苏州漫游卡
“苏州漫游卡”是苏州市旅游局、苏州市民卡有限公司共同管理和发行的一张面向全国游客的旅游充值卡，可以给旅游者带来持续的支付便利及优惠。目前漫游卡可消费的商户近2000家门店，涵盖吃、住、行、游、购、娱各个旅游
漫游卡初始购买198元，可以随时充值，在苏州市旅游咨询服务中心、苏州市市民卡服务中心、可的便利店、全家便利店、中国银行的自助终端进行充值，服务网点正在不断增加中。
刷卡范围及优惠：
交通：公交（6折），地铁（9.5折），有轨电车（7折），出租车，公共自行车（需身份验证及缴纳200元押金办理）。
景区：虎丘、拙政园、留园、狮子林全票刷闸机入园，网师园、沧浪亭、艺圃、耦园、怡园、五峰园、动物园、天平山、天云寺、枫桥景区、石湖、上方山森林公园、石佛寺、楞伽塔园刷闸机8折入园。山塘套票6折，盘门、林屋洞、石公山、木渎、太湖湿地公园、穹窿山、锦溪8折，沙家浜、太仓现代农业园8.5折，周庄8.8折，重元寺、香雪海、同里9折。
酒店：持卡享受优惠入住，包括锦江之星、汉庭、莫泰、如家快捷、书香系列酒店等。
餐饮：肯德基、星巴克、同得兴、鱼米纪、猫空、狐狸家、品芳、鲜芋仙、巷子里的阳光等。
娱乐：苏州古运河游船8.3折、苏州好风光9.5折、苏州文化艺术中心、音乐空间站、水果音乐广场等。
超市便利店：全家、可的、怡家乐、喜士多、好又多、大润发、华润、欧尚等。
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苏州码导游
“码导游带你游苏州”是苏州市旅游局导游服务中心自主研发的微信平台，主要为来苏州旅游的散客朋友们提供个性化、品质化服务，包括线路推荐、导游预约、在线支付、服务评价等。目前，微信平台上已有近40名导游可供在线预约，其中超过半数导游获得过苏州“金牌”、“银牌”嘉奖，拥有丰富的从业经验，欢迎预约哦！
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汤、浇头和面哪个更重要 大有讲究的苏式汤面
生活在苏州，你应该吃过苏式面。考究的面汤和面条，丰富的浇头，一切都让人念念不忘。那大家觉得：对一碗苏式面，汤、浇头和面哪个更重要？苏州有句老话：“吃面要吃汤,听戏要听腔。”先不说老苏州对“头汤面”的小小执念，单是回想一下自家煮出来的面，是不是总觉得差那么一点味道，这大概就是面汤的妙处吧~有人觉得面条本身比较重要，一碗好的苏式面，对火候的掌握要求很高，少一分则面太硬，多一分则没嚼劲，这又怎么能马虎呢？当然，也有人觉得浇头比较重要，光有汤的面，不觉得单调吗？每个人都有自己的观点，但如果一定要形容一下苏式面的汤、浇头和面的关系，可以是这样：汤是灵魂，面是肉身，浇头是华衣美服苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中，加点文艺的抒情，苏式汤面甚至有了一丝丝的苏州情怀夹杂其中。汤、面、浇头三者之于一碗苏式面，相互映衬，缺一不可，构成一个有机的整体。而分开来讲，每一部分又各有讲究。面汤的讲究苏州的面有白汤面和红汤面，红汤浓郁，白汤鲜醇，但无论哪种，对汤头非常有讲究：1&&& 汤清而不油，色透如琥珀。制作面汤称为“吊汤”，就和饭店烧高汤差不多。普通的做法一般是将大骨、蹄髈、鸡架和鳝骨加上秘方调料文火慢熬成汤，熬出来的汤一定要清而不油，整体透亮如琥珀。每家面馆的口味都有所不同，大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。2&&& 原汁鲜香更添滋味除了面汤，一碗苏式面还少不了那些“卤汁”。各家店用的“卤汁”不尽相同，主要是爆鱼的“卤”，或者焖肉的原汁。爆鱼卤偏甜，标准苏式风味，深受传统苏州人的喜爱。焖肉汁咸鲜味浓厚，脂肪含量高，配以滚烫的汤水，激发出来的油脂的香味，很适合在冬天吃上一碗。3&&& 猪油点睛一碗苏式面，少不了熟猪油，虽然只有薄薄的一层，但恰恰是点睛之笔。猪油可以增香，漂浮在面汤上还能保温。