用对背景音乐，餐厅生意才会旺
用对背景音乐，餐厅生意才会旺
我们必须认真考虑商店或者卖场的声音环境，因为声音具有无穷的力量。这是《线下体验店》这本书的作者藤村正宏告诉我们的。他说，“有些地方，播放背景音乐的时候完全不加考虑。比如餐饮店、卖场、酒店大堂等。每次听到这样的音乐，我都觉得非常遗憾。难道他们不知道声音具有无穷的力量吗？然而具有**“体验”观点的商店，无一例外，全都非常重视背景音乐。”本文摘取部分文字，让我们看看背景音乐对于商场超市和饭店酒吧产生的神奇的效果。&超市用肖邦乐曲赶走不良少年&有这样一件事。讲的是位于美国郊外的一家24小时营业的超市。店主的烦恼是，超市的停车场，一到晚上就变成不良少年们的聚集地。“这样下去的话就没有顾客上门了。一定要想办法把这些家伙赶走……”于是，某天晚上，店主把店内的扬声器朝向外面，播放了某首乐曲。立竿见影！自那天晚上以后，那些不良少年们突然消失了。那么，店主究竟播放了什么乐曲呢？其实播放的是莫扎特和肖邦的古典乐曲，声音清晰、响亮。对那些少年们来说，这样的音乐一点儿也不酷。少年们特别喜欢带着烟熏气味儿的夜间停车场，而优雅高贵的浪漫系古典音乐，与这样的场景一点也不配。这个例子说明，特意制造出来的声音环境，隐藏着一股神奇的力量，可以使某一类人远离自己。但遗憾的是，现实中还有很多商店，对背景音乐依然漠不关心。而这种漠不关心，往往会导致顾客流失。&千万不能全权委托年轻店员选背景音乐&还有一件事，发生在我去过的一家意大利料理店。那家店的室内装饰别具匠心，味道和服务也让人满意。这样的店通常应该给人留下相当好的印象，但事实却并非如此。不知为什么，总让人觉得心神不宁。一同前去的我的女性朋友也有同样的感觉。喝着餐后的意大利浓缩咖啡，我和朋友聊起来为什么会觉得心神不宁。原来在用餐的过程中，我们两个都注意到了一点——背景音乐。那是时下正流行的J-POP。也许是因为这家店把选曲工作全权拜托给年轻店员的缘故吧，背景音乐与店里的气氛一点不配。真是致命的缺点啊！恐怕不管是我还是我的朋友都不会再去那家店了，虽然那里的饭菜味道不错、服务不错、环境也不错。&居酒屋把背景音乐作为战略性思考后顾客云集&也有从**“体验”的观点来考虑背景音乐并获得成功的例子。那是一家居酒屋，位于茅场町，颇为时髦，在进行**的时候发生了这样一件事。东京茅场町是一条证券街，所以目标顾客就是那些在证券公司上班的工薪阶层和女白领，尤其是那些四五十岁的大叔们。由于经济不景气，大叔们也没什么精神，所以他们希望通过这里的美酒佳肴得到慰藉，第二天重获精神与活力。店主想以此为理念，对居酒屋进行改造。当然背景音乐也在考虑之内。什么样的背景音乐才能让这些支撑日本经济发展至今的大叔们得到慰藉呢？为此居酒屋进行了思考，并做了这样一个假设。如果播放一些大叔们年轻时代的歌曲会怎么样呢？大家有没有过这样的经历——在车上，无意间听到广播里传来自己年轻时代的歌曲时，过去的事情就会历历浮现在眼前？突然间，高中时代的初恋或者朋友，就从记忆的另一端苏醒，没来由地让你觉得心头一颤？这样的经历应该都会有吧！人基本上都是喜欢怀旧的动物。即使当时是一段痛苦的恋情，再回首时也会觉得特别美好。记不清是谁的小说中，有过这样的台词：“从远处看，一切都显得那么美好。”于是，为了勾起大叔们闪闪发光的青春记忆，这家居酒屋选择了一些怀旧的乡村音乐存到iPod里，在店内播放。吉田拓郎、松山千春、中岛美雪……20世纪60年代到80年代的乡村音乐，从抒情的到奔放的，随意播放。大获成功。即使聊天时注意不到背景音乐，但忽然听到一首充满回忆的曲子时，大叔们就会停止聊天，凝望远方。因为我们利用声音，为顾客提供了自己专属的“昔日体验”。