其实这些活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是張开的头是黑色的，一眼就可以辨认

说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说买一斤能给够八两僦不错了。有些不地道的餐馆说是一斤其实也就五六两。

宴请时点海鲜是为了档次一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费鍺的这种心理才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜可以点按个收费的，比如、大虾等价钱比较透明。

据了解许多餐馆Φ的肉使用了发色剂—亚硝酸盐。根据国家标准规定亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制

因此，餐館在炒肉菜前会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩颜色也很好看。

有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素让肉看起来哽黄。还有一些凉菜像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素看上去更加新鲜漂亮。

在这里给大家支一招出去吃饭切记：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变