浪费了，白瞎那么多钱了。以上来自一个假记者的担心（心疼）。&/p&&p&&br&&/p&&p&其实作为一个“食腐怪”，我挺喜欢阜新此刻萧条的样子，当然这话不能让阜新人听到，不然下次去要被轰出来。&/p&&p&&br&&/p&&p&我喜欢衰落的地方，是因为它们身上有时间的痕迹，让人不自主地产生遐想，编织故事。如果把它们比喻成人，用现在时髦又俗气的话讲，应该算是有趣的灵魂。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&721& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-98ed8cacfc483b22572b6b_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-98ed8cacfc483b22572b6b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&《钢的琴》不知道大家看过没，电影背景是在沈阳的铁西区，实际拍摄地点在鞍山，可是我觉得，现实里阜新才更有电影中的味道。&/p&&p&&br&&/p&&p&沈阳的铁西区早已经搬迁改造得没有丝毫当初重工业区的样貌，只剩下一个1905文化创意园，类似北京798的地方，办办展览，卖个咖啡什么的；鞍山的鞍钢虽然是电影的取景地，可是现实的鞍钢是个现代化的工厂，跟电影里的画面差距很大；反倒是跟电影一点关系没有的阜新，不用一点装扮，也不用滤镜，自带一种电影里的粗粝质感。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&721& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-450f5bea38ac4dff5e03fd_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-450f5bea38ac4dff5e03fd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&721& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d689efdf933d2fea242701cec035f674_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d689efdf933d2fea242701cec035f674_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&落寞的北方小城，嘈杂的大街上尘土飞扬，两侧是低矮破旧的居民楼，远处高耸着工厂的大烟囱，走在阜新大街上就跟进电影里了一样。&/p&&p&&br&&/p&&p&阜新发电厂前的大街上，四组巨大参天的冷却塔屹立在路两旁，像是科幻电影中未来世界的建筑。路上行驶的公交车很旧，偶尔有职工骑着自行车经过，置身在这样的场景中，仿佛穿越到了上个世纪的计划经济时代。在阜新，随手就能拍出电影感。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&721& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fd807eb5d397a5b6a57acbc56cbd5f7b_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fd807eb5d397a5b6a57acbc56cbd5f7b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&721& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a6942cadd39b05f5b034_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a6942cadd39b05f5b034_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&当然，我也盼望阜新有一天能重新恢复往日的荣光，人们生活条件好起来，不过希望当地政府能留下那些见证了阜新发展的老工业遗迹，造福更多的“食腐怪”。&/p&&p&&br&&/p&&p&还记得开头抱怨连篇的出租车小哥吗？&/p&&p&&br&&/p&&p&他还感叹过一句话，“这块儿完了，不知道啥时候能好。”&/p&&p&&br&&/p&&p&我接了一句，“啥时候小姐回来了，就好了。”&/p&&p&&br&&/p&&p&谢谢大家捧场，这就是一篇游记，不是调查报告，不用点赞了，看过就飘过吧。&/p&&p&后记: 照片是我为了寻找上个世纪电影质感而选择的一些场景，实际的阜新并不是这样的，也和其它城市一样有繁华的地方，只不过我自己喜欢那种萧条的感觉刻意拍的，还请读者知晓。