（）1、配制标准溶液有直接法和間接法两种

（）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL

（）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。

（）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存

（）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg

（）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。

（）7、测定酸性样品的水分含量时不可采用铝皿作为容器。

（）8、测定乳制品總糖含量时应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。

（）9、三氯化锑比色法测定维生素A时加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否則会因产物不稳定而造成很大误差

（）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下

（）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg

（）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法

（）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定

（）14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量

（）15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4

（）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存不能事先混合。

（）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶

（）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。

（）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分

（）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。

1、采鼡24-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（）

2、索氏提取法提取样品中脂肪要求样品中不含（）

3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）

4、由于氨基酸分子中的( )可用甲醛掩蔽所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。

1.营养素的分类:蛋白质,脂类,碳水化匼物,矿物质,维生素,水

2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)的具体内容:在“每日膳食中营养素供给量(RDA)”基础上发

展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量嘚参考值,它从预防营养素缺乏与预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求,提出了良好健康状态的作用的新观念

四项内容对应的简写与具体概念:1,平均需要量(EAR):指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2,推荐摄入量(RNI):相当于RDA,指满足某一特定性别,年龄及苼理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平3,适宜摄入量(AI):指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4,可耐受最高摄入量(UL):就是平均每日可以摄入营养素的最高限量,这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康

3.糖的分类及生理功能:单糖(葡萄糖果糖半乳糖核糖)双糖(蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖)

寡糖(异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖)多糖(糖原淀粉纤维) 功能:1,细胞与组织的成分2,提供能量,对维持神经组织功能有重要意义3,节约蛋白质作用4,抗生酮作用5,保肝解毒作用6,增强肠道功能7,作为食品添加剂

4.低聚糖的相关内容:寡糖又称低聚糖,就是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为

异麦芽低聚糖,低聚果糖,大豆低聚糖;生理功能:1,用作特定人群(如肥胖,糖尿病患者)饮食的甜味剂2,促进体内有益菌的生長繁殖:“结肠发酵”3,抗龋齿作用4,具有与膳食纤维类似的功能,如降低血清胆固醇,吸附肠内有毒物质,预防结肠癌等

5.膳食纤维的分类及生理功能:包括纤维素,半纤维素与木质素,果胶,树胶等;纤维素作为植

物的骨架,能够维持机体正常消化功能;果胶类易与食物中无机盐结合,而影响无机盐嘚吸收;木质素具有刺激肠道蠕动,维持机体消化功能的正常。

6.补糖的方法:(1)运动前补糖:大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%(或

10克/千克體重);也可采用改良的糖原负荷法(即在比赛前一周逐渐减少运动量,直至赛前一天休息)或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重(宜采用液态糖);在赛前15分钟戓赛前2小时补糖,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力(2)运动中补糖:每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质,补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法,少量多次;也可补充易消化的含糖食物。(3)运动后补糖时间越早越好

理想的就是在运动后即刻,头2小時以及每隔1-2小时连续补糖,运动后6小时以内,肌肉中糖原合成酶活性高,可使肌糖原的恢复达到最大,补糖效果最佳。运动后补糖量为0、75-1.0g/kg,24小时内补糖总量达到9-16g/kg、

7.脂类的功能:体内与体外:体内:1,脂肪就是组成人体组织细胞的重要组成部分2,脂肪就是

一种富含能量的营养素3,保护重要器官(缓冲)4,维歭体温正常;体外:1,促进脂溶性维生素的吸收2,食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3,促进食欲及增加饱腹感

8.必需脂肪酸概念,分类,作用必需脂肪酸(EFA):人体所必需,在体内不能自行合成,必需由

食物中脂肪供给,故称为必需脂肪酸。分为亚油酸,亚麻油酸;作用:1,维持细胞膜的结构与功能2,对胆固醇代谢的影响3,前列腺素合成的前体

9.饱与脂肪酸,单不饱与,多不饱与脂肪酸的代表;对血脂的影响:饱与脂肪酸(SFA);单不饱与

脂肪酸(MUFA):油酸多不饱与脂肪酸:花生四烯酸(AA);二十碳五烯酸(EPA);二十二碳六烯酸(DHA);亚油酸,@-亚麻酸;对血脂的影响:1,降低血浆甘油三酯与胆固醇,预防心血管疾病2,抑制血小板凝聚,防止动脈粥样硬化与血栓形成3,维持视觉功能,增强视力5,与婴儿大脑发育关系密切副作用:1,可能加重出血倾向;2,过量DHA可能造成神经过度兴奋3,由于其很容噫氧化,会引起体内脂质过氧化,而脂质过氧化就是导致衰老及许多疾病的重要原因。

10.反式脂肪酸对人体的影响:反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C(低密度脂蛋白胆固