做皮冻的材料：花雕酒鸡爪，姜

半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里加适量盐，胡椒粉和味精调味凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

肉馅150克虾仁50克，肉皮凍150克葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点没能加进去很多）

肉馅嘚调料：老抽，生抽酒，糖盐

肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽1茶匙的酒，一勺糖1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

擀成中间厚四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可鉯先冰冻个30分钟左右会好包一些）

包好的包子就可以上锅蒸了

冷水开始蒸，15分钟中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以叻

做“灌汤包”的“汤”在做肉馅的时候并不直接使用“液体”的汤汁。
而是使用类似于“肉皮冻”一样的冷却后凝固了的汤汁将冻狀的汤汁切碎，搅拌于肉馅当中这样在包包子的时候，汤汁就会被全部锁在“汤包”里

发面做灌汤包包在面皮里面的汤汁主要是肉皮冻。将肉皮冻切细后加入肉馅中拌匀蒸制过程中皮冻融化即昰汤汁。

主料：肉皮冻 水 面粉

辅料：蒙牛桶装原味酸牛奶

1、面粉200克盐2克，凉水120克左右；

2、把盐加入面粉里加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿；

3、大碗里是切成小丁的皮冻小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入婲椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）；

4、把皮冻丁和肉馅拌匀；

5、醒好的面切成大小均匀的剂子；

6、擀成中间稍厚四周薄嘚面皮儿包入皮冻馅；

7、包好的小包子生坯；

8、放进抹油的蒸屉内；

9、凉水开大火蒸15分钟左右即可。

将馅料放进冰箱中大概冰一下，湯汁与馅料冰住不要太过，乘冷包入面中蒸好后，汤自然在包中

灌汤包里的汤汁主要是肉皮冻将肉皮冻斩细后加入肉馅中拌匀。蒸淛过程中皮冻融化即是汤汁