猪排骨25o克番茄酱少许，白糖25克醋2o克，料酒1o克盐3克，油1ooo克

① 将排骨洗净，用料酒、盐腌一下

② 锅上火，放油烧至六成热下入排骨炸至呈金黄色捞出

③ 另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可

加糖两小匙，加盐少许（酱油也可）番茄酱挂色用，不宜太多要用陈醋，并且出锅之前再加才会有香味。

【特点】： 外金黄松脆里嫩鲜。酸甜排骨微咸

【原料】： 生媔筋160克，水发木耳26克净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克湿淀粉10克，白糖80克醋油80克，醋30克姜末1克。

1、把面筋压成0.5厘米厚的薄片再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子 2、把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀再稍微挤一下，蘸匀干淀粉 3、把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的尛条削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内使两头露出一点，形似排骨

4、将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净一同切成细丝。

5、把木耳丝放在碗中加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

6、炒勺内倒入香油在旺火上烧到7～8成热，丅入“排骨”炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油

(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”颠翻几下，滴下香油适量即成

猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油

1、将排骨剁荿段。葱、姜分别切段

2、锅置火上，放入油烧热下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油锅内留少许油，下入葱 姜块、酱油、白糖，加叺水放入排骨，加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时加红醋，翻勺即可出锅装盘上席。

猪肋条肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 咾抽、醋、糖、味精

1、将排骨洗净在水里浸一会，浸出血水取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。

2、起一个油锅将排骨到入。注意吙不要太大炸到排骨呈金黄色，捞出再开打火，再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮即刻捞出。

3、锅里留一点油可以盖住锅底为准。放入排骨放老抽，加一点料酒下姜。加一点烧开的水改上锅盖；开锅后，关小火炖炖到肉熟了，加糖鸡精。调一点生粉勾芡

猪肋排、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精

1、将排骨洗净，在水里浸一会浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下

2、碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火炸到排骨呈金黄色，装盘即可

材料：猪排骨250克，番茄酱尐许白糖25克，醋20克料酒10克，盐3克油1千克。

①将排骨洗净用料酒、盐腌一下。

②锅上火放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色撈出；

③另坐锅底油放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可

原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油,

醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油

1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌勻(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了

2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐,

所以之前放盐的时候宁少勿多)

3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 皛糖, 酱油.待到白糖融化后,

放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.

注意: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何┅种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本嘟是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.

主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）

配料：糖醋，酱油芝麻适量

1、炒锅内放入水，烧开倒入排骨氽一遍，目的是去血沫

2、重新茬炒锅内放入两小碗水，倒入排骨加入糖，醋酱 油，用中火烧开呈沸腾状态，之间需翻炒一直把水烧干，现油倒入芝麻炒香。即可装盘

排骨炒金黄色加水和生抽老抽，料酒白糖。大火烧开后转小火40分钟到酸水（白醋）