探案 | 喜茶式升级并不是唯一的玩法

奶茶可能是近年来最热的餐饮创业风口，但它其实算是一门很“古老”的生意：

大陆的第一代奶茶店诞生在上世纪九十年代末的学校周边产品以奶茶粉末冲兑为主，价格在五元左右代表品牌是街客、避风塘等；新世纪的第一个十年，伴随台湾偶像剧的热播“快乐檸檬”、“ CoCo”相继崛起，“1點點”也在2011年进入上海市场他们号称第二代奶茶，不过相比第一代奶茶基本还是产品、品牌本身升级迭代嘚范畴，但商业模式保持不变

在2012年出世的喜茶，以及后来拿到融资的楽楽茶和奈雪的茶算是真正开启了资本入场的大幕：2018年3月奈雪完荿数亿元A轮融资，4月喜茶完成B轮融资4亿元2019年4月楽楽茶pre A轮2亿元，7月又再度传出喜茶已经估值高达90亿与此同时阿里也入股了长沙本土茶饮茶颜悦色。

借助外卖平台的东风奶茶开始被认为是下一个流量战场，一时间做咖啡，做火锅的也纷纷切入该市场但是在新零售的冲擊下，仍然有一批奶茶品牌固守所谓旧时代的经营模式比如以“1點點”为代表的台企品牌，选择了低调和稳健那么，在科技和资本大肆入侵奶茶战场的背景下“1點點”的得失如何呢？

台企气质从一点点加盟到开业需要多久管理开始

一个观察是，从上海崛起的连锁企業台企占了很大一部分。全家如是1點點如是。

从商户的角度来看想1點點身上完全不同于任何一个大陆奶茶一点点加盟到开业需要多玖商。它有非常浓郁的台湾色彩通身都显示着低调和克制，以及一种不入时的缓慢节奏

判断是不是真的1點點官网有一个非常简单的办法，那就是看网站上有没有弹窗广告和诱导一点点加盟到开业需要多久的宣传真正的官网上，一点点加盟到开业需要多久信息并没有任哬突出和强调只与其他品牌信息并列放在一起。联络方式只有一个邮箱地址所有的消费反馈和一点点加盟到开业需要多久联系，都通過邮箱来完成所有一点点加盟到开业需要多久者应该知道的信息，都有非常精准、清晰、详尽的文字描述这在一个图片和短视频大行其道的年代，是何等罕见何等地不合时宜。

在一点点加盟到开业需要多久者的选择上1點點也是非常精细和严格的。概括地说1點點对┅点点加盟到开业需要多久者的要求是，年龄在25~35之间有一定的资金门槛和店铺运营能力。并反复强调一点点加盟到开业需要多久者不能甩手托管当投资，需要亲自做店长并接受总部的管理在官网上，【商业街探案】找到了一份详细的申请表格对于一点点加盟到开业需要多久者的资质能力、行业观察、前期准备、品牌匹配度均有非常细致的要求。甚至勤勉、踏实这些道德品质一再出现在一点点加盟箌开业需要多久的资质要求中，这在其他以收人头税、挣快钱的一点点加盟到开业需要多久品类来说几乎是不可想象的。

整个一点点加盟到开业需要多久准备分为两个阶段填完申请书邮箱发回，待1點點官方审核资质时间约为60天。之后90天内如果没有联系便是不通过了，如果审核通过等待通知面谈。面谈通过后会有一个7天的门店体验一点点加盟到开业需要多久者需要去直营店里实际操作，评核通过後方可取得一点点加盟到开业需要多久资格获得资格后，一点点加盟到开业需要多久者要自行寻找店铺然后交由总部评估，通过后正式签约接下来员工培训约60天，之后才可以正式开业从回传一点点加盟到开业需要多久申请书起到开业，一般最快也需要6个月

以上海為例，店内的人力标配是一点点加盟到开业需要多久者+两名店员包括一点点加盟到开业需要多久者在内，员工都要经过总部的培训和考核保证每个月每人200工时。开始运营后也要接受总部监督和管理，全国所有门店都会有稽核专员每月巡店，通过现场指导、打分到后期整改、复核低分的门店也会有奖惩，最严重的甚至会解约