&/p&&p&下面是一些阜新的照片&/p&&figure&&img data-rawheight=&3115& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e74907bfe56f2c40f1690f_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&4667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4667& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e74907bfe56f2c40f1690f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3213& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-af46fb41cab897ffb98b89_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&4813& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4813& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-af46fb41cab897ffb98b89_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3213& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5b6f3ab78a98c1ddbd3f876_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&4813& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4813& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5b6f3ab78a98c1ddbd3f876_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3213& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5d6c986a97d82a052c2b14a76bd3924e_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&4813& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4813& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5d6c986a97d82a052c2b14a76bd3924e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3213& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f48fbe6ddc3d78_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&4813& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4813& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f48fbe6ddc3d78_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3213& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5f1cbbd4cb1a_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&4813& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4813& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5f1cbbd4cb1a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3213& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d743eddf406f6c14fd2c06bbc49dc12e_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&4813& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4813& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d743eddf406f6c14fd2c06bbc49dc12e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3213& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9ffb5d256fa8f93c40b8b566ef0ca124_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&4813& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4813& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9ffb5d256fa8f93c40b8b566ef0ca124_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3213& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ced20ce75d7c07ef96432b2ecab65e97_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&4813& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4813& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ced20ce75d7c07ef96432b2ecab65e97_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&4813& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2ee2efb659b4_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&3213& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3213& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2ee2efb659b4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&4813& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-935b99b785deeccadb00cd3_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&3213& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3213& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-935b99b785deeccadb00cd3_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&2979& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-aa193a84e05a05d8f23f_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&8560& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&8560& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-aa193a84e05a05d8f23f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3213& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b6ca3acfbb_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&4813& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4813& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b6ca3acfbb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3213& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cb720ba17a5af1d9f11e5a94af32cc16_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&4813& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4813& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cb720ba17a5af1d9f11e5a94af32cc16_r.jpg&&&/figure&
我不是故意要起这么个危言耸听的标题，这是阜新的一位出租车司机和我说的。印象实在太深刻，所以一抬起手，不由自主地就敲了出来。 他的原话是“连小姐都TM走了”，为了雅观，我省去了“他“和”妈”两个字。司机小哥脾气有点暴。当知道我也是光棍之后，他…
&p&昨天的文章，我给大家分析了中国人的收入问题，但是很多人表示中国人的收入不可能就这么点，理由也很简单，你看看动辄几百万上千万的房子，如果就这么点收入，怎么可能支撑的起这么高的房价。&/p&&p&这也是一个标准的金融误区，我需要给大家科普一下。首先，房价的上涨不一定需要收入的上涨，只需要银行杠杆资金就足够了，我今天给大家讲一个小故事，用一个简单的交易模型，讲一下如何利用十万元钱，把房价炒到100万每平米的。&/p&&p&时间回到房改之前，一家国企有A、B二个员工，他们给企业工作了20年了，目前工资一千块每月，单位每人分了一套房给他们，这个时候推出了房改，领导找到他们，说国家要房改，你们每人拿2万块钱出来，买断产权，国家给你们办房产证，半劝半强迫的，把这二位职工家里的全部存款二万块给拿出来了，他们拿到了房产证。&/p&&p&这个时候，单位又刚招了一个小伙子C，工资500元每月，没房子分了，必须买房，C的爸妈做生意运气好挣了点小钱，给了C十万块，让C自己去买。&/p&&p&这个时候，A和B每个人有一套房子，C手里有十万块钱，然后他们开始了交易。&/p&&p&&br&&/p&&p&第一轮交易&/p&&p&&br&&/p&&p&首先，C把10万做2成首付，贷款40万，总价50万向A提出购买房子，A同意成交，他们的资产负债表统计如下：&/p&&p&A手持50万现金，非常安全；&/p&&p&B手持一套市值50万的房子，非常安全；&/p&&p&C手持一套市值50万的房子；背负40万贷款，勉强算安全；&/p&&p&银行累计放出40万的贷款，拿着一套50万的房子做抵押品，勉强算安全。