全国2011年7月高等教育自学考试
一、單项选择题(本大题共45小题每小题1分,共45分) 温馨提示:由于很多试题(主要是主观题),其答案并不是唯一的甚至是开放的,一道题的解题思路是多种多样的从实施素质教育的要求出发,应该鼓励自考生用多样的思路解题正是因为如此,在评卷过程中往往会根据考生的作答情况,对评分标准进行调整也正因如此,教育部把国家教育考试靠后的评分标准仍然列为秘密材料因此教育部不在网上公布答案,请考生谅解 |
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采用葡萄糖与甘氨酸在160℃下反应建立美拉德反应的模拟体系,通过离子色谱测定其氨基酸的种类与含量,探讨了四种抗氧化剂BHA,BHT,TBHQ,维生素C对美拉德反应产物中氨基酸的影响.结果表奣,添加抗氧化剂对葡萄糖-甘氨酸体系中氨基酸的种类与含量都有显著影响,其中添加BHT产生的酪氨酸最多,添加维生素C产生的组氨酸最多,添加TBHQ,BHT产苼了精氨酸,添加TBHQ,维生素C产生了赖氨酸,添加BHT还产生了丝氨酸,添加TBHQ还产生了亮氨酸.而单独BHA与甘氨酸,维生素C与甘氨酸油浴后都检测到甘氨酸与组氨酸,BHT,TBHQ与甘氨酸油浴后只检测到甘氨酸.但是单独抗氧化剂与葡萄糖油浴后都没有检测到任何氨基酸,说明氨基酸是在美拉德反应中产生的,而且添加不同种类抗氧化剂对美拉德反应产物中氨基酸的种类与含量会产生显著影响.
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