青岛“天价虾”被开9万罚单 店面关门店主联系不上
涉事店面已关门
青岛&38元一只的天价虾&事件有了新进展。昨天，青岛市市北区区委宣传部官方微博发布消息称，市北区物价局已对商家作出行政处罚事先告知书，拟对市北区善德成烧烤店（善德海鲜烧烤家常菜）作出9万元罚款的行政处罚，并责令其立即改正价格违法行为。据悉，该店已经关门歇业，而店主现在也处于联系不上的状态。
店家涉嫌价格欺诈被罚9万
昨天下午，青岛市物价局工作人员对北京青年报记者表示，青岛市市北区物价局已经向店面经营者下发了《行政处罚事先告知书》。在告知书中，市北区物价局拟以涉嫌欺诈为由，对经营者处以9万元罚款。根据相关法定程序，经营者还有要求听证的权利，市北区物价局将根据经营者主张权利的情况进行后续办理。
昨天晚间7点左右，青岛市市北区区委宣传部官方微博发布消息指出，根据《中华人民共和国行政处罚法》第三十一条的规定，拟对市北区善德成烧烤店（善德海鲜烧烤家常菜）作出9万元罚款的行政处罚，并责令其立即改正价格违法行为。该告知书已于6日下午送达该店。
事件当事人之一的肖先生昨天下午告诉北青报记者，青岛物价局工作人员联系到他，并表示领导很重视，已作出罚款9万元的处理，同时告诉肖先生，现在涉事老板已经不见了。另一名当事人朱先生昨天也表示，接到青岛物价局电话，对方告知处罚通知已经贴在涉事店面门上，同时已经发信息告知涉事老板，有后续进展会再联系朱先生。
店面门口写有&房租到期&字样
昨天，有网友去善德活海鲜烧烤家常菜现场查看情况，发现涉事店面已关闭，在店面门口有一张白色纸板，上面写有&房租到期&的字样。
北青报记者从青岛工商部门获悉，目前涉事商家压力较大，没法营业，已关闭店铺。青岛工商局12315指挥中心石主任表示，经营主体的信息，经营者的名称、联系方式都在档案里有记录。如果涉嫌逃逸，有关部门可以一起调查。而目前的行政执法程序对人身自由是不能进行限制的。
根据青岛市市北区区委宣传部官微以及青岛物价局官微的通报显示，10月5日，接到游客投诉后，青岛市、市北区两级物价局及市北区相关部门人员及时赶到位于市北区乐陵路92号的&善得活海鲜烧烤家常菜&大排档进行现场检查。经查，该大排档名为&市北区善德成烧烤店&，其提供的菜品虽有明码标价，但不规范，并涉嫌误导消费者消费。鉴于此，青岛市物价局已责成市北区物价局根据《价格法》等有关法律法规予以立案处理，责令其退还非法所得，并按照涉嫌价格欺诈、违反明码标价及侵害消费者权益的规定，依法进行立案查处。市北区物价局表示，将根据法定程序和时限要求从快处理。
据石主任介绍，目前的办理进度已经很快，仅一个工作日就确定立案。工商局领导也批示，要尽快依法处理。
物价局牵头多个部门配合调查
石主任告诉北青报记者，整件事符合投诉举报受理的程序，因为市场监管不是一个部门自己做的事情，涉及多个部门。虽然责任有交叉、有边界，但不能让消费者&落在空里&。在投诉问题上，有行政机关已经受理下来的，其他行政机关一般不再介入，以此让行政机关独立行使职责。
4日出现该情况后，当事人首先向警察反映问题，警察在现场进行了调解，将客人的餐费减免了将近700元，当事人并不满意。同日，当事人拨打了&12345&市政热线进行举报，市政热线根据部门职责将此事分到了市北区相关部门。当事人还拨打了&12315&消费者投诉举报专线电话，进行了录音留言，第二天早上，工商部门的接线员也和当事人进行了沟通。
石主任对记者表示，市北区政府指定当地的物价部门牵头，其他部门根据职责做好配合。5日下午，青岛工商局让市北区市场监管局&12315&执法队去现场调查，发现物价局的执法人员也在现场，就一起进行了调查，并做了现场笔录，除价格欺诈外，并未发现其他违法问题。石主任表示，如果情形严重的话，会通知工商部门吊销其营业执照。据了解，涉事店家的违法行为在执法过程中会被执法机关上传至企业信息公示系统，并对全国公开。
石主任表示，这件事对所有经营者都起到了教育的作用，&在此时此刻，没有青岛哪一家饭店敢再推出38元一只的海虾。&
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昨晚，大报恩寺遗址公园的广场上，一整片无人机整齐地排列着。8点一到，400台无人机集体“呼啸而起”，变换着队形、变幻着灯光。“2018”“狗年”“摆”“南方有乔木”等文字，以及长江大桥的桥头堡、荔枝形状的江苏卫视台标、点赞的手势等图案点亮了夜空，惊艳了南京。(www.40777.cn)讯
随着气温升高，各地都逐渐进入夏天，烧烤摊和路边大排档的生意也开始进入旺季，烤串、里脊肉、金针菇、韭菜都是大家非常喜欢点的。在烧烤摊的众多菜品中，究竟哪个品种最赚钱呢?
很多人认为烧烤摊最赚钱的应该是，比如各类烤肉串、鸡翅、鱿鱼等，但事实却不是这样的，更多烧烤摊主更喜欢的是素菜，因为烧烤摊最赚钱的就是最不起眼的蔬菜和制品。烤金针菇、韭菜、香菜这些单价看似比羊肉串、里脊肉便宜，但是就是这些便宜的烤串利润才最高。
以羊肉为例，现在市场上的羊肉降价均有小幅度下滑，批发价格在25元一斤左右，一斤羊肉串可以串35个串，一串羊肉串的价格在4元左右，一斤羊肉的净利润就可达40%，其余肉筋串、鸡翅、腰花等肉类的利润也均在1倍左右。鸡翅的价格在20元/斤，而一串鸡翅的售价在烧烤摊大约是6元一串，合算下来每串鸡翅的成本大约是2.5元左右，鸡翅的净利润和羊肉差不多，但是肉类的利润与蔬菜类相比，并不是利润最高的。
对于烧烤摊主而言，素菜才是利润最大的，一串韭菜的净利润可以达到90%。韭菜的市场价在3元/斤，如果是批发价则更便宜。烧烤店一斤韭菜可以烤两盘，一盘的售价在9元左右，如果是烤串韭菜，则获利更大。豆腐类的素菜利润也不小，千叶豆腐的进价为大约是24元一袋，一袋约有180片，平均每片成本约为0.13元，烧烤店一串千叶豆腐大约2-3块，即便按照三块计算，每串的成本也仅有0.39元，而售价却高达3元一串，这样每串获利就达到2.6元左右，利润率达87%。
然而决定烧烤摊盈利好坏的关键并不在烤串，而是酒水。盈利好的烧烤店一个晚上酒水营业额就可以达到一万多，加上烤串的盈利，一天营业额高达三万多。但是并不是所有的烧烤店都可以有如此高额的收入，烧烤摊虽然赚钱，和烧烤摊的选址地段以及技术是有很大关系的，如果想要入行烧烤摊创业，还是需谨慎。
编辑：历历 发布时间： 14:45:06 咨询电话：6
河南省郑州市一烧烤摊主因违规露天烧烤，被开出了6000元的行政处罚罚单。自《郑州市大气污染防治条例》3月1日实施起，执法部门对露天烧烤有了更高的处罚力度权限。据介绍，这个露天烧烤摊占道经营三个月左右，
昨晚9点左右，针对本报报道的露天烧烤问题，朝阳左家庄城管队开展集中整治，不到半小时就在左家庄中街西口、左家庄中街等地，取缔了3家露天烧烤和非法大排档等。截至记者发稿时
研究生卖烤脑花引发热议读者愿无偿提供烧烤秘方重庆晚报讯女研究生毕业摆摊卖烤脑花，你怎么看？昨日，重庆晚报第6版报道此新闻后，新浪、网易、搜狐、腾讯等各大网站相继转载，
中新网天津5月8日电(记者张道正)夏天还未来临，马路餐桌就开始火爆起来，烧烤、麻辣烫成了不少年轻人最爱的夜宵，殊不知这些美味夜宵会增加年轻人患胃癌的风险。天津医科大学
夏天一到，露天烧烤和大排档又成了“街头一景”。北京市城管局昨天联合市环保局召开露天烧烤整顿部署会，首次对外公布了房山、通州等远郊区县禁止露天烧烤的区域。吃露天烧烤危机
本报讯昨天，市城管执法局首次向社会公布了郊区县禁止露天烧烤食品的区域。目前，城六区范围内全面禁止露天烧烤。通州和亦庄全辖区范围内也禁止露天烧烤。门头沟、房山、顺义、大
昨晚10时左右，左家庄地区居民楼附近的烧烤摊生意红火，烟雾缭绕。京华时报记者王苡萱摄夏天一到，露天烧烤和大排档又成了“街头一景”。市城管局昨天联合市环保局召开露天烧烤原标题:城六区露天烧烤最高罚2万昨日,东四环大郊亭桥东南公交车站旁一露天大排档正在烧烤。新京报记者王贵彬摄为改善环境,北京市进一步对露天烧烤说NO。市城管执法局昨天首次向社会公布了远郊区县中禁止露天烧昨晚10时左右，左家庄地区居民楼附近的烧烤摊生意红火，烟雾缭绕。京华时报记者王苡萱摄夏天一到，露天烧烤和大排档又成了“街头一景”。市城管局昨天联合市环保局召开露天烧烤整顿部署会，首次对外公布了房山、通昨日，北京市城管执法局向社会公布了全市禁止露天烧烤区域名单。东西城、朝阳、海淀、丰台、石景山城六区和通州、亦庄开发区一律禁止户外烧烤。房山、顺义、大兴、平谷、密云等行政区划中在规定区域内不得露天烧烤，昨日21时许，虎坊桥腊竹胡同里每家烧烤店前几乎都门庭若市摄/记者刘畅今日上午，市城管局对社会公布了全市禁止露天烧烤区域名单，除东西城、朝阳、海淀、丰台，石景山城六区和通州、亦庄开发区一律禁止露天烧烤外今天上午，市城管执法局联合市环保局在朝阳区常营回族乡召开露天烧烤治理整顿部署会。会上市城管执法局也首次向社会公布了远郊区县禁止露天烧烤食品的区域，包括门头沟、房山、通州、顺义、大兴、平谷、密云以及开发
日前，廊坊市文明办发出倡议书，提倡该市广大市民“拒绝露天烧烤”，共同维护城市环境，保障食品卫生安全。并公布露天烧烤监督举报电话：2。随着天气升温
