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作为一名旅游热爱党，这几年也去过不少地方，该玩的也都玩多差不多了。这些年，我见识过世人口中浪漫之都的激情，体会过世界之巅阿尔卑斯山的雄伟，领略过花田的沁人心脾，也享受过阳光海岸的热情，游览过小桥流水的小镇的悠闲，应该说把法国该玩的都玩遍了，然而就算这样我也不敢说我对法国有很深刻的了解，因为我只能算是对它有个表面的认识，而更深层的还是要多去了解他的人文和习俗以及特产。

香槟，法语名称champagne，又有与快乐、欢笑和高兴的意思，香槟是一种浪漫奢侈的象征，然而它又是那么的神秘，冒着气泡的香气四溢的神秘感让人想一探究竟，它是法国人的最爱，也是法国引以为豪的象征，在法国带来这么多次，无论是普通的餐桌，还是欢庆的节日聚会，甚至婚礼或者大型的庆典上，都会看见香槟的影子，大到高端场合，小到日常生活，法国人对香槟酒的依恋是无法割舍的，甚至有人说过没有香槟的法国是不完整的法国，所以来法国不探究一下香槟之路，也不会对法国这个国家有深刻的认识。所以这次就香槟专门写一篇游记，有兴趣的小伙伴们也能来了解一下这个高端大气上档次的酒种。

因为去过太多次法国了，所以签证机票等流程都很熟悉了，也算有些经验了，就给大家来法国一些小小的tips，希望能给大家带来一些便利：

1，签证：貌似所有出国的人最为关心的就是这个问题，其实签证并不难，只要你提前准备好所需要的资料，应该是没有什么大问题的。法国签证可以通过中智法直接签进行申请。/cnBJS2fr/）和airbnb（）这两个网站上定，booking大家应该都很熟悉了，airbnb是现在很火的一个有很多民宿的网站，价格很好哦，这两个网站有的酒店需要交定金，如果小伙伴们还不确定自己的行程的话，就可以先找一家不用付定金的酒店，这样如果行程改变了也可以随时取消订单，因为我也是第一次去，最后经过一番选择，还是在booking上面定了连锁酒店，因为感觉连锁酒店自己也比较熟悉，比较可靠，其实如果想体验不同风情的酒店可以在airbnb上找民宿也是个不错的选择。我们这次是通过booking链接直接预定酒店，选择有免费取消的酒店，但一定要点击旁边的“！”按钮，会有详细免费取消的要求，有的是在入住前2天取消免费，有的是在具体哪一天的时间前取消免费，这样可以避免行程有变化的时候重新定酒店。

4，时差：法国有夏令时和冬令时，夏令时是3月份的最后一个星期天－10月份的最后一个星期天，这段期间的时差是6小时，也就是说比北京时间慢6个小时。如北京时间中午12:00，那么法国时间就是中午12点-6小时时差=早上6点钟。在这段期间外，都算为冬令时，时差为7个小时，就是比北京慢7个小时。如北京时间中午12:00，那么法国时间就是中午12点－7小时时差＝早上5点钟。

5，行程：出来游玩最重要的便是行程，行程规划好了便是一个完美的假日，规划不好在异国他乡的确很遭罪，楼主有几次就是因为行程规划的不好被整惨了，吃过不少亏，这次去法国是办公，所以也只有一两天的空余行程，至于要怎么把这一两天最大化多利用起来也是个难题，这次的目的是去参观香槟酒庄，了解香槟，而我自己试着在网上查找了一下，要想参观酒庄，必须预约，可以自己寻找自己感兴趣的酒庄官网，然后进行预约，然而语言障碍是个巨大的问题啊，虽说这些年也往法国跑了不少日子，但是语言还是不通啊，而且有些酒庄是不对游客开放的，只是接待有业务来往的公司，香槟或者红酒相关行业人士的。一般法国一级和二级酒庄都是这样。那么如果游客非常想去参观，品尝和购买他们的香槟。其实可以通过中介联系到这个酒庄帮忙预约参观。这样的中介在法国也有很多，不过为了方便大家沟通，推荐找华人的。如图下这样的，中文沟通就方便多了。这次我们就通过法国的华人地接社－－环欧洲旅行社（），把我的大概情况和意愿告诉他们以后，他们很快的便为我们联系了我们感兴趣的酒庄，并且为我们制定了相应的适合我们的香槟路线，这样我们既不用担心语言和行程问题，又可以在这有限的一天之内好好的玩耍，一同前往的同事纷纷表示这个办法很好，所以就一同前去。

