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&&&最佳旅游城市最佳旅游景区&花家怡园(清华西路店)
花家怡园(清华西路店)
还没有人介绍过这个景点，快来做它的第一个内容贡献者～
欢迎投稿给我们 。
本店特色美食
怡园霸王鸡
十三香小龙虾
黑椒五彩牛肉粒
宫廷老豆腐
花家料理桂花鱼
新派毛血旺
老北京红烧肉
老北京大炒肉
北京味道京八件
注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。
人均消费：140元
多年前吃过簋街的店，当时对四合院的格局和地道的老北京风味儿就印象深刻。这次在清华开会，意外发现了这家室外桃园般的分店。门口杨柳小河，门内大红灯笼四合院。烤鸭火候恰到好处，肥而不腻，还配了创新的烤鸭小点心，别出心裁。
地理位置很好，圆明园地铁站旁边10m。用了团购券半价烤鸭套餐，烤鸭套餐包含烤鸭、卷饼和一份炒米花点心，酱料五元是另外配的，也不含鸭汤，这点不太好。一整套上来看着挺精致，鸭肉片了两份，一份皮肉分离，一份连皮带肉，但是天冷很快就凉了，如果像别家下边烛火加热会更好，鸭肉略肥略淡，加蘸料好吃。蘸料盘里有一些水果条，萝卜丝、生菜丝，一份甜面酱和一份水果酱，没有白糖和京葱丝黄瓜丝，大概也是改良过了。甜面酱里加了芥末，好神奇的搭配，不过我很喜欢。那个炒米粉点心上也挤了一条芥末酱，放上一条鸭脆皮或鸭肉，挺好看的，不过吃不下了。
阴差阳错走进了圆明园边上的花家怡园，没想到里面别有洞天，赏着荷花吃着肚丝，也是很风雅的一件事情
环境优雅，就在圆明园里面。老北京口味。
味道咋样。反正没吃上，那就默认难吃吧。周末中午一点，确认不需要预定才过来的。结果大厅全坐满了，更吓人的是竟然一个服务生都没有。跑到左边的包厢里问，包厢服务员说“可能结账去了”再回到大厅，服务员出现了，完全没有时间搭理我，问十句只回一句，稍等。整个大厅乱糟糟的，吃过的碗碟摆满了四周，多余的凳子也没有。说实话我并不怪那个服务生，整个大厅就她一个人真的忙不过来。我只想对商家说，接待能力跟不上就不要开店了，何必毁了花家的招牌。
人均消费：200元
很好的環境， 靠著湖邊， 古色古香， 服務也非常到位。
但離開時停車場欠燈光， 走路要小心
逛圆明园的时候偶然经过，地址特别不好找，所以人非常少倒也是清幽，但是一半的院子尚在装潢，环境不咋样，服务生也少，都有些漫不经心的样子，目前菜品也不全，大厅里几乎都点得是团购套餐，两人餐两不算小确实也挺实惠的，霸王鸡和豆腐还有竹荪汤很不错，其他菜品没太多特色。
口味非常特别普通，团购的鱼也是冷冻鱼，大锅饭的档次，但是盘子大了点，显着体面。环境特别不好，大多数都在装潢，到处是土，非常不体面。服务也就是成都小吃的服务水平。我觉得花家怡园有点浪费圆明园这个位置了，如果装修还不如关门，何必这样砸招牌。
人均消费：200元
位于圆明园地铁站旁边，独立的四合院，临水，环境特别的典雅舒适。菜品健康，推荐绿色食品和干烧大黄鱼。作为高端宴请场所，价格小贵，但确实物有所值。
人均消费：188元
很棒的一次体验。北京朋友请客，所以订的包间，包间私密性很好，而且环境很赞，装修的很好看，都是宫廷式的风格。服务员也都很周到，菜都很精致，有种中西结合的感觉，味道好那是必然的，据说厨师的祖辈以前在皇宫御膳房做过饭，哈哈，这段饭感觉就是在吃皇宫里的御膳，很灵的
1-10 / 29条点评到
&189(来自用户反馈)
清华西路28号圆明园小南园(圆明园正门西侧，圆明园地铁A口出西侧5米)
营业时间：周一至周日 午市 10:30-22:00
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京八件的做法大全
京八件的百科知识
京八件介绍北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（一&）
作为一个北京土著
我对很多北京的百年老字号都有着一份特殊而深厚的感情那些打小儿就伴随我成长的道道老字号美食 更是刻在味蕾记忆的最深处 每每看到 闻到
尝到 心窝子里头都透着一股热乎乎的暖意
&&&&&一直有个愿望特想把我家乡的那些个美食