而且不光是大叔们，对那个时代一无所知的年轻女性，对此也有很高的评价。年轻人毕竟是年轻人，大叔们年轻时期听的歌曲，对她们来说充满了新鲜感，因此很感兴趣。从那以后这家店总是顾客云集，不提前预约根本没有位置。注重饭菜味道、注重环境，甚至注重餐具等小东西，甚至连背景音乐都进行了战略性的思考，获得这样的成功也是理所当然的。要想吸引顾客，就一定要有重视声音环境的想法，在背景音乐上多下功夫。必须把声音也作为环境设计的一环来考虑，就像装饰墙壁和灯光照明一样。近年来的商业设施，也非常重视声音环境，只不过很多商场和饭店，还停留在“只要适当地播放点音乐，店铺看起来就不错”的水平上，实在令人遗憾。&餐饮店和商场要学会策划音乐环境&有一次我去一家餐饮店。那家店一直以自己的葡萄酒为傲。当然，饭菜和葡萄酒的味道也确实不错，室内装饰和背景音乐给人的感觉也非常好，让人感觉格外舒服。虽然我不喝酒，但我常去这样的酒吧。有时是和好友一起，有时是和生意上的伙伴洽谈，有时就是一个人来这里看书消磨时间。以前，这里的店主曾经就背景音乐征求过我的意见。这里的顾客一般都是打扮入时的成年人。背景音乐也以布莱恩·伊诺（Brian Eno）的环境音乐为主，都是十分不错的选择。但令人遗憾的是，由于扬声器位置的关系，声音变得平淡无奇。只在天棚上有扬声器。即使是能够将店内设计做得精美绝伦的设计师，也很少会考虑到扬声器的位置，这就是现实。从天棚传下来的声音，虽然能够均匀地充满整个空间，但也有一个缺点，那就是会使整个空间全都一样。以灯光来作比喻，就相当于用平淡无奇的荧光灯来照亮整个饭店。音乐，还是从人耳高度播放出来，听起来最自然。我跟店主说了这个情况，作为解决办法，我建议在靠墙的地面上放置音源（iPod或者扬声器），里面播放唧唧虫鸣或者潺潺水声（效果配音）。上面传来音乐，下面传来效果配音。这样一来，这家店的声音环境马上好转，声音的强弱张弛，使空间变得更为立体。以灯光比喻，就相当于使用了聚光灯。在音乐播放中或者播放间隙，从下方传来的效果音，让人产生一种妙不可言的愉悦，洋溢在整个店内。所以，在策划声音环境的时候，扬声器的位置和音量也是必须考虑到的重要因素。另外，背景音乐提供的是通过旋律、音色、声音、歌词等表达的具体信息，除了背景音乐，代表大自然声音的效果音，比如潺潺的流水声和啾啾的鸟鸣声等，也是声音环境的重要因素。效果音具有一个特性，它通过声音本身所具有的音色、强度、时间、方向等要素，充满整个空间，提高声音密度，给人的记忆或者心理带来更深层次的影响。创作了许多音乐作品、堪称日本环境音乐第一人的尾岛由郎先生曾这样说过：“音效与空间具有极为密切的关系，所以虽然在商业设施中视觉信息是主体，但是音效却极易产生冲击力，超越视觉信息。”这是怎么回事呢？比如说想要在某商业设施内部营造大海的氛围，如果依靠视觉效果来达到目的的话，将是一个巨大的工程。要么通过一个大型屏幕来播放海的画面，要么运来椰子树、沙子等实物来演绎沙滩，不管怎样，都会花费巨额成本。但是，如果是声音的话，轻轻松松就能制造出有过之而无不及的效果。只要播放效果音，就能轻而易举地营造出大海的氛围。不要小看声音的力量。不管是餐饮店还是商店，如果播放的音乐不适合自己，就会把顾客推得越来越远，请务必牢记！——本文摘自：《服务的细节020：线下体验店》 【日】藤村正宏 著& 东方出版社&重点推荐：东方出版社“服务的细节”丛书助力中国服务业升级本套书是东方出版社“双百工程”之一，专门为中国服务业产业升级提供思想武器，从实务学习详解精益服务，深受管理者和一线员工喜爱。