原标题：鱼当道烤鱼店--菜单的六大功能

鱼当道烤鱼店--菜单的六大功能

在现今社会，菜单可以说是餐饮经营的精髓所在，在餐饮店经营中起着重要的作用。甚至有人把餐饮店经营管理的成功归结为餐饮店菜单设计的成功。由此可见菜单的作用之大。

菜单是沟通经营者与消费者之间的渠道和工具。消费者落座后，第一步就是要点菜，凭据菜单选购自己所喜欢的菜肴和饮品。经营者则根据菜单向客人推荐。经营者和消费者通过菜单开始交谈，信息通过菜单开始沟通。所以说，菜单是沟通双方的渠道，是链接餐饮店和顾客的链条。

一份精心设计的菜单，装潢精美，雅致动人，色调得体，洁净闪亮，不仅读起来赏心悦目，而且能增进顾客的舒畅心情。这样一份映入消费者的眼帘之后，顾客立刻就会对餐饮店的经营和烹调产生一种好感。

三、餐饮店菜肴特色和水准的标志

每一家餐饮店都有自己的特色，有自己的等级和水平。一家餐饮店所供应的饮食也要在品种、质量、价格等方面反映出来。所以经常是客人从菜单上就能知道这家餐饮店的特色和水平。菜单是发送信息的印刷品，它配有文字，饰有图案、图画，套有色彩，附有食品和菜肴的图例。所以菜单应能体现餐饮店的高雅服务和经营风格，并能反映出餐饮店的整体风貌，只有这样，才能让消费者产生深刻印象。

四、最大的信息源和无声的广告

餐饮店的布置和装修告诉客人的是餐饮店的外部信息，而一张小小的菜单提供给客人的是餐饮店的内部信息，使人一眼就能知悉餐饮店的可餐之食。此外一张设计优秀的菜单还具备其他几方面信息。首先是告知性信息，包括餐饮店的名称，特色风味，营业时间，加收费用，信用卡支付，电话号码，地址方位等等信息。

菜单不但能发出信息，而且还能反馈信息，是信息反馈的渠道。客人点菜的种类。多寡，某道菜被点的频率，都反映了客人的嗜好。从而可以了解客人的口味，爱好以及菜品的受欢迎程度等等。从而不断改进菜肴和服务质量，迎合顾客心理，是餐饮店盈利。

菜单是餐饮服务设施的基础，是餐饮服务工作的依据。它在很多方面，以及多种形式影响和支配着餐饮店的服务系统。

菜单选择购置设备，炊具，工具，餐具，无论是他们的种类，规格还是质量，数量，都取决于菜单的菜式品种，水平和特色。菜单决定了餐馆员工的技术水平，工种和人数。菜单内容规定了食品原料采购和贮藏工作的对象。菜单也决定了餐饮成本的高低。影响着厨房的布局和餐饮店的装饰。

由此可见，菜单不仅是联结餐饮服务各个环节的链条，而且更重要的是它的广告和推销作用。