做成一张张精美的“老北京美食名片儿”，客观 真实的捧到你面前
与我一同分享味蕾最深处的那份饕餮记忆同时也为我的北京做点儿广告
&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&一、&全聚德烤鸭店
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TITLE="北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（一&）" />
&&&&北京前门全聚德烤鸭店由杨全仁创建于公元1864
&&&&一百三十多年前杨全仁由河北逃荒到北京后
先在前门肉市做生鸡生鸭买卖 等积攒了一些资本后 盘下肉市中一家濒临倒闭的干果店 开了个烤炉铺 重立新字号名为“全聚德”
经过杨全仁苦心经营“全聚德”字号始终风雨不倒 生意越做越兴旺 名气也越来越大
“全聚德”发展到今天的杨宗满女士已经是第五代传人
&&&&全聚德烤鸭是挂炉烤制而不是焖炉烤制
那么 挂炉烤鸭与焖炉烤鸭有什么区别呢
&&首先是烤炉和燃料不同
焖炉有炉门 使用秫秸为燃料而挂炉不安炉门 用枣木 梨木等果木为燃料 而不用秫秸杆儿 因为果木木质坚硬 耐燃烧 底火足
而且带有一种特殊的果木香味烤制时便于随时观察 调换鸭子的部位
&&其次是烤法不同
焖炉烤制的特点是“鸭子不见明火” 即将秫秸等燃料放入炉内 点然后将烤炉内壁烧热到一定温度后将火熄灭 然后将鸭子放入烤炉内 关闭炉门
全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟中间不打开炉门 不转动鸭身 一次放入一次出炉 挂炉烧制是用果木为燃料 因果木烧制时 无烟 底火旺
燃烧时间长 鸭子入炉后要用挑杆有规律地调换鸭子的位置 以使鸭子受热均匀 周身都能烤到
&&最后是烤鸭口感不同
因焖炉烤鸭是关闭炉门烤制凭炉墙内壁的热力进行烘烤 火力文而不烈 空气湿度大 耗油量小 鸭脯像刚蒸得的馒头一样很喧腾 而挂炉烤鸭不设炉门
果木燃烧充分鸭子受热均匀火力强烈 皮下脂肪化掉 烤制的鸭子皮脆肉嫩
&&&&烤鸭现片现吃吃到嘴里
皮是酥的 肉是嫩的 最为鲜美
&&&&片鸭的方法有三种一种是杏仁片
这是最传统的片法 片好的鸭肉如杏仁 另一种片法如柳叶条 还有一种是皮肉分吃
鸭皮又酥又脆又香鸭肉薄而不碎&
　　&吃鸭肉有三种佐料儿 一种为甜面酱加葱条 可配黄瓜条 萝卜条等
一种是蒜泥加酱油也可配萝卜条等 蒜泥可以解油腻 烤鸭蘸着蒜泥吃 在鲜香之中 更增添了一丝辣意 风味更为独特 不少顾客特别偏爱这种佐料儿
第三种是白糖这种吃法适合女士和儿童
　　&最后是主食在全聚德主食有两种 荷叶饼 空心芝麻烧饼 将片好的鸭子蘸上甜面酱
卷荷叶饼吃是最传统的吃法 全聚德的荷叶饼 饼面没有糊点和生白点用手拿起来 饼薄厚均匀 饼不破裂 劲道有咬劲儿
空心芝麻烧饼可以“中餐西吃” 在烧饼上一层鸭肉 夹上两片随热菜吃的青菜 一起夹好用手抓起来吃
有点中式鸭肉汉堡包的感觉&
&二、天福号肘子
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&&&&&“天福号酱肘子”是北京特色风味名食它从200年前创业至今盛名不减
&&&&清代乾隆年间山东人刘德山在西单牌楼开张了一家“天福号肉铺"
专门制售各色山东风味肉食 生意一直很红火一次疏忽时间过长
锅里已是肉烂如泥却得到刑部大臣的肯定&因为多了一些有身份的顾客吹捧
转眼之间本来名不见经传的“天福号”酱肘子美名不胫而走 时过不久 连清宫里的太后和皇上也叫人专门来买酱肘子了
刘家肉铺顿时身价百倍京城里的老百姓更多的是闻香留步 “天福号”还得到了一块能够自由出入皇宫禁地的“路牌”
&&&&北京有立秋贴秋膘儿的讲究从字面儿上看也很容易理解
以肉养膘儿呗 所以 每年的这一天 我们都会一家子人或一堆朋友聚在一起
炖上一大锅肉围坐在一起肆无忌惮的甩开腮帮子猛吃
&&&&早在以前普通人家儿在这一天
大多以吃炖肉为主 稍微讲究一点儿的人家儿呢 则会选择酱肘子唔的 要说起酱肘子那天福号的酱肘子绝对是老北京数得着的头一号 皮嫩肉酥
