正新鸡排门店突破10000家
它是如何起飞的
7月10日，正新鸡排相关人士发布朋友圈，宣布门店总数突破1万家，正式成为超级品牌。之前，来自东北的麻辣烫品牌杨国福今年宣布突破1万家。
达到或接近1万家规模的小店还有汉堡品牌华莱士、鸭脖子品牌绝味鸭脖。
不难发现，这些达到或突破1万家店规模的品类基本都是小餐饮。快饮行业目前还未出现这类海量规模的品牌。今天我们简单剖析正新鸡排，期望对饮品行业有启示。
一年半时间 每天平均新开13家店
正新鸡排官网报道董事长陈传武在2016年大年初九接待泰国首富正大集团董事长谢国民时，透露当时正大鸡排总数为3000家。
按照农历推算，今年7月10日为农历六月十七。这意味着，去年春节至现在的17个月，新开了7000家店。平均下来每天新开13.7家店。
有数据称，该品牌最多的时候一天新开30多家门店。
另一个背景是，今年正新鸡排在1月1日提高了加盟费用，由3万元提高到3.5万元，管理费是10800元，保证金10000元，设计费5000元，共计60800元。
尽管有提价行为，依然抵挡不住客户的加盟热情。
有关数据显示，2016年正新鸡排销售额已达80个亿，超过海底捞营业额。供应商的数据也在反衬出这种规模。
据了解，该品牌酸梅粉采购量一年达到几千万，杯子仅其中一个供应商每月供应量就破万箱，鸡肉月销售近亿吨（涉及商业秘密，具体数字不透露）。
开500家直营店之后开放加盟
2000年，正新食品联合创始人陈新武在温州瑞安虹桥路开了自己的第一家“正新小吃店”，拉开了正新食品的辉煌历程的序幕。
陈传武等人此前经营的是速冻食品、和路雪冰淇淋等。因常遇到要收款难的问题，他们被逼自己开终端店——模仿台湾街头小吃的运作模式，开休闲小吃店。
这就是起家品牌“正新小吃店”，由于味道好，经营得当，10年间开设了800多家店，且主要为直营店。
正新鸡排第一家店也是在瑞安，是第一家小吃店隔出来开了鸡排店。由于有正新小吃店上十年的运营经验，正新鸡排迅速被他们操盘成火爆店面。
从第一家店到500家店，正新鸡排选择了一条匪夷所思的路子——直营。直到2013年遭遇禽流感，这一年，他们开放了加盟。
由于积蓄了深厚的品牌影响力，沉淀了几百家的运营经验，正新鸡排开放加盟后，迅速呈现出火爆局面。
在陈新武接受媒体采访时，其透露2014年无论是营业额还是利润，都创下了该公司新高，这与其开放加盟存在着正向商业逻辑。
品类“减肥运动”突出“鸡排”形象
正新食品在发展过程中，其产品品类一度有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个，几百个单品。繁多的品类不仅给采购、物流、加工等流程环节带来不便与负担，也缺失特色主打产品，企业发展一度步入瓶颈期。
2012年，经过多方考察、论证，该公司大胆调整商业思路，决定以鸡排作为主打产品，以肉串和鱿鱼等为辅助产品，做“减法版”的销售模式。
这一年，该公司战略定位“鸡排+烧烤”的商业模式，将原先的数百种产品精简整合为以鸡排、烤肉、火爆鱿鱼等几款热销产品。
新的销售模式下，店面形象大大提升，正新的品牌形象也更加鲜明突出。
据悉，目前国内鸡排品牌有近百个，正新鸡排最喜欢干的事就是哪里有不错的鸡排店，就挑准了开在边上，由于很有杀伤力，新开门店存活率可达九成左右。
如今，正新鸡排已成国内鸡排领军品牌。
股权改革，让员工成“股东”
仅仅产品好，营销好，员工没有积极性一样难以成就大事业。为此，2014年正新鸡排在长沙分公司试点进行了“长沙模式”的股权改革，取得巨大成功。
“长沙模式”的股改政策有两大核心：单店入股和分公司股份改制。单店入股是对店长进行股权激励，激发店长和员工的积极性和主观能动性；新设分公司采取股份制，分公司管理层将获得一定比例的股份。
据了解，单店入股主要针对直营店，仅店长最高就可入股20%（该数据为“餐饮笔记”透露数据）。
陈新武在接受媒体采访时坦诚，他和公司总经理金坚的股份的确是越来越少，“但事实上，如果企业发展了，赚的并不见得比以前少。”
股份改革后，正新公司发展走上“双向快车道”：加盟店数量呈现翻倍或翻几倍的速度发展，且分公司迅速发展到40多家；直营店则开出了3000多家。
通过直营的发展，正新集团也同时建立起几个子品牌：正新食品、正新鸡排、正新烤鸭脖、正烧记。该公司认为直营是根，是灵魂。
借力黄渤 用好明星“溢价”效应
前两天，黄渤录了一个小视频，祝贺正新鸡排门店突破1万家。2015年，正新鸡排花高价聘请了黄渤作为正新鸡排代言人。
如今，那个拿着和自己脸差不多大小鸡排的黄渤形象出现在每一家正新鸡排门店里，成为该品牌区别其他品牌的一个重要标识物。
请明星代言是正新鸡排二次腾飞的关键一环。鸡排届同样请明星的还有第1佳，他们找来了杜海涛代言，其品牌总量如今亦不低于4000家。
正新鸡排在明星造势上尝到了甜头，在2016年年会上，该公司明确将会加大对正新鸡排的广告推广力度，预计再投入1200万用于黄渤视频广告的拍摄以及后期的推广宣传，将利用一切资源以“正新鸡排”为中心进行战略配合。
这一年，他们植入了著名娱乐节目《极限挑战》，黄渤领着孙红雷、王迅、黄磊、张艺兴在正新鸡排店门口吃得红光满面，百度搜索“正新鸡排”指数直线上升。
成功的背后是一套完善的总部机制
目前正新集团办公楼有3000平米，员工三四千名，设立五大招商加盟办事处。同时，在全国设有整套系统化物流配送中心，为全国数千家连锁门店提供高效的运输配送服务。
总部设立有总经办、市场部、研发部、加盟事业部、人力资源部、采购部、财务部、统计部、设备部、工程部、物流部、仓存配送、电子商务部等，其后勤人数达到500余人，形成一套完善的管理体系，支撑着整个市场的运行。
据悉，正新在开店方面有着一套完整的流程，针对店铺管理运营和产品制作推广等各方面都进行专业化的培训。
每期的培训时间一般是5天，涉及店铺运营管理、产品制作、广告营销。
在开业的时候，配有专业的督导人员去协助三天，确保店铺一切顺利的运营。
在培训的同时，会安排设计、装修队同步进行工作，最大程度的减少开业的时间成本，保证培训合格的员工能及时上岗。
在企业战略里，该公司重点突出“一个中心，四个基本点”：以正新鸡排为中心，坚持“直营、加盟、物流、工厂”四个基本点。
品牌的竞争，其实更多的是背后总部软硬实力的竞争。
本文参考了温州晚报、餐饮笔记、33餐饮网、正新官方网站、商界等内容。
公益讲堂广州站
7月26日不见不散！
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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正新鸡排门店远超肯德基、绝味，而创始人竟说“无心插柳”！
/ 彼岸盛夏 /
正新鸡排从2000年创立品牌至今，正新鸡排已经发展到近15000家连锁店，远超肯德基、麦当劳门店数。在过去的一年，正新鸡排平均每天开13家门店，最多时一天新开30多家店。
18年前，正新鸡排创始人陈传武在浙江温州开了一家名叫&正新&的小吃店。当时的他也没想到，这家小吃店竟然能辐射到全国，并去国外发展。
近日，鲜少在媒体发声的陈传武，接受了餐饮老板内参的专访。
谈起正新的发展过程，陈传武笑呵呵地说：&日子过得很平顺，几乎没什么波折......&
其实，哪有那么多一帆风顺，只是乐观的人总会向前看。
往前跨越的每一步，都能看到背后的用心摸索和精心打磨。
从&什么都卖&到&只卖鸡排&，18年后走出中国
18年前，正新还不卖鸡排。
陈传武第一家店在温州开业时，卖过正新奶茶、正新关东煮、正新烤串&&没有固定什么品类，几乎&什么火就卖什么&。
