第A34版：南京城事·信息超市&&&&
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冬季多吃香菇养胃
&&&&香菇肉末豆腐
&&&&到了冬天，补充营养更易被吸收。首先要胃好，才有“资本”犒劳一年忙碌的自己，那冬季养胃是必不可少的，可以多吃香菇，香菇能够有促进消化，能够起到养胃的作用，不仅仅如此，香菇还可以延缓衰老、防癌抗癌、治疗便秘。早在古代文献上就记载，菇菌类具有益气补虚、健脾胃，治疗皮肤病等多种功效。&&&&如何挑选鲜香菇呢？选鲜香菇得看全身。选鲜香菇时，菌盖、菌柄都得挑。要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌盖以3～6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐而且气味清香者为优。用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好；在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味。&&&&实习生&李芹&记者&柳扬&&&&[今日食谱]香菇肉末豆腐&&&&材料：香菇、肉末、小葱、辣椒油、干辣椒、酱油、姜末、淀粉、胡椒粉、油盐&&&&做法：1、准备好原材料，豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；2、准备好水淀粉，再加入盐、胡椒粉等调料；3、烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；4、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒，肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒，再加入点盐和酱油调味；5、锅中加入适量的水煮开，水开后下入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟，再加入准备好的水淀粉勾芡；6、大火，待芡汁收到浓稠时关火；盛入碗中，&表面上撒些小葱末即可。
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(C) 版权所有 扬子晚报　合作伙伴：香菇的功效与作用及食用方法_香菇的营养价值 - 香哈网食材 | 香菇别名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信禁忌人群：脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。香菇的热量表（每100克）香菇的基本介绍香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。香菇的功效与作用1.提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2.延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3.防癌抗癌香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。4.降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5.治疗疾病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇的营养价值1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。香菇的选购以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。香菇的存储新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。香菇的食用方法1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。香菇的做法大全（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<陕西：商洛小香菇住进“空调房”
据悉，香菇种植是陕西商洛市商州北宽坪镇村民致富的重要途径。经过几年的发展，该镇香菇种植面积得到了增加，村民们还一起集资建设了一个180多立方米的冷库。现在的香菇一采摘下来就被送进冷库，保鲜期在10至15天。新鲜香菇价钱好、销路广，现在的鲜香菇一斤卖6元多，干菇价格才30元一斤，而6-7斤鲜菇才能晒成1斤干菇。不少菇农表示，现在香菇行情不错，有了冷库的帮忙，菇农忙活得更有劲头了。（中国食用菌商务网）
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