重庆小面红遍全国，合肥也扎堆开店|重庆|重庆人_凤凰资讯
重庆小面红遍全国，合肥也扎堆开店
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因为“舌尖上的中国”以及名人孟非大力推介的缘故，从去年年底以来，重庆小面开始在全国火爆。记者了解到，目前，合肥大大小小的重庆小面馆有上百家，且还在不断增加。业内人士则担忧，它们会走上“土掉渣烧饼”和“黄焖鸡米饭”的老路。
原标题：重庆小面红遍全国，合肥也扎堆开店因为“舌尖上的中国”以及名人孟非大力推介的缘故，从去年年底以来，重庆小面开始在全国火爆。记者了解到，目前，合肥大大小小的重庆小面馆有上百家，且还在不断增加。业内人士则担忧，它们会走上“土掉渣烧饼”和“黄焖鸡米饭”的老路。　扎堆：一家商场开了5家店合肥市怀宁路某小区，新一期交付，沿街的次第开张。记者注意到，短短50米的距离，就开着两家重庆小面馆。其中一家打着“央视推荐”的招牌，另外一家没有品牌，但“重庆小面”四个字的门头被装饰得十分抢眼。而在政务区的一家商业综合体内，重庆小面也是一家挨着一家开。粗略统计一下，在这里开张的重庆小面馆已有不下5家。其中有三家开得非常接近，一个是“斜对面相望”，一个是“楼上楼下”。也有一些经营川菜或串串、麻辣涮的门店，也都把重庆小面列入推荐菜单。“一碗小面，二两刚好，三种味道”&&主打麻辣鲜香的重庆小面确实在合肥走红了。据了解，自去年以来，短短几个月的时间，合肥的“重庆小面”已经开了几十家，并且还有扩大之势。记者在合肥本地商家中搜索重庆小面，“重庆老太婆摊摊面”“渝家婆重庆小面”“渝伢子重庆小面”“嘿小面”“猫婆正宗重庆小面”等品牌层出不穷。这些重庆小面价格不等，最便宜的团购价只要2.9元一碗，贵的则要近30元一碗，消费的人不在少数。　调查：经营状况“冰火两重天”“3000元投资，2天回本”“1.98万即可开店”“7天学会”&&记者在网上搜索重庆小面，各种加盟信息映入眼帘。记者了解到，合肥的重庆小面馆主要是两种经营模式：加盟和自营。其中加盟店，需要支付加盟费，比如“嘿小面”的加盟费用从22800元到36800元不等，还要加上3年3000元的管理费。总店统一提供材料和配料，能保证统一的味道，不过店主的利润空间也受到限制。还有一些重庆小面馆是自营店，或是重庆人来肥开店，或是本地经营者转行进入，经营模式相对粗放。记者了解到，虽然都是重庆小面。但各家店之间的经营情况相差较大。有的店在坊间十分火爆，比如不到20平方米的渝伢子重庆小面，日均卖面600多碗，也有一些重庆小面店在开张后火一阵子就很快陷入平淡。借着这股热潮，也有一些重庆小面品牌在培训市场掘金。比如号称“重庆小面50强榜首”的秦云老太婆摊摊面，每人培训8~10天的费用达到22000元。　疑问：会不会又“昙花一现”？这样一窝蜂的开店阵势，很容易让人想起那些跟风开店的美食，比如早几年的土掉渣烧饼、烤猪蹄、黄焖鸡米饭等，它们都是突然遍地开花又很快销声匿迹，或者变得不温不火。市场空间需求大、行业进入门槛低、技术容易复制&&重庆小面会不会也是昙花一现？记者发现，各家重庆小面的口味、标准并不一致。业内人士表示，目前重庆小面存在培训机构乱、教学标准乱、口味乱的情况。“重庆小面的麻辣鲜香确实有市场，但也要看味道。”市民小吴说，如果味道和口感都能保证的话，这样的面馆是不会被淘汰的，但一些本地人跟风开的店，如果没有学到“真谛”，时间长了可能就没生意了。合肥市餐饮行业协会副秘书长张广民表示，重庆小面在合肥扎堆开店，是基于食客的强大需求。不过一部分食客们在一段时间后可能会产生消费疲劳、消费麻木。对于投资者来说，需要注意这种风险。对于行业来说，重庆小面还亟待完成技术标准化、经营现代化、品牌时尚化，提升行业门槛，确立行业秩序，避免走上“土掉渣”的老路。胡霞利　链接:说说小面那些事儿重庆小面是啥重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，是当地人早餐的主要选择，属于汤面类型，麻辣味型。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”“水叶子”。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等，也可以说是“重庆面条”的统称。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。佐料是小面的灵魂，调料可分为几十种之多。小面与“舌尖”2014年6月，央视著名纪录片《舌尖上的中国》第二季，在“三餐”这一小栏目里讲述了重庆小面的故事。节目认为，小面的“小”，既代表着价格低廉，又流露出随意轻巧的美食态度，已成为山城的早餐名片。节目播出后，重庆小面一下子在全国走红。小面与孟非日，万达广场3楼，“孟非的小面”正式营业。在南京卖起重庆小面，是《非诚勿扰》著名主持人孟非的梦想。孟非在接受媒体采访时说，开面馆的目的很简单，就是要让所有人知道重庆小面的存在。孟非回忆，两三年前，一个微博公众号公布了所谓的“全国十大面”，从成都担担面到陕西刀削面，唯独没有重庆小面，“我下定决心，一定要开一家面馆，让全国人都知道重庆小面有多好吃！”
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那些外地来重庆学开小面馆的，现在怎么样了？
发布于： 10:08
700)this.width=700;" style="max-width:700" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('//i.cq.cm/threads//e2.jpg');" width="400" height="266" />昨日，李杰平（左）和大家一起讨论重庆小面的调料。700)this.width=700;" style="max-width:700" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('//i.cq.cm/threads//995847_cfe37a7eff177ab.jpg');" width="400" height="299" />重庆小面爱好者李杰平拍摄的哈尔滨“重庆小面”。去年，数万人涌入重庆学做小面，半年过去了，这些外地的重庆小面馆还好吗？近日，应网友邀请，重庆网络红人、央视《嘿！小面》主角“123台灯”来到了东北，去看看这些学员们回家后，在当地开的重庆小面究竟做得如何。不看不知道，一看吓一跳！重庆小面在哈尔滨火得很！100米不到就能遇到5、6家小面馆。但是这些小面馆跟重庆的相比，有点儿不一样。稀奇一外地重庆小面馆好豪华“每家店都装修得非常精致，橱窗很漂亮，有点类似重庆的港式甜品店，有的可以说是豪华装修。”“123台灯”说，在哈尔滨，一般的小面馆面积大约在100平方米，仅装修就要投入几十万，与重庆小面都是路边店、甚至人们坐在路边板凳上吃小面完全无法联想到一起。“东北人都比较好面子，像重庆小面馆这种简单装修，他们觉得客人来就餐会感觉没有面子。东北人就是吃面，也要找装修漂亮的店。”何伟建说，东北的重庆小面馆装修比较豪华，还有一个原因，就是为了做连锁加盟。稀奇二重庆小面口味好古怪在重庆，一斤水面可以下三碗半小面；而在哈尔滨，一斤水面只下两碗面，面多了，汤也舍得放，就是作料不跟上，味道可想而知。东北人很急，如果当地人认为味道不好，他们就要随便加一些自己喜欢吃的作料。为了适应当地人的口味，不少面馆减少了麻辣度，为了图方便和减少成本，就在当地采购花椒、辣椒，结果把重庆小面原有的麻辣鲜香味道，完全变得一塌糊涂。当地没有吃过正宗重庆小面的人还以为，这些稀奇古怪的味道，就是重庆小面的味道。稀奇三重庆小面招牌变赚钱神器“我去过一家面馆，老板原本学习的是在北方很火的李先生牛肉面，完全是北方味，因为看到重庆小面很火，就在一夜之间临时换了一个重庆小面的招牌，而老板本人，根本就没有吃过重庆小面，更别说做重庆小面了。”“123台灯”说，他去这家面馆时，老板因生意做不走，正在与人谈转让的事。“像这样，完全没有学过重庆小面，只是打着重庆小面招牌的店还有不少，这些小面店的味道完全和重庆小面风马牛不相及。”“123台灯”说，当地人认为，只要沾着重庆小面的招牌，生意就会好些，但是，这样下去，重庆小面的招牌可能就搞砸了。提醒&重庆小面保持正宗味道最关键重庆小面火了，但是，重庆小面离开重庆，开到全国各地后，却失去了重庆小面原有的本来面目。对此，“面痴”123台灯建议还在重庆学做小面的外地创业者，一定要注意保持原汁原味的重庆小面麻辣鲜香的本色，这才是重庆小面存在的魅力。“回到当地开店，一定要学会引导消费，不要一味的迁就你的客人。”他说。“123台灯”还建议，要保持原汁原味的重庆小面本色，最好的办法就是在重庆学做小面的时间长一点，几天就学会做重庆小面，学会打作料，那是骗人的，至少要学习20~30天。(重庆晨报)
