4铬不锈钢锻打菜刀切片刀小平同志用过的龙水邓家刀
邓家刀历经百年锤炼，多代传承，以高超的锻打技术和精湛的手工制作工艺赢得了国内外客商的好评。1992年8月，一代伟人小平同志来大足考察时，买了大足龙水著名的“邓家刀”。邓氏兄弟以高超的锻打技术和精湛的手工工艺特制的精美刀具深受好评。同年12月，由重庆市委再次为中央领导制作了40套刀具。为此，中央电视台记者曾专门对邓家兄弟进行过采访。购买网址：
材质：4铬13钼钒不锈钢（HRC洛氏硬度55）
规格：17.2/27*9.7CM（刃长/总长*宽度）
刀身选用优质四铬钼钒不锈钢材料经特色手工锻打制造，刃口十分锋利，韧性强，耐用易磨。本刀适合用来切菜之用,请勿用来砍骨头。
此刀有A-1和A-2两种型号，A-1比A-2稍大点，A-2刀型更适合女士使用。购买没留言的，则默认发货小点的型号A-2。本店推荐使用A-2型号的刀，感觉小点好用些。
A-1型号规格：18.5/29*10.5CM（刃长/总长*宽度）重量:375克
A-2型号规格：17.2/27*9.7CM（刃长/总长*宽度）重量:340克
近年来邓家刀不断改革创新，将传统手工锻打工艺与现代技术相结合，采用控温热处理淬火及先进回火技术，研发出的专利刀：锻打夹层刀、锻打合金刀、国内高档厨师刀及高档礼品家用刀专用刀具，其锻打技艺2009年被列入第二批非物质文化遗产名录。传统手工锻打刀具是把金属加热至软化状态，通过外力数次击打，使金属材料的碳化物组织更均匀，分布更细化，极大地提高了金属材料热处理后的综合机械性能，并使传统的手工锻打刀具硬度高、韧性强，具有高强度的耐磨性和耐冲击性。传统手工锻打刀最为显著的特点是：背厚镗空、口薄、省力、锋利、易磨、经久耐用。
&&&&&&【菜刀常识】
一、锻打菜刀的特点
锻打菜刀是把刀胚加热至软化状态，通过外力反复锻打，经过淬火、回火过程，最后成型使金属材料的碳化物组织更均匀，分布更细化，极大地提高了金属材料热处理后的综合机械性能，并使传统的手工锻打刀具硬度高、韧性强，具有高强度的耐磨性和耐冲击性。锻打菜刀最为显著的特点是：背厚镗空、口薄、省力、锋利、易磨、经久耐用。锻打菜刀典型代表是西部五金之都的重庆大足县龙水地区的传统工艺做法。与之相对应的是冷轧冲压成型菜刀，其代表为广东阳江地区的工艺做法。
二、锻打菜刀为何比冷轧菜刀贵？
锻打菜刀的刀胚是经过高温热状态下的反复锻打、要经过多次淬火、回火过程，锻打菜刀比冷轧成型菜刀钢质更密实、硬度更高、韧性更强、耐磨性和耐冲击性更强、不易开裂等，俗话说“千锤百炼出好钢”就是这个道理。锻打菜刀制造过程复杂、耗时长，因此成本费用高。但是锻打菜刀耐用性强，有时会看见有人一把锻打菜刀用了10多年、刀口磨到近刀背了，都还舍不得扔，因为还十分锋利呀，仍能用，所以平均下来费用反而更低。
三、铬钼钢的特点
1、三铬钢：含碳（C）占0.28-0.35%、含铬（Cr）12.8-13.5%等成份组成。经过油淬火处理后，硬度可达到54-56
HRC。该钢质系列产品特点：锋利、易复磨、不易生锈。2、四铬钢：含碳（C）占0.35-0.45%、含铬（Cr）12.8-13.5%、含钼（Mo）0.5%含钒（V）0.3-0.5%等成份组成。经加热扩张后加以锻打，硬度可达到56-58HRC。该钢质系列产品特点：更锋利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。3、九铬钢：也叫9铬钨钢，几层材料是以爆炸产生的高温高压轧合，含碳（C）0.78-0.85%、含铬（Cr）17.7-18.5%，含钼（Mo）0.5%等成份组成；经淬火砺炼，硬度可达到60HRC。刀刃极其锋利，耐磨持久，永不生锈。
