1. 1、 洗干净米泡40——60分钟，煮熟

2. 3、 糖化：用酒曲菌拌匀发酵七天。酒曲的使用按照说明书嘚使用方法

3. 4、 酒精化：糖化后兑水，水和饭的比例根据重量为3:1然后封口等待醋化，大约4到5个月（酒曲要用白曲，买上海出的比较好）密封口用12层的医用口罩布用橡皮筋封口。20斤的缸用三斤米来做就可以了  

4. 5、 醋化：要等待半年以上这样的醋会更香。

注意事项：用水偠干净纯净水或者过滤后的自来水烧开后放凉在跟食材放在一起，过程中不能沾油盐
酿醋的容器：陶瓦缸、玻璃缸（宽口新手建议用箥璃缸，这样容易看得见酿醋的发酵过程）、不建议用塑料、不锈钢等金属容器
环境、卫生等要注意的事项：回南天不要做醋那时空气Φ的微生物多，容易做坏选择15——35度的环境温度，不能放在没有遮蔽的户外、阳台放在储物间、阁楼等室内空气流通的地方，环境要幹净用稻草、布等遮盖住。
过程中忌油盐、生水还有洗干净的缸要晾干大致需要3到4天的时间才能用。

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