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发布于： 10:12
沙发自己来！
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发布于： 10:20
外地的撒子 粤菜 湘菜 甚至西餐 在重庆还不是变成重庆的口味 &那就是必须重口味不然你吃的惯吗 你以为重庆这种面别人真的喜欢吃所
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发布于： 10:22
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发布于： 10:37
：外地的撒子 粤菜 湘菜 甚至西餐 在重庆还不是变成重庆的口味 &那就是必须重口味不然你吃的惯吗 你以为重庆这种面别人真的喜欢吃所 各种人有各种的口味~ &反正我到外地去吃撒子都不习惯
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发布于： 10:37
：还是重庆地道的小面够味……重庆专业维修耳机/换线/换插头/升级/代返厂找大唐一切都OK ....联系方式： 联通： &移动： &
我到外地吃过那边的面 & 感觉吃不习惯~
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发布于： 10:48
不知道有啥子好吃的这个小面。
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发布于： 10:50
吃过几家感觉都难吃
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发布于： 10:51
：不知道有啥子好吃的这个小面。 我觉得还可以啊！有时候去外地，早上吃面真心吃不惯啊！
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发布于： 10:52
原来在漳州吃的重庆小面，简直不摆了，太难吃了，我还天天去吃。。。
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房屋面积平方米
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最近赞Ta的人一下就可以，挺简单的，就是材料比较多，有点麻烦，面条的利润是挺大的，一份面条不过是2元钱的成本，你一定会挣钱的！祝你生意兴隆！！！
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这个问题首先是，你自己打算开一家重庆小面店花多少钱，就是投资多少，打算开一家多少平米的店，你自己会做饭吗？如果是会做饭的话，重庆小面学起来比较容易，不过没有经验...
店里的东西肯定是越多越好，重庆小面的面条种类也不少，不用多上了，你的店里有个3-5种的面条就可以，这个大家的选择比较多。。
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现实中从来都不乏穷困的人，可偏偏有些人宁愿放弃自尊、不顾颜面，把公众的善心当做谋财的手段。而善良的人们则难以甄别谁是真穷，谁是假贫。当然，心存善念没有错，可恶的是对善意"心怀鬼胎"的那些职业乞丐。[]
今年4月2日是第九个“世界提高自闭症意识日”。[]
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孟非“强烈推荐”的重庆小面在南京扎堆开了五六十家
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　　洪武北路上，一对姐妹花合开的重庆小面馆。记者李雨泽马晶晶摄
　　重庆小面
　　跟风开店能火多久？专家：市场会自动洗牌
