打开电脑或手机APP，动动手指，图片上一道道令人垂涎的美食就可以送到餐桌。但是，这些“高大上”的美食果真如屏幕上看上去那般光鲜吗？最近，自3·15晚会曝光“饿了么”订餐平台中多家餐馆无证经营、地点与实际不符、存在食品安全隐患等问题，众多网友看完图片纷纷表示“不饿了”。

好的，你成功阻止了我再点一份外卖的手。

其实，这并非“饿了么”第一次被曝光，也并非个例。

3·15前夕，南方日报、南方网对消费者进行了线上问卷调查，并实地走访了广州石牌商圈140家外卖平台线下餐厅，55.6%的消费者表示，在使用网络外卖订餐的时候最关心的是食品安全问题，而这恰恰是很多线下餐厅存在的最大问题。

麻辣烫店面装潢文艺，厨房污渍斑斑

12号麻辣烫位于广州天河石牌东路朝阳大街10号，南方网记者走进店面，会被彩色格子墙面装潢的文艺气息所吸引；而仔细一看，用来穿豆腐青菜等食物的小竹签已见点点霉斑，散落在右侧的深色瓷砖桌面上。

东侧及北侧的小屋是洗菜间。小屋满地的洗菜水浸泡着装菜的塑料袋，被丢弃的烂叶跟完好的混杂在地面上。被烟火熏过的白色墙面已垢上一层厚厚的黑污渍，甚至有的染上红印，跟外厅的彩色鲜亮形成鲜明的反差；装菜的篮子随意搁放在污渍斑斑的冰箱上，垃圾也杂乱堆积其旁。

记者点了一份麻辣烫，油豆腐干的内皮发黑，离内如白丝相差很远。记者在美团外卖订餐平台发现，该店的好评与差评参半，有的顾客抱怨汤底不新鲜以及肉质有怪味，商家并未对此作出回应。

“好口碑”老店店面脏乱，评价不高

石牌肉菜市场附近的“品香美食”餐馆现在主要送订单外卖。这是一家夫妻档店，夫妻俩主要负责炒菜及网上或电话接订单，另雇三四名送餐员。正午过后，他们才清闲了下来，开始吃午饭。“今天到这个时候接了五十单订餐；有时生意好的话，一中午就能接两三百订单”，夫妻俩说。

实际上店面简陋，包括厨房在内不到十来平方米，空间狭促，烟气排通不畅，木制天花板隔层已被熏黄，像被火小烧过一样；悬挂在墙面上的消防气筒也极其简陋，墙边的洗洁精外观布满污渍，连洗刷锅盆勺碗的钢丝也粘上一层层黑色的污垢，并随意塞放在生锈发黑的自来水管间隙。透过打包窗口，橱台上的锅盆乱放，再往里看，不见干净的地板散落着鸡蛋壳。

记者发现，店面并未张挂餐饮服务许可证，只有食品流通证以及工商营业执照，工商营业执照的铺名并不是“品香美食”，而是品香烧味铺。

猪脚馆猪蹄飞肉沫溅，水饺馆脏乱

在石牌街新陶北街，一家加盟了“饿了么”外卖平台的正宗隆江猪脚饭店，橱窗玻璃模糊生污，案板上猪蹄满飞的乱象出人意料，盛放汤料的锅盆、调料瓶罐未遮盖；肉沫酱溅在墙体上留下一道道痕迹；而其墙上张挂着餐饮健康服务许可证。洗碗间的地板也污渍一遍，白色塑料袋横在过道上，无人捡拾，洗碗池上的餐盆、洗菜篮、砧板杂乱错放。

不远处的一家水饺馆，百度外卖、美图外卖、饿了吗好几大张广告宣传海报贴满墙面，看起来缭乱一片。

记者走访梳理发现，问题餐馆主要分布在百度外卖、美团外卖、饿了么等外卖订餐平台，有的缺证经营，有的具备两证而实际上卫生状况远远不达标。

虽说我们现在在外面吃饭都是睁眼闭眼，但每次看到这些实拍都细思恐极……

外卖平台火“黑作坊”借“东风”

此番被央视曝光的“黑作坊”，既无从事餐饮行业所必备的营业执照、卫生许可证和实体店面，卫生状况、食物采购及加工过程也极为糟糕。以往在人们眼见为实的消费体验中，这种不具备起码资质的“黑作坊”是少人关顾、难以生存的，但却凭借互联网外卖平台的东风，把赚钱生意做得风生水起。

