原标题：为什么越来越多的餐饮人要做自己的餐饮品牌?

根据2016年相关数据统计显示，我国餐饮业收入已突破3.5万亿，同比增长11.2%。在这个竞争如此激烈的情况下，品牌则成为刺激消费者需求的另一增长点，从经典的“过年不收礼只收脑白金”，到押韵的“老婆肾好,你就别想跑”，各种各样的品牌广告出现在我们的视野里。

世界知名品牌战略咨询公司BrandFinance每年都会评出上千个知名品牌的排名，并在当年年度“BrandFinance全球500强”列出更具价值的品牌。很多人都不解品牌的价值为什么高于企业的价值，主要原因在于品牌本身具有的认知感和视觉感，它由于一个企业的象征和代表，是企业无形的价值，能够让顾客在无形中了解你的产品是好的、贵的、流行的等。有人说过，即使可口可乐的工厂都被摧毁了，但是它可以依靠他的品牌效应东山再起。的确，可口可乐依靠的就是品牌的潜在价值、未来的一种附加值。

对于消费者来说，品牌意味着什么?

6.象征性的产品或服务

品牌能有效简化消费者购买的决策，当在一段时间后，消费者会发现满足其需求的其它品牌产品，如果消费者认识到某个品牌并了解，那么他们会迅速做出购买决定并节省大量时间，另外可以降低消费者对需求产品的搜索成本。只要消费者相信并且有一种隐含的理解，即品牌将继续满足他们的期望并持续以期望的方式执行，那么消费者就会忠诚于品牌。只要消费者从产品消费中获得收益和满意度，他们就会继续购买该品牌。品牌在向消费者表达某些产品特征方面也起着至关重要的作用。

　对卖家而言，品牌意味着什么?

2.赋予产品独特的联想方式

3.便于消费者识别区分

4.产品独特特性/特征的法律保护

5.满意客户的质量标志

6.营销及收益回报的手段

简而言之，品牌可以定义为卖家承诺向消费者始终提供一组独特的特征，优势和服务。它是用来区分一个卖家群体的商品或服务与竞争对手的产品服务的名称，术语，标识或所有这些的组合。知名品牌的一些例子相信就不用子凡多说了吧?网上购物你会想到什么?想吃鸡翅汉堡又会想到什么?

餐饮人为何要做属于自己的品牌?

如今餐饮业逐渐年轻化，90后和00后已经逐渐成为消费主体，而网红爆红则是当下的比较流行的发展趋势，餐饮业的发展要随着消费者的需求而不断地变化，如今很多餐饮瞄准了精而小的品牌方向发展。很多餐饮人都希望赚钱快，认为当下流行什么就做什么，尤其是近年比较流行的奶茶店，成了年轻人的网红日常打卡地，甚至为了喜茶丧茶而特意排队，背后吸引顾客的则是网红爆款的品牌。细细想来它只不过是一杯普通奶茶而已，竟因为叫喜茶而卖几十块。接踵而来的则是各种模范喜茶、丧茶、皇茶、贡茶、答案茶等等。当下餐饮业更新换代比较快，消费者比较倾向于新鲜事物，同等的条件下，消费者更加会倾向于品牌，这就是为什么有那么多人打造网红爆款，打造自己的餐饮品牌。

做餐饮的都知道餐饮业的复制性太强，这也是很多餐饮企业不能够发展成大规模的原因。别人要想复制你的菜式和店面风格是分分钟的，这也是竞争比较激烈的原因。餐厅除了做好自己的品牌以外，还需要做好的自己的产品，主要包括秘制的烹饪做法和酱料等等。如一家历史比较悠久的小店，但是它能够凭借着自己本身的经营特色经营的很好，其实这也是一种信赖感，也是一种隐形的品牌效应。如果餐饮业形成自己的品牌后，一定要及时申请商标，不然你的品牌不受法律保护的。

餐饮品牌可以为你创造更大的利润，你可以通过加盟连锁的方式去赚钱，这也是品牌价值的所在，不信你可以去网上搜索餐饮加盟项目，这时会出现很多页面。诸如星巴克、麦丹劳，他们都荣登更具价值的品牌前20名，可见品牌的魅力。当一个连锁餐饮品牌开一家新店，吸引消费者就不再是地段、菜式等，而是品牌自身。这也是企业特别维护和公关的地方，而一旦发生有损品牌的事，像海底捞后厨老鼠事件，西贝服务员在锅里面洗抹布事件。事件背后反馈的是品牌的影响力，而反之牵一发动全身一旦某些行为有损品牌。那将直接造成对餐饮的营收和口碑品牌的损害。但事实上今天中国的餐饮企业大都不具备这个品牌影响力，他们更多考虑店面选址，菜式搭配，装修环境，等等。