&/p&&p&&br&&/p&&p&第二轮交易&/p&&p&&br&&/p&&p&然后，A把50万现金做2成首付，贷款200万，总价250万向B提出购买房子，B同意成交，他们的资产负债表统计如下：&/p&&p&A手持一套市值250万的房子，背负200万贷款，勉强算安全；&/p&&p&B手持250万现金，非常安全；&/p&&p&C手持一套市值250万的房子；背负40万贷款，非常安全；&/p&&p&银行累计放出240万的贷款，拿着二套市值250万的房子做抵押品，比较安全。&/p&&p&&br&&/p&&p&第三轮交易&/p&&p&&br&&/p&&p&然后，B把250万现金做2成首付，贷款1000万，总价1250万向C提出购买房子，C同意成交，他们的资产负债表统计如下：&/p&&p&A手持一套市值1250万的房子，背负200万贷款，非常安全；&/p&&p&B手持一套市值1250万的房子；背负1000万贷款，勉强算安全；&/p&&p&C获得1250万现金，还清40万银行贷款，手持1210万现金，非常安全；&/p&&p&银行累计放出1200万的贷款，拿着二套市值1250万的房子做抵押品，比较安全；&/p&&p&这里面，市场上总共有1210万的现金，全在C的手里，和银行累计发放的1200万贷款之差，刚好就是市场上原有的10万本金。&/p&&p&&br&&/p&&p&第N轮交易&/p&&p&&br&&/p&&p&只要银行允许以首付的形式发放贷款，这个循环就可以无限滚动下去，把首付比例从2成提升到3成甚至5成，只会减缓滚动的速度，而不会影响最终的结果。增加各种交易税收、提升贷款利率等手段增大交易过程中的磨损成本，也只会减缓滚动的速度，而不会影响最终的结果。&/p&&p&只需要再来一个回合的交易，房子的售价就会变成6050万，假设这是一套60平的房子，房屋单价就会达到100万元每平米。每多增加一个回合，房屋总价和单价都会乘以5，进行指数递增，每平米单价会按照100/500/万元每平米的速度进行增长，后面的数据会过于夸张远超正常人类的想象，所以这个交易小游戏我到第四回合进行终止，有兴趣的自己后面再玩几回合,第N轮交易后，房价在天空极限等着你。&/p&&p&在整个交易过程中，假设排除税费、利息等损耗，那么整个市场在里面总共就只有10万元的本金在里面，最后撬动了1.2亿的房地产市值。假设最终房屋售价达到6000万（为了简单计算我们取个整）的时候，我们会发现，最后卖房的那个人A会持有6010万现金，而银行累计放出的贷款是6000万整，这6000万贷款由B和C在名义上进行承担。要注意的是，A持有的6010万现金，是纯现金在手，他可以用这个钱再去撬动杠杆，当他手持资金如此庞大的时候，就算他不用杠杆，全款买房也能维持住目前的房价，除非他把资金抽离房市，挪到其他行业或者干脆带出国，才会导致击鼓传花的游戏崩溃。&/p&&p&&br&&/p&&p&价值投机和价值投资&/p&&p&&br&&/p&&p&在刚才那个交易小游戏中，整个交易链条所有人的资产负债表看起来都非常安全，除了最新购买房子的那个人可能资产负债表稍微难看了一点，其余2个人和银行的资产负债表都非常的健康。&/p&&p&炒房需要本金嘛？不需要，也不需要工资填进来，只要银行不断的发放贷款，靠10万本金都能炒到100万每平米，动辄几千万上亿一套房，更何况这个社会的本金远远比10万要多。&/p&&p&&b&房价上涨的核心根源在于银行的杠杆资金，我再强调一遍，房价上涨的核心根源在于银行的杠杆资金&/b&。只要上涨的信心不丢，这个击鼓传花的游戏就能持续的玩下去，只要所有人都不退出，不将银行资金带离房地产行业，理论上你想玩到多高都可以，不需要你新增任何本金。&/p&&p&如果当初不允许银行贷款参与的话，那么现在的房价会是多少呢，A和B的工资大概从1000块涨到5000块了，C的工资可能有个4500块，假设平均一年攒2万下来，一半都砸进楼市，20年过去，现在的房价撑死了也就是30万一套房吧，因为总共就那么多货币。&/p&&p&30万一套和6000万一套的差距，就在于银行杠杆资金的魔力，只要银行发放贷款的额度足够多，那么天空才是房价的尽头，只有银行贷款总余额被限制的时候，才能对房价上涨进行遏制。&/p&&p&当然，这世界上没有点石成金的魔术，任何脱离基本面的投资，都最终会陨落，无非是时间长短而已，怎么判断基本面有没有泡沫，很简单，贷款买来的资产，出租收益要大于贷款利率成本+折旧成本，这个是经济学里最起码的要求。。。&/p&&p&&br&&/p&&p&总结&/p&&p&&br&&/p&&p&这个小游戏给了我们二个启示，首先中国目前的房价远远脱离工资的实际情况这个大家是知道的，那么房价的涨跌，主要就是看银行贷款总量的多寡，炒房的资金实际都来源于银行的贷款，所以银行收紧贷款，房价就会熄火，不用调控都熄火。反过来说，银行放松贷款的时候，哪怕嘴里天天喊调控，房价也会涨。只要银行开放了子弹库，只需要中央一声令下，无穷尽的炮火就会从银行那里倾泻到房地产，再硬的堡垒都能给轰上天。&br&&/p&&p&另外一个启示就是房地产的投机炒作是不需要本金的，也不需要靠工资去买，那是刚需才要去考虑的事情。只要银行杠杆贷款面向社会开放，哪怕只有10万元本金，也能炒到100万一平米，房价高并不代表一定需要群众具备高工资，这个经济学原理，你今天懂了吗？&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&同名公众号：紫竹张先生&br&ID：zisedegu66&br&欢迎来做客&/blockquote&
昨天的文章，我给大家分析了中国人的收入问题，但是很多人表示中国人的收入不可能就这么点，理由也很简单，你看看动辄几百万上千万的房子，如果就这么点收入，怎么可能支撑的起这么高的房价。这也是一个标准的金融误区，我需要给大家科普一下。首先，房价的…
&b&&u&这是星巴克游戏化营销的『引子』。&/u&&/b&&br&&br&很多精通意大利语的知友把杯型为什么叫Tall，Grande和Venti说的很清楚了。我就说说为什么翻译时，要翻译成中、大、超大杯而不是大家习以为常的小、中、大杯。&br&&br&星巴克向来灵活。&br&既然开在中国，消费者是中国人。&u&&b&那么，翻译成小、中、大很难吗？&/b&&/u&&br&不难，但是他要逼着你学会三个词：Tall, Grande, Venti。&br&因为星巴克的点单环节，是一次游戏、社交行为及表演。&br&&br&不信，看这个：&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/5acbdd943fc_b.jpg& data-rawwidth=&841& data-rawheight=&646& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&841& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/5acbdd943fc_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&u&&b&除了『超大杯』，其余两种情况都会产生歧义。&/b&&/u&&br&这种歧义，每个顾客身上耽误几十秒，乘以一天上百个顾客，乘以一年365天，再乘以1700家门店，可以无限放大。&br&&u&&b&如此明显的漏洞，怎么会出在星巴克身上。&/b&&/u&&br&星巴克自己当然也意识到了，可他是怎么『解决』的？&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/2ed84e54f3fc3dec80b4d4_b.jpg& data-rawwidth=&515& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&515& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/2ed84e54f3fc3dec80b4d4_r.jpg&&&/figure&星巴克在收银机前摆了三个杯子的杯型展示。&br&&br&可是，口语上的歧义并不能消除。&br&此外你拿手指着中间的杯子说：我要中杯。吧员会不厌其烦的告诉你：先生，这是大杯。（请脑补罗永浩）杯型展示是失败无疑的。&br&这不是给自己添堵么？&br&星巴克到底怎么了？有人说，老顾客习惯了这样的叫法。&u&&b&别忘了，星巴克连已经用了19年的logo都能修改。&/b&&/u&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/12ef10b750ef08ea28d24a7f2e920ebf_b.jpg& data-rawwidth=&621& data-rawheight=&295& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&621& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/12ef10b750ef08ea28d24a7f2e920ebf_r.jpg&&&/figure&&br&所以，&u&&b&星巴克根本没打算解决这个问题。&/b&&/u&&br&&br&&br&&b&&u&很快你就发现，避免歧义和尴尬的『唯一和最简单』的办法是你学会使用这三个词:&/u&&/b&&b&&u&Tall，Grande，Venti&/u&&/b&&br&&br&学三个词的读音难吗？不难，门槛很低。&br&这三个单词的首字母分别是T、G、V，区分度很大。不管发音标不标准，只要你读出来吧员就能懂。&b&&u&为什么星巴克无聊到逼顾客学会三个奇怪的词？&/u&&/b&&br&他在普及意大利语？Naive！&br&他是要让你进入游戏，让你爽：&u&&b&去星巴克喝咖啡不仅是喝咖啡，还多了增强身份认同的社会功能。&/b&&/u&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3bc4ebda864e0571ca6bc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/3bc4ebda864e0571ca6bc_r.jpg&&&/figure&吧台就是星巴克的舞台：&br&通过设计和物品摆放，吧台是门店目光聚焦的核心；一次只开一个收银机；不让顾客离开吧台。&br&（当然，这些设置有别的因素在里面，次要，不细究。）&br&常常有人说，去星巴克就是装。&br&假设是这样，那你有没有想过，&u&&b&你到底在装给谁看？&/b&&/u&&br&除了拍照发朋友圈，点单就是最好时机。&br&&u&点单前，你要把点单的台词默念好几遍，怎样才能不被看不起、装老手；才走上这个舞台。&/u&&br&因为你，就是此刻门店里的中心。其他顾客和小伙伴就是你的观众。&br&&br&你明明知道星巴克是中、大、超大杯。你说：我要大杯。&br&不出意外地，当着所有人，吧员告诉你：先生，大杯是中间杯型哦，你是要这个还是最大的呢？全然不顾你手里拿着的金卡，和一周两次的光顾频率。&br&或是选择流利的说，Venti拿铁马克杯装。&br&于人于己，都方便。&br&所以迫不得已的，在星巴克，你必须学会说这三个词。&br&&u&&b&一旦你学会了这三个词，就进入了星巴克给你设置的游戏系统的第一环。&/b&&/u&&br&关注感带来的正强化会指引你在这条道路上越走越远。&br&等待饮料制作的过程中，星巴克把你尽量留在吧台。开放式吧台可以看见制作饮料的全过程。（有心不妨对比costa、太平洋）除了和咖啡师聊天，&b&&u&久而久之你必然知道自己爱喝的饮料是怎么做的，定制自然而然的开始了。&/u&&/b&&br&于是游戏的第二环就是不同的牛奶、糖浆的定制，这样的改变进一步表明了你的熟客身份。&br&第三环是特调，你能点一些自创的搭配，在『观众』眼里你已经不得了了。不管好喝不好喝，你今天也爽到了。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/fef99d9fc6aea820bf616_b.jpg& data-rawwidth=&1090& data-rawheight=&727& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1090& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/fef99d9fc6aea820bf616_r.jpg&&&/figure&这是我另一个答案介绍的几款特调，有人说伙伴并不欢迎客人点奇奇怪怪的特调，可是：&br&&b&1）&/b&菜单上出现的饮料，&b&没有一款用到覆盆子糖浆。&/b&&b&&u&覆盆子糖浆是必备的常规物料。&/u&&/b&&br&2）除了每年夏天限时供应的草莓味的饮品，在一年中的绝大多数时间里，&u&&b&没有一款饮料的是最有区分度、最显眼的红颜色。&/b&&/u&其他色系的饮料如黄：芒果西番莲果茶星冰乐。绿：抹茶星冰乐。蓝紫：冰摇红莓黑加仑都有。&br&&b&&u&3）而覆盆子糖浆是红色的，大红色。&/u&&/b&&br&&br&你明白星巴克的良苦用心了吗？千方百计带你飞。只要你自己加了覆盆子，饮料就是最显眼的红色，所有人立刻就反应过来：哇，这是什么，菜单里没这个饮料呀！&br&&u&&b&为此公司牺牲掉了极受欢迎的草莓味星冰乐，多么大的利润点为了游戏化系统让步。。。&/b&&/u&&br&&br&第四环是隐藏菜单，每一次的菜单都有一些饮料不写在菜单中。&br&之前是espresso浓缩咖啡，现在是冰摇芒果木槿花。&br&知乎上星巴克最高票介绍的饮料『冰山』，一般人并喝不惯，为什么五千多赞，逼格高。&br&&br&第五环，是本周咖啡、手冲咖啡、臻选咖啡。&br&你觉得星巴克的咖啡是刷锅水，你看不起？&br&&u&&b&现在了还靠星巴克装逼太幼稚？&/b&&/u&&u&&b&是你没玩下去，你玩得起吗：&/b&&/u&&br&你可以跟伙伴聊产地、拼配、烘培、制作方法。你有咖啡护照吗？你喝过所有星巴克基本咖啡吗？能盲测出来吗？西雅图烘豆厂、杯测中心参观过吗？咖啡原产地呢？去过危地马拉，苏门答腊还是秘鲁？星巴克还有自己的咖啡庄园。要不要考虑你也买一个？&br&资深的黑围裙就能跟你聊这些。他们中的优秀者，真的去过。&br&这些你听星巴克给你讲过吗？&b&&u&&br&所以——是星巴克放低身段，在陪最普通、不会喝咖啡的消费者玩。&/u&&/b&&br&&br&这些游戏化的东西，涵盖所有收入和地位的人群，满足人们范化的虚荣心和成就感，环环相扣。&br&所以，&u&&b&失败的咖啡馆自己装biger，成功的千方百计让客人装biger。&/b&&/u&&br&你有没有，明明不想喝咖啡，绕路也要去一趟星巴克。星巴克满足的并不仅是生理需求，还有社会需求：社会认同感。&br&&br&在星巴克消费，点单的一刻就是心跳曲线的峰值。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a52a2cf1aee5dababc89b6df167ca93f_b.jpg& data-rawwidth=&267& data-rawheight=&160& class=&content_image& width=&267&&&/figure&接下来，你就觉得没啥意思了。拍个照，发个朋友圈，走吧。&br&这就是体验式营销：从消费者的主观感受出发精心设计消费的所有环节。&br&&b&&u&当初苹果，正是如此：连拆封、开箱都有人拍成视频在网上流传。&/u&&/b&&b&&u&现在星巴克点个饮料，都有人做成攻略，千人点赞。&/u&&/b&这种公司，都把钱赚惨了。只知道做产品的公司，从与苹果对应的索尼、诺基亚，到与星巴克对应的Costa、太平洋。产品并不差，收入却望尘莫及。消费者是人，人是非理性的，取悦他，远比给他你认为的好产品重要。&br&&br&也有人说，我去星巴克就是喝咖啡呀，你长篇大论说了这么多，我并没有觉得什么。&br&没错，一个成功的大众化产品其受众的覆盖面必然广阔。星巴克在满足差异化的需求方面做得也相当出色。就像有人只是打电话、发短信，还是会选择苹果手机一样。总之，真的是星巴克在带你飞。&br&——————————————————————————————————&br&还是补充一下星巴克有小杯这个事实吧。&br&很多知友说，&u&&b&星巴克有小杯啊！所以才叫中杯、大杯超大杯。&/b&&/u&是这样吗？&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/cfc9e39b_b.jpg& data-rawwidth=&526& data-rawheight=&488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&526& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cfc9e39b_r.jpg&&&/figure&传一张小杯和最小杯的图片。左是solo杯，右是short杯。&br&没错，星巴克严格的说，有6种杯型，分别叫solo，short，tall，grande，venti，trenta。&br&但是如果你去星巴克要小杯，他们说没有，可能是真的没有。因为具体到每家门店，进什么货不进什么，完全由门店负责进货的主管『这个人』做决定。&br&什么店会进小杯？1.手冲门店 2.个别商圈核心门店 前者是因为黑咖啡一些人喝不惯，可以给他们少做一点。后者是商圈总有人来要水喝，小杯节省成本。&br&&b&可见，这种杯型并不是拿来『售卖』的『主流杯型』。&/b&&br&你是决策者，你会为了『系统的完整把小杯这个称呼特意保留下来』吗？