那时候他对品牌还没有清晰的定位，对未来该发展成何种规模也没有太大野心，只是对&正新&这个品牌很坚持。&只要正新招牌不变，其他都可以变。因为&正新&两字很能体现中国文化，和我选品的理念契合。&
陈传武倾向传统中式小吃，他想把传统美食发扬光大。
如果说卖奶茶、关东煮、烤串时，陈传武尚在摸索阶段。等开始卖鸡排后，他明确了品牌定位，决定把鸡排作为主打产品，改名&正新鸡排&。
这个&瘦身&决策背后的底气是：鸡排让正新的生意越来越好。
2014年到2015年，是正新鸡排集中发力的两年。
店铺形象全面升级。 在这之前，正新鸡排和其他鸡排店一样，用红色作主色调，招牌普通、没有辨识度。
为了形象升级，陈传武前后请了十几家设计公司和装修队，集合多家的设计优势，最终确定以白色为品牌主色的VI系统，简洁清爽。
这个做法事后证明很成功，一改大众对鸡排&地摊小吃&的印象，让正新鸡排在同品类中显得格外亮眼。
正新鸡排还请黄渤做代言，提升品牌形象。 黄渤、孙红雷、黄磊等明星甚至在热门真人秀《极限挑战》里集体吃正新鸡排。这让正新的营业额短期获得&爆炸式&增长。
陈传武坦言，之所以选黄渤，是看中了黄渤身上的&草根感&。正能量、接地气，黄渤塑造的角色形象和正新鸡排的调性非常匹配。
回顾正新十几年的发展，陈传武说是&放养式经营&，没经历大起大落，一直在前进的路上修正。
今年，他们开始向海外市场扩张。还是正新鸡排的主线产品，已在越南、马来西亚、缅甸等东南亚市场，开出10家直营店。
采用&长期买赠&模式，让顾客产生&超值感&
鸡排单吃口感偏干，搭配饮料最好，但如果门店单卖饮料，销量肯定又比不上专做饮品的店。
于是，正新鸡排采取另外一种模式：赠饮 。顾客买鸡排，还能免费获得一份饮料。
按现在的市场价，10元钱只能买一样，要么鸡排，要么饮料。但在正新鸡排，10元买鸡排，还送一杯饮料。顾客的感受是&花一样钱，得两样&，有吃有喝，很超值。
这种活动不仅在过节、店庆时有，甚至在景区，依旧低价。&长期买赠&已形成了正新鸡排的经营战略。薄利多销的经营路线，让正新鸡排保持了高人气。
据陈传武说，选址好的店，有时候一天就要进一次货，三四线城市的店，最多也一周进一次货，&我们提倡大众化消费，走低廉价格，盈利主要靠走量。&
给加盟商尽量低价的原料，哪怕一包纸都要在总部进货
正新鸡排官网显示，到去年5月，全国门店共9300多家，而今年5月，门店数已增至15000多家。
这意味着，去年正新鸡排平均每天开13家门店 。另有数据显示，正新鸡排最多时一天新开30多家店。
到今天，在正新鸡排工作的员工已达到8万人(包括直营店和加盟店)。面对如此庞大的加盟商，如何进行有序管理，成了难题。陈传武分享了正新鸡排的管理法则：
&别想着用原料挣钱，要给加盟商尽量低价的原料。&
加盟商都&趋利&，谁能给他们更多利润，他们就跟谁。
管理加盟商的最大难题在于：杜绝加盟商外部进货。为此，正新鸡排利用拿货量优势，将进货价降低，并在全国建立起8个食品加工厂，保证新鲜高效的配送。&相比于他们自己在外部采购，我们总部能送货上门，肯定更有优势。&陈传武说。
去年，正新鸡排还成立了自己的专门配送团队&&圆规物流，也对外开放。目前已建立了40多个配送仓储，保证全国1万5千家门店的产品配送。
在同行中，正新鸡排的进货成本相对较低，除去各种经营成本，加盟商能获得较为可观的利润率。
&如果有些加盟商执意要在外进货，我们会劝他放弃加盟。现在消费者的食品安全观念也强了，外部进货有一定风险。&正新鸡排的态度是：哪怕一包纸都要在总部进货。
&扁平化管理，有问题及时解决。&
正新鸡排的门店分布全国，没有区域管理，而是选择50个重点城市，在当地设&办事处&。办事处督导由总部人员承担，督导会根据当地城市门店的数量定期巡视，最少保证一周巡视一次。