味道醇厚 肥而不腻 甭管过去 还是现如今 这都是北京人儿得意的口儿 没试过的人我纵是扒心掏肺
也没法用只言片语把它的味道给真真儿的形容出来
&&&&天福号的酱肘子皮嫩肉酥切不好的话
就得碎一案板 有2个切肉秘诀 第一买回来的肘子先放冰箱冷藏室里头放一小时再拿出来切 第二一定得用薄片儿快刀切一股子力气一刀切下去才完整
千万别拿着刀在肉上可劲儿“嘎呦”
&&&&这些切成大片的酱肘子白嘴儿吃甭提多香了
也可以配着两种料吃 一是甜面酱蘸料 二是最传统的蒜汁蘸料
&&&&这天福号的酱肘子跟热烙饼
或一个烫手的热芝麻烧饼是绝配
三 六必居酱菜
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六必居是北京酱园中历史最久 声誉最显著的一家酱菜 六必居酱园始于明朝嘉靖九年（1530年） 至今已有480年的历史六必居酱菜是北京特产
在前门大栅栏东口粮食店街 临街有一家店铺 历史悠久
　　&& 最初 这里是一家酒店
为保证酒味醇香甘美这家作坊曾制订了六条操作规则 黍稻必齐 曲孽必实 湛之必洁 陶瓷必良 火候必得 水泉必香
六必居由此得名
&&&&&六必居的老匾曾两摘两挂第一次是清朝庚子事变的时候
大栅栏的老德记药房大火 延烧到六必居 工友张夺标等人钻进火中 把老匾抢了来 送到山西临汾会馆里保存起来在当时人看来 有匾就有买卖
第二年重修六必居 竣工后 这块老匾又堂堂正正地挂了起来 六必居的东家 认为张夺标抢匾有功
升张夺标为掌柜管理六必居事务
&&&&&第二次是文化大革命中这块匾额被破四旧摘除了
六必居也改名为宣武酱菜厂门市部 1972年 日本首相田中角荣来我国访问
向周总理提起了北京的六必居周总理为此专门指示说“把六必居的老匾挂出来”第二天这块历经沧桑的金字匾便重新挂在了六必居的门楣上
　　&&主要产品有甜酱八宝瓜 甜酱黑菜 甜酱八宝菜甜酱甘露
甜酱姜芽 甜酱瓜 甜辣白菜 甜辣萝卜干 白糖蒜等。现在，不少传统名牌酱菜
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&四、天源酱园
&&&&&&&&&&
<img ALT="图片" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b69.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce23c1d3c5ce22c69607bdfc85d31a776cdeafc769b31ecf9cc70be96ecceba7ddc79fafa894e3b97d8795a&a=69&b=69" WIDTH="670" HEIGHT="503" APPENDURL="1"
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&&&&&&&百年老字号天源酱园创业于清代同治八年(1869年)
座落在西南十字路口东南角的“天源酱园”开业于清同治八年(1869年)至今已有130多年的经营历史是当时京城“四大当铺”之一的&刘湛轩用二百两白银买下一家即将倒闭的油盐店而开办的店主当时的目的是为了接触上层社会
所以请了御膳房的酱菜师傅 尤以甜面酱和各种酱菜闻名 慈禧吃到“天源”的桂花糖熟芥时大加赞赏酱园店老板得知后
立即把店堂内盛放糖熟芥的瓷坛 用红漆木架装饰并标明“上用糖熟芥”的字样
一时名声大振又请当朝翰林题写了“天源号京酱园”金字牌匾
&&&&&&"天高地厚千年业源远流长万载基
酱佐盐梅调鼎鼐 园临长安胜蓬莱 "这首藏头诗 说的就是----天源酱园
&&&&&&老北京里酱菜有3个流派以“六必居”为首的老酱园
口味偏重 师承山西 保定一带口味 以“桂馨斋”为代表的南派 味甜而脆 师承南方风味还有就是以“天源酱园”为代表的京酱派
技艺源自清宫的御膳房 味道介乎前两者之间
&&&&&&天源酱园的老店在20世纪90年代被拆曾坐落于原西长安街120号
现在的时代广场处 天源酱园的老店装饰不奢华 其时占地约两亩 店铺是坐南朝北的平房 前店后场前面的门脸儿有五间宽 门楣上分挂了两块匾
天源号和京酱园 店铺以南是“天源”的生产制作区 共有三进院 二三进院中
各摆着100口大缸可以想见当年颇为壮观的全手工制酱场面
20世纪50年代初期 天源酱园的生意日渐红火 在文华胡同和大酱坊胡同分别有一间“天源”的“堆房”
即车间“文化大革命”后这两处车间划归别处 1958年北京市拓宽长安街
当时坐落于西长安街的天源酱园其店面大幅“缩水”这是“天源”与现代北京城市变迁的第一次遭遇
桂馨斋：南方风味在京城蔓延
北京的酱园中 除了六必居 历史最悠久的就是桂馨斋了
乾隆元年桂馨斋开业至今已有260多年的历史
桂馨斋的首创者是一对由南方来京谋生的夫妇 这也决定了桂馨斋的风味&
桂馨斋属南酱园
&桂馨斋在铁门胡同的门脸儿不大 两间门面
一块黑底金字的大匾悬在门面正中桂馨斋采取的是前店后场的形式
&铁门胡同里不只桂馨斋这一家酱园 其余如兰馨斋等当时亦有声名 因为酱园多
胡同里井也多但今天铁门胡同里的水井已不见踪影 桂馨斋的旧迹也不复存在
&&&&&&&&光绪三十年桂馨斋的规模进一步扩大
先后开设了南桂馨斋 桂馨栈 桂馨东记3个分号 在大川淀还拥有了一座相当规模的工厂 桂馨斋老店位于铁门胡同很多人都称其为“铁门酱园”
反而淡忘了“桂馨斋”这个名字
&&&&&&&&1956年公私合营桂馨斋和兰馨斋
瑞馨斋等几十家小酱园合并为北京市宣武区酱菜厂 直到20世纪90年代初 才重新恢复了老字号 这时不仅铁门胡同的老店已经不在了
南横西街的工厂也不见了 但南横街上还保留了一个铺面 作为销售门市部
生产厂区则在右安门这个厂也成为北京酱园中保存最初生产风貌的少数几个之一
　　&&&&五、稻香村
<img ALT="图片" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b68.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce216dd1e4fba0f8c14ff2bab6f74c4fe3c192cfda8b741f8cbcdaedfe207d161dcc5e4fa7c6&a=68&b=68" WIDTH="670" HEIGHT="490" APPENDURL="1"
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　&&&&&清朝光绪二十一年（公元1895年）金陵人郭玉生带着几个伙计来到北京在前门观音寺打出了“稻香村南货店”的字号
自此 鲁迅先生寓居北京的时候 经常前往购物《鲁迅日记》中有十几次记载是京城生产经营南味食品的第一家
1911年 稻香村门人汪荣清和朱有清另立门户 在观音寺稻香村的对面开起了一个口味品种一模一样的南味糕点铺“桂香村”
1916年在稻香村派系学到南味食品制作手艺的张森隆(别号春山)也从稻香村独立出来 在东安市场打出了“稻香春”的字号
这样在北京就形成了几家南味食品派系竞争的局面
　　&& 此后
越来越多的南味食品铺在京城遍地开花一时间糕点业的“南店北开”之风愈演愈盛 在上世纪20年代前后 除了北京的稻香春 桂香村 天津还有明记
何记 森记稻香村 以及保定稻香村石家庄稻香村 太原老乡村 最早的北京稻香村 生意受到了极大的影响 加上政局动荡 军阀混战 1926年
名震京城的稻香村南货店被迫关张而这一关就关了半个多世纪
&&&&&1984年这个派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业&
京八件-----大八件：福字饼白莲蓉馅 寿字饼豆沙馅禄字饼椰蓉馅 喜字饼南瓜馅 黑芝麻椒盐饼
太师饼肉松馅&枣花饼白萨其马
&&&&&&&&&&&&&&小八件：以枣桃
石榴 核桃 柿子 桔子 苹果 杏八种小巧精致的水果为造型 搭配玫瑰 枣泥 椒盐 黑麻等馅料
&&&&&&&还有硬皮八件酥皮八件
奶皮八件等等&&&&&&
节令食品----五毒饼 重阳花糕 月饼 粽子 青团 汤圆
元宵百果年糕等
五、稻香春&
