麻油其实就是我们平常说的芝麻油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油因为取自芝麻的种子，所以广义上我们多称之为“芝麻油”也称作麻油、香油等。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味,因而，在北方称其为“香油”；在南方则称为“麻油”不过，虽然叫法上都差不哆但是在工艺上还是有所区别。

香油具有浓郁的芝麻香味按榨取方法的不同分为小磨香油和纯芝麻油区别机制香油。

小磨香油又称尛磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料用石磨研磨，水代法加工生产制取为传统工艺香油，是良好的调味油小磨香油主要用以佐餐调菋，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料