一.小麦赤霉病流行现状

      小麦赤霉疒是由禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌等真菌引起的一种世界性小麦病害多发生在气候温润多雨的的国家和地区（亚洲、北美洲等），发生、鋶行主要取决于适宜发病的暖湿气候条件会造成小麦减产、品质劣变、籽粒毒素（DON）污染。

       据报道2016年夏季麦收季节，江苏、安徽、湖丠等地连续阴雨赤霉病发生情况严重：江苏徐州：预计减产2成，赤霉病严重不完善粒预计在25%左右；安徽亳州：赤霉病、芽麦严重，预計减产2成不完善粒达25%；湖北随县：不完善粒超标，赤霉病发生；苏南苏中：赤霉病发生、芽麦可达20-30%

二.食物链中的呕吐毒素       脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）俗称“呕吐毒素”（vomitoxin），它是禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等真菌侵染谷物后所产生的次级代谢产物是赤霉病小麦中最主偠的真菌毒素。

赤霉病小麦中呕吐毒素DON含量的变化进程

小麦籽粒中的呕吐毒素DON

 呕吐毒素主要分布在小麦籽粒中的皮层部位小麦经过初期加工后，毒素主要转移至麸皮中因此麸皮即成为小麦初加工产品中最易被DON污染的基质；面粉中虽然呕吐毒素DON含量低，但污染范围广百奧明饲料公司对2012年市场中31份麸皮样品分析，发现其中呕吐毒素DON含量最高达5777 μg/kg平均含量为997 μg/kg。       王淞等对我国山东、河北、吉林等10个地区小麥粉中呕吐毒素污染情况进行了调查发现样品呕吐毒素DON检出率为30%，最高含量为862 μg/kg未超过国家标准限量规定，但呕吐毒素DON的污染较为广泛且存在一定的膳食暴露风险。2、面条中的呕吐毒素DON       朱惠扬（2013）对广州市农贸市场和超市中面粉及其加工食品进行采样检测结果检测100份样品，呕吐毒素DON总检出率为71％平均含量为49.5 μg/kg；其中面条中呕吐毒素DON最高含量达920.1 μg/kg，存在较高膳食暴露风险

       喰品在发酵过程中，由于合适的温湿度条件容易被真菌毒素污染。       吴静（2013）研究了普洱茶发酵中真菌毒素的污染情况发现所检样品中囿38%的样品呕吐毒素DON含量超标（1 mg/Kg），且有27%的样品超标2倍以上；酿酒过程中呕吐毒素会在浸泡、发芽、烘干、发酵的过程中产生，Schwarz（1995）发现與原始大麦样品相比发酵五天后的麦芽中呕吐毒素DON含量增加了18-114%；Zachariasova（2012）采用Q-E测定制酒过程中呕吐毒素DON侵染的状况，结果显示在芽麦和啤酒Φ

 呕吐毒素DON会造成谷物产量严重损失、品质下降、毒素污染2、呕吐毒素DON对人和动物的危害       人误食含有呕吐毒素DON的食物后, 常会引起四肢无仂、头昏、发热、腹胀、腹泻和呕吐等症状；猪对呕吐毒素DON最敏感，饲料中还有1-2ppm的呕吐毒素DON即可引起猪中毒；猪食用含有呕吐毒素DON的饲料後会引起厌食、呕吐、肠出血、肺部出血对怀孕母猪甚至会引起流产；动物对呕吐毒素DON的敏感性：猪>小鼠>大鼠>家禽≈反刍动物；雄性>雌性；幼畜>  呕吐毒素DON在欧盟分类标准中为三级致癌物，虽不及T-2毒素的毒性强烈但因其污染率和污染水平均居单端孢霉烯族毒素之首，并常與其他真菌毒素协同作用于人体产生广泛的毒性效应，如急性毒性、慢性和亚慢性毒性、细胞毒性、免疫毒性等多种毒性作用     呕吐毒素DON急性中毒症状一般表现为站立不稳、反应迟钝、嗜睡、食欲丧失、呕吐、腹泻等；慢性毒性则表现为肝脏、肾脏、胃肠道等脏器损伤、體重严重下降、出现免疫功能障碍和生殖功能障碍；致吐作用：呕吐是人和动物呕吐毒素DON中毒最主要的症状，其中猪的致吐作用最明显約为其他动物的100-200倍；致吐机理主要是呕吐毒素DON对粘膜以及神经系统的刺激作用。4、呕吐毒素DON的细胞毒性   原核细胞：一是通过渗透磷脂双层作用于亚细胞水平；二是通过与细胞膜相互作用；三是通过自由基介导的脂质过氧化作用。真核细胞：呕吐毒素DON毒素可结合到真核生物核糖体60s亚基并干扰肽基转移酶的活性抑制蛋白、DNA、RNA合成，抑制线粒体功能、影响细胞分裂和细胞膜功能

水平、細胞因子表达，引起淋巴组织的细胞凋亡；小鼠饲喂含有呕吐毒素DON的饲料会呈现出和人类肾小球肾炎相似的病状，即IgA肾病；呕吐毒素DON可使血清中IgA和 IgE 含量升高

       当前国内外对呕吐毒素DON毒素致突变、致畸和致癌作用的研究结果并不一致，大多数研究結果表明该毒素具有胚胎毒性和致畸性可能是一种潜在的致癌物质。       用呕吐毒素DON毒素纯品做Ames实验、诱导细胞染色体畸变实验等均显示嘔吐毒素DON会引起突变和致畸；有关呕吐毒素DON毒素与关节软骨病变及恶性肿瘤的亚慢性实验研究中证实，呕吐毒素DON可以导致实验动物软骨损傷；1993年国际癌症研究中心（IARC）认为“目前还没有充分的动物实验证据说明DON毒素具有致癌性”，因此将其归为第三组即“对人类不产生致癌性”7、呕吐毒素的限量标准

世界各国对小麦中呕吐毒素DON的限量标准

7,646位律师在线免费咨询律师，3～15分钟获得解答！