更重要的是，猪油和面条互相作用，面条与汤头完美组合，吃入口中鲜香满溢~“重青”or“免青”当然除了以上三点，冬天的本地青蒜，夏天的香葱，对很多人来说也是一碗苏式面必不可少的。老饕们最爱“重青”(即多放大蒜叶)，据说这样会让苏式面更立体，不爱吃的小伙伴也可以选择“免青”。面条的学问面条撑起苏式汤面的骨架和肉身，也是苏式面和其他面有很大区别的一点。不同于拉面、手擀面、刀削面……苏式面一般用本地机制的细面，偶尔也有用小宽面的。许多北方的小伙伴吃不惯苏式面，很大一部分原因是觉得苏式面不劲道。但苏式面对软硬度的掌握其实很苛刻，太烂或不熟都不算成功。为什么老饕们都偏爱“头汤面”？因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，口感就差多了。大师傅提起一筷子面条盛入碗中，整整齐齐，一丝不乱，面条入口略有脆感，但又不粘牙。浇头的多样面的浇头丰富了整体，有了浇头，苏式面变得更精彩多样。有了浇头，你一个礼拜吃七天面，也不会觉得腻。爱吃肉吃菜的小伙伴，还可以尝试双浇、三浇的豪华吃法。有些面浇是事先做好的，放在一边，吃之前舀上一勺盖在面上，有些是现炒的，有些和面条面条放一起，有些要过桥（就是用小碟子另外放开），还有各种高大上的，三虾(虾肉、虾籽、虾脑)、秃黄油（蟹黄）……苏式面比较有代表性的浇头有：焖肉、爆鱼、清炒河虾仁鳝糊、卤鸭、大排苏式汤面精致，好吃，但是，苏式汤面需要配合着苏州这座温婉内敛的城市，这种感觉，就像重庆的火锅，北京的涮肉……城市是载体，外人很难理解到位。看了这么多，想不想来一碗苏式面呢？奥灶面胥城大厦：三香路源自大师的奥灶面面汤配方，再加上星级宾馆的标准，让这碗来自市井小店的汤面，变得身价近百(如果吃双浇的话)，但一分价钱一分货是亘古不变的道理，所以，这碗面一到饭点就来招来拥挤的人群。另外，苏州昆山奥灶馆的奥灶面也是远近驰名哦，到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。奥灶馆：亭林路155号近柴王弄枫镇大肉面同得兴面馆：十全街据说，这碗面已经被收入《舌尖》，播放的时间是5月底。巧的是这碗面苏州人也是进入6月才开吃的，这种按节令和季节吃面的现象就是苏州人的
“不时不食”传统。至于苏州人怎么会想到把酒酿也加入到面汤里?据说枫镇大肉面的传说故事里是有交代的。不管怎么说，这碗白汤面的清淡和酒香确是一绝。卤鸭面伟记奥面馆：白塔东路老苏州们总是对松鹤楼的一碗卤鸭面念念不忘，既然老字号收官不做了，吃吃伟记的也是不错的。点一碗白汤卤鸭面，看着就觉得清清爽爽、胃口大开。奥灶面的那碗白汤，味道好，自然是不用说的，而伟记的那份卤鸭，味道也是可圈可点。卤鸭吃起来四季皆宜，冬天将其放如汤中，让鸭肉充分吸收面汤的精华，夏天像冷菜那样单吃，可以省去吃面额头冒汗的尴尬。鸭总体来说肥而不腻，瘦的部分鲜嫩多汁，与盐水鸭的味道有些类似。炒肉面万福兴：东中市12号每到五月，天气渐热，很多苏州人都会牵记起万福兴的炒肉酿团子，但是往往这团子都要到六月初才会上市，这时，不妨买一碗炒肉面来解解馋。万
福兴一碗炒肉面上桌，小鱼感受到一股江南的气息。炒肉即笋或是扁尖切丁，炒上肉末、木耳、虾米，山间素食的甜、荤食的香、海货的咸，在这个浇头中融成一种
特有的鲜美，丰盛之余带着素净。最难得的是万福兴多年来这炒肉浇头的味道几乎未变，很多人在这里能吃到小时候的味道。极品蕈油面一得面馆：学士街蕈油面过去是常熟兴福寺的斋面，一得面馆老板在兴福寺学艺后，将它带到了姑苏城。极品蕈油面采用的是野生鸡孵蕈，并且用农家菜油，加以八角、丁香等佐料，爆炒而成，所以吃起来会有菜油特有的香味。而一碗上好的蕈油面除了浇头外，汤也很重要，据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤，配上山珍野蕈的鲜嫩、爽滑，真应了那句“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席楫。”记住了，一定要把浇头倒进汤面里一起吃，才能吃出真正的好味道。