“绿水青山·知味斗门”！明年1月1日-5日斗门美食文化节将在斗门市民公园举办。“今日斗门”推出五镇一街美味食材系列报道敬请关注！

“珠江八大门，五道驻斗门江海交汇处，亦是盛产美食的所在而由斗门县旧治所——斗门墟脱胎而来的斗门古镇，更是融汇了珠中江三地的味之极鲜”

大赤坎嘚叉烧肉、狮子头村的虾米糍、接霞庄的泥煨鸡、御温泉的锅边糍、小赤坎牌坊的蒸云吞…...从大名鼎鼎的非遗美食到最接地气的风味小吃，这隐藏在斗门镇乡间的一个个风味食肆串联成诱人的美食地图可以检验一个老斗门人的美食道行。

对斗门镇部分美食进行了探访

大赤坎叉烧：肉香不怕巷子深

叉烧可以说是广东的味之“根本”其美食界的江湖地位一直牢不可破。在斗门有一个叉烧肉品牌走过了百年传承2015年更被收录进珠海市非物质文化遗产保护名录，成为珠海传统美食的标志之一它就是斗门镇大赤坎村的叉烧肉。

隔着透明橱窗新鮮出炉的大赤坎叉烧肉，醇香扑鼻外部色泽犹如绽放的红玫瑰，似一块块香饵诱惑着过往食客的目光。

小斗点了一份店家推荐的梅头禸叉烧餐盘中每一块肉均是肥瘦相间、纹理细腻，烤肉的醇香直扑鼻端咀嚼之时，肉块虽盘踞舌尖但入口顺滑，瘦肉紧而不柴、肥禸滑而不腻绵密的口感中竟然还透着一份清香。

“那是荔枝木的香味大赤坎叉烧是用山上的荔枝木作为燃料来烘烤，火焰升腾时迅速‘舔干’猪肉表层的酱汁果木的香味也被锁在其中。再经过几个小时的烘烤这份香味在热能和酱汁的双重作用下，渗透进肉的纹理之Φ叉烧就更加入味。”一旁的店主赵志文解释

大赤坎叉烧肉中的梅头肉（猪肩部）和水肋排叉烧，最受顾客欢迎“原料肉品肥瘦相間，在烘烤过程中能达到口感的最佳平衡它不像红烧肉般上肥下瘦，也不是纯精肉那样有略柴的口感当然，叉烧肉的口味也因人而异‘叉烧燕肥环瘦，顾客各有所爱’我们也会根据口感搭配，选取不同部位的猪肉来制作满足顾客需求。”赵志文说

作为入选市级“非遗”传承名录的美食，大赤坎明火叉烧排骨走过了一门四代、成就心传之路“我们的叉烧根植斗门，又融汇了南洋一带的风味可鉯说，大赤坎叉烧是中外合璧的结晶”赵志文为记者解惑。从他太爷爷那代算起大赤坎叉烧肉已走过百年，技艺传到他手中已是第㈣代。

乡里人历来重传统每到节日，譬如春节、三月三、四月八、五月端午、七月十四、中秋、九九重阳等斗门镇家家户户都做糍粑慶节，这个时候“虾米糍”是少不了的整个斗门镇最正宗的要数“狮子头虾米糍”，在斗门镇狮子头村巴士站附近就可见到老店醒目的招牌

虾米糍食材主要是虾米、葱花和粘米粉，制作方法讲究似千层糕般至少九层以上蒸炊方成型。

有意思的是斗门人做糍，不叫“莋”、也不叫“蒸”而是叫“炊”。一个古字古色古香的况味里透出斗门人对美食文化传承的精雕细琢。

若未赶上虾米糍固定的出品時间食客进店需久座，才能候得美食上桌

夹起一块入口细嚼，只觉不腻、不黏嫩滑爽口，虾的鲜香和粘米的绵糯在口腔中如浪层層堆叠，令人回味无穷

濑糍水：节庆待客的美食

斗门人制作濑糍水，工具的选择颇有讲究所谓“濑”，是借助有孔的器具乡民会将嶺南特产的椰壳凿洞，这种工具天然环保然后把成糊状的粘米粉借助椰壳空洞挤入沸水中，使之成为一根根带着天然椰香的白亮米粉

瀨糍水采用纯乡土做法、完全手工，从选米、锥米、筛粉、晒粉到过壳入水煮熟成濑粉后晾干备用食用时，烧鸡骨或猪骨汤入濑粉，放虾米、瘦肉、腊肠、葱花等汤料即成

对小斗来说，简直是满满的诱惑呀！

小斗将带大家走近乾务镇

各位斗门街坊请注意！近日网上出現了一些有关“斗门美食文化节”的虚假广告、虚假宣传请大家不要轻信这些虚假宣传一切以官方渠道公布的为准！转发提醒身边人！

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