　　自从主持人孟非扬言要开重庆小面馆后，南京街头的重庆小面就如雨后春笋般出现，据估计，今年南京新开了五六十家店。据说本月底，孟非的小面馆也要开业了。从现代快报记者了解到的情况看，目前这些重庆小面馆颇受欢迎，大家赶时髦一样纷纷跑去探店吃面。
　　可对于扎堆开店的现象，大家又觉得似曾相识，从土家烧饼到黄焖鸡米饭，再到瑞可爷爷，爆红一阵后再被大家抛之脑后，重庆小面是否也会重蹈它们的覆辙？重庆小面在南京能火多久？
　　新店开业
　　两个重庆妹子开卖重庆小面
　　最近，来自重庆万州区的两姐妹来到南京，加入了“重庆小面”的开店大军。郎文莉32岁，郎洪培33岁，两人是同村的发小，高中毕业后一起来江苏打工。
　　2013年，郎文莉从张家港一家企业辞职，跟随老公来到南京，而当时郎洪培还在无锡一家工厂上班。在南京安家后，郎文莉决定开一家重庆小面馆。她找到发小郎洪培，两人决定一起回老家拜师学艺。前不久，她们在南京洪武北路上找了一家只有12平米的门面房，重庆小面店正式开业了。
　　新街口的闹市区，12平米的小店里，最多只能同时容下8名客人。虽然才开业10多天，但已经有80%的回头客，“每天能卖掉150碗面条。”而在重庆小面里，豌杂面是最大的特色。
　　面馆现状
　　南京今年新开小面店五十多家
　　对于南京吃货们来说，可能第一次听说“重庆小面”这个名字，还是在孟非主持的《非诚勿扰》节目中。2013年底，节目来了位会做拉面的男嘉宾，聊天过程中，自称面食爱好者的孟非说准备在南京开一家重庆小面馆。后来，孟非又多次提到要开面馆，可他的面馆还没动静时，瞅准商机的老板们就先下手为强了，因为孟非的名人效应，重庆小面在南京刚一开店就备受追捧。
　　今年初，名为“渝幺妹”的重庆小面馆在网巾市开业，吃货们从大老远慕名而来，即便排队也要等着吃一碗“孟爷爷”推荐过的重庆小面。
　　在大众点评网上，现代快报记者输入“重庆小面”后搜索，发现南京目前登记在册的重庆小面馆有54家。而由于很多店是新开的，大众点评网还没有登记，所以实际数量还会更多些。
　　开店模式
　　多数是自营，不少老板都是重庆人
　　在采访中，现代快报记者发现，除少数店是连锁加盟的外，大多数是自营模式。比如在新街口开店的那对姐妹，还有位于朝天宫菜场对面的一家重庆小面馆，也是自营开店，老板是三个90后，都是地道的重庆人。先生是三个老板之一，“我认识很多朋友都在南京开重庆小面店。”他说，南京很多小面馆都是重庆人过来开的，这样保证小面味道正宗，也不会出现加盟乱象。此前，不少美食类项目火了之后，拼命搞加盟连锁，老板只想快点来钱，对加盟店质量没法保证，最终把品牌做砸了。相对来说，小面馆的自营模式一定程度会避免这类问题。
　　观点分析
　　大家扎堆开店
　　重庆小面能火多久？
　　网友“@南京桥北新闻”发微博说，街头的重庆小面馆越来越多，光是新街口就突然冒出了好几家。这样一窝蜂似的开店阵势，很容易让人想起那些跟风开店的美食，比如早几年的土家烧饼、蜂蜜麻花，突然遍地开花又很快销声匿迹，这两年的瑞可爷爷蛋糕、黄焖鸡米饭等，也是突然开很多店，随后变得不温不火。
　　品尝着美食的同时，不少网友也发出疑问，重庆小面会不会也只是火一阵呢？
　　现代快报著名美食记者、南京美食家俱乐部特约美食家夏天看来，如今小面店能开这么多家，说明还是有一定市场的。“重庆小面与南京面条完全不同，让南京人换了换口味。”夏天说，不可否认是孟非给它们打了很好的广告，所以吃货们也都很买账。
　　“我吃过不少家，很多都是重庆过来的师傅，有些店味道确实不错。”夏天说，重庆当地师傅掌勺，味道、口感都能保证的话，这样的面馆是不会被淘汰的，但一些本地人跟风开的店，味道不太地道的话，时间长了就没顾客了。
　　江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣对现代快报记者说，重庆小面在南京扎堆开店，确实也是一阵风的现象。“食客们刚开始新鲜，过段时间后就容易消费疲劳、消费麻木。”他说，这跟其他一阵风的美食都差不多，经过大概一年多的时间后，可能这个市场洗牌也差不多了。
孟非“强烈推荐”的重庆小面在南京扎堆开了五六十家
&&责任编辑：崔欣、娄静&&
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