秘制肉排面琼琳阁：书院巷这里的特色招牌是秘制肉排面，而且最好要配红汤吃，烫头不是很浓郁的酱油色，汤面飘着少许均匀的油花，面丝丝分明，一看就知道捞面师傅甩得很干、卷得很紧，功夫了得。按着老苏州吃面的习惯，第一步必定是端起碗来喝一口汤，琼琳阁的面最妙的也便在这第一口，一种悠悠的鲜味，从舌尖一直流淌到喉咙，让人一下就记住了这面汤的味道。说起秘制肉排，虽不是传统苏面浇头，却也很有苏州特色，比红烧肉甜、比酱汁肉“精”，瘦而不柴，与汤面放在一起，可谓相得益彰。两面黄裕兴记面馆：西北街(近苏州博物馆)在苏州的大小面馆中，只有在这儿才能吃到苏州传统小吃——两面黄。所谓两面黄，就是先把面煮熟滤干后，再在油锅中炸制，直到两面炸成金黄，
最后趁热将现炒浇头连卤一起浇至表面。裕兴记的两面黄，香而不腻、脆而不油，面外观似饼，内里却互不粘连，呈鸟巢状，单吃面条酥脆可口，若拌上卤汁，面条回软后，香味依旧，脆却变成了鲜，一碗面能吃出两种风味，不负“面条中的皇帝”的美名。许多人会觉得这两面黄与干脆面类似，但是想想，它的历史可比干脆面悠久，当然也比干脆面更健康、更营养。图文来源：苏州市旅游局
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网易苏州图集常听人讲苏式面的时候，感觉对汤和浇头的制作更讲究，对面本身就差些，所以有点好奇，这三者对苏式面来说，重要度的排名会是什么样的呢？
谢 邀汤、浇头、面、（其实还有碗），之于一碗苏式面，就像温柔婉约、白净可人、知书达理之于吴地美女，相互映衬，缺一不可，构成一个有机的整体，如果哪一环有明显的短板，那都会是一件非常遗憾的事情，就像一个漂亮的小姑娘，但是满口脏话，让人心生难过。但是一定要比出一个高下来，“听戏听腔，吃面吃汤”，那汤肯定是第一，面其次，浇头第三面的汤头决定了一碗面的格局，苏式的汤面对汤头的要求是比较高的，和北方的烩面汤底，牛肉面汤的概念上都不太一样，似乎复合程度更高一些。一碗好的苏式面汤，大致由汤、汁、油、青组成。1.汤，汤一定要清而不油，整体视觉是透亮，正宗苏式汤面汤色透明如琥珀。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是大骨、蹄髈、鸡架加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，有些甚至会加火腿一起（新开的琼林阁，就是拿火腿熬煮的，也蛮好吃的），以文火慢熬而成。一份极富苏州特色的汤底骨架基本就搭建好了。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。2.汁，各家店也不尽相同，主要是爆鱼的“卤”，或者焖肉的原汁。爆鱼卤偏甜，非常具有苏帮特色，颜色深，被炸香的爆鱼浸润后，这种复合的香甜味道，深受传统苏州人的喜爱。焖肉汁咸鲜味浓厚，脂肪含量高，配以滚烫的汤水，激发出来的油脂的香味，大冬天非常让人着迷。3.油，应该是汤头的点睛了，主要是熟猪油，薄薄的一层，漂浮在汤上，增香保温，而且，其最大的作用是和面条的互相作用，面条落入汤中，每根面条会被汤头包裹，而这层油将汤和面紧密的包裹起来，快速吸入口中，充分的混合，起到锁定鲜、香、烫的功效。楼上有同学提到陆长兴的葱油，也是一样的，葱香扑鼻。4.青，冬天的本地青蒜，夏天的香葱。本地的大蒜叶，切碎成三分之一小指甲盖大小，撒在汤上，“重青”（吃面的术语，即多放大蒜叶）是吃面老饕的最爱，从而使整个面汤立体起来。白汤 爆鱼+红焖肉白汤 爆鱼+红焖肉白汤 重青 白焖肉 肉排琥珀色的汤 虾仁奥灶面 以上基本上就是一碗够格的苏州汤面的汤，应该要具备的。面条撑起苏式汤面的骨架，面的重要性，其实和面汤差不多，一个如果是占10分的，另一个最少也有9.99分。采用本地的细面，是机制的，和北方的手工拉的，揉的，削的，都不一样，直径在1.5mm左右，也有小宽面。下面的时候，控制面条的软硬度非常重要，时间太久面太烂，时间太短面不熟，下面的汤太浑浊，面条就碱水味太重。