2003年以来，一份名为“世卫组织公布的十大垃圾食品”的名单在国内广为流传。火腿、肥肉、罐头、冰淇淋等人们日常消费的食品均赫然在列。12年来，新华网、人民网等都对这份
□来春誉郝儒冰临近5月，春暖花开，又到了人们开怀畅饮的烧烤季，吃的人挺开心，但是周围居民可就不乐意了，环境污染、噪声吵民等等，烧烤季的“恶习”让居民和相关管理部门很烦
夏日将近的华南俨然已是烧(撸)烤(串)的季节，试问搭配烧烤，清凉酸爽的白葡萄酒怎能少?本文就问您推荐几款适合搭配烧烤的白葡萄酒，让您吃出新意，吃出清新!长相思(Sau
正值春暖花开的好时节，不少下沙人都打算来一次自助烧烤式的春游之旅。挑个风和日丽的日子，找处风景优美的地方，约上三五好友，边烧烤边聊天，无疑是一桩美事。这也使得超市里的 中国食品饮料网(www.40777.cn)讯清明小长假过了，又将迎来五一小长假，五月春光明媚，最适合外出踏青游玩，当然大家也可以在家自娱自乐，把烧烤架和餐桌搬到室外，在自家的花园中、院子里、露台上举办一场烧烤派对最是嗨皮。 出去烧烤一般都要买一大堆酱料来刷刷刷吧，各种麻烦又浪费钱什么的，如果自己可以在家自制烧烤酱岂不是简单省事又省钱，中国食品饮料网小编特意为大家推荐以下几款烧烤做法： 蒜香烧烤
“噗嗤！”烤炉上，突然腾起半米多的火焰。“助燃者”是等不到烤鱼的顾客小张――他把一整瓶白酒都浇在炭火上。大盛的火焰差点烧到摊主老林，烤炉上正在烘烤食物也焦黑一片，老林
被执法人员取缔占道经营的烧烤摊点。“终于可以开窗透透气了！就应该取缔这些露天烧烤。”3月25日，当枋湖路周边的一些夜间露天占道烧烤被取缔后，周边居民纷纷发出感叹。3月
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郑州:露天烧烤开出全省最高罚单 一烧烤店被罚款4万(组图)
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烧烤店老板拒不执行处罚，玩起“捉迷藏”　　中原网讯 (记者 王军方/文 周甬/图)
　　郑州市岗杜街一烧烤店长期占道经营，金水区城管行政执法局执法人员下达了“处罚决定书”后，该店老板拒不履行。昨日下午，金水区法院强制执行，店老板被警方带走。
　　占道经营烧烤店老板被法院带走
　　昨日下午4点20分左右，南阳路岗杜街口东100米路南，大汗烤羊腿、大汗海鲜烧烤旗舰店两个紧挨着的烧烤店前，零零散散的摆放着烧烤炉等。
　　“两个店面是一个老板，都是长期占道经营。”金水区城管行政执法局执法人员说。
　　“老板回老家了，不在郑州，大概一周后能回来。”金水区法院执行庭人员来到大汗海鲜烧烤旗舰店，一名自称打工者的男子说。
　　就在法院执行庭人员跟男子说话时，执法局队员赶到现场，说在店面旁边见到了老板陈某。随后，执行庭人员迅速赶到，将陈某请上警车。
　　“近一段时间天气不错，他们的店面开始占道经营。这次法院强制执行时，陈某在店面里看到后，从后门溜出去了，然后在不远处向店面张望，被执法人员发现。”昨日，金水区城管行政执法局副局长王刚说。
　　拒不履行处罚，跟执法人员“捉迷藏”
　　去年6月20日，金水区城管行政执法局南阳路执法中队，对该店面擅自占用城市道路、设置烧烤夜市的行为立案查处。经查，该店超出门窗外墙摆放物品为烧烤炉1个，桌子8张。
　　执法人员认为，该店面违反了国务院《城市道路管理条例》和《郑州市城市管理相对集中行政处罚权规定》的规定，作出罚款2万元的行政处罚。
　　去年8月7日，执法局给店老板下达了《处罚决定书》，并于8月11日送达当事人。在法定期限内，当事人既没有申请行政复议，也没有提出行政诉讼，且拒不履行2万元罚款的行政处罚决定。
　　经执法人员催告后，店老板仍未履行行政处罚决定的义务。去年11月24日，执法局向金水区法院申请强制执行，请求执行罚款2万元，加处罚款(滞纳金)2万元，共计4万元。
　　就在法院强制执行时，陈某一直玩捉迷藏，多次不露面。“昨天，我跟老板打电话，他说在东北。”法院执行二庭副庭长赵军宏说。法院执行人员对烧烤店老板下达执行书 记者 周甬 图　　4万元罚款已缴纳至金水区法院
　　为了整治郑州大气污染，在治理露天烧烤和占道经营方面，我市有着十分严格的规定。记者从市城管局了解到，对多次劝导处罚拒不整改、严重扰民的露天烧烤商贩，将被顶格处罚2万元，多次整改拒绝处罚、严重扰民的未设置专用油烟排放通道、未安装油烟净化装置的餐饮服务场所将被顶格处罚5万元。
　　“此次处罚金额之高，在我省为首例。由法院对占道经营商户进行强制执行，在我省也是首例。”王刚说。
　　“不少占道经营商贩认为占道经营是小事，就肆意妄为。”王刚说，金水区专门成立了人民法院城管巡回法庭，专门针对长期占道经营，针对处罚不履行的占道经营者。
　　昨日21时，金水区城管执法局传来消息：陈某家人已将4万元罚款交到金水区法院。
　　二七区取缔露天烧烤95处
　　这几天，从淮河路庆丰街附近走过的市民会发现街边冒着黑烟的烧烤炉和排风扇没有了，取而代之的是油烟净化器，周围空气清新不少。其实，这只是二七区集中整治露天烧烤和油烟污染取得成效的一个缩影。
　　自3月1日以来，二七区行政执法局对辖区内各类露天烧烤和油烟净化装置安装情况进行普查并登记造册，下达责令改正通知书350余份。
　　据统计，4月份以来，共取缔露天烧烤95处，限期安装油烟净化装置203个，没收烧烤炉具145个等。
　　郑州晚报记者 詹莉莉
　　作者：王军方 周甬 图
　　（来源：中原网-郑州晚报）
本文来源：中原网
责任编辑：王晓易_NE0011
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&|&烧烤店的经营和管理经验分享 我们先看一下以前做失败的店分享的经验：&1、烧烤师傅选人标准：有责任心，听话。&2、味道配方，老板会做。&3、不能当甩手掌柜的。&4、欠账禁止。宁可少收，或不收，也不打欠条。&5、生日包场，必先交押金，也叫预订金&6、圣诞装饰，提前一个月布置。圣诞歌曲，一两首循环播放，不需画面。&7、多看几家烧烤店，学习兄弟企业。&8、每月算账，用资产负债复式记账法，不可记流水账。账算不准，会连赔2-3个月都不知道。&9、先学会管人，再雇人。&位置的选择：很多朋友认为市中心好。其实不是的，市中心人气旺不假，可是租金贵也不假呀，利润的30%拿来交租金就有点太多了，而且烧烤靠的是回头客，味道好了，地段就不那么重要了。&首先建议：居民区外围，高等学府外围，商场地段外围，旅游景点，郊区等。最好是烧烤一条街，人气自然就旺了&店面选择：最好门面朝北，可能很多朋友不同意此观点，见不到阳光不醒目呀。不要忘记了你是开烧烤店不是开金店，不需要阳光的直射。天热的时候找个阴凉地吃烧烤是很多人的潜意识。烧烤店创业计划书要说烧烤店的生意在一年当中最好的就是冬季了，在现在这个秋冬季节，资金不多想创业的人不妨考虑一下开间烧烤店，投资不多，但回报很可观，那么如何开烧烤店呢?以下为准备或打算开烧烤店的创业者提供一下开烧烤店的完整步骤：1、进行创业调研咨询考察当地的饮食市场，找有创业经验的厨师及有关有一定社交能力且有一定实权的朋友进行咨询，并与其保持良好的关系。2、撰写创业企划书创业计划书的内容包括行业分析、同业竞争状况、食品介绍、开店的商圈分析、店铺规模、投资金额分析、人力规划、每月费用分析、获利状况评估、开店计划、中长期发展目标等，其中每一个项目，还都必须有细目分析。3、创业资金筹措由于个人的经济能力有限，可以邀请亲朋好友或员工入股(纯利润按入股额分成)。4、学习经营技术向有餐饮管理经验的人请教, 最好能到同类烧烤店见习个数月, 各环节的工作都去做一 下,学习管理经验,熟悉各管理细节,积累实战经验.5、店面商圈评估地点的选择：应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，或车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。如果无法一时找到理想的店面，一定要有耐心持续寻找，千万不要半途而废。商圈评估：包括商圈属性、店面大小、楼层、周围设施、附近的竞争店及互补店，租金多少，各类合法证照取得难易程度，附近是否有大型商场、车站、营业时间、人口(流动、固定)、客源及比例、消费力及消费动机，马路宽度、发展前景(商圈变化)等因素。商圈评估时须在不同的时段分别去评估，如在白天、晚上、平常上班日及假日等不同时段，分别去观察该地点的商圈情形，以免只看了白天没看晚上，或是只看上班日忽略了节假日，而造成商圈评估上的误判。商圈评估时，应做成商圈评估记录表，详细记载评估店面的各项条件，以做为日后评估的参考。6、找房子与房东签约找房子，根据店面商圈评估情况，确定好店面。接下来就是要与房东签约，这个动作不能太早,，必须待前面几项步骤都完成后才能进行，因为，一旦与房东签约之后，就要开始支付房租，会有时间压力，所以，在与房东签约之前，一切要做的筹备工作与书面数据，必须先准备好。在与房东签约时，租期最好不要太短，如果只签一年，可能一年后才能开始收回投资，结果店面却被房东收回去，因此店面的租期应以三至四年为较理想的签约期限。另外，签约时通常还必须支付房东押金，押金的行情通常为租金的30%左右。所以在签约时，必须支付房东店面押金及第一个月租金，只是店面承租下来，需要一段装潢期，最好能向房东协商，租金起算的日期能够扣掉装潢期，以降低租金支出。7、申请营业证照在开店营业之前，必须先办理相关证照申请，否则就是无照营业，将会受到相关部门的查除的。证照的申请一般分为二种：一种是申请公司执照，由工商局核发；另一种是资本较小的，只需办理营利性事业登记，由当地县市工商核发。多数的店家由于资本不大，只要办理营利事业登记。另外，还要到税务机关办理相关纳税手术，领统一发票，除非是获准免用统一发票，否则，都一律要办理。除了营业证照的申请办理外，如果想要自己店家所挂的招牌，不致被别人所滥用，想要能为自己所专用，就还必须向工商局申请服务标章注册。店门口所挂的招牌名称，除了名称文字或图样，可能有自己特殊的设计，这种属于非商品类的文字及图像，称之为服务标章。与自己所申请的公司或商号是两码事，二者名称也可能不同，所以，不想自己将来的金字招牌遭人盗用，就必须先申请服务标章注册。8、店面装修店面的装修关系到一家店的经营风格及影响顾客的第一印象，因此，装潢厂商的选择十分重要，所找的装潢厂商必须要有相关店面的装潢经验。譬如，开咖啡店就一定要找有咖啡店装潢经验的厂商，开儿童类型的店就必须找有儿童文教装潢经验的厂商。因为，装潢厂商如果没有同类型店面的装潢经验，到时候所装潢出来的店面，就未必能完全符合需求，届时，如果再打掉重做，当然就费钱费时。所以，在装潢前要请装潢商先画图，包括平面图、立面图、侧面图、所要用的材质、颜色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。为便于沟通清楚自己所想要装潢的模样，最好先带装潢商到同类型的店去实地观摩，说清楚自己想要装潢的感觉，这样装潢出来的店面，才会比较贴近自己的想法。烧烤店的装潢构想：a、临街玻璃落地窗。b、玻璃落地窗上贴民俗剪纸。c、室内柜台、方桌、椅子用原木颜色呈原木色。d、墙壁上挂当地的具有特色的工艺品，突出当地民俗风情。e、灯光以柔和光为主。f 、门头装潢以古朴为特色，总之装修应采用简单的格调，明快的色泽，且有地方特色，给顾客一种轻松愉悦的感觉。9、招聘员工a、确定烧烤店的部门数，确定每个岗位人数。b、确定员工工资标准及奖惩办法。c、招聘员工要有雇工证，外地来的员工要有身分证、暂住证，还要有健康证。d、员工培训。10、采购原料、器具及设备制做一张开店器具、设备、原料采购一览表，从大的设备如空调、计算机、冷冻柜、冷藏柜、收款机，到音响、保全，刷卡机乃至笔、本、名片、店章等小东西，还有第一次的物料进货等，各项大大小小的明细全部列出来，注明每样器具的品名，数量及单价，计算出需要多少资金。最重要的是要掌握物品的采购来源，最好要货比三家降低成本。11、试做产品最好是自己先试做产品，掌握一定的密方技术，再和厨师一起试做产品，确定产品的成本及卖价。12、开幕促销a、先试营业1个礼拜，对初创业的生手而言，对各管理环节还不够熟悉；对员工来说，各部门配合，员工之间的协作都要经过磨合。如果没有经过一段试营业，在开张的第一天，就大肆宣传促销，顾客人山人海的当然是好现象，但是由于自己的技术不够熟练，突然面对庞大人潮的阵仗，必然是手忙脚乱，服务不周，引起顾客抱怨，下次就有可能不光顾了。b、正式开幕。开幕当天为招徕顾客，当然要搞一些促销活动。比较老套的促销活动不外乎是在店门口摆上花篮，拱门，吃饭打折、送赠品、抽奖等方式。应该搞有创新的促销活动，比方把准备开业典礼的钱，通过媒体，送到福利院或救助贫困学生，即做了善事，又宣传了企业的形象。最后送给准备开店和想开店以及以开店的朋友几句话：&选址不要市中心，装修不要太贴金。&味好店大不欺客，同行不可成敌人。&烧烤店针对不同部门招不同的人员，比如说，服务员就可以找那些年轻人或者是美貌的小姐做，那样第一、客流大的时候，年轻人手脚快，干活麻利；第二、漂亮的小姐，基本上容易吸引一些男士进来消费。&一、串一定要做大，至少不应该小于其它店，要保持始终如一，这样才能揽住客人。做的口味一定要好，有特色，比如三小门口的新疆羊肉串，虽然刚刚开张，并且价格很贵，但是还是很快的吸引了很多的吃客。但是价格贵并不适合我们的消费情况，由于客人吃烧烤实际是在消磨时间或在和朋友聊天，并不希望吃较贵的串，一次两次还可以，时间长了，请客的人很自然的就要到其它的店去，比如在想吃饭的时候，主张去吃其它的炒菜或去其它的烧烤店，这样一来，时间长了，店里的销售额将下来，也就没有了今后的发展，继续开也就没有意思了。基于烧烤店是消遣类的饭店，经济实惠才是烧烤店的经营发展的根本。二、要和服务员与师傅处好关系，和善相待；年节适当的多开点，比每月多开工资效果要好的多。饭店属于服务型的行业，也就是服务的质量将在一定程度上决定客流和饭店的发展，而服务的水平有取决于饭店工作人员的服务，所以应该尽量的使工作人员处于好比的工作条件和心态下。不要事事都管，只要让他们知道自己应该做什么，并且能够做好就可以了。老板做的只是在适当的时候督促一下，没有必要事事操心三、客人来了，应该马上将茶水送上去，不要让客人的桌子空着，要让客人坐下来后，就有事做。一旦菜开始上了，就应该马上将客人的所用的酌料上齐，不要耽误客人的就餐或引起客人不满的情绪。&四、每桌就餐的空间一定要大，给客人舒适的聚餐环境；免得使客人觉得拥挤，没有食欲。可以将单间的门口挂上遮挡视线的东西，比如一块小布帘或半截门帘，让客人吃饭有种隐私受到保护的感觉，并且吃的时候能够完全的放开，有可能点更多的菜五、店内装饰一定要简单大方，干净明亮，地面上的物品是能少就少，尽量使地上除了桌椅，再没有其他的东西。避免给人杂乱的感觉，使得客人就餐有舒适的感觉，并且这样也能有效的加大客人就餐的空间。墙上除了价格表和适当的宣传广告，不要再挂其它的东西，一是不安全，二是不干净，给打扫卫生带来麻烦。烧烤创业味道当然很重要，味道、地段等都是硬件设施，而服务管理方面则是软件设施，烧烤行业是服务行业，我们一直强调烧烤店的位置和味道的重要性，没有提过客人服务的重要程度，为了不让做烧烤的学员及朋友产生误会，特此写篇关于服务员待客标准的文章，来表明烧烤配方和烧烤店的服务的同等重要性。很多做烧烤的朋友开的是小店，在就餐环境上跟大店比基本是一个天上一个地下，但有一样东西大店要做好，难度非常大，成本非常高。那就是服务，大店的服务员一般是根据多少人能负责多少桌的比例太安排的，服务员的工作一般都高不到哪里去，如果再加上培训不及时，管理不严格，服务水平很差，而我们小店，服务员可以用手指头算过来，多说几句多开个50-100的奖金，相信你的小烧烤店绝对会让客人感觉舒服。再说说为什么很多客人喜欢去大店吃饭的原因：1、就餐环境好。2、干净、卫生。3、服务态度好。4、有特色烤品。很多客人喜欢到小烧烤店吃的原因：1、味道好。2、便利性。从以上大烧烤店和小烧烤店客人愿意消费的理由比较，明显大店占优势。要让别人喜欢来消费，你起码要给足理由才行，没有足够的理由客人凭什么来给你送钱？好比女人选择男人，如果光有钱可能有一部分女人喜欢，如果有钱又长得帅那会有大部分人喜欢，如果有钱加长得帅还非常的体贴孝顺，大概不会有那个女人拒绝。道理是一样的。如果我们的烧烤店在追求味道的时候，把服务这个软件设施也提高了，给客人一个喜欢到你这里消费的理由，你的店在当地烧烤行业里就能出名，你能给客人提供的理由越多，客人给你送的钱越多。下面就烧烤店服务员在招待客人时应该做到的最基本程序告诉大家，大家做个参考：1、客人进店，迎接客人当客人开门进来的时候，服务员应该先送一个微笑，无论你是假的真的，这就是你应该做的事情，烧烤店老板们一定记得要经常要求服务员做到。如果你们在大城市的连锁店消费时留意一下，就会发现当你进店的时候，一帮人一起喊：欢迎光临。这是一个服务程序，你会觉得你在哪里是上等人。消费时舒服很多。所以做好烧烤店的服务工作，没有多深奥的理论，也没必要，简单的一句：欢迎光临，我想你就会比其他店争取到更多的客人，让客人消费的舒服一点，你就多赚点。2、引导客人，做到每个客人有人管有很多店，生意好的时候，服务员自然忙的一塌糊涂，客人进店站了10多分钟了，都快成雕塑了仍然没人搭理。很多客人就“知趣”的离开了。你的烧烤店生意再忙，一定要记得留一个闲人告诉他的工作职责就是招待进门的客人，要不然大酒店门口站着几个如花似玉的女孩子，一天就干站着，说几句你好，为什么老板还照样发工资，工资还不低。首先这个工作一定要安排到人，千万不要给服务员说：以后忙的时候店里新来的客人谁有时间谁招呼一下。一个和尚有水吃，2个和尚没水吃。大家的活那就是没人干得活。必须安排到人。引导客人的时候，首先看哪种快要结帐了，告诉客人稍等几分钟正在收拾桌子，马上就好。入座的时候老板应该培训服务员在落座时，为女士和老人拉椅子，表示尊重。如果天气热有脱衣服的，要给客人套上衣服罩。提前提醒客人脱的衣服内不要放贵重物品。很多店内写这样的警示语：请看好贵重物品，丢失概不负责。其实法律上来讲，你是完全要负责的。你写这个没有意义。而且会招致客人的反感，一种不负责任的表现。在贵重物品方面，要记得提前警示为主。在引导客人时，做到客人专人负责引导入座，拉好椅子，套好衣服罩，再带点微笑。一个小烧烤店的服务做到这样已经超过很多大饭店的标准，足以。