因为我工作的最后一站是在巴黎，所以环欧洲给我制定的香槟一日旅行也是从巴黎开始的，下面就开始启程我的香槟邂逅之旅吧。

早上8点从巴黎准时出发

中午12点左右兰斯特选特色餐厅进行午餐

下午13:30左右出发前往玛姆香槟(Mumm)酒庄

下午14:30左右到达位于玛姆香槟(Mumm)酒庄进行参观

下午16:30左右参观完毕返回巴黎

下午19点左右到达巴黎

期待已久的香槟之路终于要开始了，怀着激动的心情大清早就早早起床准备了，贵重物品随身携带已经是我这些年出门旅游的必须事项，另外相机等事必备的物品，其他的也不需要带什么了，七点半就下楼在酒店吃好了早餐，一杯香浓提神的咖啡加上一个酥软可口的羊角面包也是我每次来巴黎必备的早餐项目，强烈推荐！吃饱喝足7:55分出门，环欧洲旅行社派来的车已经在酒店楼下等候了，今天的司机师傅是法国人，因为环欧洲旅行比较注重安全和质量，所以请的都是在法国有着很长驾龄的法国人，他们对法国的路线和交通规则都比较熟悉，以确保我们一路上的安全，法国师傅开车非常稳，一路上也很遵守交通规则，所以我们很是放心。今天负责我们的导游小王也是非常的和蔼可亲，一上车她就为我们介绍了今天的行程，已经每个景点和香槟的有关知识，就这样，我们出发了！

今天乘坐的车，非常舒适整洁干净。

法国的清晨，清新的空气，微亮的天空夹杂着粉色的棉花糖般的云朵，甚是好看，路边的和平鸽漫步着，一片和谐，一路上的风景也是美极了，都说法国的生态植物被保护的很好，今天虽然一直急驰在公路上，但是公路两侧的生态自然美景也很是吸引人。

一路上并不无聊，已经被路边的美景迷了眼，大约两个半小时左右就到了法国香槟大区首府兰斯了，然而到了兰斯自然是要去领略兰斯的一大奇观－－兰斯圣母大教堂，兰斯大教堂在法国历史上的地位举足轻重，其重要程度绝不亚于。在这里历史上曾经有25位法国君主在此加冕. 是法国第一位国王Clovis克洛维接受洗礼的地方，而从1027 年开始一直到法国大革命，这里也是几乎每个法国国王举行他们加冕仪式的地方。其中最有名的一次莫过于，1429年圣女贞德护送查理七世来这里加冕。 1991年，主教座堂被列为世界文化遗产。

大教堂前有一个开阔的广场，由于城中并无高大的建筑，教堂更有拔地而起的气势。兰斯大教堂的建筑结构就像巴赫的康塔塔，在飞拱柱烘托的教堂顶部，密集而细长的大小尖塔重重叠叠，浑厚繁复的石头合唱层层递进，直上云霄，绵无尽头。整个大教堂就像一座博物馆，教堂内外布满了以圣经故事为主题的雕塑，共有雕塑2302尊，这些雕塑一直到13世纪末才告完成。阳光照射到教堂正面三座拱门上，拱门门洞斜面上一层层的尖券布满了雕塑，这些雕塑和拱门上方的雕塑沉浸在强烈的明暗对比之中，随着光影的移动而变化，它们如同是被上帝之手借助阳光雕刻出来的一般。教堂大门正面的北侧有一尊名为“微笑天使”的雕像，由于雕像神情甜美，造型极为生动，现今已经成为兰斯城的象征，被称为“兰斯的微笑”。

在教堂内部，除了圣徒的雕塑之外，更多的是一组组完整的圣经故事雕塑。环绕着正门有一组雕塑以时间顺序，按照逆时针的方向排列，如同连环画一般展现了耶稣诞生前后的故事。兰斯大教堂内部要比在室外明亮温暖得多，教堂中舱长

这是我们之前在玛姆酒庄官网上查的参观价格，为什么我们这次选择环欧洲旅行社，也是因为他们完全是良心店家啊，因为我们都知道参观价格，本以为他们帮我们预约的价格会高出很多，没想到他们几乎是原价给我们预约的，所以这也是我们选择他家最重要的一点，除了优质的服务还有良心的价格。

终于到了心仪已久的玛姆酒庄了，门前有人守着，只有有预约的客人才能进去，而他们每天接待都预约客人也有上限，不能太多，这又为玛姆酒庄在我的心目中染上了一层神秘的色彩。

酒庄的房子上到处都有玛姆(Mumm)的标志

一进门就是玛姆酒庄的大厅，内在很大气奢华，跟香槟的奢华气质完全相符。

参观正式开始了，玛姆酒庄的工作人员为我们放起了一个高清小视频，为我们介绍香槟酒所用的葡萄的种类和种植以及酒庄历史等事项，导游小王为我们小声的同声翻译着，这样也不打扰其他的客人，这时候我们才知道小王不仅是法国高校毕业的高才研究生，还是有着侍酒师证件的专业人员，难怪一路上她给我们讲解的时候能如此的了解香槟。“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。