回归到餐饮本身，你要想做好自己的品牌，你首先一点就是做好自己的产品，其实是服务和整体的品牌效应，只有这样才能够形成良性循环。如果你自己不懂餐饮品牌策划，你完全可以找一家餐饮策划公司外包出去，通可以可以起到很好的效果。

原标题：大部分餐饮人因为不懂这4个字走向末路，别把你的顾客当傻子！

不知道你们有没有常去的那种小餐饮店，可能店面很小，就卖点包子馒头稀饭什么的，但是生意很好，并且在这个新店开一家倒一家的餐饮市场中多年屹立不倒。

我有一家常去的快餐店关门了，这家店开了很多年，老板年纪大了，孩子不让他再做这个，老板就把店转出去了。周围的居民都很惋惜，以后再想找到这么物美价廉的吃饭的地方就难了。

大家会觉得可惜不无道理，这家快餐店全天营业，主要是面条水粉和炒饭之类的。老板给的量很足，味道也好，主要还是诚信为本。

做生意不管大小，诚信为本是关键。人无信不立，现代餐饮行业实在是应该好好牢记这句话。

开餐饮店对于餐厅运营者来说是一个积累的过程，积累经验、积累顾客、积累财富。有了经验，餐厅运营更稳定，发展势头欣欣向荣，有了顾客基础，消费者愿意在这里重复消费，餐厅才能长久经营，做到这两点，积累财富就是水到渠成的事情。

而想做到这三点，那就要在餐厅和顾客之间建立良好的信任关系，这样才会增加顾客的复购率。

举例，两家煎饼店开在一起，甲用的肉馅都是每天早上去进回来的新鲜食材做的，会根据顾客实际要求给顾客推荐合适的产品；乙为了节约成本，肉都是去菜市场买的筋头巴脑的边角料，顾客点餐时一直在旁边推荐价格贵，恨不得把顾客的钱一次性都掏出来。

结果显而易见，刚开始乙确实比甲赚得多，因为成本太低了，但长久下去呢？肯定是甲更赚钱，群众的眼睛是雪亮的，两家一对比，谁家更好一目了然啊。

很多餐饮老板在创业之初，也是本着诚信为本，严抓质量关，因为真材实料诚信经营受到消费者信赖，但是在企业做大之后，管理出现问题，或者被金钱蒙蔽了双眼就开始走偏门了。

今年五月底，知名火锅企业小龙坎曝出后厨卫生情况堪忧，直接使用老油，菜品不新鲜等问题，一时间风声鹤唳，很多小龙坎店直接关门大吉。大企业况且如此，在我们身边，各种使用地沟油、违法添加剂或劣质食材的例子更是数不胜数。

诚信为本的口号大家都会喊，为什么就是不落在实处呢？原因主要有这几点：

1、客观原因：餐饮行业普遍餐厅现在都处于一种持平或略有亏损的状态，同行竞争激烈，老板没有足够资金保证菜品品质，只能不断缩减成本。毕竟大家都这样做，你不做，就只能被人搞垮。

2、主观原因：多赚钱、多盈利，主动压缩食材、人工、设备等成本换取暴利。这部分老板都做不长久，因为目光太短浅，只看得到短期利益，压缩成本的愚蠢做法最后还是会付出代价。

偷工减料压缩成本的做法，最终会招致以下后果：

因为食品安全或后厨卫生被曝光，餐厅遭到重创；顾客吃出菜品不行，餐厅印象负分，顾客不断流失；顾客认为这个菜品和价格不匹配，拒绝再次消费。都2018年了，别把顾客当傻子糊弄。

之前写了很多关于餐饮营销的文章，有餐饮人说，诚信经营才是正道理。我也认为，不论如何做营销，广告铺得再多，文案写得再好，也是锦上添花，诚信经营是根本。我们的所作所为最终都会反馈给顾客，好坏或许不能立判，但只是时间长短问题而已。