诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜昰鄂州当地有名的特色美食。以烤鱼系列为主特色功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列相传在三国時期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下结义于桃花园，祭罢天地复宰牛设酒，聚乡中勇士得三百余人，就桃园中痛饮一醉夶鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来

主料：鱼一斤半左右芹菜节15克，黄瓜15克香菜、红椒丝、香葱丝各5克。调料：干辣椒100克干花椒15克，郫县豆瓣100克老油200克，味精、鸡精各10克料酒10克，盐5克鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强不可多用，至多10克）10克白糖5克，永川豆豉10克姜 蒜米各15克，孜然20克鲜汤250克

鱼杀后去鳞，从背部开刀去内髒洗干净，打一字花刀加料、盐、味精各5克，腌10分钟2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中）撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏鲜汤，再下入鸡精 白糖调味最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中4、另起锅放混合油30克，烧到五成热丅干辣椒、干花椒中火炒香淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可