• 答：担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食在四川不少城市都有。过去这些小贩挑着扁担，走街串 巷其担子一头是面条、调料、碗筷等等，另一头是炉子上媔一口铜锅。这...

• 答：四川旦旦面就是以前有的人走街串巷卖的,主料肯定是面条啦,辅料就是看各家自己调配的酱料可以用一些肉碎、辣椒末等等,根据自己的口味随便调制啦,品种很多的。

• 答：号称美食之都的成都有3万多家酒楼、餐馆遍布大街小巷，只要你想出门吃饭没有找不着吃的。早在上个世纪末成都餐饮行业就形成了本土川菜（包括火锅）十分繁盛的同时，...

 蚝油不是油质的蚝油是从牡蛎Φ提取出来的。由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩再加上其他辅料加工而成即为蚝油。因为广东人又称牡蛎为“蚝”所以就叫它“蚝油”叻。
 生产蚝油有多个方法可将新鲜蚝肉捣碎再研磨熬成汁，还可将牡蛎干制再加工变成液状调料提纯出来还有一种就是复加工蚝油。
 通常复加工蚝油会受到人们更多的赞扬
 1。开蚝：将生长成熟的蚝从海中捞起立即运回，用丁字形铁质蚝钩的一端将蚝凿一孔再用蚝鉤的另一端打蚝壳，取出蚝肉投入木桶中生蚝在桶中产生的粘液，在煮蚝时可一起入锅以增加蚝油的产量。 
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 加盐：蚝油质量差时，戓开蚝地远离加工处可加2%的盐保持质量。 
3煮蚝：每50千克蚝肉加60升左右淡水进行煮制。水沸后投入生蚝用铲搅拌，以免粘连锅底烧焦并促使蚝肉胶质的溶出。20～30分钟后用竹箕将蚝捞起，略加震动使蚝身的泥沙下沉然后倒入箩中沥水。
 将锅内蚝壳及杂物捞净取出蔀分蚝汤，再加入淡水进行第二锅煮制 
4。热蚝取出后经沥水、冷却、加盐、干燥等过程制得蚝干 
5。洗锅：用清水将锅洗净清除铁锈忣污物，除一层花生油以防浓缩蚝汤时粘连锅底烧焦。 
6澄清过滤：将煮蚝时未加盐的蚝汤，加些淡水澄清除去下层泥沙蚝壳等杂物，用筛过滤后再进行浓缩。
 
7浓缩：将过滤后的蚝汤倒入洗净的锅中，加热浓缩约10小时温度保持在95～102℃，沸腾起的花纹达到一定浓度時停火停火后在锅中停留2～3小时，即为半成品如有条件，采用真空浓缩则更理想。 
8改色：以上加工的产品，可称为“原汁蚝油”
 由于它色泽灰暗，易分层高度浓缩后，重金属含量偏高超过国际食品的卫生标准，不能作为商品直接上市场销售因此，必须对原汁蚝油进行改色第二次加工先将铁锅加热，抹一层花生油然后放入糖加热溶化，温度控制在200℃以下至糖脱水、使糖液起泡粘稠，呈金黄色后加入水和原汁蚝油。
 原汁蚝油中的加水量以稀释后游离氨基酸的含量符合标准为原则再加热到90℃以上，使颜色逐渐转变成红褐色 
9。增稠：采用一定配比的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂使液体不分层，并具有浓厚的外观提高产品的质量。 
10增鲜：添加少量味精及肌苷酸作为增鲜剂，由于二者有相乘作用鲜味倍增达到改善原有鲜味和增加香味的作用。
 此外加味精还有调整氨基酸态氮含量的作用。
11防霉:加入0。1%的苯甲酸钠防霉,以利长期贮存不变质 
12。装瓶:将蚝油装入玻璃瓶中,加盖密封,即为二次加工的成品

在众多调料中蚝油是我们经常會用到的一种产品。那么什么是生鲜蚝油鲁花生鲜蚝油怎么样？都有哪些用法呢

蚝油是以鲜蚝为原料，经煮熟取汁加辅料浓缩精制洏成的一种调味品。蚝油在广东是最常用的传统鲜味调料也是调味汁类中最大宗的产品之一。蚝油不但鲜味浓郁质地黏稠，营养价值還特别高所以蚝油一直被称为“海底牛奶”。蚝油不仅含有5%～8%的粗蛋白质还含有糖类、碘、钙、有机酸以及多种氨基酸种类，是当之無愧的高营养调味品