&四、菜刀的使用和保养
&&&切片刀和砍骨刀要分类使用,切片刀去斩骨会损刀口,还是请用砍骨刀去啃硬骨头吧，用砍骨刀斩骨时要用力直起直落，砍骨刀被骨卡住时不要左右摇摆取刀，否则刀口说不定被你摇个缺口,到时后悔莫及损了爱刀,最好带骨一起向下砍。菜刀用完后最好用清水洗净擦干,特别是切了泡菜之类的要清水冲洗擦干。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&大足五金制造历史
历史上出于战争对兵器的需要和修建佛像对雕琢工具的需求，大足五金应时而生。大足龙水五金市场、龙水废金属市场、西部金属交易城、花市街市场、五金旅游城等形成了总占地面积达32万平方米，经营面积18.2万平方米的规模型、区域带动力强的五金市场群，五金年产量达到了300多万吨，五金产业产值达到100多亿元，占该县总产值一半以上，成为名副其实的“五金之都”。日，重庆市人民政府将97个项目确定为第二批市级非物质文化遗产名录。“龙水小五金锻打技艺”名列其中。以龙水刀为代表的五金工艺作为中国传统技艺，早已名声在外，并与大足石刻一起走向了世界。
龙水刀具大唐来
据地方志记载，龙水五金刀具的制作传统最早可以追溯到唐代。唐昭宗大顺、景福年间（公元890~893年），昌州刺史韦君靖在大足建寨屯兵，于龙水置镇遏使，兴兵器匠作之业，是为龙水刀具生产的起始。北宋时期大足县龙水镇已能生产铁齿轮，是世界已知最早的铁齿轮。这在世界文化遗产大足石刻里也有反映。大足宝顶山摩崖造像的地狱经变像中，就有铁齿轮、铁剪、铁锯、铁锅、铁拐杖等实物造型。
到了清代，大足县的五金制作工艺已很成熟，形成“铁器十八行”，即已经分门别类进行生产，其中的龙水刀更是名声在外。抗日战争时期，随着重庆成为战时首都，以龙水刀为代表的大足五金业更加兴旺，有从业者3000余人，一些名牌精品成为国货替代进口货的主流品牌。
新中国建立后，国家对五金工业进行全国重点布局，将龙水小五金纳入全国一盘棋，形成“北有王麻子，南有张小泉，西有龙水刀”的三足鼎立之势。1958年8月，大足县龙水镇政府委托全国卫生检查团将龙水“卓”字怀剪和手工丝练带到北京，送给毛主席。不久收到中央办公厅回函：“信和纪念品都已收到，毛主席看过，龙水卫生搞得好，五金产品又很出名，你们要再接再厉，早日把龙水建设成为社会主义新城镇。”
改革开放以后，龙水五金生产获得了更好的发展机遇。1986年，一代伟人邓小平参观大足石刻，并向龙水镇邓家刀传人定购了10套用传统工艺制作的菜刀，分送给杨尚昆、王震等老同志。
到2008年，以刀具生产为龙头的龙水五金业已成为重庆市轻工业的代表性产业之一。龙水五金城成为中国西南最大的五金专业市场，从业人员达10万人。由龙水生产出口的铸钢件、船舶件、日用刀具、工艺刀具、建筑五金等多达2000余种。市场扩展至澳大利亚、美国、欧洲和东南亚诸国，年产值超过40亿元。邓家刀等本地品牌驰名中外。
一千多年来，由无数代能工巧匠传承下来的龙水五金锻打技艺，已成为巴渝传统工艺文化中最具光彩的代表作之一。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。}