小王为我们介绍到，酿制香槟酒的葡萄义工有三个种类：

一般来说白葡萄时用来做金色香槟的，而红葡萄则可以用来做粉红香槟。

接下来就要正式进入香槟酒窖了，玛姆香槟的酒窖在大约地下17米左右，据说这个深度的环境湿度以及温度等事最适合香槟发酵的，酒窖是一个很长的通道，据说总长有二十多公里。

制作香槟的第一道工序就是压榨葡萄，也就是将收割好的成熟的优质葡萄压榨成汁，但是我从来没想到就在这简简单单的压榨上也有这么多学问。原来压榨义工氛围两次，一般红酒是有两次压榨，这样就能把葡萄中所有的汁水全部压榨出来，不会浪费，然而香槟制作只采用第一次压榨出来的葡萄汁，第一道压榨（学名：jus de presse），只能压榨出部分葡萄汁，而这一部分是最好的葡萄汁，少有杂志等物质，一般好酒的制作纸采用第一道压榨的葡萄汁，也许这就是香槟是奢侈的象征的原因之一吧。第二道压榨（学名：jus de goutte），第二次压榨就几乎能把葡萄里所有的汁水压榨出来了。

说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。

压榨好的果汁接下来就等待着酿造了，香槟采用独特的瓶内二次发酵技术，即通常说的“香槟法”。方法是将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟。

榨好葡萄汁以后，加入有益酵母，然后存放在特制的铝制大桶里，以前古代是用木桶和混泥土大桶存储，储存好以后低温恒温发酵三至四个月，第一次发酵基本上就完成来，接下来就是装瓶，装在特制的抗1.5倍大气压力的厚玻璃瓶中，这玻璃瓶也很讲究，有普通的750毫升，也有1升，1，5升，3升，5升，甚至15升的玻璃瓶，听导游小王介绍，这15升度大玻璃瓶光是这个瓶子都要三百多欧呢，而F1方程式赛车最后庆祝的香槟都是用的3升的大香槟哦。

在往下就进入酒窖了，也就是最底下的藏酒处了，一般来说这个时候就会开始而成发酵了。香槟的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。问题出现了，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面。在1818年，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。这个时候补充的糖分也就形成来香槟口味的分类，一般来说香槟分为四个大类口味：

● 自然/干（Brut）：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间；

● 甜（Sec）：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。

● 特甜（Demi Sec）：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，而且是很不错。

● 绝甜（Doux）：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种类型的。

完成了二次发酵的香槟酒会被送去窖存了，一般普通的brut的香槟窖存三年便可以拿出来享用了。成熟的香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的最佳饮用温度为7℃至12℃，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。同时，酒越干，酒杯则应越冷。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖；二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。

香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。

最后还参观来一下各种各样的生产工具，虽然还未品尝到玛姆香槟，但我们一同几人已经被酒窖里的香槟的香气迷的七荤八素了，终于到了最后的品尝环节，玛姆酒庄的工作人员告诉我们，为了品尝到香槟的最佳味道，首先，将香槟冰镇在4-7摄氏度。这需要放置在冰箱约3-4小时或在冰桶中半小时，让你的香槟在合宜的饮用温度之下。其次，以一个45度的角度，避开人群，安全打开香槟瓶。稳住气泡瓶塞，然后温和地朝同一个方向旋转酒瓶，旋转酒瓶而不是瓶塞，并且不要让软木塞砰一声爆开。如果当你砰开瓶塞时，你就会被泡沫喷到。最后像啤酒一样缓慢倒入一直角的杯子饮用。这种葡萄芬芳的果香，加上酒精的刺激，细腻的气泡在你的舌尖欢快的跳动着，真是一场味蕾上的盛宴啊。

被这迷人的香气所吸引，今天的香槟之旅果然名不虚传，如果感兴趣的话还可以带上几瓶回去和家人朋友们分享这法国帝王般奢侈的享受，玛姆香槟价格也有低中高档之分，最便宜的二三十欧就能搞定，所以我们必须要带上几瓶啊。

虽然这次的行程很短暂，但是真心来得太值了，能在短短一天之内让我对香槟有了这么多的认识，真的很感谢环欧洲旅行社的安排，让我在最大化的利用了这短短点一天时间，也让我这一天的法国之行很是舒适和愉快，对法国也是有了更深点了解，在这个北纬42度的国度里，我与香槟的邂逅之旅也完美多落下帷幕了。