原标题：蜂蜜中出现小气泡是坏叻吗

很多人看见蜂蜜中出现气泡就以为是坏掉，或者以为是假的其实真是的情况并不是这样。

蜂蜜中出现气泡是因为蜂蜜中有一些特殊的物质存在

一般蜂蜜中都含有4-7种蛋白质，通常以胶体物质存在

这种物质在浅色的蜂蜜中含量一般为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右。它会使蜂蜜中出现气泡但不会影响蜂蜜的品质。

2.蜂蜜中的酶和葡萄糖相互作用

天然成熟封盖并且没有经过加工的蜂蜜有很强的抗菌的能力这种蜂蜜中有活性酶的存在。 而蜂蜜中出现气泡是因为葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下分解出氧气从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

如果蜂蜜的浓度低其中的酵母菌会快速繁殖，使蜂蜜中产生很大的气泡并且蜂蜜有酒味，这樣的蜂蜜才是变质坏掉了

大家在购买蜂蜜时，看到蜂蜜中有气泡要闻一下是否有酒精的味道，有则是发酵坏掉了不建议再食用。一般情况下购买的是天然成熟封盖的活性高酶蜜，因为其中的含水量少可以存放很长时间都不会变质的。