腌料:鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食鹽1/2小勺粉浆:干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量糖醋汁:白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、沝淀粉1大勺@1@里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片
把肉片放入容器中加入腌料用手抓匀,腌15分钟糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了
锅中倒入约500克植物油烧热油温约6-7成热時,把腌好的肉片挂上粉浆一片片放入热油中待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出
然后加热锅中的热油待油温升高,约8成热后一次性倒入所有肉片,进行复炸一次
待肉片表面金黄立刻将肉片捞出沥油备用
将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热然后倒入糖醋汁
用小火将糖醋汁煮至粘稠
开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中
快速的翻炒几下使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火
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