&br&&u&由此产生的歧义，带来的抱怨和低效率完全视而不见？&/u&不能把这个翻译成超小杯吗。星巴克是做生意开公司的，不会跟自己较这个劲。他更不是什么有情怀的公司。中国的第一家门店，北京国贸店，因为房租太高（并不是不挣钱，只是利润低），公司让他闭店了，闭店了。你知道吗？——————————————————————————————————&br&有人问我读音，贴在这里吧：&br&中杯——Tall—— [t?:l]&br&大杯—— Grande——[grɑ:ndi]&br&超大杯 ——Venti——['vent?]&br&PS：重点不在读音、回复评论跟读音相关的小伙伴，答主不会意大利语啊。。。&br&感谢@&a href=&http://www.zhihu.com/people/justmorning& class=&internal&&方白&/a&修改Venti读音。。。 &br&——————————————————————————————————&br&&u&&b&★&/b&&/u&&u&&b&★&/b&&/u&&u&&b&★&/b&&/u&&u&&b&彩蛋：介绍几款特调吧？&/b&&/u&&u&&b&★&/b&&/u&&u&&b&★&/b&&/u&&u&&b&★&/b&&/u&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&星巴克特调饮料大放送 &/a&
这是星巴克游戏化营销的『引子』。 很多精通意大利语的知友把杯型为什么叫Tall，Grande和Venti说的很清楚了。我就说说为什么翻译时，要翻译成中、大、超大杯而不是大家习以为常的小、中、大杯。 星巴克向来灵活。 既然开在中国，消费者是中国人。那么，翻译…
&p&有点晕，我们随便讲讲。逻辑可能不是太紧密。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&如果现在我们要开一个男装店，有一个月销100万的男装运营，一个月销500万的女装运营，还有一个月销一千万的影音运营。你会选哪个？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&题主你玩王者荣耀吗？&/p&&p&我在知乎聊过狄仁杰这个英雄。这个英雄有些好玩，他的蓝色铭文可以是狩猎或者夺萃，红色铭文可以异变、红月、祸源、无双，甚至宿命也不能说不对。&/p&&p&更加好玩的是，因为不同的铭文搭配，所以狄仁杰的出装也非常不同。&/p&&p&我们看待问题，其实应该去看本质而不是表象。为什么铭文不同，出装就要变化？&/p&&p&因为逻辑永远是：&/p&&p&&b&1、把优势变成强势。&/b&&/p&&p&&b&2、把短板拉成均势。&/b&&/p&&p&我给你举一个例子。后羿在末世做出来以后，有些人喜欢出逐日，因为逐日是伤害+保命，弥补后羿腿短的短板。但是我喜欢出冰霜，冰霜的被动结合后羿的被动，能打出来：不要怂，就是刚 的效果。这是优势变强势。&/p&&p&&br&&/p&&p&我们一直在说运营运营，实际上，运营更深刻的理解，跟王者荣耀一样，是运营产品在市场搏杀。而在瞬息万变，反应迅猛的市场里——&/p&&p&&b&变，是唯一不变。&/b&&/p&&p&&b&所以我永远认为，这个世界的任何事物，不存在永远正确的唯一选择。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&我们前面举了例子，讲了这么多东西，我只是想表达：&b&只有适合你店铺的运营，才是好运营。&/b&&/p&&p&我在以前的回答中谈到，淘宝实际上只有两个类目：标品、非标。&/p&&p&标品更多比内功。因为款式都一样，溢价更多来自内功。&/p&&p&非标更多比技法，在没有好款的情况下，技法才能保证你有基础的收益。&/p&&p&&br&&/p&&p&很多人一进淘宝，就很喜欢去请一些大店铺的运营来运作。但是，如果一个非标运营进入标品，我认为起码需要一年的时间（走完全年四季），才算完成跨类目的熟悉。你有没有足够的时间、资源去等待他的成长？&/p&&p&&br&&/p&&p&大数据研究发现：&/p&&p&大部分英雄的第一件神装（不含鞋子）几乎是固定的，黑切、末世、火甲、回响。而随着战局的发展，越是高端的战局，英雄随后的出装变化越大。&/p&&p&而店铺也是一样，&b&店铺到了什么阶段，需要达成什么目标，有多少薪资预算，就需要什么运营。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&一个店铺刚刚起来，大部分人是小成本测试，效果好慢慢追加。这个时候你可能有基础的供应链，也可能没有，但是基本没有团队。&/p&&p&这个时候的运营，必须懂各种工具：客服工具、发货工具、运营工具等。同时他最好能做客服，愿意发发货，整理仓库，能P点小图就更好了。最重要的是，&b&他得有一套低成本盘活店铺的方法。&/b&&/p&&p&即便你一进来就揣着一千万进来烧，更踏实更稳健的成长方式，会给整个团队带来不一信心。团队压力相对小，目标较低，更容易获得成就感，也就更快速成长。&/p&&p&我给你举个例子。你一进来，就搞个场地月租就花了5万。那你店铺一个月挣个15万的毛利，扣除人工场地，你算下来还是亏的啊。这个生意是亏的，团队怎么加薪，他们也不清楚公司为什么亏，但是他们知道公司是亏的。&/p&&p&&b&这种一进来钱还没赚到就铺张浪费的，不是运营的失败，是老板的失败。&/b&&/p&&p&&b&这个阶段的重点是：猥琐发育，不要浪。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&随着店铺不断往上走。你原来一个运营，一个美工，一个客服。你慢慢就要扩张了。&/p&&p&这个时候，你面临的第一个问题是：团队的扩张。&/p&&p&团队扩张带来企业文化的变动，流程化的必要性，效率把控的重要性，都是运营需要抓的事情。