面条盛入碗中时，要整齐划一，就像周立波的发型一样，整齐划一，面条入口略有脆感，但又不粘牙。浇头丰富了整体，浇头的重要性，略逊一点面和汤，一碗只有汤和面的苏式汤面一样也是很好吃的，但是，有了浇头，生活才丰富多彩。因为，苏式汤面是很多苏州人每天都要吃的，早饭或者是午饭，甚至是晚饭，有了各种面浇后，就不会腻了，而且，可以有双浇，三浇的组合。比较有代表性的焖肉（猪五花用特制的卤料焖煮，香糯酥烂，肉皮Q而不韧，肥肉油而不腻），爆鱼（鱼块炸后用特制的卤料浸），清炒河虾仁，鳝糊，卤鸭，炒肉（猪肉末、扁尖丁、黑木耳一起炒制），上海人喜欢的辣肉、大排等。有些面浇是预制的，有些是现炒的，有些要和面条面条放一起，有些要过桥。还有各种高大上的，三虾（虾肉、虾籽、虾脑）、秃黄油。。。这个写写又可以写篇小论文了。具体馋人的浇头，可以去看看
的答案，看看就流口水了。图 三虾图 三虾图 秃黄油（纯蟹黄膏）图 秃黄油（纯蟹黄膏）苏式汤面精致，好吃，但是，苏式汤面需要配合着苏州这座温婉内敛的城市，这种感觉，就像重庆的火锅，潮汕的牛肉，北京的涮肉……城市是载体，外人很难理解到位。以上为原文=====分割线======面是我最主要的早餐，所以，多年以来和几个面馆的老板熟识，经常会和他们聊天。尤其是一般下午3点左右，面馆空闲下来后，泡一杯茶，和他们聊聊。我认识的几个老板（不点名了），有些还经常自己下灶台，都是做了几十年的伙计后，自己做老板的。苏式汤面不好做，除了一般餐饮行业的辛劳外，还有独到的累，11点到1点，买菜买料，每天2、3点起来备货，炒浇头，隔夜的浇头味道不正，5点半左右开门迎客，7点到9点是第一个高峰，现在因为房租贵，竞争激烈，很多除了做午市，还做晚市，很多面馆还做砂锅炒饭，从生意的角度上来看，就是为了生存，工作强度极大，基本没有休息。苏州的食客这么多年下来，对于面馆的整体鉴别能力还是很强的，稍有懈怠，面馆就沦为快餐店了。=====苏式汤面地位的分割线========其实，我身边大部分人，特别是北方和中西部地区的人，都不喜欢苏州的面：面不劲道，汤太甜太寡淡，分量太少，价格太贵，槽点太多了。而且，别说全国，就是邻居上海、无锡，成功的苏式汤面店也是屈指可数。苏式汤面无法全国开花，是必然的，道理其实很简单，就是工艺复杂，口味不够重，成本太高。就是我们苏州人的自娱自乐，和苏州藏书羊肉类似。很多地方的特色小吃都有自己很独特的地方，如果仅用是不是全国全球都开花来判别，那麦当劳应该是顶级美味了。北京的卤煮和豆汁，很多老北京爱吃，味道比较有特色，特别是豆汁，我感觉比较难接受。福建的锅边，我就觉得特别好吃，每次去福州，就是天天去洋中路吃锅边。吃的东西本来就挺自我的，互相讨论讨论也无妨，但是，拿出一副我觉得爱吃XX就是傻X的论调来喷，感觉情商低了点。
&img data-rawheight=&384& data-rawwidth=&558& src=&/2fd77fa63fcb3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&558& data-original=&/2fd77fa63fcb3_r.jpg&&&p&高票答案居然是无锡人和杭州人，土生土长的苏州熊表示不服，准备来插一脚。苏式面镇楼。&/p&&br&&p&那些不是生活在苏州的答主答出的高票答案，把苏式面汤有什么原料、怎么煮、四季不同的浇头说得头头是道，语言优美流畅，专业得就像教你开面馆一样。我是学工科的，没有那么好的文字，也没有那么多的干货，我是从一个资深吃面人的角度阐述一下我对苏式面的理解。&/p&&p&本人22岁，在苏州生活了20年，拥有连续多年天天吃焖肉面的记录。问我对于一碗苏式面来说，汤、浇头和面哪个更重要？就像问医生一个人的心、肝、肺哪个更重要一样。&/p&&p&回答当然是都重要，单单说哪个是苏式面的精华，都会感觉没答到点子上。&/p&&p&就像心、肝、肺，人少了哪个都活不了，汤、面、浇头，哪一个做糟了都不是一碗好的苏式面。&/p&&p&小时候吃不下一整碗，所以最初被带到面馆的时候爸妈都是拿一个小碗把他们大碗里的面分出来给我吃的。