所谓双百工程是指，东方出版社计划用5年左右的时间，陆续引进出版在制造行业独领风骚、服务业有口皆碑的日本系列书籍各100种，以服务中国的经济转型升级，我们命名为“日本精益制造”和“服务的细节”两大系列。我们的出版愿景：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强！”下面列出我们这套书的已出版目录，供诸位读者参考。服务的细节&零售业图书《服务的品质是什么》“东方德鲁克”畠山芳雄经典作品《卖得好的陈列》日本卖场第一人的教你最好的陈列。《完全商品陈列115例》日本陈列专家的真实案例。《为何顾客会在店里生气》家电卖场销售人员必读书。《让顾客爱上店铺1：东急手创馆》中国零售业学习日本零售的最好教材。《让顾客爱上店铺2：三宅一生》：三宅一生奢侈品牌是如何炼成的。《如何让顾客的不满产生利润》：有效提高顾客满意度并带来效益。《摸过顾客的脚才能卖对鞋》：鞋子卖场销售人员必读的第一本书。《制造型零售业——7-ELEVEn的服务升级》：日本人如何将美国人经营破产的便利店打造为全球连锁便利店NO.1！《店铺防盗》：我们见过的第一本全面解决卖场防盗、防损问题的图书。《最勾引顾客的招牌》：在门店经营中，如何设计一个招揽顾客的招牌，这本书教给你。《繁荣店的问卷调查术》：千万别小看了问卷调查在经营中的作用，当然，这本书教给你的是如何正确、科学、有效果的做好问卷调查。《中小企业自媒体集客术》——教你做拉动型销售的的7大自媒体集客工具。《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》——日本招牌设计师教你用招牌来吸引属于你的顾客。《大数据时代的社区小店》——大数据的小店实践先驱者、海尔电器的日本教练传授小店经营的数据之道，充分活用数据，每一年都在盈利，毛利率每一年都在攀升。《线下体验店》——日本“体验式销售法”第一人教你如何赋予O2O最完美的着地！《服务的细节022：迪士尼店长心法》——决定一家店铺服务品质的关键，不是硬件设施，而是店长的思维方式。服务的细节&餐饮业图书《完全餐饮店》——一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书——一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书《新川服务圣经：餐饮店员工必学的52条待客之道》——日本服务之神传道如何做好服务。《菜鸟餐饮店30天繁荣记》——只用30天时间，让不景气的餐饮店起死回生。《会切西红柿，就能做餐饮》——日本“居酒屋之神”40年经营经验大公开，没有比餐饮更好做的**！《服务的细节018：餐饮店投诉应对术》——这本书是日本23家顶级餐饮集团投诉应对标准手册，迄今为止最全面最权威最专业的餐饮业投诉应对书。
发表评论：
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&加入微博，记录点滴，分享感动，握手明星
患怪病怕出事 父亲将儿用绳子拴摩的上跑生意
为防止娃乱动，父亲杜建民把娃拴在车后面一年前，父爱是一条2米的布绳，儿子在那头，父亲在这头。一年后，父爱成了一张无助的求助信，儿子在家中，父爱在心头。跑摩的时就用绳子拴住儿子杜建民清楚地记得那是6年前的夏天，3岁的儿子突然不爱说话了，每天都显得很兴奋，有时一个人在床上蹦，蹦完了就开始无缘无故地大哭。儿子再也不叫爸爸、妈妈了，甚至连平日里的简单对话都无法进行。杜建民夫妻带着儿子四处求医，刚开始说可能是铅中毒，买了药排铅，后来又说可能是自闭症。最近的一次检查是去年7月，唐都医院给出的结论是脑发育迟滞。这个家并不富裕。在西安东木头市租了二层阁楼，两间房总共不到15平米。怕孩子爬出去，连窗户也被木条钉住。房子里没电视，一家五口走动的面积不到3平米。唯一值钱的家当就是一台杜建民开了7年的三轮摩的。运气好时，每月会有1000元左右的收入。儿子多动，一刻钟都歇不下。有次去医院做磁共振，为了能让儿子安静下来，医生打了镇静剂都无济于事。
