面包已经成为我们生活中非常常见的一种食品,不管在几线城市里,都有不同规模的烘焙店,所以就有很多人效仿起来。
面包看似简单,其实要求很高
我是一名从事与烘焙事业的一名甜点师,对于面包也有自己的研究。
那么不管是你做的面包是吐司,甜面包,欧包,又或者是你使用的是种面,烫面,液种。那么在最后的和面要求大多数都是要求面团为手套膜。
面筋在面包中有很大的作用,它可以让面包起到一种蓬松,松软的状态,更起到一种支撑的作用。
在我们制作面包的过程中,我们一般都是使用的揉面机,再面团彻底混合后,利用高档快速搅打出一层面包膜。那么制作不同的面包要求面筋的程度也就不一样,丹麦系列的面筋度要求的也会小一点。
在我们没有厨师机的情况下,想要制作出面包有两种方法。
- 在我们把所有的原材料混合均匀过后并且加入黄油,我们可以在操作台找一个平面,用力将面团使劲的摔打,这样也可以出来一层面筋,但是因为这个方法比较费力,而且会消耗大量的时间,尤其是夏天,因为面团中含有酵母,所有还没有出面筋的时候很可能就会是面团发酵,对面包的制作过程也造成了不便。
- 制作不用出膜的简便似法棍面包
- 将所有材料倒在一起,用手搅拌均匀,揉至表面光滑就可以了
- 将面团静止15分钟后,面团用手排气,将面团揉至长条状。
- 将做好的面包发酵至1.5倍大。
- 表面用过筛网筛一层高筋面粉,然后用刀片进行划口。
- 烤箱预热上火240度,下火200度。
- 烤之前表面喷一些水,会让面包外酥里嫩。随后立马烘烤,大约15分钟。
这就是简单的一款法棍面包的制作,没有厨师机的情况就可以制作完场。
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好的解决方法就是,先去醒面,然后去揉面,一个方向去揉,然后排气,这样做出来的面,非常的松软,烤出面包之后特别的好吃,一点儿也不硬。
可以减少烘烤的时间,在揉面的时候一定要揉出面筋,可以喷点水,可以进行二次发酵,可以放一点黄油,促进成膜。
那就说明你放的水不够,增加面团的含水量,醒发的时间长一点,没有让面筋充分的松弛,揉面的时候也可以加一些黄油。
在制作面包的时候应该多放一些发酵粉,把面团揉光滑以后放在温暖的地方,发酵两个小时左右,在制作面包的时候,温度也不要太高,要勤翻面这样烤出来面包是非常松软的,口感也非常的好。