那个时候对面的印象很差,反而是压在爸爸妈妈面汤底下的焖肉最最引我口水。小时候的我是很讨厌吃肉的，但用我小时候的话来讲就是：焖肉好吃得简直不是肉。&/p&&p&的确，苏式面的焖肉是一种很特别肉，硬硬冷冷的，挂着一些雪白色的猪油放在食客取面窗口边旁的不锈钢脸盆里。大师傅吆喝了一声端出一碗碗光面，你自己拿筷子夹起一块冷冷的焖肉，把它埋在冒着热气的白色挂面团下面。&/p&&p&吃的时候你先把它当成一碗光面来吃，吃着吃着原来冷的焖肉片渐渐被面的热力软化。油脂融化飘在面汤上，被面吸收。精肉纤维被鲜汤浸透，变成了松松散散的烂肉。夹一筷子， 有肥有肉还有面，吃起来很有快感。
看老舍的《茶馆》里也写到过一种“烂肉面”，刘麻子、松二爷、三教九流的地痞流氓坐在裕泰茶馆里，痛快地吃上一碗随叫随上的烂肉面：管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲。打镲是老北京侃大山的意思。那时候我还不知道那是一种怎样的面，就把它的形象用焖肉面代替。我想，一种食物能让人产生“吃完了摸着自己圆圆的肚皮美美地吹牛逼”的满足感，这不就是焖肉面吗？&/p&&p&同样，苏式面的可贵之处在于它虽然是一种快餐式的平民食品，但它又精致可口。&/p&&p&要有多矫情才会“入夏要吃黄鱼面，入秋要吃鲈鱼汤面，虾鳝肥时吃虾面”啊？&/p&&p&你到一家面馆，除了一两个时令小菜会有增减，大部分浇头一年四季都是不变的，焖肉、爆鱼、素浇、面筋······不说了，要落泪了，真是想念北平，噢不，是苏州啊。&/p&&p&苏式面的面是那种细细的挂面。没什么好说的，里面没有鸡蛋也没有加入特殊的物质，就是超市里到处能买到的挂面。但这也恰恰是最适合苏式面的面条。你可以叫师傅煮的烂一点或硬一点，顺溜的面条表面带起清汤，随便嚼两下就迫不及待地咽下去。好味道，谁都能吃大大的一碗，简直是好汉！&/p&&p&我也是在南京上了大学，吃了无数莫名奇妙的面了以后才发现苏式面汤的美妙。无论是单单的鸡汤、鱼汤、还是各种加了胡椒粉的海鲜面，不管第一次感觉有多好吃，吃个三四次以后都会腻掉。&/p&&p&苏式面的面汤的好处是它精彩却又不喧宾夺主。&/p&&p&汤里有肉的鲜美也有蔬菜、葱的清爽，内容丰富却又不稠不腻，简单里有着不得了的大工夫。在我那么多年的吃面经历里，它都隐藏了自己的角色，让人不知不觉，直到有一天你用另一种面汤来吃挂面，你才回忆起它汤的绝妙。&/p&&p&焖肉没有经过面汤的浸泡那就不是完整的焖肉，当疏松的肉纤维里，充满了清爽鲜香的肉汤，和着面一起吃，这是一种像汉堡包一样的味觉乘法，产生了一种丰富的口感。是不能单单用汤、面或者浇头的片面描述来诠释的。&/p&&p&-------------------------------------------------------&/p&&p&我虽然是个苏州人，但对苏州从来都没有产生一种归属感。&/p&&p&对我来说，家乡这种东西从来不是与生俱来的，而是一种要去寻找的东西。&/p&&p&可是在写下这些文字的时候，却产生了一种柔软的情愫。没想到到最后，令我最最怀念的，还是苏州的一碗面。&/p&&p&-----------------------------------------------------------&/p&&p&说我文笔差的，我们来焊个电路比一比。&/p&
高票答案居然是无锡人和杭州人，土生土长的苏州熊表示不服，准备来插一脚。苏式面镇楼。那些不是生活在苏州的答主答出的高票答案，把苏式面汤有什么原料、怎么煮、四季不同的浇头说得头头是道，语言优美流畅，专业得就像教你开面馆一样。我是学工科的，没有…