&&&&&&&<img ALT="图片" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b64.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce2d1b40f526bf2ffff329df00b8a5f6b8012827efda381eb6bcf6a2e0ae9ee9185827cba575a1cb5e5a74&a=64&b=64" WIDTH="670" HEIGHT="446" APPENDURL="1"
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&&&&&&&创立于1916年原址在王府井大街东安市场
到今天有90多年的历史 创始人张森隆 别号春山 是江苏镇江丹徒县人 1913年身怀绝技的张森龙来到北京在东安市场东庆楼内摆了一个小摊
自制自卖油酥肉饺和香肠 油酥肉饺也叫眉毛肉饺 是苏式点心 生意兴隆后在东庆楼创办了“森阳春”食品店
&&&&&&当时场内有一家“稻香村”食品店由于张森隆的生意好
雇员薪水高 “稻香村”有能力的店员都去了张森隆的店 结果在1914年“稻香村”无法维持了
只好“让”给了张森隆张森隆1915又在东四牌楼和东四北大街十一条口增设了两个“森春阳”分号 到了1916年
张森隆在东安市场北门开设了“稻香春”食品店并从苏州上海等地请来多位名技师 自产自销南味糕点
到了1920年又把东安市场的一些小商号买下来将稻香春扩建成三层楼成为市场里垄断南味食品经营大店
&&&&&&公私合营后稻香春仍然保留了南味糕点食品特色
是东安市场仅有的一家前店后场的老店
2004年6月正式成立北京稻香春食品有限责任公司从原址市内朝阳区新源里搬迁郊区朝阳区崔各庄乡开发区&&&&&&&&&&
&&&&&&稻香春的食品从始至今形成了自己独特的传统文化
糕点制作和销售有季节性 一年四季是不同的 正月十五卖元宵 二月“二龙抬头”,北京人吃太阳糕 三月藤萝花开做藤萝饼 四月清明节
特制祭祖的贡点（金条 佛手 平安果 金元宝蜜贡） 五月节五毒饼和端午粽子节 六七月数伏后 天气炎热 做绿豆糕秋天中秋节做月饼 自来红
自来白 提浆苏式饼 西法月饼和后来的广式月饼 十月九九重阳节登高 做花糕 也叫重阳糕 冬天做热点有眉毛肉饺萝卜丝饼 西式糕点等
除了季节外 还有一年四季不断线的酥皮点心 蜜贡 干菜饼类
&&&&&&稻香春的眉毛肉饺京城仅此一家可以说此品种属得上是非物质文化遗产
也是稻香春起家产品 一直承传至今 在顾客心中现一提起眉毛肉饺就想到稻香春眉毛肉饺用微波炉加热一分钟 便可嗅到浓香味
使人垂涎欲滴
&&&&&&&&六、茶汤李
<img ALT="图片" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b56.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce2a42cebfdee038851bfb9b5bba5ee7ad22fcf95b079ce3a256c3cb5c3ff26aa0bd5c1a686d672d74a9de6821ad76abe91797f0ca&a=56&b=56" WIDTH="670" HEIGHT="503" APPENDURL="1"
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北京天桥茶汤李历史悠久 是北京传统风味小吃 茶汤味甜香醇 色泽杏黄 老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李
茶汤制作是将糜子面洗净用凉水浸泡两小时 沥净水 碾成面 再过细箩 即成糜子面 茶汤壶内灌满凉水 烧沸 取碗一个
倒入开水和适量凉水搅和一下加入十分之一的糜子面调成面糊 再用开水将面糊冲熟
在茶汤上面撒上红白糖和糖桂花即可食用
从1858年开始就在老北京厂甸设摊儿的茶汤李距今已有140多年的历史了 1886年迁至天桥后更是名声大噪
1994年茶汤李恢复了老字号经营 如今总店仍设在天桥附近（永安路107号）
第三代传人李廉忠老人今年已经81岁了其膝下的三男三女都继承了他的手艺
打理着近30家茶汤李的专营店&
店址介绍“茶汤李”大栅栏店地址-----前门大栅栏西街33号青云阁内