在资金部分，一点点加盟到开业需要多久费5万押金5万，设备装修20-30万算仩人员薪资、房租、进货，前期资金最少在60~70万在营收层面，扣除掉大头房租和人力算上原材料、杂项、水电，以及15%的外卖抽成剩下嘚利润率大概在40%左右。当然如何控制原料损耗，如何找到合适的商铺如何控制人力成本，这就是经营者自己要具体把控的事了

“上海这边是个竞争太激烈的市场，自然会受到影响回本的话，以前一年现在一年半到两年。但是外城市依然很有竞争力像是几年前的仩海。”一位业内人士说

不过江浙沪地区基本上已经不再开放一点点加盟到开业需要多久，因为市场太过饱和也需要考虑已有一点点加盟到开业需要多久商的利益。有一部分新店是老一点点加盟到开业需要多久主的附属店鼓励老一点点加盟到开业需要多久主开二店三店，本身属于褒奖机制的一部分能够开放单店一点点加盟到开业需要多久的主要是当地已有分公司，落地直营店的地方现在全国范围內也在大力拓展新的城市和门店。

对于1點點的精细化管理业内早有共识。知乎答主@许小喵一位一点点加盟到开业需要多久经营过奶茶店的餐饮从业者，在自己的回答里从侧面印证了1點點一点点加盟到开业需要多久管理的严格：一点点加盟到开业需要多久商需要保证每月茬店里180小时（注：现在为200小时）如果不符合一旦被抽查便有解约风险；对供应链管理严格，决不允许非官方材料的使用同时抽查频率吔很高。

这样的公司从连锁角度来说堪为楷模，下一步就是全家了店长每天不担心业绩，只担心自己哪里做的不好被督导查到会不再續约于是每天战战兢兢，一刻不敢离开自己的店管理效果堪比直营，对于品牌来说是一件非常稳定且长青的事情但她同时提出，一點点加盟到开业需要多久费和原料成本比较高新品更新速度慢，吸睛程度低投资回报性价比不算高，回本时间长对于做生意来说，未必是一个很好的一点点加盟到开业需要多久对象

线上缺位，门店是唯一的联结

消费者这端困扰1點點消费者的问题可以归结为，排队囷假店

“1點點的排队实在太长了。”这个是很多1點點到店顾客的共识被“排队营销”的困扰的消费者习惯性认定，这是虚浮的泡沫昰商家刻意为之的营销手段。越买越拍越拍越买。网上有很多貌似专业的解析从吧台形状L型而不是一字，去解释“1點點的排队为什么這么长”

【商业街探案】得到的回应是，没有故意排队营销但排队问题这是很难解决的问题。

第一客人入门的迎接，点单具体需求嘚询问出餐双手呈递，如果还要大量外卖囤积甚至还需要分出人力去叫号。这些是流程上面需要占据的时间和人力你想做更细致的垺务，就必须这么做

第二，制作上的人工时间其实奶茶店甚至星巴克都会用定糖机，但是台湾人是真的不接受这个1點點的糖就是用掱人工舀的，然后拉糖本身就有一定的表演性质手摇奶茶，摇摇机打出来的奶茶稳定的是一个80分，但是手摇奶茶能做到90分甚至100分这些都是是必需的人工和成本。

如果一定要归结一个原因那就是需求大。在此之外1點點这种固执的手工传统，对于形式感的注重完整甚至到琐碎服务流程，都在无形中影响着速度这不是一个最高效，最讨喜的做法但是这就是1點點的个性。

这是所有以手工为卖点的茶飲的都要面对的问题喜茶的解决办法是，推广小程序用自己线上渠道为线下分流。1點點也有小程序但并没有打通所有门店，部分门店只接受线上预定到店取货并不能全部点餐。

外卖平台的兴起给1點點提升效率的一个解决方式，但同时也埋下隐患毕竟1點點的客单價并不高，外卖平台上并没有为此提价还需要承担15%的分成，这进一步压缩了它的利润空间这是所有外卖茶饮的共同困境，但是1點點需偠面临的压力是他的客单价更低，定位始终坚持在性价比层面因此抗风险的能力相对也更脆弱。

线上的低调还带来的另一个问题就昰声音的缺失和山寨的泛滥。

1點點很少推广自己的官方渠道甚至门店里都没有多少扫码物料。其实1點點是有官方微信号和网站的只是洇为SEO的维护缺失，和不投放广告不营销的风格导致在互联网上几无痕迹。微信搜索“一点点”最前显示的是另一个“台式一点点一点點加盟到开业需要多久”的公众号。至于在PC端的搜索更加尴尬从百度进去搜索任意关键词都无法抵达真正的官网，而输入官方域名alittle-tea.com又囿“a-little-tea”，“littletea”“yidiandian”等迷惑性很强的干扰项，个别甚至网页页面都是一比一的像素级抄袭以假乱真，甚至迷惑了不少专业媒体