日更新&br&我来填坑了（先填一半）。。。&br&针对常熟的面来说，最重要的应该是汤，然后是浇头，最后才是面。不过因为面汤是用高汤和浇头二次加工出来的，所以我觉得汤和浇头其实是一样重要，面因为都是一样的细面，差别只在于煮的软硬程度，所以反而是最不重要的东西。&br&【常熟炒饺面大测评】&br&首先是概况，方便外地的小伙伴了解一下常熟的面店是什么样子的。&br&&img src=&/abf36df7ecc2efe5be7f90b5a6e28a1e_b.jpg& data-rawwidth=&4160& data-rawheight=&2336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4160& data-original=&/abf36df7ecc2efe5be7f90b5a6e28a1e_r.jpg&&（这一家比较特别是面和饭都有的，一般的面店都是只卖面，而且最多做到下午两三点就打烊了。晚上吃不到）&br&&img src=&/cbd98cedfa79_b.jpg& data-rawwidth=&4160& data-rawheight=&2336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4160& data-original=&/cbd98cedfa79_r.jpg&&（这是提前准备好的各种半成品浇头，食客点了之后用高汤加各式调料快速烹制一遍，然后将浇头脸汤汁一起倒入面碗中【面条捞出时已经甩去了一些水分，防止长时间使用产生的碱水影响味道】）&br&首先是我最喜欢的【焖肉面】&br&&img src=&/9d3ddc63213de9cfaca6c_b.jpg& data-rawwidth=&4160& data-rawheight=&2336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4160& data-original=&/9d3ddc63213de9cfaca6c_r.jpg&&不过这一碗的焖肉没炖烂，不好吃&br&&img src=&/1ecf56cfac4ef2bacfe80e3_b.jpg& data-rawwidth=&2336& data-rawheight=&4160& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2336& data-original=&/1ecf56cfac4ef2bacfe80e3_r.jpg&&(这个吃了一半才想起来要拍照。。。不要在意细节了)&br&像这样的焖肉虽然不好看，但是真的是肥而不腻，入口即化，而且焖肉是有点五香味的，想象一下那个感觉，真是口水都要流出来了。而且因为面汤中混入了焖肉的油脂味所以显得汤头特别的醇厚。&br&【鸭腿面】&br&&img src=&/7fd9e864ebdcd9d5b2bb_b.jpg& data-rawwidth=&4160& data-rawheight=&2336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4160& data-original=&/7fd9e864ebdcd9d5b2bb_r.jpg&&&br&&img src=&/311b478d832d75cf4ecbd8_b.jpg& data-rawwidth=&4160& data-rawheight=&2336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4160& data-original=&/311b478d832d75cf4ecbd8_r.jpg&&&br&以前吃过专门以鸭子各部位来搭配面的鸭面馆，现在不知道开到哪里去了。&br&这一碗是普通面店中的鸭腿面，汤的味道一般，不过鸭腿量挺足，吃的挺开心。&br&这个也是我超喜欢的【鱼头面】&br&&img src=&/ca9181015fbe02a46967_b.jpg& data-rawwidth=&4160& data-rawheight=&2336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4160& data-original=&/ca9181015fbe02a46967_r.jpg&&半个鱼头，因为提前炸过，骨头已经全部酥掉了，可以用筷子直接戳断的那种。