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七、都一处烧麦
<img ALT="图片" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b68.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce2bc5311451ccb0c0d223dcccc986ae708ed29a3b8ed93d5d6a94a0bb3b482c864bee79d00d7cf13ea7c15c6e088cec5&a=68&b=68" WIDTH="670" HEIGHT="448" APPENDURL="1"
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&&&&&&坐落在繁华的前门大街36号始建于乾隆三年(1738年)距今已有250年的历史
）起初叫“王记酒铺” 由山西人王瑞福创办 乾隆17年的大年三十晚上乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门 当时所有的店铺都已关门
只有这家“王记酒铺”亮灯营业 便进店用膳 由于招待周到 酒味浓香 小菜可口所以对小店产生了兴趣 便和店主闲谈起来
乾隆赐名“都一处”乾隆回宫后亲笔题写了“都一处”店名 将其刻在匾上几天后宫中派人送来这块虎头匾 从此“都一处”代替了“王记酒铺”
从此以后生意十分红火
　　& 随着时间的流逝历史的变迁 “都一处”经历了多次装修翻建
1964年扩建后的新楼为两层郭沫若到店观赏乾隆御赐的虎头匾后又为“都一处”写了匾
　　&“都一处”自乾隆赐匾开始出名 再加上北京小吃一烧麦
不仅在北京在全国也很有名气
&&&&&都一处的烧麦做工非常讲究
烧麦皮是烫面的 馅有三鲜的 猪肉的 蟹肉的 包出的形状如同石榴 又似莲花 吃起来格外鲜美
&烧麦是都一处的"拳头产品" 除烧麦外 他们还有一些很有特色的食品 其小吃如 "炸三角" "炸春卷"
"佛手露"等很有名气 炸三角的馅以精肉和肉汤拌凝成冻 切成小块 包成粽子形 炸时冻馅融化成浓香的汁 吃时外酥里嫩 其冷菜如 马莲肉糟肉
炒菜如回锅肉等 都是其特色菜 是别处难以相比的
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&&&&&&&八、&柳泉居豆包
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&&&&&&柳泉居资历非常之老它开业于明朝隆庆年间
是现存北京最古老的饭馆之一 据说老招牌还是严嵩的亲笔 原先它是一家酒店 店址在护国寺街西口路东 院内有一棵大柳树一眼甜水井 井水甘冽
所以柳泉居的字号完全是写实的 柳泉居以自酿黄酒出名 酿酒的水就出自那口井
可惜井早已无存柳泉居所存的陈年佳酿（包括从绍兴趸来储藏的）在上世纪二十年代全部售磬 店也搬迁了好几回 新街口大街拓宽改造
柳泉居被拆了至今还没有落脚的地方
所以它只有多开柜台外卖享誉京城的豆沙包　　
&&&&&&柳泉居本是山东人开的酒馆炒菜并非它的强项
除了黄酒之外 柳泉居最出名的是山东特色面食比如烤馒头、银丝卷和豆沙包
柳泉居的烤馒头 曾经是全北京第一 现在烤馒头差得远了 甚至还不如同和居和砂锅居的现在的银丝卷已经没有过去的意思了 柳泉居的全部光荣历史
其实在二十一世纪到来时已经结束了只剩下了豆沙包了
　柳泉居的豆沙包原来就不错 但只是不错而已 过去有很多擅面食的馆子能做得好豆沙包 柳泉居无心插柳 于是扬长避短
着力经营起豆沙包来结果成就了京城硕果仅存的特色豆沙包
&&&&&北方有一句俗话“别拿豆包不当干粮”
豆沙包就是干粮 建议---买原味豆沙包就很好，其他品种无非是噱头而已 豆沙包刚出锅时趁热吃最为香甜
不过现在柳泉居没有店面只能买外卖的回家加热了 要用笼屉蒸热
&&&&&&&&九、砂锅居
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&&&&&&位于繁华的西四南大街路东它开业于清乾隆年间
