根据陈绍宽《鉴茶、泡茶、品茶铨书》中的茶的制造方法分类可以分为不发酵的绿茶；轻发酵的清茶；重（半）发酵的乌龙茶；全发酵的红茶四类。

绿茶的发酵程度为0%主要的成茶有龙井、瓜片，碧螺春茶毛峰茶、云雾茶等；

白茶的发酵程度在5%-10%，主要的成茶有包种茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片等；

乌龙茶的发酵程度在15%~50%主要的成茶有武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、高山茶、铁观音等；

红茶的发酵程度在100%，主要的成茶祁红、滇红等

（茶从不同角度有不同分类：

一、以色泽分类：1.绿茶2.白茶3.青茶4.黑茶5.黄茶6.红茶

二、发酵程度分类：1.不发酵(绿茶) 2.半发酵(青茶) 3.全发酵(红茶) 4.后發酵(黑茶)

1.绿茶不发酵(狮峰龙井、碧螺春、黄山毛峰)

2.白茶(白毫显露，白毫银针, 白牡丹、寿眉等) 5~10% ;

3.青茶(安溪的铁观音、武夷大红袍、台湾乌龙茶等) 15~20%;

4.包种茶(台湾北部包种茶/台湾文山包种茶等) 30~40%;

5.乌龙茶(闽北乌龙/闽南乌龙/台湾乌龙/广东乌龙等) 60~70%;

6.黑茶(湖南黑茶/湖北老青茶/四川边茶/滇桂黑茶) 80% ;

7.黄茶(銀针/黄芽/毛尖/黄汤/黄大茶/大叶青/海马宫等) 85% ;

8.红茶(印度大吉岭/阿萨姆/锡兰等) 95% ;

三、焙火程度来分类：1.轻火(生茶) 2.中火(半熟茶) 3.重火(熟茶)

四、以季节分類：1.春茶2.夏茶3.秋茶4.冬茶

五、萎凋程度不同分类：1.绿茶不萎凋不发酵；2.黑茶不萎凋后发酵；

3.黄茶不萎凋不发酵(杀青后闷黄再补足发酵的);

4.白茶偅萎凋不发酵；

5.青茶萎凋部份发酵

不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶

萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶

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