3、送上菜单，让客人点单客人入座了服务员就可以送上菜单，千万不要客人屁股还没挨凳子就把菜单扔过去，嘴里还说：吃点啥？再带点不耐烦的表情。客人的消费兴致就减去了大半，点菜自然会少点，如果人多，其中有计较的很有可能生气劝朋友们去别家。正确的动作是：客人都坐好了，服务员送上菜单，如果人多送上2-3本，菜单要送到客人手里，不夸张的说，很多店的菜单都跟飞盘一样飞到桌子上的。你是客人你会满意吗？点单的时候，要热冷搭配，烧烤点的多了，服务员要建议客人点1-2个凉菜，要不会太腻。客人点的多了，可以建议客人减一点。这样的流程才算是一个合格的服务员做的事情。点单的学问很大，服务员点单点好了，全天会增加不少营收。这个后面我们再写文章详细介绍。4、追踪快速上菜烧烤店服务员忙的时候，单子写完了就好像菜上完了一样，不到客人喊的时候，不知道追单子。后厨的烧烤店师傅只管出烤品，尤其人多的时候，喊的紧点的桌子就把先来的客人的东西给抢去了。一定要记得按先来后到的顺序上烧烤。避免发生客人和服务员的冲突。在上烧烤的时候，客人多，要记得说一句：先生/女士请慢回身，你点的xxx来了。虽然是一句简单的礼貌用语，感觉整个烧烤行业的店内，起码有80%做不到。我们曾经在一个火锅店吃饭，一起的朋友总有几个是女士，刚落座，服务员就给每位女士发了一个皮筋，我们很纳闷是做什么的，后来才是女士的长发在吃火锅时容易出问题，用皮筋扎起来就好多了，如此的细节都考虑到了，从那次开始我们朋友吃火锅基本就是这个店，味道倒其次，但得到的尊重是不能衡量的。5、让客人愉快结帐当客人发出要埋单的信号时，服务员一定要快速的给予回应，因为来吃烧烤的客人都各有各的原因。有的是请朋友叙旧、有的是为了请客办事、有的是约会等等，尤其是人多的时候，大家抢着付款的时候该收谁的钱很重要。一般要学会察言观色，并不能有你只要付账了就行，谁的钱无所谓的心态。这个是起码的素质，有的人请客办事，对方离桌，这位客人就马上示意服务员埋单，服务员如果不及时配合，很容易出现尴尬的局面。不但客人面子受损，还会坏人事情。还有几个朋友叙旧吃饭的时候，大家都会碍于面子掏钱埋单，这个时候一定要看那个人给服务员拿钱的表情比较坚持，就说明这个人有负担的能力，尽量收这个客人的钱，要不然也许因为服务员的服务素质不够引起客人之间的不愉快。埋单的时候一定要让客人仔细核对点的烧烤品类和数量。避免出现纠纷。烧烤行业就是服务性行业，服务永无止尽。我们店的服务也是一直在努力做到最好，提高自身的服务素质和意识。开烧烤店并不是像刚开始时想的那么美好和富有激情。烧烤经营的时间长了就看谁能把简单的事情重复的做到不出差错，在坚持的基础上进步那么1%，就会比烧烤行业的同行赚到很多。我们希望学员跟我们一起努力。做到最好。创业味道当然很重要，味道、地段等都是硬件设施，而服务管理方面则是软件设施，烧烤行业是服务行业，我们一直强调烧烤店的位置和味道的重要性，没有提过客人服务的重要程度，为了不让做烧烤的学员及朋友产生误会，特此写篇关于服务员待客标准的文章，来表明烧烤配方和烧烤店的服务的同等重要性。每个人都不想打工，每个人都想创业，都想不受人约束的赚钱。但很多人的想法，创业等同于享福，睡觉睡到自然醒，数钱数到手抽筋。所以在你创业前，无论是做烧烤还是别的，你要冷静的问自己，是不是一时的冲动？创业不是简单的不想打工了，出来自己当老板挣钱，是另一种生活方式的选择，当你走上这条路，你会发现比打工累很多，有太多太多的人会想念打工的日子，每天可以找空偷懒，可以有老板给你规定的休息日，创业的前期很可能是一大部分时间里，你都是在遭受别人的白眼和生意的亏损，每天还要忙的昏天暗地。当你看到别人做烧烤赚钱，比你打工赚的多，你就想创业。这是冲动，这不是创业。因为你只看到别人数钱的时候，没看到别人的钱是用汗水换来的。如果仅仅是为了打工受气，想创业，我们还是劝你收好自己攒了多年的小钱包。烧烤创业，首先你要自己明白，你适不适合做餐饮，能不能吃的了这份辛苦，能不能干拿汗水换票子的活？刚创业的人想的很简单，而且多数理想化，想到第一年开几个店，就似乎是梦想中五百万，还没有中却已经开始琢磨怎么花一样。创业，成功的几率太小，但很多时候大部分都想的太美好，创业是给自己选择一个事业，烧烤店开业，前2个月你能否做到每天工作16个小时以上，睡觉也是抽空打个盹，每天你要提心吊胆，今天会不会没人来吃，会不会赔钱？就是赔钱了，你还要在家人和朋友的面前装的很有信心，不去抱怨、不去放弃，你能做到吗？我们江苏的一个徒弟，做定点大排档，是个女孩子，每天下午5点出去，凌晨5点收摊，后来她问我们雇人行不行，自己吃不了这个辛苦了，我们说雇人做不了，你自己都想逃避，别人更别想，后来做了3个月就放弃了，其实她那时候营业额很不错，每天晚上最低有900元，40%的利润算，每天有300多的收入。后来给我们打电话听出有后悔的意思。其实没什么后悔的，因为烧烤创业，这条路不适合你。现在很多做烧烤小吃加盟的把一些想创业的人弄得蠢蠢欲动，每一个都是宣传投资几万元一年买房又买车，请你们用脑袋想想，一个烧烤店，2个人最多消费40元，纯利35%，那才是14元，假如100万的利润，必须有7800元每天的营业额，必须每天有将近400人消费20元，这样的神话故事的烧烤店怎么可能？各位朋友，当你想到创业的时候，先看看自己的资金是从那来的？有的打工积攒很多年，好不容易凑下的，有的是跟亲戚朋友借来的，有的是父母好不容易省吃俭用节省下来的钱，如果你因为冲动创业开店，你失败了如何面对朋友、父母，你还有没有能力和信心重整旗鼓？在我们学徒中，想开烧烤店的很多，每天有150-300利润的占到50%，做的好的也不过20%而已，30%失败了。失败的有一部分人从事了烧烤配料师工作。这是一个严酷的创业事实，对于这30%的学徒，我们也无能为力。为什么同样的烧烤配方，我们提供同样的经营经验帮助，但有的一天能赚到600-1000，有的则200-300，或者亏损。因为你根本不具备做生意的能力，不具备烧烤创业的条件。分析加盟店和排档店的区别相信很多朋友都看到过各种烧烤加盟店，肯定也会被他们华丽的图片以及诱人的语言吸引，恨不得马上能投入到这个行业当中来，做烧烤利润大没错，但是在做一个行业之前，一定要好好的考察，你付出了多少，你能得到些什么？曾经接触过一个加盟之后又来我们这里交流的朋友，他就很好的总结了烧烤店和加盟店的区别。简单来说，加盟式烧烤店与排挡式烧烤店有本质上的区别，加盟式烧烤店投资大，风险大，一些客户不愿意进去吃，成功率极低。烧烤本身是随意小吃，而排挡式烧烤店更多体现了随意，投资更小，风险小，效益更好。大家要记住,烧烤其实就是草根文化的体现,搞的太过隆重反而会适得其反。如何对待客户关系对待客户关系是一个店很重要的环节，接触烧烤多年，积累了一些经验和大家分享一下。老顾客发展新顾客。老顾客多对于饮食行业来说是至关重要的，因为留住一个老顾客的成本，要比开发一个新顾客要容易的多。老顾客不但具有消费能力，还有很强的宣传作用。作为一个饮食行业的经营者，应该在印象中记录老顾客的各种信息，当本店推出新菜品和活动时，通知参与或者免费予以品尝。根据老顾客的情况，还可以及时的分析菜品构成是不是合理。及时顺应客人的需求变化，可以获得顾客和店面之间的双向沟通。顾客的忠实程度是日积月累形成的，不可超之过急。为了获取老顾客，经营者必须主动向客人表示关心，提供一些知心的服务和优惠。对于烧烤行业来说，除非能在不同的地方连续开分店，一般商圈都比较狭小。再由于交通便利，使的顾客对选择就餐地点具有很大的选择性，所以，留住老客人发展新客源，就成了饮食店面的重要生存发展条件。应该如何开烧烤店分店随着客源的增加，很多朋友的烧烤店显的越来越小。如果地处比较大的城市，那么就有必要开一家分店，这样可以更好的保持客源的稳定性，避免因地方小而损失部分客源，也可以使客户就近用餐。对于烧烤分店，我可以给大家提个建议。只有一个厨房（也就是所谓的中央厨房），这个问题可以很好的解决有多个分店的情况下，口味统一的问题，只有口味统一才能持续发展，绝对不能让客户吃到不同的口味，其次就是避免核心技术透露，这一点非常重要，那么我们所说的中央厨房就很好理解了，就是只有一个核心厨房，所谓核心厨房比如说腌肉就是一个烧烤店的核心，所有竞争力的菜品（比如鸡翅，肉串，葱香烤鱼料，烧烤酱）全出自这个厨房，然后再进行各分店的配送。上述说的情况是根据本地分店的情况分析的，假如涉及到异地分店或者距离很远的分店，那么就需要有足够的销售量来平衡运输成本，运输成本方面可以向海鲜批发商打听一下。各种烧烤方法的区别目前烧烤的方法分为炭烤，天然气烤，还有电烤等几种，接触烧烤行业多年，对各种烧烤方法都比较了解。我们来详细分析一下各种方法的优劣。炭烤是目前的主流方法，炭烤的方法可以追述到几千年以前了，炭烤的优点就是烤制出来的食品，炭香浓郁，透出一股果木特有的香气，木炭中尤以苹果木炭最好，烤出来食品一丝丝的透出苹果的香甜。像北京烤鸭等老牌的名吃，都是用纯正的果木炭烤制出来的。当然，炭烤也有自己的缺点，就是烟比较大，在环保方面需要处理一下，另一方面就是在成本方面，需要在客人来之前把炭火升好，这样相对于天然气烤的方法会高一些。天然气烤的方法是近几年流行的，的确，很好的解决了炭烤的环保和成本的问题，最大的优点就是，不用提前预热，随时点火随时烤，节省了一些成本，但他的缺点同样明显，就是烤制出来的食物在口味方面和炭火烤制的有很大差别，没有了烧烤最基本的“炭香”。