冬季能把鲜香菇保存放在空调屋保存吗

第A34版:南京城事·信息超市&&&&
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冬季多吃香菇养胃
&&&&香菇肉末豆腐
&&&&到了冬天,补充营养更易被吸收。首先要胃好,才有“资本”犒劳一年忙碌的自己,那冬季养胃是必不可少的,可以多吃香菇,香菇能够有促进消化,能够起到养胃的作用,不仅仅如此,香菇还可以延缓衰老、防癌抗癌、治疗便秘。早在古代文献上就记载,菇菌类具有益气补虚、健脾胃,治疗皮肤病等多种功效。&&&&如何挑选鲜香菇呢?选鲜香菇得看全身。选鲜香菇时,菌盖、菌柄都得挑。要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚、厚薄一致,菌盖以3~6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀,手捏菌柄有坚硬感,放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变,颜色黄褐而且气味清香者为优。用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的,品质不好;在挑选香菇时一定要闻一下,是否有刺鼻气味。&&&&实习生&李芹&记者&柳扬&&&&[今日食谱]香菇肉末豆腐&&&&材料:香菇、肉末、小葱、辣椒油、干辣椒、酱油、姜末、淀粉、胡椒粉、油盐&&&&做法:1、准备好原材料,豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟;2、准备好水淀粉,再加入盐、胡椒粉等调料;3、烧热锅,加入辣椒油和普通油混合,再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒;4、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒,肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒,再加入点盐和酱油调味;5、锅中加入适量的水煮开,水开后下入切成小块的豆腐,加盖煮上两分钟,再加入准备好的水淀粉勾芡;6、大火,待芡汁收到浓稠时关火;盛入碗中,&表面上撒些小葱末即可。
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(C) 版权所有 扬子晚报 合作伙伴:香菇的功效与作用及食用方法_香菇的营养价值 - 香哈网食材 | 香菇别名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信禁忌人群:脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。适宜人群:一般人群均可食用。香菇的热量表(每100克)香菇的基本介绍香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。《吕氏春秋.本味》有“味之美者,越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饥,竟活到百岁以上,故乡民称之为“长寿菜”。又传,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下谕吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁,带来土产香菇,命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝,朱从此胃口大开,体质见好,此菜也被列为宫廷美食。香菇的功效与作用1.提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2.延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3.防癌抗癌香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。4.降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5.治疗疾病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。香菇的营养价值1.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。2.菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。香菇的选购以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优良品质;长得特别大的鲜不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品。香菇的存储新鲜香菇可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存。则应放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。香菇的食用方法1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。3.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。5.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。香菇的做法大全() 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版,50万道精选菜谱,每天150万人使用 省流量,没网也能看菜谱!活动多,下载就能抽奖! 扫描二维码免费安装;或在手机上访问:<陕西:商洛小香菇住进“空调房”
据悉,香菇种植是陕西商洛市商州北宽坪镇村民致富的重要途径。经过几年的发展,该镇香菇种植面积得到了增加,村民们还一起集资建设了一个180多立方米的冷库。现在的香菇一采摘下来就被送进冷库,保鲜期在10至15天。新鲜香菇价钱好、销路广,现在的鲜香菇一斤卖6元多,干菇价格才30元一斤,而6-7斤鲜菇才能晒成1斤干菇。不少菇农表示,现在香菇行情不错,有了冷库的帮忙,菇农忙活得更有劲头了。(中国食用菌商务网)
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