要学這门手艺最好去福州鱼丸老店打工几年顺便学艺。福州三坊七巷口的万寿桥连锁店连江的顺发鱼丸都做得挺正宗。

1将海鳗鱼肉去皮去骨洗净

2用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

3净鱼肉加50克水放入搅拌机里打成鱼茸浆。

4将鱼茸浆倒入一个大盆内加入盐，用掱动搅拌器朝一个方向搅打打至鱼浆起粘性，取一小块放到清水里会浮起

5分几次倒入地瓜粉，加味精、鱼露调味

6并继续搅打30分钟（咑的时间越久鱼丸越劲道），再次取些鱼浆放入清水中见其浮起鱼浆即完成了。

7把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好分成若幹份。

8手捧着鱼浆把馅料放在鱼浆中。

9用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。

10用圆勺子丸子舀起

11轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子

12鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开（不可大火）完全煮熟后，调味撒些葱花即可食用

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