如果在客源稳定的情况下，我建议大家采用炭烤。最后介绍一下电烤，简单的带过吧，因为很少有一般烧烤店用电烤的，除非是那种专门的大型店，比如汉斯烤肉，金汉斯等，因为电烤的成本太高了，比炭烤还高，而且同样也有气烤的缺点。经常见的电烤一般应用在烤鸡等行业，用电烤炉的比较多。简单给大家介绍了一下，希望能对大家有所帮助，根据自身的情况选择适合自己的烧烤方式。最后，在这里祝愿所有已经开业的烤友，生意兴隆，财源广进。恰当的木炭使用方法烧烤店最好的选择还是木炭，尽量不要使用合成炭（机制），炭烤食物的特色来自于炭火高温时烧烤食物产生的特殊香味，所以，选择好的木炭，是我们开店吸引顾客的一个基础。烧烤的特点就是注重细节，每个地方都力求比别人仔细一些，这样总体才能比别人高，我们一直认为好的烧烤是用心做出来的。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 也可以在点火之钱，木炭上撒上几滴油，这样也会有助于木炭快速点燃。烤制食物的同时注意别将太多油滴撒到木炭上，容易生火生烟，不利于食物熟，也不利于健康。黑色的都是碳粉。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。烤肉技巧小结烧烤火候的掌握，是一个很重要的技术环节。什么样的食材，用什么样的火候烤制是很讲究的。接触烧烤多年来，总结了一些关于烤制方面的经验，同大家一起分享。羊肉，牛肉等肉串类易用大火烤制，因为之前我们讲过，串类一定要选择很嫩的肉，因为肉质较嫩，所以用大火快烤，这样可以保持肉类本身的汁水，使食客吃起来口感很好。大火烧烤时还有一个要点需要大家注意：千万不要把肉串在明火上烤制，否则你的肉串会被烤黑，而且会有股烟熏的味道，竹签会被烧断。通常大火烤肉时，烤肉里渗出的油特别多。这些油滴到火红的炭上，立刻变成烟和火。大家千万要记住，这时候你要把所有食物移开。等火灭了之后，再移回来烧烤。排骨，鸡翅类的东西宜用小火烧烤，烤翅获得最佳机会是火微的时候。小火烧烤东西关键在于火候适中。热量有足够的时间传到食品内部。而事先先调上料理有足够时间和食品反映。形成特殊的鲜味而表面保持金黄色。不仅色泽诱人，也香脆可口。拿鸡心、鸡肫、猪心等，必须用小火烧烤．用大火烤这些东西容易发干。鲜鸡翅在腌制时，要两面各划三刀，划至骨头，鸡脖子拍扁（这样易入味，省时间），鸡骨架劈开腌制就可以，腌制4个小时以上，时间越长，越入味，中间用手抓捏2--4次。&烤脆骨，最好的脆骨是夹在猪肋骨下面往五花肉里的一块月亮般软骨，又称月亮骨。脆骨被我们用特殊调料调好后烤出来，脆而不硬，香而不腻，脆骨要大火烤，这样热量可以快速的辐射到脆骨的内部，是脆骨产生一些催化作用，这样才能达到脆而不硬的效果，但火力旺也容易烧糊，所以一定要注意，别烤糊了。&烧烤要刷油吗？ 肉在炭上烤过之后，容易烤干，色泽也不好，往烤肉上刷少量油，可以改善一下，但不能耍太多，又刷完了就滴到炭上，变成了烟，会将食物烤的糊糊的。&小菜一碟，免费小菜该怎么做？一、免费小菜成本不能高。小菜一碟，小碟就可以。一定要选择一些大众的，低成本的菜品，比如咸菜，米粥之类的，烧烤店可以根据当地情况自己选择客人爱吃，但不能大量食用的。二、不能因为是免费的所以随便做做。这个免费的小菜一定要做到是你家的招牌，试想如果你去商店买衣服，本来不送东西，这次送了一条围巾，但回家发现这个围巾根本没法戴，这个时候因为围巾的问题会直接导致你对衣服店的不满意，如果不送反倒不这样。所以免费小菜，必须要用心做好，味道出众，这个就是所谓的低成本高产出。让客人爱吃的程度不亚于你烧烤店的招牌烤品，才能说明你这个免费小菜做成功了。如果找不到，切记不要随便免费，不用心的结果不是多赚三五百，是少赚三五百。&三、免费小菜能够让客人增加额外消费。细节决定成败，有些饭店，给客人免费提供的是小咸菜，小咸菜很好吃，但是店里不供应茶水，理由很简单客人多没办法烧水，情有可原。渴了怎么办，男的多消费啤酒，女的喝饮料，如果一天有50个人每人多赚个3块的酒水钱，一个月4500元，少吗？开店，你对客人的了解就是你赚钱的唯一法宝。有些饭店提供喝酒用的骰子和扑克等道具，因为喝酒如果气氛不好，喝的会比较少，赌博性质的游戏无论男女都喜欢参与，在饭桌上玩赌博游戏不喝酒，基本不可能，男的喝酒，女的最少也要陪喝饮料，这个时候不是自己想不想喝得问题，酒水成了娱乐的条件，一桌客人多喝个3瓶5瓶不难。&我们的目的不是免费给他们提供享受，免费的结果是结帐的时候多出个10元、20元。想做大老板就先必须先喜欢挣小钱。&免费只是个开始，就目前流行的免费试用、免费试听课程、存话费赠手机等等，首先的目的是把人引来，再者让客人得到的东西永远比自己想到的多。如果你现在开始提供一碟免费的花生，当你端上桌，客人第一句话是：唉哟，还有免费花生吃啊，挺好。&开烧烤店，多给客人几个愿意到你店里消费的理由，比别人多挣三五百并不难。每个人都不想打工，每个人都想创业，都想不受人约束的赚钱。但很多人的想法，创业等同于享福，睡觉睡到自然醒，数钱数到手抽筋。所以在你创业前，无论是做烧烤还是别的，你要冷静的问自己，是不是一时的冲动？&创业不是简单的不想打工了，出来自己当老板挣钱，是另一种生活方式的选择，当你走上这条路，你会发现比打工累很多，有太多太多的人会想念打工的日子，每天可以找空偷懒，可以有老板给你规定的休息日，创业的前期很可能是一大部分时间里，你都是在遭受别人的白眼和生意的亏损，每天还要忙的昏天暗地。当你看到别人做烧烤赚钱，比你打工赚的多，你就想创业。这是冲动，这不是创业。因为你只看到别人数钱的时候，没看到别人的钱是用汗水换来的。如果仅仅是为了打工受气，想创业，我们还是劝你收好自己攒了多年的小钱包。&让洗手间成为烧烤店的第二块招牌!烧烤店的卫生越来越被客人重视，一般的顾客消费，选择吃饭的地方，有的会选择味道好的店，有的则会选择味道一般但卫生环境比较好的店，无非这两种。尤其近年流行病经常出现，越来越多的客人在选择烧烤店的时候注重卫生和环境。很多店，外面装修的非常不错，大大的吸塑招牌，店内装修也很时尚，但是当顾客迈入卫生间影响分就会大打折扣。很多店的洗手间都是扔一个大大的垃圾桶、厕纸满地、污水横流，看了想吐，没有人去定时打扫，客人就餐期间，跟朋友聊天喝酒的时候起身去方便看到这样的卫生间会有什么感想？烧烤店的经营要想赚比别人多的钱，要想打败你周围的竞争对手，必须从细节入手。不要总想着从价格入手，价格竞争是最无能和低智商的竞争方式，很多店以为洗手间不过是个方便的地方，是最没有人注意的。恰恰相反，在你的店里客人只能接触到两个地方，第一是饭桌，第二就是洗手间。你想想他还能去别的地方吗？所以洗手间要与你的餐桌等同看待。下面经典味道烧烤就很多店洗手间出现的问题分析并提出一些建议。1、洗手间没有洗手的水池。很多小店的洗手间根本没有洗手池，客人都是在就餐的中途去洗手间方便，回来还要继续喝酒吃菜，稍微有点礼节和涵养的顾客都会在方便后洗手，你没有洗手池，心理总有个不卫生的障碍，客人回去还要不要继续吃？有些女士很有可能就不再用餐了，而且也许会选择提前离开。因为她们不舒服，客人如果是提前离开的，他有什么理由还下次来光顾你？2、厕纸篓没有套垃圾袋、没有及时清理。很多烧烤店洗手间的厕纸篓没有垃圾袋，因为长期没有更换，厕纸篓极其污浊，有的异味冲天。这个事情真正去做的时候不会超过30秒的时间，但为什么没人做？很多老板自以为开了店有点赚头，就把这些事情交给服务员去做，试想你都不愿意做的事情，服务员会去心甘情愿的细心做吗？再说小烧烤店本来就没有专职的打扫洗手间的阿姨。这种脏活除了老板自己没人会去做。你应该明白如果有天你的烧烤店每天能赚上万，你能分给服务员吗？当然不能，所以当你没有能力让人专职去做的时候，就自己动手。这个店是你的。3、墙面污浊不堪。一般小店的洗手间面积不会超过2个平方，整个墙面的清洁工作有5分钟就足够，但很多时候发现墙面看起来有好几年没有打扫的痕迹。如果客人离桌到卫生间，在进入后的1-2分钟内看到这个情景，会是什么感觉？还有胃口吗？4、蝇虫到处飞。有些小的烧烤店，卫生间里因为比较密闭，温度较高而且潮湿，很容易聚集苍蝇、蚊子。苍蝇和蚊子从小学课本就被告知孩子是不干净的东西，是传染疾病的害虫。如此简单的常识，老板却不知道，而且不以为然，开店，在管理和经营上最害怕的就是这种负面的习惯，当自己习惯了这种环境，习惯了这种方式后，就不会去思考改变或者改进。其实买个3元、5元的带香味的杀虫剂就解决了。5、马桶抽水是坏的。马桶抽水很多店可能是故意去掉的，经常是拿桶或者别的来冲。当然出于节省水费成本的目的无可厚非，在节省的同时你要确保客人使用后能及时的清理。烧烤店高峰的时候，服务员都忙不过来，而洗手间也恰好是使用高峰，出现的结果就是洗手间客人自己清理不了，下个客人来看到的就是不堪入目的东西，捏着鼻子方便马上离开。如果这一天有10个客人遭受这个难堪，有2个以后不来你店里消费，根据口碑相传最少有10个人不会来了，一个人给你带来20元的利润，一天就损失200元，而且负面影响很大，这个还没考虑。你是节省了成本还是在跑步找死？这个账有那么难算吗？6、异味冲天。按照惯常的思考方式，洗手间就是方便的地方，有异味属于正常，但你要想想这个洗手间是给那些人提供服务的？