为了儿子安全，去年,杜建民想了个办法，每次出车时，先把一根2米长的布绳绑在三轮摩托车的电瓶上，再用绳子的另一头绑在儿子的腰上，这样，既不耽误营运，儿子也无法四处乱跑。有乘客了，他就抱着儿子坐到摩的前面，后面载着乘客，没乘客时，他再把绳子解开，抱着儿子一起玩一会。昨天下午3点，杜建民在绑儿子时，儿子大哭起来，躺在街上打滚，杜建民跑去买了根雪糕，儿子才不哭了。写在三轮摩的上的求助信眼看着儿子一天天长大，病情却时好时坏。“用绳子一绑倒是省事，但这总不是个长久的办法。”杜建民说，6年来，儿子到底得的什么病，到底应该怎么对症治疗，他根本不知道。“去年，我拿了600块钱去唐都医院，挂了专家门诊，排队等了一上午，轮到我时，医生说做个全面检查最少都得好几千，我没那么多钱，只能放弃。”今年春节，杜建民又想了“一招”，他在营运的三轮摩托车上安了块白色塑料板，歪歪斜斜地写了一封求助信，“孩子看病无钱医治，谁能救救他？名医在哪里？请大家帮助寻找。”这封求助信，成了杜建民全家人的希望。营运中也遇到过好心的乘客。曾有一个男子乘车时发现杜建民的情况后，直接塞了200元钱，后来又有两次，这个好心人还分别给了100元。也有人给提供些中医偏方，但效果甚微。“有人推荐北京有类似的医院，但检查费都在上万元，我根本不敢考虑。”眼下，杜建民每隔一天便带着儿子去扎一次针，针灸的大夫姓张，住在书院门，扎针是免费的，效果也不好。“求求哪里有好心的医生，能给儿子做一次全面的检查，让他的病能好起来。”
读完这篇文章后，您心情如何？
[责任编辑：wyxanewsa]
(请登录发言，并遵守)
大秦微博：广播 11963 条 听众 562372 人
网友最关注
点击排行评论排行
健康美食教育
最新精华贴
Copyright & 1998 - 2016 Tencent. All Rights Reserved租个餐厅门窗正冲一条路,是不是很影响生意。请各位解答一下，谢谢了_百度知道韩国的餐厅怎么做生意_网易新闻
韩国的餐厅怎么做生意
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
（原标题：韩国的餐厅怎么做生意）
　　 韩国餐饮明星白钟元开的餐厅,从装潢到食物都颇具特色,生意火爆。(受访者供图)
　　随着国民收入水平和消费能力的提高,韩国餐饮业越来越新颖多样。近日,40多家国内餐饮企业组团走访韩国知名餐饮企业。他们看到了韩国餐饮业的哪些过人之处?韩国餐饮的今天就是中国餐饮的明天吗?　　本报记者　韩笑　　韩国餐馆多是小而精,把单品做到极致　　“对韩国餐饮体会最深的是,他们能把一个单品做到极致。”近日,上膳餐饮管理有限公司董事长彭校非参加了韩国餐饮研修营,在为期7天的行程中,他和其他40多家中国餐饮企业负责人走访了十几家韩国知名餐饮企业。　　彭校非告诉齐鲁晚报记者,韩国餐饮以小而精的单品店为主,用心把一个单品做到极致。有一家韩国传统参鸡汤餐厅让他印象深刻,这家店专注做参鸡汤20多年,在旺季日销量多达3000份,食材和工艺讲究,颇具匠人精神。　　“汤是由二十种谷物熬制而成,鸡的原料也很讲究。所有器皿都是陶瓷的,更能凸显食物的原味。在服务上也非常细致,会提供一次性的围裙,一个精致的袋子里放着顾客会用到的橡皮筋和眼镜布。