正新鸡排薄利多销的定位，不仅消费者青睐，也让加盟商实现快速周转。有些经营情况好的店，不到半年就能回本。
而其实，在这14000+门店中，陈传武还有自己的3000多家直营店，&比起他们我的压力要大多了，我不只是让加盟商做，我自己也在做，产品在门店售卖的实际情况怎么样，我这能收到第一时间的反馈。&
不断开发新品，想做&中国人的汉堡&
像正新鸡排这样做单品的品牌，似乎很少创新，一款鸡排卖十几年。但其实，陈传武给正新鸡排定的更新周期是3到4年。
&我们在不断开发新品，因为体量大，我们必须得找到一款适合全国各个地方的产品。&能最大程度让所有人喜欢的产品，一定不能过于个性，普通才能普适。
所以过去几年，正新鸡排只做了&看似简单&的创新：搭配其他小吃，配各种调料做新口味。 比如香辣鸡排、脆皮鸡排，已经算过去几年相对&较大的改变&了。
陈传武说，&有些东西存在了几百年，我们只算在原基础上做&翻新&，不能说&创新&，是微调，这是产品基因决定的。&
考虑到鸡排的品类限制，玩不出太多花样，正新鸡排在今年正式推出新品牌&&正新汉堡，并和专给麦当劳做食材供应的两大供应商合作：从铭基采购蔬菜，从怡斯宝特采购面包胚。
和肯德基、麦当劳的汉堡都不同，正新的&中式汉堡&是啥样?
比如，汉堡王的主打产品&小皇堡&里面有生洋葱圈，但中国人吃洋葱喜欢炒熟。
考虑到这个因素，陈传武想尝试在门店推广&夹着炒熟蔬菜的中式汉堡&。陈传武认为，汉堡是主食类，相对于鸡排市场更大，便把以前的东西做嫁接，在原基础上做&微创新&。汉堡上市后依旧用&低价、买赠&的模式经营。
问及是否担心市场不接受，陈传武表示对产品有信心。
除了埋头做事，正新鸡排也在看市场。看到今年新零售市场很火，陈传武也计划在电商上做尝试，暂不考虑在网上卖鸡排，但计划卖鸭脖、鸭掌、鸭舌这类卤制品。陈传武表示，如果这些卤制品测试后电商销量不错，下一步也会考虑在门店上线。
在刚刚过去的中国餐饮创新大会现场，陈传武透露了今年给正新鸡排的规划：一个中心五个基本点。以正新鸡排为中心，做直营、加盟、物流、工厂、外卖，这五个基本点的生意。
&未来，正新鸡排会全身心地拥抱外卖。&而线下，陈传武的野心是要开到10万家店。
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厨师之酸两手忙不停，双脚迈不开。炉火呼呼响，炒锅咣咣当。下班腰难直，时时…正新鸡排门店人员
正新鸡排门店人员ID编号：468955 & 日发布 & 1547次查看类型：验证会员发布：梦幻小妖电话：佳乐家门口,正新鸡排招收门店操作人员,工作简单轻松,工资面议,需要长期工，非诚勿扰。凡收取报名费、押金、体检费、服装费等各种名目费用或加qq/微信联系的都可能有欺诈嫌疑，请保持警惕！关注“黄岛信息网”（huangdaoweixin）微信公众号发布查询信息更加方便
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正新鸡排的店面开在什么位置合适？
想开个正新鸡排的加盟店，该开在那儿呢？我们这地方就一个万达，里面有好几个卖正新鸡排的了，还能去哪儿吗？我在想要不换个地方？...
想开个正新鸡排的加盟店，该开在那儿呢？我们这地方就一个万达，里面有好几个卖正新鸡排的了，还能去哪儿吗？我在想要不换个地方？
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高校旁边、小区附近。学生是最大的消费群体，作为学生是特别喜欢鸡排这一类的食物。我们学校附近就有一家正新鸡排，每天都有源源不断的学生来买鸡排。小区附近很适合点外卖来吃。
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