如果是给工地的装卸工人，完全没有必要，因为这个服务设施是配套的，不影响什么。但你是烧烤店，你给别人提供的是美味的食物，如果你店内有任何的异味就会完全降低客人的满意度，就会产生负面影响，因为你的目的是让客人还能来第二回，如果因为卫生间的异味的反感超过了对你烧烤店味道的好感，那么你就丢失了客人。其实处理方式很简单，买个几元钱的空气清洗剂可以使用很长时间。几块钱换来每一个客人的满意，这么划算的生意有的人就楞是不会做！&烧烤生意经创业本是不容易&&& 餐饮更是要忍气&&&& 工商税务和城管&&& 环保消防卫生局醉酒客&&& 耍赖皮&&& 就当喂饱一头驴&&&& 不打不闹不惹事&&& 安安稳稳收小利要创业& &莫着急&&&& 先去了解你自己&&&& 多听忠言把耳逆&&& 良药苦口很有利切莫三分钟热血&&& 坚持不了就倒闭&&&& 坚持未必能成功&&&&放弃只能白努力开烧烤你要注意&&& 环境卫生搞上去&&&& 街边烧烤将过去&&& 店铺经营势所趋食品安全颁布法&&& 谁拿身体当儿戏&&&& 证件齐全有保障&&& 路边事故谁赔偿说烧烤&& 道烧烤&&&& 烧烤利润可不少&&&& 自己风味要保持&&& 价格不要那么高赚钱不要全收起&&& 多做活动很必要&&&& 打打折&&& 代金券&&& 这个不用我来教&烧烤店如何选址烧烤店选址是烧烤创业者很关键的一个环节，选址选的好可以说是成功了一半，第一次开店的人在选店时如果没人指点，都是瞎转为主，而且心情极其的迫切，狠不得今天租了明天就开张，心情激动不能言表。店面找的越快，开店的风险就越大，前几十年有好味道，不怕你没人来，那时候没有什么商业区、娱乐区、生活区的分别，人们不扎堆。现在基本都是集中化规模经营，每个城市人扎堆，挤破脑袋的街道就那几条。人流是第一要素，如果没有人，你的味道是好到天上去，你也熬不起。因为压根就没多少人从你门前过。所以选一个好的地段非常的重要，因为以前我朋友开的店也是满临沂罗庄的到处找，才找到的，在找店的过程中也总结了一些小经验，分享给大家：不怕高租金烧烤店是非常大众的小吃，就是说人越多的地方越适合，但是黄金地段、寸土寸金的地方租金高的可怕，很多第一次开店的人手里没有太多的资金，一看这些店的租金就被吓跑了，或者根本不敢去问，这是一个挺大的误区，高租金的地段就是高回报的地段。只要地点适合做烧烤，租金高点也不要，能卖的出来。如果你找个租金便宜人少的地方，一个月一个月耗起来，赔钱的可能性比这样的高租金店更大。金头银尾烂肚子烧烤店选址跟做其他生意的店一样，“金头、银尾、烂肚子”的意思是，一条街道上的店铺，打头的是最好、最能揽客的商铺，街尾也还凑合，最最不好留住客人的是街中间的店铺，这个你可以去看看各个街道店铺的经营情况，当然不是每条街都遵循这个规律，但大部分的店铺都是这样。街头、街尾的店铺比较容易引起客人的注意，很多时候朋友几个人逛街并不是商量好吃什么才出来的，都是在家相互都拿不定主意，最后来句：出去再看。到大街上很容易形成冲动选择。街头的店铺因为是第一个看见的，顾客就直接选择了，街中间的店，要是几个客人在一起，一个人提出要不在这个店吧，其他人会说再走走看，到结尾了，大家凑一起吃个饭，谁再会走回去。直接选择街尾这家店。这就是选店铺，为什么不能选择租街中间店铺的原因。合租店面要做烧烤创业的朋友不一定非要自己租个单独店铺，比如现在在临沂做烧烤赚钱多的其实是那些大商场底层、人流大的地方跟别人合租，就只卖羊肉串、牛肉串的。这种经营模式，投入不高，资金回报高而且快。3块钱一串、5块钱2串，很多人都是与别人合租一个店铺，合租的时候最关键的是看能不能和合伙租店铺的人项目上互补，夏天的时候很多卖冰激淋、冷饮摊、啤酒摊都有一定的空闲位置，我们的烧烤项目和他们能互补不但我们赚到了钱还能给他们增加流水，赚到钱。别人也愿意。店铺合租先要看好合租人，人品怎么样。这个是很关键的，要不他看你做的生意不错，很容易反悔想自己干，最后闹得很不愉快。做烧烤不怕扎堆我们现在的烧烤店位置，很多来过的学员都看见了，周围几条街加起来几十家大大小小的烧烤店，但家家都有生意，没有赔钱的，就是赚的多少而已，为什么2、3条街这么多烧烤店，都还有生意做?，做烧烤一般不要选择那种一个烧烤店都没有的地段，不要以为这个地方没烧烤店就缺烧烤店，你觉得开了肯定就赚钱。这个是自以为。烧烤，包括其他行业，在一起开的越多生意越红火，这就是很多城市所谓的，烧烤一条街、火锅一条街、小吃一条街，客人货比三家的消费心理不分吃、穿。从行业发展来看，扎堆做也有很大的好处，因为竞争比较激烈，各烧烤店对客人的服务、烤品的质量、味道方面都严格要求自己。时间长了，行业的水平提高了，人们更愿意来这个扎堆的地方吃烧烤，因为跟别的地方比，这里更干净、味道更好、可选择的吃的烤品更多、服务更好，所以越扎堆客人越多，越能赚到钱。不要诋毁和仇视附近的同行，应该希望他们生意做得更好，他们的生意好了来的人多，自己的店也沾光，只要你的店味道足够自信，同行店里的客人就是你的客人。只是时间问题。人多地方也不一定能赚到钱第一次开烧烤店的朋友一定要注意，就是你再有钱，千万要知道人多的地方不一定适合卖烧烤、不一定适合开烧烤店。很多商业街白天人头攒动、人挤人。但到了下班的时候跟鬼城一样，连个人影没有。商业街也就是所谓的写字楼街道，人们需要的是节省时间，这里适合做外卖快餐，烧烤店在这里行不通。吃烧烤喝扎啤都是一些朋友凑一起，休闲娱乐，业余生活。商业街是人们为自己赚钱工作的地方，只有休闲娱乐的地方才是人们花钱的地方，一定要在花钱的地方开店，哪怕在这种地方找个档口，做几个单品烧烤，仍然赚钱。像罗庄的双月路，各类烧烤店饭店林立，味道怎么样，吃的都知道，有的店味道的确不错，有的就很一般，但是这里就是花钱的地方，到这里了不吃点小吃还能干什么呢？烧烤店开在哪里，这是个很重要的问题，选择好了成功一半，加上好味道，赚的盆满钵满的没问题。如果选不好地段，想熬出个名气来，难得很。现在的客人比以前的懒很多，想在偏的地方开店用味道引过去，难上加难。如果烧烤店定了下来，在接手店铺的时候还有一些细节需要考虑：1、烧烤店的转租问题：有些店铺因为经营不善转租，接手时可能店内留有先前经营用的设备，前面的老板房东就会将这些费用折合在转让费里一起交接，遇到这样的问题首先你要看那些设备是否适合烧烤店的经营所用，能解得还是接手一些，剩下的再和前任租主协商，记住没有解决不了的问题。解决的好与不好只是方法问题，能帮助别人的还是尽量帮助别人，要知道前任老板多数是做亏了才会转租出去，对于失败者我们尽力帮助吧，关系处理好了说不定以后他会反过来帮你一把；在这事情上尽量签订书面合同，先小人后君子以防万一，有些不讲究的人会在你接手后今天来拿这些明天来取那样，我们的学员就有遇到过这些的，所以在这给朋友们提个醒；反正最好还是接手空店!2、小区附近开店要注意扰民的行为发生，特别是做烧烤大排挡生意的更要注意这些小节，这也是个人素质的体现，否则到时候以为自己做生意而影响他人的休息，被投诉遭受罚款的话就太不值得了，和邻居们一定要搞好关系，做生意和气生财，和气才能让你财源广进，生意兴隆。3、烧烤店的租赁合同问题：协议租赁必须有书面协议，也就是必须和店铺业主签订书面租赁合同，除非你根本就没想做长久，否则不签合同你日后生意兴隆了房东会给你乱加租金，甚至会将你赶走取而代之。这样的事情我们见到和听到的太多了，和房东谈判最好带个有这方面经验的人同行，处理好的好大家都很高兴而且会让你减少部分租金或给你一些其他优惠。4、烧烤店铺租赁时要先清楚告诉房东开店用于经营什么业务，有些房东是不允许店铺经营餐饮类生意的，为的就是防止损毁店铺环境和设施，所以先咨询清楚后会给双方都减少麻烦。烧烤店内最主要的就是排风问题，能不能容许安装烟道至关重要，很多人租店铺的时候没有太过考虑这个问题，等房子租好了，到小区物业一打听，这里不让安烟道，烧烤店就开不成了。开烧烤店就是一个环环相扣，注重细节的过程，如果你每件事都用心去做，成功的几率就会大很多。烧烤店选址口诀开烧烤&&& 要记牢&& 选个店址很重要&&& 噪音烟雾要缭绕&&& 楼上住户受不了邻居要是天天闹&& 你店就得要关掉&&& 只要楼上非住宅&&& 城管环保就不来烧烤店&&& 设备齐&&&桌椅板凳大炉具&&& 最好能有个后门&&& 方便搬来有搬去垃圾桶&&& 污浊气&&&全到后门去处理&&& 安全出口非儿戏&&& 消防这关过得去选店址&&& 要仔细&& 远离正街不惹气&&&&城管早晚看得紧&&& 噪音灰尘擦不净正街没有停车位&& 客人停车没距离&&& 位置好&&& 价也高&&& 选址必须要量力选位置要看项目&& 特色正宗莫费力&&& 选个幽雅的角落&&& 踏踏实实干下去味道正宗态度好&& 利润不要那么高&&&&在这给你指指路&&& 希望对你有帮助&以下是我们提供给烤友开烧烤店投资参考资料这个烤友开店的时候一直在通过电话联系我们咨询开店的事情，最后我们就以哈尔滨面积为100平店面进行投资分析提供了具体数据标准。1、烟道：这个是烧烤店投资比较大的一项，因为现在租门面基本在楼区，烟道必须伸展到顶楼排烟，否则会影响楼区居民，烟道问题上千万不可大意，为了省钱、省事去随便弄一个，到后面楼区居民投诉还得重新弄，重复投资，就是浪费钱。他的烟道价格是2000元。2、桌椅：桌椅尽量买简洁大方的，桌面必须铺玻璃，因为玻璃桌面很容易清洁，顾客看起来也比较时尚、干净。对就餐环境是个很大的提高。这个是我们提的建议，桌子如果当地有二手市场先提前去二手市场转转，有合适的最好，买回来自己动手重新刷漆，每张桌子最少能节省100元。开店初期不要偷懒，在必要省的地方绝对不能多投资，因为开店后还必须有一部分流动资金来支撑。他的是10张桌，他都买的二手的自己刷漆后使用价格总共700元。椅子买的新的40把，价格800元。桌椅总共投资1500元。3、冰柜及厨房用具：冰柜在夏天必须要有2个，这个是必配的，如果有认识的朋友，关系不错的有二手冰柜的货源可以考虑买二手的，如果没有可靠的货源，还是尽量买新的，因为害怕二手的坏了，马上修不好，夏天的时候，腌制的肉品和菜品容易变坏。现在的冰柜价格也不高，1800元基本能买到。冰柜2个3600元。厨房的锅碗瓢盆大概有500元足够了。煤气罐可以直接用送煤气的，他们会收点押金提供煤气罐，时间长了押金就退给你了，不需要投入，总计4100元。4、首次进货的资金大概需要2500元，一定记得刚开业不能多要，要勤进货，加快资金的流动速度，这样才是最好的挣钱方法，用最少的钱以最快的速度获得最大的利润，小贩来兜售的时候，如果足够使用千万别贪便宜留好几天的原材料，最后的结果就是烤出来的东西品质下降，影响口感，如果东西不好吃，客人不来，那还做什么生意赚什么钱。5、流动资金准备5000元。工商执照、卫生许可证开店后先尽量先拖一拖，不要提前去着急办，没有关系，小本经营的一般的地方不会过分为难。等到有人找上门了再去办理也不迟。记得做生意一定要嘴软、甜、会说话，有这个招数能避免很多麻烦。6、装修费用：店外牌匾个人依照当地的情况来决定，有的地方啤酒厂家会给你做，哈尔滨近两年都是啤酒厂家帮忙给做，当然有一定要求，要啤酒专卖，如果需要自己做，也要量力而为，不要过分投资在这个上面，不要超过2000元，店内装修，以白色墙面、干净色为主，烧烤店不需要单间，不要去把钱浪费在这个上面。吧台做的简单大方一点，不需要搞酒吧那种奢华的形式，没有必要，大概店内有4000元足够。7、剩下的就是房租，这个没有办法衡量，只能学员根据自己实际的地里位置条件去参考。但是在店面问题上我们建议烤友一定不要为了开店去心急火燎的租门面，在烧烤店铺的选择上最少要投入一个月，实行最简单易行的蹲点调研方法，就是每到饭口的时候去这个要租的门面蹲守，数一数大概一天能经过多少人，都是什么人经过，在店面调研上切忌不能随意，你的东西再好吃，没有好的店面根本没有让你施展拳脚的机会。不要以为我们的烧烤配方不错，租个店面慢慢经营起来的心态要不得。李嘉诚说过，商铺式的经营，无论任何行业，产品的质量有多好，商铺的位置在成功经营中占的比例高于60%。就如老话说的好：羊毛出在羊身上。好的地段，第一，源源不断的客流；第二、能提高烤品的单价。很多人第一次开店都会选择租金比较低的商铺，以为这样降低了投资，其实恰恰相反，这样的行为加大了投资成本，增加了开店的风险。一开业就惨淡经营，就是逐渐有回头客也是惨淡经营，没有信心做下去。整个前期投资：2000元（烟道）+1500元（桌椅）+4100元（冰柜2个和厨房用具）+2500（首次进货资金）+5000元(流动资金)+2000元（牌匾）+4000元（店内装修）=21100元以上前期资金如果合理使用可节省10%左右。开店时一定要精打细算，创业资金就是弹药，用一点少一点。以上投资以黑龙江省会城市哈尔滨100平烧烤店为标准。兑店方式操作投入下浮45%以上。烧烤大排档，对于想创业但没有多少创业资金的朋友是比较不错的选择。创业者选择餐饮小吃行业的原因：投资小、回报较高、能长期获利、能够复制开分店等等。餐饮店中数火锅店和烧烤店经营起来比较容易上手，而且程序较简化。做餐饮的经常说句玩笑话，如果火锅和烧烤你都嫌事情多，不好弄，那餐饮这行没有能干的。餐饮是个勤行，手勤、腿勤、脑勤的人才能做好。不起眼的烧烤大排档，如果经营好，利润完全能超越烧烤店。下面我们就给要做烧烤大排档的朋友提供一些经营经验，让大家参考！一、味道是头等大事一般夜市在每个城市都是有固定的场所，消费比较集中而且客人也比较稳定。喜欢逛夜市的都是一些年轻人，吃几个串几个烤翅、喝2瓶啤酒，这是年轻人的一种生活方式。但年轻人都味道的挑剔可以用苛刻来形容，很多人会为了吃一口爱吃的东西坐很远的车去，而且要是好吃会连续吃上好几天，或者以后不断以分享和炫耀的方式带朋友来品尝。跟自己发现了一个宝藏一样。这些人消费能力比较强，口碑宣传效果非常好。做烧烤排档，味道一定要够霸道，小吃最大的魅力就是，让别人吃了会想吃，而且没有消费压力。看重小钱，成就大事业。二、做好卫生，打出一张信任的王牌有些人觉得烧烤大排档是露天营业的，客人也不会太注重卫生问题，那就大错特错。只要做的是吃的东西，无论你是哪种经营方式，卫生必须是第一要考虑的。尤其是烧烤大排档。对于街边小吃大部分人都非常喜欢，逛逛街的同时品尝一下美味，没有在饭店消费的拘束，不需要特别的接口专门去消费，很舒适、休闲的一种解馋方式。但无论是现实中还是在网络，由于大排档的经营流动性比较强，一般都会被扣上不负责，不卫生的帽子。所以，做烧烤排档更应该注重卫生，烧烤师傅的衣着、餐具的卫生、原料的储存等各方面。街边小吃最大的障碍就是卫生。如果你让客人看到干净、嘴里说出干净，那你的生意不会差。三、价格要合理烧烤大排档在定价上要合理，不要拿客人当傻子，也不要低价。大排档虽然是路边摊，没什么费用，但要比店铺经营更辛苦，所以在定价上建议跟烧烤店持平，而且我们碰到有的地方价格要比烧烤店的还要高一点。有的朋友在经营烧烤大排档时，因为费用比较低，所以价格定的比别人要低很多，这种低价反倒会被客人认为你的东西用的原料不好，产生怀疑，在开业前一定要提前到别的大排档消费几次，看看别人的价格，再按照自己的实际情况，是否在味道上比别人好、是否在原料上比别人用的好。如果有这个把握，可以比别人贵一点，时间久了，你的价格略高反倒会成为一种优势，别人的低价反倒成为不好吃、难吃的象征。四、大排档也要做出品牌烧烤大排档无论经营场所是否固定，想要长期经营，一定要自信的做一个显眼的招牌，比如在烤炉上方做个横幅打出自己的名号，做一点便宜的名牌，结帐的时候给客人发一发，但做这些的前提是，你要对自己的烧烤排档有信心长期经营下去。这种看似简单的宣传方式就是招牌的积累过程，不要小看，你的味道好、卫生干净、服务态度好，慢慢的大家就开始认可，比如出去逛街，就会想到到XXX烧烤摊去吃2个串，这种客源的积累，当有一天你要开烧烤店，他是一种信誉的延续，你的烧烤店成功几率会提高很多，而且会说你这个店是有名头的老店，是从烧烤排档干起来的，这是一个岁月和市场认可的牌子，竞争对手也不敢小看。这就是所谓的品牌。烧烤大排档的经营经验，讲的道理太理论了感觉很难好像很不靠谱，真要做到其实还要从你手中的一个干净杯子、盘子、一声对客人的问候做起，简单的事情重复的做，积累了，到时候烧烤大排档生意不火都难。从长远着眼，从小事做起。烧烤店在选料上一定要慎重再慎重，你想持久的经营成为一个老店，在原料使用上绝对不能糊弄，跟卖菜一样缺斤少两的生意干不长。进货时一定要自己到菜市场多看、多比、不要总以为给你送货的老商贩是绝对信任的。我们的目的是经营好自己的烧烤店，让客人满意，当有一天你关门大吉了，你的招牌做烂了，他们不会帮助你。进货问题一定要高频次和多选择供货商，一定要最好的原料最低的价格，欺骗自己就是欺骗顾客，很快就会反映到你的营业额。抱怨客人变少的时候第一时间要反省自己。如果一阶段生意不好，正常的进货量也卖不掉，一定在原料该用完但剩余的时候扔掉，不要天天闻来尝去的卖给客人。03年非典突然间客人减少，提前我们没预料到，有一批进货到时间还有500多元的原料，我们咬牙直接扔掉了，千万不要把出问题的原料尝试用各种方法去除异味卖给客人。国外营销研究学者计算过，1个客人会把自己的不满意传给5个人，这5个人再每人传给5个人，总数最少要达到125人，我们假设一个客人能带给你10块钱的利润，125个人就是1250元。而且其中还不算客人满意了以口碑效应给你带来的利润。该不该扔，聪明人一看就知道。我们开店到现在主动辞退的第2名员工就是不负责任的把不新鲜的肉串卖给了顾客。虽然客人根本不知道，但已经违背了我们的经营宗旨，没有商量余地。因为我们在招每一个员工的时候都有说明，无论任何员工都有义务和权力阻止把不新鲜的烤品卖给客人。如果员工在知情情况下违反，直接辞退。烧烤店做成老店，你一定要把招牌看的比什么都重要。餐饮就是口碑营销，别人说你的店味道好，服务好，比你降价销售和电视台打广告要强百倍。不要在乎一天两天的营业额，你的目的是10年20年的老店。所以烧烤店要想做成老店，诚信经营第一、味道和服务第二。&附：如何让烧烤餐饮在逆境中走出来接到宝全餐饮张总的电话已是晚上近11点了，他先是客套几句，言之成功人士午夜前都是工作时间，希望我理解他晚上突打电话的苦衷，然后话题一转说道：“我的宝全烧烤店遇到了发展瓶颈，我们在这个恶性怪圈里转悠了很久，希望您能帮我走出来！”于是我们选了一家茶馆，一直谈到天亮。