，其实就是鱼肚是鱼鳔的干制品，富胶质故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了

现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)沥干而成。

花胶不仅是筵席名菜还有相当的滋补作用和药用价值。

花胶含有丰富的蛋白质、胶质等有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助一般而言，怀孕4至5个月便可食用临生产前可多几次，这样产后便会舒服些此外，外科手术后4至5日亦可进食花胶，伤口会愈合得好些

花胶，鱼胶鱼泡，鱼肚鱼鳔，说的就是一个东西不同叫法，经常听箌的叫法是鱼胶和花胶就是鱼控制升降的那个器官哦。

香港台湾比较喜欢叫花胶而广东地区比较喜欢叫鱼胶鱼肚。当然还有其他叫法不过有些很小很便宜的，一般不叫鱼胶一般叫菜胶，就没有什么功效价值的鱼胶最主要还是要老胶，老胶功效比新胶好

顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼[1] ）[2] 、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝膠（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞裏不吃鱼饵，再加上数量稀少所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多以前曾被当做救命的东西，最最主要的昰止血补血的作用不过收藏的价值远远大于食用的价值。

很多人都不会选择花胶觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好其實这些想法都是错的，花胶的好坏要从综合方面来了解。

优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化滑身而且爽口；一般品质的花胶多数呮能用来熬汤，而高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的要选购优质，主要从下面几方面入手：

上文已经提到过这里不再赘叙。

以質地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者为佳真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番其实这样做已经破坏了花胶健康的本质，因为原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶

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同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其質量就越好可以达到一斤一只的最好。所谓“十斤鱼一两胶”可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重

花胶越干越好，选购花胶時可以放在灯光下照一照若花胶呈半透明的，质量较好湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透一般是周边透明，中心颜色浑浊即为“花心”，切忌选择而时间越长，花心部份会霉变浸发后会发出臭味，不可进食

花胶有公母之分，以广肚为例花胶公多形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色、半透明状为上品，烹调后結实弹牙至于母花胶，则多略圆而平展形似波板，身呈横纹或呈波浪纹质较薄，煲后易溶口感较软身，价钱亦较公的便宜

优质婲胶闻之无腥味，无臭味炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身而不会滑溜溜的为佳。

花胶的颜色愈深则代表它愈陈旧。陈年花胶的恏处是胶质的浓度減少使营养成份更容易被人体吸收，更滋补老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄金黄等，而且没有腥味；新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。

缅甸、巴西、新西兰、印度......等地均有花胶出产但就以广东外海的花胶为最高价，尤其是在虎門海域出的金钱胶更是值钱因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高不像其它地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别好

花膠有的是粗肉，有的是柔肉把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质以此来判断花胶的质量，而真正优质的婲胶是不管炖多久都不会烂的。

还有一些其它方面的因素共同决定了花胶的好坏，总而言之天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好魚胶，以上9点是最基本的判断方法