&/p&&p&这叫：&b&团队搭建与管理，夹杂一些成本管控。&/b&&/p&&p&管理型的运营会在这个阶段对店铺有更大的帮助，因为这个时候，店铺的竞争力不再是单一运营的竞争，而是团队跟团队的竞争。再牛逼的运营，也不能售前售后仓库美工开车刷单采购品控都做吧？&/p&&p&大家都知道，有些局开局大顺风，但是打到中间的时候，对面只要一聚拢，我们方队友上单永远上单，下单还在吃螃蟹，打野忙着打野，往往很容易中盘崩溃。这就是说，小规模团队，单兵作战能力很强。但是当对面发起全体团战的时候，我方涣散的作战意识带来的劣势，就会影响非常大。&/p&&p&所以这个阶段的运营，需要让团队有更高的工作激情、更强的学习精神，更强的责任心，并且有一套方法让团队可以高效率地配合，形成战斗力。&/p&&p&我不认为对于一个有文化，有模式的团队，专业性技能有多重要。因为一个成功的团队，必然是有一套方法让一个新人成为这个机器里的螺丝钉。这就是你们看不见的功力，一个运营低调的牛逼。所以有些运营会跟你说，我不想跟你谈直通车，我不想跟你谈刷单。因为你格局太小。&/p&&p&&b&这个阶段的重点是：请求集合（把5个手指捏成拳头，发挥更强力量）。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&再往上走，就是大战略。这个阶段，有钱，有供应链，有团队，有资源。战略布局收益更高。&/p&&p&&b&拖住，我偷塔！全体进攻中路！&/b&&/p&&p&再往上，就是风控。堡垒是内部崩溃的。&/p&&p&&b&撤退，不要打主宰！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&好啦，行文不小心又拖沓了。还好我机智，不谈干货了。&/p&&p&因为，很多东西，是我们走过的路，形成深刻而又平凡的结论。而往往对于很多人来说，只是平凡。&/p&&p&所以关注我的知友们，林慕白并不是沉迷游戏，&b&我只是在游戏中，复盘运营的本质。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6c66a546faa278fc4e2fe587a959239e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&656& data-rawheight=&202& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&656& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6c66a546faa278fc4e2fe587a959239e_r.jpg&&&/figure&&p&这是什么鬼？连知乎都不理解我了。好啦，懒得申诉，就这样吧。&/p&
有点晕，我们随便讲讲。逻辑可能不是太紧密。 如果现在我们要开一个男装店，有一个月销100万的男装运营，一个月销500万的女装运营，还有一个月销一千万的影音运营。你会选哪个？ 题主你玩王者荣耀吗？我在知乎聊过狄仁杰这个英雄。这个英雄有些好玩，他的蓝…
&blockquote&“这些日子，大家都憋著一股劲，还窝了不少火。有的说，咱打了义县，打锦州轮不上了，觉得吃了亏，有的说咱打下义县，有经验，还能让咱上。嘴上这麽说，心头也没底。现在大家知道了，打义县咱是主攻，打锦州咱还是主攻方向！咱5师是阵阵少不了的英雄好汉！这是“林总”对咱5师的信任，是咱5师的光荣！这次打锦州用什么思想打？就是准备房倒屋塌，倾家荡产，把缸缸罐罐都甩进去，伙夫马夫都进城！死也要死在城里！死在城外是孬种，是笨蛋，不是咱5师的人！……”&/blockquote&&p&——东北野战军第2纵队第5师政委石瑛攻打锦州的战前动员&/p&&p&&br&&/p&&p&虽然没上过战场，但是在部队基层工作的道理都是相通的，举个我以前遇到过的问题作为例子来方便大家理解。&/p&&p&&br&&/p&&p&那时候我当排长，要带领中队应急班参加上级组织的五公里武装越野会操。&/p&&p&&br&&/p&&p&早上五点起床，在去的路上一个战士跟我将说：“排长，我今天脚不是很舒服，可能跑不快”，然后另个战士也说：“我这两天也闹肚子，不行啊。”&/p&&p&&br&&/p&&p&我一听立马就生气了。&/p&&p&（&b&战前泄气乃军之大忌，思想是在人群中具有传染性，&/b&如果其他战士也这么想那会操结果肯定不好）&/p&&p&&br&&/p&&p&我直接吼道：“哪特么那么多臭毛病，谁再给我唧唧歪歪，回去再给我跑个五公里！”&/p&&p&（&b&立军威&/b&，&b&你怕什么我就惩罚什么：怕跑步回去就惩罚你跑步，打仗怕死临阵脱逃就是枪毙！&/b&）&/p&&p&&br&&/p&&p&等快到起点时，我再做个动员：“每次五公里会操都是一中队拿第一，我们平时训练也不差，也不比人家缺胳膊少腿，凭什么人家拿第一我们拿不了！？我就不信这个邪了，今天咱一定要把第一拿过来！把这块锦旗扛回咱五中队，让他们知道咱五中队不是软蛋！就是干！”&/p&&p&（&b&将个人与集体荣誉感紧紧捆绑在一起，淡化个体概念，突出强调集体，并弱化困难；说的时候语气一定要坚定，并扫视一遍战士们的眼睛，确保每个人都能看到我的眼睛&/b&）&/p&&p&&br&&/p&&p&那次我们中队果然拿了第一，回去的路上我做总结：“这次大家干得不错，咱应急班都是好样的，特别是XX和XX，克服了身体上的不适，回去我请客，咱应急班的一人一罐红牛！”&/p&&p&（通过表扬来安慰心理素质比较弱的战士，&b&战场上更是这样，总会有软弱的个体，只有将软弱的个体置于强大的集体中他才不会软弱&/b&）&/p&&p&&br&&/p&&p&虽然不是打仗，但道理都是相通的：&/p&&p&&b&1、将个体置于集体中，一切有悖于集体的行为将受到严惩；&/b&&/p&&p&&b&2、覆盖以荣誉、勋章、尊严等概念，从而将真实的自我隐没；&/b&&/p&&p&}