倒扣的杯子里,放着一只纸鹤,在中国和韩国的文化中,鹤都是长寿、平和的代表,这样一款参鸡汤就有了文化寓意。”彭校非说道。　　同样参加了此次研修营的上海桂香圆餐饮董事长吴昊介绍,韩国烤肉是韩国产品的一个传统单品,烤肉店比比皆是。但这些店一直在流程上创新、器具上创新、食材上创新,不断丰富烤肉的概念。　　重视传统的同时善于创新,是韩国餐饮给中国同行的另一大感受。在韩国,参访的中国餐饮人们会听到一些本土和西式的食物组合,第一反应大多是不可思议、难以愉快地接受,比如:披萨与泡菜,用大酱做成的巧克力,但是当他们亲身体验过后却发现它们味道意外的可口。　　泛娱乐化明显,玩得好很重要　　餐饮业除了满足大家的基本需求,还要给大家提供沟通、交流的场所。吴昊感慨,在韩国,餐饮业泛娱乐化的趋势更明显。　　“韩国一个叫铁箱侠的餐厅,让就餐变成了有乐趣的事情。整个餐厅装修成了铁匠铺的风格,店铺中布满了空心砖、老式天线、五金钣金,打造了一个铁匠铺的场景,让顾客觉得新奇不已,店里的各个角落都能欣赏半天。店内烤炉也经过改造,完全自助式烧烤,让烤肉的过程变得好玩。”吴昊说道。　　韩国有一位餐饮娱乐代表人物——白钟元,他是得本餐饮集团的老板,也是韩国娱乐界的明星、多个热门节目的主持人。餐饮业介入了娱乐业,用网红、粉丝效应带动餐饮的发展,这些都为国内的餐饮业提供了新思路。　　“韩国餐饮的泛娱乐化一直是国内各大餐饮集团的心头爱,只是国内餐饮业还不知道怎么做。”一家餐饮文化工作室负责人李燕军说。上海的一些餐厅已经开始进行了泛娱乐化的探索。例如57 湘的旗下各品牌,开始进行主题化的装修,有民国时期风格、有可爱的风格,通过这种精细化的装修,为顾客提供一种归属感。而以前,餐厅的装修可谓是千店一面,追求安静、豪华、环境好,却没有特色。　　韩国餐饮也拼成本,有的餐厅得站着吃　　受经济大环境影响,韩国餐饮也逐渐步入“低价时代”,好吃之外还要拼成本。“为了减少租金、提高翻台率、控制成本,韩国甚至出现了站着吃饭的餐厅。”彭校非说。甚至,有些韩国餐馆还通过减少菜品实现流水线标准化,甚至不需要聘用厨师。　　活动主办方上海汉源东方餐饮商学院的孙骞认为,国内的餐饮业很多时候功利心太重,而韩国的餐饮业却愿意让员工在制造餐品过程中感到愉悦。“在参访时,有3家企业在品牌介绍时,都提到了通过关爱员工,让这种快乐传递到消费者身上,让消费者得到快乐和放松。”吴昊认为,这是一种新思路,自己的快餐店也要这样看待消费者的需求。
　　我家牛排是彭校非创立的一家餐厅。从韩国回来后,他开始计划店面的全方位升级。“我们推出一款主打牛排,原料由澳洲草饲的牛肉升级为谷饲牛肉,在制作工艺上,用果木去烤以增加肉的香味。还研制了一款七种辣椒搭配在一起的调料。”　　此外,整个店面形象也要进行升级。他计划对店员的工装进行调整,播放的音乐也要改善,根据餐厅的特色播放英文歌曲,品牌和店面的配色从之前杂乱的四个颜色,改为两个颜色。“这些都是韩国餐饮业给我的灵感。”彭校非说。　　中国餐饮人看到,韩国的国民收入水平和消费能力的提高,让韩国餐饮追求极致和创新。“韩国餐饮已经进入成熟期,国内餐饮也正要进入这个阶段,他们的一些做法非常值得学习。”李燕军告诉记者。
(原标题：韩国的餐厅怎么做生意)
本文来源：大众网-齐鲁晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
加载更多新闻
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
阅读下一篇
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈}