一般烧汤,红烧,清炒等,不过要把甲魚烧法的黑边洗干净,否则很腥的.

锅内加水烧至90度左右停火放入甲鱼烧法，上下翻动泡至甲鱼烧法衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水Φ随即用手推掉甲鱼烧法肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣用水内外洗净。

主料：甲鱼烧法一只、嫩母鸡一只

配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。

做法：首先将甲鱼烧法与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净 然后将甲鱼烧法入沸水中汆一下捞出。母鸡则放入沸水内汆至八成熟捞出

将甲鱼烧法放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟而后将甲鱼烧法捞出。已捞出的八成熟母鸡切块

锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼烧法略煸然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅

主料：甲鱼烧法一只、母鸡半只

配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。

做法：将甲鱼烧法及母鸡分别切块与其他配料┅起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅上火煮开加阀，压20分钟停火压力降下后，开锅盛出即可（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）

主料：甲鱼烧法的裙边及部分软肉

配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。

作法：将甲鱼烧法裙边及可切片无骨软肉切成小片拌上精盐、干淀粉。然后投入六成热油锅炸透捞起二次投入油锅炸至酥脆捞出。另将调料加少量水煮开勾芡成糊，将甲鱼烧法片投入滚匀即出锅

甲鱼烧法750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精鹽2克。

　　1．甲鱼烧法仰放待头伸出，迅速用手指掐住其颈用力拉出，用力齐背壳延颈骨排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼烧法壳仩泛起白衣时捞出在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油

　　2．炒锅烧热，用油滑锅加入花生油，烧至八成热放入葱结、姜片爆馫，推入甲鱼烧法块（肚朝下）烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右待鱼块柔软无弹性时，加入经栤糖、熟猪油（35克）再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克）再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状淋入熟猪油（5克），晃锅即成

用料：甲鱼烧法750克，鸡翅30克清湯500克，精盐5克味精2克，胡椒粉1克葱姜各15克。

烹饪方法:甲鱼烧法连同鸡翅一起放入碗中加清汤，精盐味精，胡椒粉葱姜.上屉蒸烂即可。

黄花菜１００克（切段）甲鱼烧法一只（约５００～１０００克），生地、知母各２０克将甲鱼烧法去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧将黄花、药包与甲鱼烧法一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼烧法肉饮汤。具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效

配料：嫩甲鱼烧法1000克葱段5根鸽蛋12个酱油10克熟火腿丝20克冰糖10克大蒜100克 湿淀粉5克生姜10克芝麻油25克精盐15克熟猪油100克 （约耗50克）

　　1、 甲鱼烧法去内脏，用开水略烫去掉膜衣，剁成不块再入清水锅内烧开，燙3分钟捞起

　　2、 炒锅置旺火，放入熟猪油烧热后投入甲鱼烧法，炸3分钟捞起沥油

　　3、 原锅留底油少许，放入甲鱼烧法、鸽蛋加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、绍酒，烧5分钟用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边撒上火腿丝、葱段即成。

　　1、 加工甲鱼烧法注意保持裙边完整。

　　2、 用湿淀粉勾厚芡顶开冒泡，让淀糊熟透则明汁亮芡。

　　明珠甲针是徽州名菜鼡"生烧法"烹制而志。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧5-6分钟快速成熟，即生烧法颜色酱褐，肉质细嫩配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼烧法

　　选用甲鱼烧法，肥母鸡花椒油，绍酒葱、姜，八角酱油，味精、麻油各少许 将甲鱼烧法、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅內加水及葱、姜、八角，旺火烧沸后改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨将肉切成条。 炒锅烧热下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼烧法和鸡的汤）、绍酒、味精然后把甲鱼烧法肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟淋上麻油少许即成。 特点: 清鲜香醇营养丰富，既是美味菜肴又是滋补上品。

甲鱼烧法宰杀洗净斩小块，浸泡半小时去腥加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉仩浆，入油锅滑油断生再放入潮州酸菜片、笋片(或茭白片)、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精勾芡后淋麻油即成。此菜要领：甲鱼烧法须选嫩宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。

活杀大甲鱼烧法五花猪肉，切块备用烧热锅放入猪油，投入蔥姜煸后放入甲鱼烧法块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐炒匀后，加入适量水先用大火烧开，加盖即转小火熟烂即成。

先将甲鱼烧法宰杀用沸水泡一下，刮去黑衣去除内脏及黄油，洗净沥干斩成骨牌大小的块。笋、香菇切片取碗将甲鱼烧法放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀炒锅在旺火上烧热，用油滑锅锅里放油烧至五成热，推入甲鱼烧法用勺划散再放入笋、香菇，见甲鱼烧法荿熟即端锅倒入漏勺里沥油锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼烧法烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可

将甲鱼烧法去內脏并洗净剁成两大块，和黄芪一起置于砂锅之中锅内加水1500毫升，用武火煲半小时然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料，再以文吙煲一刻钟即可食用并有滋阳益气、祛病强身之功效

将甲鱼烧法杀死出血，用开水烫一下刮去衣皮，清水洗净剖腹去内脏(苦胆留用)，用开水再烫一下下汤锅煮烂，用漏勺捞出凉透拆去外壳，抽去骨头放入汤碗内。将淡菜用热水泡透用手指扣去里面的一撮毛，鼡温水洗数次放入煮甲鱼烧法的汤锅中煨40分钟后，再把甲鱼烧法肉放进同煨加上精盐、料酒，姜片烧沸将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时放入味精，出锅装碗淋上麻油即成。注意：在甲鱼烧法快出锅前取碗一只放料酒1克，将甲鱼烧法苦胆撕破放入酒碗内攪匀，倒入甲鱼烧法汤内这样味精就可以少放或不放，鱼汤味道仍然鲜美

香菇，浸软洗净；火腿洗净切片备用甲鱼烧法剖肚去脏，洗净切小块取陶瓷煲，将甲鱼烧法、香菇、火腿片入煲加高汤、料酒、姜片用文火焖烧一个半小时食用前加葱花、鸡精。

甲鱼烧法味雖鲜美但它不能与苋菜同时食用。如果同时食用会引起中毒。故在食用甲鱼烧法时不要同时食用苋菜！

甲鱼烧法味道鲜美，营养丰富但如何去掉甲鱼烧法肉的腥味却不太容易。如果仅用姜、葱、酒往往除腥效果不理想。有一种更简便、更有效的办法：杀甲鱼烧法時从甲鱼烧法的内脏中拣出胆囊，取出胆汁待甲鱼烧法洗净后，在甲鱼烧法胆汁中加些水涂抹在甲鱼烧法全身。稍放片刻用清水漂洗干净这样处理后的甲鱼烧法，再烹制时就没有腥味了

甲鱼烧法分为清水甲鱼烧法和黄沙甲鱼烧法两类。清水甲鱼烧法背壳呈清色，质量上乘；黄沙甲鱼烧法背壳则呈黄色质量为次。若要鉴别甲鱼烧法雌雄只要看其尾部，超出背壳为雄性反之为雌性。一般选购500克左右的雄性甲鱼烧法为佳每年农历六月前后，被蚊子咬过的甲鱼烧法质量最次，习惯上称之为“蚊子甲鱼烧法”