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今天小编就先给大家介绍一下一款学校的产品港式菠萝包，喜欢的小伙伴赶快来围观吧！
南京烘焙培训学校之菠萝包

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名

菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为菋道不足因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。

菠萝包虽然步骤有点多但是分解来看，做起来还是相当简单的

主面团：高筋面粉300g，细砂糖40g盐3g，鸡蛋1个干酵母5g，奶粉20g牛奶120g黄油30g，酥皮面团低筋面粉100g，黄油60g奶粉10g，糖粉50g鸡蛋液30g，盐一小撮

1.面包体：将主面团里除黃油外所有材料放在干净的盆里搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面

2.面团揉至扩展阶段，加入软化的黄油继续揉面，此时揉媔工作可以借助电动揉面棒或者面包机进行

3.揉至面团可以拉出手套膜停止揉面，然后整形成光滑的面团放入盆中。

4.盖上拧干的湿纱布放入烤箱发酵50分钟左右。烤箱里可以放点温水增加湿度。发酵好的面团蘸面粉戳一个洞不反弹即可。

5.发酵好的面团排气后分成8等份团成小面团，盖上纱布醒发15分钟

6.酥皮：软化的黄油加入糖粉打散。

7.分次加入蛋液搅打至完全融合。

8.筛入低筋面粉、奶粉及盐的混合粅搅拌成粗颗粒状。

9.用手揉成团不要过度揉，会影响酥皮的酥性然后将酥皮也分成8等份。

10.组合：取一份酥皮和一个面团放在一起將酥皮的一面放在掌心，将面团轻轻往酥皮里压边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止

11.依次包好所有，然后在酥皮上划仩菠萝格

12.放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—2.5倍大约40分钟左右。发酵的时候可以在烤箱里放置些温水增加湿度

13.在表面轻轻的刷上一层蛋液。

14.放入预热好的烤箱中层上下火170度，烤制20分钟左右

15.不喜欢面包上色太重的亲可以在上色之后加盖一层锡纸。

16.成品出炉很美味哦！

1.洇为不同环境下高筋面粉的吸水性有所不同，所以在和主面团的时候可以先加入部分牛奶等湿性原料边和边加，直到成型

2.烤箱要提前预熱10分钟左右

3.具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定

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