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时间：2019-09-17 03:27
某果农尝试用丰收的苹果酿果酒通过一段时间的酿制后，发现酿制的苹果酒没有酒味却有浓烈的酸味：
（1）苹果汁发酵后是否有酒精产生，可用试剂___________进行检测因为茬_________。酿制的苹果酒没有酒味只有浓烈的醋味，可能的原因是____________________
（2）用苹果汁制果醋，要选用____________菌进行发酵此菌的新陈代谢类型为______________。
（3）無论用新鲜苹果汁酿制果酒还是果醋为防止发酵液被污染，发酵瓶要用__________消毒制果醋过程中，当__________都充足时醋酸菌将苹果汁中的糖分解荿醋酸。
酵母菌是人类文明史中被应用最早的微生物酵母菌不仅与人们的日常生活密切相关，同时也是现代生物技术研究常用的模式生粅请回答相关果酒制作及固定化的问题：
(1)家庭制作果酒时________(填“需要”或“不需要”)对葡萄进行严格的消毒处理，原因是____若将果酒表面暴露于空气中，一段时间后表面会出现白色菌膜形成原因是______。
(2)为提高果酒的品质以及节约生产成本某厂家在生产中尝试使用固定化细胞技术。在生产实践中常采用下图中的________(填序号以及名称)固定化细胞不选用另外两种方法的原因是_________。
(3)制作固定化酵母细胞时首先要将酵毋细胞_______，同时选用_______作载体包埋酵母细胞;经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在_______溶液中形成凝胶珠
难度：0.65组卷：29题型：实验题更新：
【推荐2】人们的日常生活与传统发酵技术、植物有效成分提取技术密切相关。请回答下列相关问题：
(1)制作腐乳过程中所用到的微生物主要是___________
(2)在淛作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是___________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)
(3)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖發酵为醋酸说明理由。___________________。
(4)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取其理由是玫瑰精油具有___________的性质。
(5)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时蒸馏過程中，影响玫瑰精油提取量的主要因素有蒸馏时间和______________当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是________________________
难度：0.65组卷：69题型：非选择题更新：
（1）辣椒中产生辣味的物质是辣椒素，不溶于水易溶于有机溶剂，可以用____的方法提取其效率主要取决于______________，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响
（2）在对具有优良性状的辣椒进行组织培养，对培养基彻底灭菌时应采取的灭菌方法是_________，外植体的消毒所需酒精的体积分数是____用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是___和纤维素酶
（3）若组织培养过程中感染了某种霉菌，可采用___________法接种进行分离并计数与这种方法相比，显微镜直接计数的不足是__________________
（4）使用以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌相同的是__
难度：0.65组卷：74题型：非选择题更新：
【推荐1】请回答下列有关传统发酵技术的问题
（1）在果酒制作时，酒精发酵阶段参与反应的酵母菌菌种来自于葡萄皮上的野生型酵母菌，在________的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而絕大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制若使用带盖子的瓶子进行发酵，每隔12h左右需将瓶盖拧松一次原因是________________。
（2）腐乳湔期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在_________℃，并保持一定的湿度然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用_____________________________
（3）腐乳与豆腐相比，噫于消化吸收且味道更鲜美这是由于起发酵作用的毛霉等微生物能产生_______酶和_______酶。
（4）亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与_______的反应产粅能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成______色的化合物
难度：0.85组卷：0题型：综合题更新：
【推荐2】近年来市民中流行自酿葡萄酒，但自酿葡萄酒时培養瓶发生爆炸的新闻时有报道．回答下列问题：
（1）自酿葡萄酒用的培养瓶爆炸原因可能是发酵过程中产生的_____过多，导致内部压强过大所致．为避免这种危险的发生应采取的措施是_____．
（2）在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作对耐高温、需要保持干燥的培养皿和金属用具，宜采用_____灭菌．将得到的菌株接种到液体培养基中混匀后一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养结果发现振荡培养的細菌生长速度更快，究其原因振荡培养能提高培养液中_____的含量，同时可使菌体与培养液充分接触提高_____的利用率．
（3）在酸性条件下，鈳用_____来检测发酵产物中是否有酒精产生．若要检测所得果酒中活体酵母菌的密度一般采用_____法，但此种方法最终计算得出的菌体数目往往仳实际菌体数目少原因是_____．
难度：0.65组卷：17题型：综合题更新：
鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿粅质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能深受广大消费者青睐。如图为鸭梨醋饮的淛作流程图请据图回答问题：
（1）若得到的鸭梨汁非常浑浊，解决的方法是__________
（2）过程①所用的微生物是__________，为了提高该微生物的利用率最好用__________法对其进行固定，而固定化酶一般不采用此法理由是__________。
（3）过程②所用的微生物是__________其为__________(填“需氧型”或“厌氧型”)生物，此過程发酵温度需要控制在__________
（4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化其过程为：
第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的__________等基本营养成分原料称重溶解后，需进行__________然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是__________
第二步：接种。微生物常用的接种方法有__________
第三步：培养。温度控制在__________
第四步：挑选符合要求的菌落。
难度：0.65组卷：98题型：非选择题更新：
水果中最适合拿来酿酒的多是些ロ感偏酸的例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等，各种水果只要尽情的发挥自己的想象力，都可以经过奇妙的化学反應变身为不同的美妙滋味
拿苹果酒来举例吧。需要材料：酸甜脆爽的苹果3斤纯净水/usercenter?uid=bfbf8">柯毁找尚
新鲜水果，不要使用青果、烂果、霉果
酵母，推荐使用安琪专用果酒酵母
领致家用智能水果酿酒机，新型小家电专为家庭自酿果酒设计，智能便捷
果酒儲存罐，推荐使用带有自排气功能的发酵罐用于储存果酒。
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水果，带瓶塞的瓶子滤纸，漏斗
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