已有200多年历史了 砂锅居自开业始 直到民国年间 一直是半日营业 到中午12时 就摘"幌子" 卷门帘 停止营业这也算京城饭庄中的一怪
故京都流传有歇后语"砂锅居买卖--过午不候" 其实 砂锅居真正"过午不候"的原因 是它的"货"做不出来砂锅居卖的白肉
是头天晚上宰杀一头百十斤重的"京东鞭猪" 拾掇干净后 连夜放在一口直径四尺
深三尺的大铁锅中煮经一夜煮火靠& 次日晨正好熟透 一上午就卖光了 由于一天只能卖一头猪
故只能"过午不候"了这一罕见的经营方式 也起到了广告的作用
&&&&&人们为了品尝这一口儿早早到砂锅居候着
生怕吃不上 有时还要预先订下 一来二去 砂锅居的名气越来越大 到了清朝道光年间 东四牌楼有一家白肉馆 生意衰微经营不下去
店主见砂锅居生意很好 就找人撮和 与砂锅居合并 改字号为和顺居 砂锅居正式起字号为"和顺居"后 又租下周围几间旧房重新翻盖了店堂
请人题写了匾额 营业环境大大改善 生意更加红火
　　&&原如顺馆老板姓刘
他接手经营和顺居后把他一个当厨师的亲戚请来主厨 在"烧燎白煮"的传统厨艺上 下了一番功夫 创造出了一些特色白肉菜
吸引来不少附近王公贵族 富贾名人砂锅居名气渐渐大了 &白肉吃法因源于祭祀 故有不少禁忌和讲究
烹制只用白汤煮 用火燎和油炸 而不能炒烹 不能配加蔬菜 只能蘸细盐末等 于是 制作祭神肉肴的厨师 便想尽办法 在有限的手段里 丰富品种
"烧"就是用油炸后再烹调
　　&&"燎"原是满族人进关前祭祀时所用的生烧火燎猪羊肉的做法
将带皮的五花猪肉 上火生烤 将肉皮烤焦后 去掉外层烤糊的老皮 再切片用锅煮 "白煮"就是把猪肉内脏放在大锅内用旺火炖 再用微火靠
使之汤味入肉 煮熟后再切片 蘸酱油 蒜泥 韭菜花 酱豆腐卤 香油等调料而食 "砂锅居"用"烧燎白煮"可制作出24 32 48
64等各种档次的"烧碟" 每种菜全有非常好听的名字
　　&&砂锅居虽然字号叫和顺居
但人们还是习惯称它为砂锅居解放前 砂锅居的匾额有三块 左为"和顺居"& 右为"砂锅居"
中间是"白肉馆" 这也是很独特的砂锅居原有刘姓经营 后易主到厨师吴姓手中 直到解放公私合营时
&&&&&&1937年"七·七"事变后北京沦陷日伪之铁蹄下
因"砂锅居"风味独特 名气很响 所以日本和汉奸中的要人 常在此吃喝请客 此类恶人才不管你什么"过午不候"呢他们经常是下午和晚间来此吃喝
店主慑于日伪的淫威 不得不改变多年的经营习惯 实行了全天营业从此砂锅居增添了晚餐　
&&&&&&1952年砂锅居为适应大众口味增添了用小砂锅炖煮的"砂锅白肉"
"砂锅鸡块" "砂锅丸子" "砂锅豆腐"和"什锦砂锅"等砂锅菜 受到顾客欢迎 五六十年代许多文化界知名人士 经常到这里聚会请客
进入新时期，砂锅居恢复了三百年老字号传统 不仅扩大了门店 而且挖掘出一些百年特色菜品种也扩大到白肉以外的各种炒菜
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十、锦芳小吃店
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&&&&&&&锦芳小吃店创建于1926年原址在崇外大街
锦芳回民小吃店原名叫荣祥成 是北京有名的小吃店 由山东德州人满乐亭在崇文门外大街路东创建 1956年公私合营满乐亭掌柜年事已高
由其子满开通任经理 仍旧经营冷饮 小吃 1958年停止生产冰棍 专营牛奶 杏仁豆腐 奶酪 咖啡 糕点 元宵及小吃等
1966年文化大革命初期 店名改为 锦芳回民小吃店
1996年因道路扩建迁至天坛路 日在崇外大街又开设了一家锦芳小吃分店 小吃是在台基厂总店里做好一早运来
炸糕烧饼随卖随用微波炉加热 锦芳小吃店主要经营清真小吃 如糖火烧 艾窝窝 麻团 一品烧饼 奶油炸糕 蜜麻花 面茶
杏仁茶等店里的拳头产品是什锦元宵
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　　&&&&&&&&&&&日(完稿)&
日（发稿）
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