所以每次都是慢慢地边拆骨头边吃肉，骨肉上的鱼皮也不放过，全部吃干净，然后留下一桌的鱼骨头，哈哈哈。&br&【黑鱼片拌面】&br&&img src=&/f7d8e33aa7469bcdd28cb2621ebe39cc_b.jpg& data-rawwidth=&4160& data-rawheight=&2336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4160& data-original=&/f7d8e33aa7469bcdd28cb2621ebe39cc_r.jpg&&拌面，和普通的汤面一样是现炒的浇头，不过汤汁更少，面条上裹着的味道更浓一些，吃得慢了会干掉，具体好不好吃也看个人口味了，反正我是挺喜欢的，不过吃拌面有个好处就是快，因为不像汤面那么烫，所以赶时间的话吃拌面是个不错的选择。（插一句，苏州这边吃面的话在点菜的时候可以附加各种要求，比如：宽汤紧汤拌面、硬面烂面等等，还有好多记不清了）&br&【小肉加蛋面】&br&&img src=&/dbbc35b8a7f_b.jpg& data-rawwidth=&4160& data-rawheight=&2336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4160& data-original=&/dbbc35b8a7f_r.jpg&&小肉是猪肉，有点像卤肉，带一点甜津津的味道。不过对汤的味道影响不大，主要是吃着吃着就能捡到一块肉。。。&br&blingbling的【熏鱼面】&br&&img src=&/5fe0a8d22edc1a6f16e8b_b.jpg& data-rawwidth=&1840& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1840& data-original=&/5fe0a8d22edc1a6f16e8b_r.jpg&&说是熏鱼其实更接近于是卤汁鱼段。这个是在另一家面馆里吃的，我比较喜欢吃鱼尾巴，所以那天师傅给了我一块超大的鱼尾巴以后吃的超开心（星星眼）。&br&熏鱼的话其实不能算炒焦面了，虽然吃汤面的话，汤也是要加调料煮一下的，不过因为在最后面汤中还会加进一些卤汁，而面汤会冲淡卤汁的味道，所以吃拌面是个更好的选择，一勺卤汁下去面条就变得甜甜的了。再慢慢的把鱼尾巴拆开来吃掉，尤其是尾巴上末端一根根骨头上带点油脂的部分，还有被炸的脆脆的尾鳍，好吃的没话说啊。（如果没有办法想象甜味的肉类和面食的话请参考一下糖醋小排、蜜汁叉烧、和甜的卤汁豆腐之类的东西）&br&&br&------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&常熟人，表示这里好吃的面馆都开成连锁店了。&br&占个坑写测评，不过面这个东西不能连着吃，而且晚上吃不到。。。等我慢慢写。&br&———————————————————————&br&先贴一篇别人写的文章&br&&br&源文链接
&a href=&/dpool/blog/s/blog_49af13c.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&常熟的那几碗面 （转贴改编）_peggy＆yue&i class=&icon-external&&&/i&&/a&?&br&&br&&br&身为常熟人，早饭便是一碗汤面，为一天的胃口开个好头。&br&从几岁的时候起，早饭就是一碗面，外婆特别喜欢，我也特别喜欢，只是那时候还不流行吃浇头面，外婆外公只买给我吃，自己说不喜欢吃排骨。所以我长到十来岁的时候，还常常对人说，我外公不爱吃排骨。现在长成人了，还是喜欢那一碗面，一年三百六十五天，有两百多天早上是吃面的。