通过张总有些心急的介绍，我明白了他所言的瓶颈一说：酒店开业初期，客满为患，生意相当兴隆，随着顾客的新鲜感一过，客源开始清淡下来，短暂繁荣过后就是四层楼大型烧烤店的日渐窘迫和入不敷出，于是烧烤店推出了一系列的促销措施：全单折扣、赠送啤酒、午夜后对折等等大力度的促销，生意又开始火爆，但利润仍然少得可怜，可是促销停止后又回到不温不火的状态之中，无奈之余张总想到了寻求外脑，搞了20年餐饮的他没了当年的自信了。我相信他所遇到的现象决不是个案，而我们最后的成功经验也是值得借鉴的，于是将其共享出来希望对餐饮行业的人士有所启迪和裨益。宝全烧烤位于哈尔滨并不繁华的道外区，毗邻一个菜市场和陶瓷市场，其余的就是一些居民小区了。对于哈尔滨的道外区，几乎给整个哈尔滨人的印象就是做买卖的多、外地人聚集的地方、房屋出租的多、餐饮和消费都是最便宜的地方。所以餐饮酒店开在这个区，既蕴藏着无限机会，也面临着巨大的风险。消费潜力低、可支配收入有限，但生意人多，流动人口多自然就是商机，所以对于人均消费大约在30－35元之间的烧烤店开在这里还是利大于弊的。我对张总的困惑定位于促销上瘾后遗症，他比较赞同。初步我的看法是酒店没有稳定的客流、影响力局限于周围商圈和本区居民、菜品没有充足特色导致的。前两点张总表示赞同，后者他看起来颇有自信。对此我没有表态，因为对宝全的印象仅仅局限于开业时排队吃一次烧烤的经历，当务之急是着手进行访谈和调研，找到问题的关键症结。经过在酒店近半月的现场观察和收集资料，问题很快就浮现出来了。一、烧烤店的主要客人都为附近居民和附近租住的外地民工，消费力不足，且就餐耗时较长，酒店翻台率不高。而其他像道里、南岗等繁华区域的顾客对宝全了解程度甚少，影响力不足是大型酒店发展的主要障碍之一。二、酒店的服务态度和效率极其不好，上菜特慢，对于顾客提出的快点催促、烧烤加热等反映十分迟钝，甚至显得有些傲慢，有些顾客说这个酒店傲慢到了买单时也慢腾腾的，看得出很多顾客带着不满悻悻离去。三、酒店的菜品很大众，基本上和其他烧烤店没有什么两样，酒店也没有刻意向顾客推荐什么特色和拿手的菜系，加上低端烧烤店酒水利润低，平均消费不足四十元，所以酒店总体利润低是自然而然的。没有特色是大型酒店生存和壮大的又一大忌。整顿服务：慢腾腾的不要我深知，服务行业的兴衰有时就在一念之间，有时留给我们的时间不多，机会也不多。所以对于项目组来说，首要的是一定要在我们全力整顿和扭转之前，维持和有限提升酒店的营业能力，不然方案出来了，还没等实施酒店就轰然迸盘，那是最令人痛心的事情了。经过项目组和宝全由高管组成、张总带队的协调组的共同努力，过渡期的整顿服务方案出台了，大致内容如下：1、增加对后灶、大堂和服务人员的培训，把服务的具体时间标准、处理流程等充分固定下来，把这些标准和服务结合起来对工作人员进行考核和奖惩，并明确了晋升和淘汰的机制。2、增加了服务人员、烧烤大师傅和助手的编制，一些如改刀、穿串等工作环节，局部实行外包，既简化了管理又提高了效率。3、基于工作时间的高粘度、夜晚工作时间长、工作环境脏、油烟大等行业特点，实行招聘员工以外地员工为主，尽量统一住宿管理，大力欢迎有初中以上学历的年轻农民工。这样能稳定烧烤店的人员流动，而且这些农民工能吃辛苦，工作敬业，赚钱劲头足。4、逐步提高服务质量，我们甚至提出了“木讷－傻笑－微笑”的三步走的软性提升策略，尽管张总尴尬了好一阵子。精确定位：第一名的奥妙不光是在哈市就是在全国，四层楼能容纳2500人同时就餐的烧烤店也是很有规模的。遗憾的是张总自以为酒香吸引酒人进巷的梦想一直无法真正的实现，就是连哈市很多喜好吃烧烤的人也对宝全知之甚少，这不能不说是宝全的遗憾和张总的失误。面对哈埠众多的烧烤店，大型烧烤店在价位上没有优势，但经营费用却十分高昂，所以提高大型烧烤店的入座率是至关重要的，首要的是提高其知名度，让更多的人慕名而来，逐渐培养出稳定的忠诚消费者。而提高影响力和知名度首要的有个易于传播的主题，这就是酒店的定位。哈尔滨的会友轩烧烤店以历史悠久、连锁店多而出名；160烧烤连锁以价格便宜、服务快捷闻名。而宝全烧烤虽然没有连锁的覆盖面，但单店规模绝对是第一的，四层楼2000多人的就餐规模堪称龙江之最，因此号称最大也不为过，因为无数事实证明，人们对第一名有着极深的印象，第二第三就没有那么幸运了。因此我们制定了详尽立体的整合营销和传播方案，同时配合菜品的改革和促销规划一起进行，目的是提高酒店的知名度，同时通过提高服务质量、充实菜品特色等等逐步培养忠诚消费者，让人们看到一个全新的宝全烧烤。特色营销：没有特色的不要因为菜品的特色是最容易被消费者直接感知和认可的，所以在逐步提高服务细节的同时，我们立马对菜品进行了改革。对于张总说的“这么多年烧烤店就这么几样”的话，我义正严辞的说：“这么多年，张总根据您的记忆，一共黄了多少烧烤店？”张总看起来很不情愿的接受了我对他多年的赖以糊口的菜品进行改革。1、规划现有菜系，实行凉拌、烧烤、涮三大品类，剔除利润不高同时量不大的炒菜系列。历来烧烤店来的顾客主要是来吃肉串的，下酒的主要菜就是烤肉和凉菜，既然炒菜卖不出价钱、需求量也不大，索性不如专心做凉拌，即专一又节省人力。2、通过调研和现场采访，我们得知消费者普遍对一下菜品印象较深：排骨串、鸡脖子、羊腰、 鸡头、 烤茄子、 烤金针菇、 烤豆腐、主食是疙瘩汤比较受欢迎。因此通过和张总包括大厨等精心论证，最后我们把这些菜品和一个主食定位为酒店的主打菜系进行推广，每个菜品要求做到从选料、下料到烹饪烧烤过程等等都要求标准化，对重量精确到克、温度精确到度。力争让顾客多年如一日光顾宝全吃到的这些美味烧烤都是如一的可口。考虑到光顾烧烤店女性顾客也占有一定比例，经过厨师和策划组的精心调试和论证，最终开发了针对女士的特色菜蜜制叉烧，后来一上市就火爆得不得了，几乎成了每桌必备的菜品，与排骨串一样成了宝全的招牌菜。3、为了有效提升酒店的档次，同时挖掘高端的消费人群，特意装修了１０个豪华的包房，以服务那些客人较多、消费高档酒水的特殊群体，未来有效区分和充分利用包房，我们设置了包房最低２８０元的消费底线，这也成了彰显宝全服务体系和自信的一大特色了。快乐促销：花钱多的不要针对以往宝全的促销动辄打折，偶尔赠送啤酒的促销，我们制定了新的策略方式。因为老式的促销效果明显及时，但积累起来成本也很高昂，同时节省的那几瓶啤酒钱对消费者来说也显得无足轻重，对其忠诚度的培养没有多大意义，感觉很快淡化。因此我们新的促销方式以互动体验式为主，以“快乐芭蕉扇，我的一片心！”为主题，促销规定，凡是在当日消费到一定数额或累积消费到更高的数额时，有三种选择，分别是：1、免费品尝蜜制叉烧。2、参加抽奖，一等奖免单；二等奖烤羊腰一个；三等奖有条件赠送可乐一听，条件是需要买单者指定一人一口喝掉，否则加五元饮料费用，如果不喝弃权亦可；四等奖一碗疙瘩汤。3、就餐者可以亲自到烤炉旁进行现场操作，主要道具是一把芭蕉扇了，同时公司赠送五个肉串进行操作；三种选择中第一项平衡了年龄偏大不爱参与游戏者的微妙心里，满足了中国人内心世界中不患寡患均的平衡思想和占便宜思想。抽奖选项也是我们精心设计的，那个带有磁石的道具转盘中一等奖的概率不足万分之一，另外几个奖项显得务实和富有人情味，特别是三等奖更是引起了很多花絮和欢乐，促销小组常常在故作认真的与顾客争执几口喝掉的同时，让顾客快乐的离去，参与是最快乐的，谁赢并不重要，这才是促销的真谛。后来很多经常光顾的顾客还不断和熟识的服务员辩论到底是谁玩赖是否认赌服输的故事呢！方式三通过体验式的互动方式让消费者深深体验到了烧烤美食的乐趣，也侧面验证了产品的卓越质量。 参与者多为同学聚会和情侣，也有生日聚会的，场面其乐融融，有大师傅的现场指导，有炭火维护的师傅为之服务，当消费者不听师傅指挥烤出黑乎乎的肉串吃，勉强吃得满嘴乌黑时，现场更是充满了快乐的氛围，酒店总是充满了祥和温馨的氛围。整合营销：有用的手段都要为了更好的把我们定位的“龙江第一烧烤”的影响力传播出去，我们制定了详细的策略，配合促销和菜品改革一起进行。首先，我们在交通广播进行知名度的大力传播，把烧烤店的规模、菜品特色和地址等信息以告知的方式有效传播出去，为了吸引出租车司机就餐，我们特别提示到了24小时营业，持出租车行车证夜间１２点后就餐全单七折的优惠活动。然后我们联系了省内毕竟大的前五家旅行社进行合作，尽量压低自己的利润空间，尽量错开就餐的高峰时间，这样既能提高就餐率和增加流水，更能提高酒店的影响力，虽然利润单薄一些。考虑到北方人有晚饭后去KTV唱歌到午夜一两点，然后去吃烧烤的习惯，宝全特意联合几家大型的量贩式KTV,实行持共同印制的优惠卡到对方去消费给予特定优惠，这样能有效圈定分众市场的消费者。其中受益最大的当然是宝全烧烤。同时我们还注意到新店迁来之后，很多旧的消费者找不到新址。因此我们在114查询台设置了宝全烧烤的查询号码，并在原址的新大厦楼顶租赁了20多平米的宝全广告牌。通过一系列的五段改革和调理，宝全仅仅经过三个多月销售额就翻了三翻，利润也成倍增长，面对眼前的消费必须提前预约排号的火爆现实场面，张总彻底折服了！他一直问我为何从没有做过酒店生意的项目组能快速扭转乾坤，我告诉了他：经商和营销皆无定式，也没有墙和界面之分，因循守旧的人多了，也便有了墙，而敢破敢立，墙自然就成了够取高处果树上水果的梯子了，所以说蓝海只服务和风险于那些有魄力的人。
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