除了店面环境差，餐饮O2O本身的送餐服务也存在隐患。

3·15前夕，南方日报联合南方网对使用网络外卖平台的消费者进行了问卷调查。调查结果显示，68%的受访者至少在使用网络外卖平台过程中遇到过一次问题，而8.2%的受访者则表示经常遇到不愉快的经历，还有近五成受访者表示遇到过外卖配送超时的问题。

有多位不愿透露姓名的大型连锁餐饮企业相关负责人向南方日报记者透露，很多餐饮O2O平台的送餐速度和品控都达不到标准，容易出现送餐速度慢、派餐错误以及送餐过程中食物变形变质等情况，因此这些大型餐企都宁愿使用自己的送餐团队执行送餐任务，而合作的O2O平台仅起到引流、下单的作用。

广东省流通业商会执行会长黄文杰对南方日报记者表示，以往外卖行业都普遍存在着“管控”的问题，像一般的餐饮店都会有固定的实体，而且都要求有卫生牌照、营业执照等。虽然我们看到的小吃店也有送外卖，但是现在因为有了电商这一形式，外卖不一定是需要有实体店的。实际上你只要有个生产地，甚至很多都规避了办证这种环节，因为有电商比如饿了么、百度外卖等这种外卖平台去推动。

“网络外卖的食品安全之所以没有保障，关键是平台本身从来就没有打算要确保食品的质量，以建立自己的品牌。”广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正在接受南方日报记者采访时表示，没有现代化的中央厨房做保证，导致生产没有标准，再加上平台对商家缺乏监管，外卖食品的质量可想而知。

管控难专家建议设“负面清单”

网络订餐平台“关口失守”，导致“黑作坊”出没的难题应该怎么破？消费者的健康权如何才有保障？

针对网络外卖食品安全问题频发、平台管理混乱等现象，黄文杰认为应该从三个方面进行管控：

第一是平台，平台自身对于消费者的责任感和进入这个平台的送餐者的审核，所谓“准入”和“审核”是非常必要的，不是说谁都能进来。

第二是政府相关的管控，包括监督和处罚的措施，我们可以有一些类似于现在经常提到的“负面清单”一样，对平台的管理和送餐商户的管理，如果出现了投诉或者责任安全事故等，核查证实之后应该有一些严肃的举措，比如一票否决权等来管控。

第三，社会要形成商家诚信自觉经营的氛围。

广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正建议发动“全民共治”，就是由消费者形成一个口碑传播的力量，一有食品安全问题了，就要把它（商家）及时曝光。消费者应该提高维权意识，一旦发现食品安全问题，马上投诉、曝光，利用一些可以利用的合法手段来传播出现食品安全问题的商家的“坏名声”，对其形成一种强大的舆论压力。

订餐“雷区”多？这样避免！

为保护自身权益，消费者在使用网络外卖平台时多注意以下几点，能减少碰到网络外卖的“雷区”。

1.尽量选择连锁、正规商家。

消费者在选择外卖商家时尽量选择连锁的、正规的餐馆，如果遇到食品安全问题也更容易找到相应的商家维权。

2.保存消费凭证、警惕无证商家。

消费者在使用网络外卖平台的时候记得保存消费凭证，如果遇到有问题饭菜先不要倒掉，保留证据并向相关部门举报。目前网络外卖平台上还存在一批“无证商家”，在点餐时尽量选择自己熟悉的餐馆或者连锁餐厅，如遇问题可要求商家出示《餐饮服务许可证》以及《工商营业执照》。

3.尽量避免凉拌菜或者生食菜品。

由于外卖从制作到配送需要一定的时间，凉拌菜品或者生食菜品更容易遇到细菌滋生、菜品变质的问题。消费者在使用网络外卖平台的时候尽量避免此类外卖。

4.选择近距离餐厅，避免配送时间太长。

想要吃到的食物更安全，尽量选择距离自己较近的餐厅，距离太远送来的食物有可能在配送路上发生变质。如果送来的食物温度、包装有问题，可以向商家或者平台投诉，更换菜品。

【记者】赵兵辉 实习生赵一璐 熊颖

对于外卖，很多餐厅老板特别头疼：“为什么我的菜品口味都不错，满减也会做，价格也不高，但是单量就是上不去？

很可能是有一点没做好：视觉！即外卖店铺的“颜值”。

毫无疑问，在这个“看脸”的时代，颜值就是生产力。这一点在外卖店铺上同样适用。

外卖店铺不同于线下实体店。在线上，消费者只会用短短几秒的时间扫描你的店铺。如果在这几秒内，你无法以醒目的视觉让顾客注意到你，那么你的店铺自然很难获得流量，更别提下单转化了。

那么具体，如何通过视觉来吸引顾客，让顾客在千篇一律的商家中选择你呢，boss们不妨从这6点下手。

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