&br&现在的面花头也多了，排骨是老生常谈，鳝糊是家常便饭。吃个单浇是怕撑了，吃个双浇是怕吃不饱的，有的面店还加点榨菜丝咸菜之类，红红绿绿，煞是好看。而面汤的味道更是和二十年前不能比了，那时候那面汤都是大锅煮的，不管什么食客，什么浇头，捞面师总是用大勺舀一勺汤，再捞进面，盖上浇头，所以那面的味道总是千篇一律，就算是在面条、浇头上做上百种文章，那点汤底子还是没变的。现在就不一样了，排骨是现炸的，放醋里头一淬火，那味道就把汤的味道给盖上了；鳝糊是炒的，一炒那鳝糊汤就归你了，汤有了鳝糊的鲜了，可不是味精能比得上的；再说那雪菜肉丝，就更不一样了，以前都给你大锅煮好了搁一边，你上去拿的时候给你一勺子，现在都给你现炒的，你要红汤就红汤，要白汤就白汤，汤上面油花花一层，吃了管保你一上午不饿。更多的，还有鸭腿面啊，牛肉面啊，和以前比，选择就大多了去了。&br&时常到外地出差，到了外地吃早饭就成了个大麻烦，没有面怎么行呢？到处寻寻觅觅，结果找下来那面店有是有，但是吃是不能吃的。比如锅盖面、皮肚面之流，实在是不能下咽，多数是扒拉了两口就扔那儿跑了，再到处找点充饥的。所以在外地，一般都是吃不好，再加上睡不着，一趟下来，就象耷拉了脑袋的黄瓜。说来说去，差了个胃口，也就是差了那碗面。&br&在外地吃到现在，就发现静安寺那素面还成，小时候放假常在上海住，爷爷奶奶就带着去那儿吃，但是早饭是吃不到的，得坐公交车去，等到了那儿，满都是人，还得抢个位子霸着，等别人吃完再扒上去等面。别的地方，能找到牛肉拉面的也就先凑合了，怎么说那面的汤还是下足了料的，面也有劲道，筋斗。&br&现在常熟面馆就多了去了，光有点名气的就税招、杨杨、豪客来、嵩山、昆山鸭馆之类的，再加上没名气的，数不过来。以前常在杨杨吃，面少汤宽浇头好，缺点就是有点贵，就后来出了点事，就不再去吃了，改投豪客来门下，那儿面多汤肥，就浇头上比不了杨杨。&br&再后来就发现了一个更好的面馆，店面很小，窝在街边的一小间门面里边，七张小桌子，乍一看还真不起眼，店招牌是富春面店，据说老板娘以前是税招的，老税招里边的一碗面也是相当不错的，后来改制，老板娘便跳了出来自己干了。那儿面多汤紧浇头好，最重要的是便宜，一碗双浇在那儿吃只要六块，而在别处是吃不到了。一进门，说吃什么，老板娘便大声吆喝，厨房里头师傅大声应着，只消半分钟，一碗面就放到你面前，下筷一尝，这味道呀还真不是吹的。&br&再说说羊肉面，这个东西可不是人人喜欢的了，可吃的人还真不少。羊肉面数来就老阪神旁边的小周羊庄最好，料足，汤多，味鲜，重要的是羊肉多。常熟的很多羊肉面店里头的肉啊料啊都是从小周那儿来的，说是那儿的羊好。小周说是小周，也五十多岁人了，挺厚道，吃得次数一多，他认得你了，时不时就把面钱给免了，还送你一盅酒，你慢慢咪着吧，有时也来跟你喝一杯，那是不忙的时候。&br&春天来了，气温日渐回暖，面店老吃客又会惦记起那又好吃、又保健的一碗素面―――蕈油面来了。　&br&蕈油面并非一年四季都有的，而是取决于蕈的生长时间，只有当气温达到20摄氏度左右，在雨过天晴之后的山林阴湿处，才能找到这种伞状菌类植物的踪影。　&br&制作蕈油面，熬煮蕈油很关键。程序并不复杂，先洗净，再入素油熬熟，最后随油倒入容器冷却储存。　&br&吃蕈油面也有讲究。行家是把蕈油倒入面碗，搅拌一下再吃，这样才能领略其油而不腻，满口生香的特色风味来。　&br&蕈油面由来已久，王四面馆、兴福寺的一家面馆，做得蛮有点老味道，据说有名家数次光顾，独点此面，真可谓酒香不怕巷子深。&br&没考过常熟人是从什么时候开始吃面的，但是现在的常熟人，一早喜欢吃上一碗面的人还真不少，你是吗？&br&没考过常熟人是从什么时候开始吃面的，但是现在的常熟人，一早喜欢吃上一碗面的人还真不少，你是吗？如果你来常熟游，不妨吃一次。
日更新我来填坑了（先填一半）。。。针对常熟的面来说，最重要的应该是汤，然后是浇头，最后才是面。不过因为面汤是用高汤和浇头二次加工出来的，所以我觉得汤和浇头其实是一样重要，面因为都是一样的细面，差别只在于煮的软硬程度，所以反而是最…}