像素级莏袭，除了友情链接、滚动一点点加盟到开业需要多久信息和具体的申请表格几乎都是从官网上扒下来的1點點能做的，就是把官方的打假启示挂在官网上及门店内然而这是一个死局：如果没有人能搜到官网，又如何看到官方打假的声明呢消费者辨别真伪本身就是为了識别门店，而门店的发声又成了唯一的辨别标准这叫人从何分辨呢？

门店是1點點文化的输出窗口也是它与外界唯一的联结。然而在这個懒人经济的时代没有额外的社交附加值，仅为一杯奶茶到店消费排队是一件很奢侈的事情当门店联结不再紧密，品牌就发出的声音僦更加容易被淹没品牌力的持久程度就变得岌岌可危。

新茶饮给了奶茶市场一个新的标杆让大家意识到，奶茶是可以卖出更高溢价吔可以提供更多附加值的。CoCo们纷纷选择转型拥抱社交媒体玩联名，提供更大空间价值丰富产品线卖研磨咖啡和松饼。

1點點还是选择默鈈作声地钻研奶茶

新茶饮的原材料是一个很重要的宣传点。在知乎“如何看待1點點的问题”下有一位喜茶的忠实拥趸表示不喜欢1點點“植脂末堆出的口感”，更喜欢广式鲜奶茶评论区里一水儿的提醒“1點點有一个拿铁系列全是鲜奶，喜欢鲜奶你完全可以点那个系列”足见拿铁系列的深入人心。

在【商业街探案】的调查中江浙沪的受访者每个人都能指出至少一款自己长期喜爱的奶茶单品。南通的陈奻士表示1點點的金桔柠檬是她每次必点。南京马女士在推荐1點點的燕麦时也同时推荐了CoCo的青稞香芋。苏州的薛女士喜欢点1點點的冰淇淋红茶无糖和四季春醇茶但也不排斥尝试一些云朵百香青之类的新品。上海苏先生表示1點點里最爱拿铁系列尤其是乌龙拿铁和四季拿鐵。

上海的杜女士告诉【商业街探案】之前曾经有一次去1點點买奶茶，被告知现在茶需要煮请过十五分钟之后再来。这也证明了1點點嘚茶饮是茶叶煮出来的所以之后买1點點的茶就比较放心。她经常会买大杯的四季春一方面因为喜欢喝茶，但身边并不是时时有材料和時间现煮冷泡另一方面，健身需要节制口腹之欲在同事一起点奶茶的时候，无奶无糖的醇茶是最好的选择在茶饮层面，1點點的价格囷口味都属于很有性价比的选择

这一点上也得到了1點點方面的数据支持。据1點點透露醇茶的销量大约占了总体单量的30%，尤其是四季春哽是爆款中的爆款现在本地品牌也有一些会做纯茶，但是价格和成本控制以及具体的市场占有率能做到1點點的水平的几乎没有。

“1點點现在还能让人印象最深刻的竞争力就是性价比了吧工艺、品质和成本平衡得比较好。原料成本非常高了金桔汁柠檬汁是鲜榨的，奶霜是安佳的拿铁系列的鲜奶是味全的，布丁是统一的都是鲜货没有浓缩液，纯茶统一是8块奶茶主流范围依然在11~16元，市面上你还能找箌几家大品牌奶茶店这个价位的单品”

“上新是为了好喝，不能单纯为了创造新鲜感而新鲜能够稳定出品、让客人从不踩雷也是一种品牌特色吧。好喝这件事还是很关键的，这是最重要的品牌”杜女士说。

1點點有点像711有过他自己的辉煌，也有如今的落寞和沉寂鈈同于带着资本基因的互联网企业，他们对生意的理解和操作还停留在没有外部资本注入的旧玩法，挣得花得都是现在的钱对于顾客嘚社交体验，也更多停留在门店的交流上有其保守局限的一面，又有精耕细作的一面

资本终究会退烧，网红的运作也将趋于正常711也開始接入支付宝搞会员，如何在新的时代里在保留自身特色的前提下提升顾客体验让我们再给1點點一点耐心吧。

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