救救我的蛋糕吧：加入白糖怎么打不成硬性发泡了？
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救救我的蛋糕吧：加入白糖怎么打不成硬性发泡了？
新手的困惑：以前打过几次，加的砂糖较少，大约20克，都能在10分钟之内打到硬性发泡，可是今天，分3次一共加了60克砂糖，打了快半小时了，还是湿性发泡，我快要绝望了。谁来告诉我是怎么回事呢？电动打蛋机，加了几滴醋的。
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可能是有油或别的东西进去了吧,&我昨晚也浪费用了二个蛋
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碗是干净干爽的呀刚才吃了饭再去看看，发现下面好厚一层蛋清还是原来的液体，而上面的泡泡都已经成絮状了伤心死了。。。
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这情况没试过，只知道今天的蛋白里有点蛋黄也能打到偏干性
清晨的树叶
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顶上来，请前辈们指教！
清晨的树叶
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后来我把上面那层薄薄的蛋清泡泡搅到蛋黄糊里了，最后考出来的一个薄薄的蛋糕
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蛋是不是刚从冰箱里拿出来的？？[清晨的树叶]( 19:29:45)碗是干净干爽的呀刚才吃了饭再去看看，发现下面好厚一层蛋清还是原来的液体，而上面的泡泡都已经成絮状了伤心死了。。。
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有可能是碗里面没有清洗干净,如果有留下油渍或水渍的话,就不容易打发.最好在用之前,将碗洗干净,用干的抹布再擦一下.
会飞的白菜
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贪睡猪贝贝
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没有遇到过这样的情况，我也是新手，烤过两次蛋糕，都说加糖才能稳定泡泡呢！
清晨的树叶
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对，蛋是刚从冰箱里拿出来的，有什么讲究吗？可是以前我也从冰箱里直接拿出鸡蛋可以打成硬性的呀[周小邪]( 10:53:31)蛋是不是刚从冰箱里拿出来的？？[清晨的树叶]( 19:29:45)碗是干净干爽的呀刚才吃了饭再去看看，发现下面好厚一层蛋清还是原来的液体，而上面的泡泡都已经成絮状了伤心死了。。。
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我没太留意，因为前天刚做过蛋糕，碗用洗洁精洗了就扣着放在碗架上，应该是干净的吧[戴菲儿]( 12:56:20)有可能是碗里面没有清洗干净,如果有留下油渍或水渍的话,就不容易打发.最好在用之前,将碗洗干净,用干的抹布再擦一下.
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顶上来！请高手指教！
亲亲小逗逗
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几个蛋啊?是不是下面的蛋白没打到?成了棉絮状那都打过头了
清晨的树叶
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4个鸡蛋。打蛋器我都是挨着碗底打的了，以前能打成硬性也是挨着碗底打的。是啊，上面都成棉絮了，我意识到过头了，可底下怎么都还是蛋清液体，真是奇了怪了[亲亲小逗逗]( 10:50:02)几个蛋啊?是不是下面的蛋白没打到?成了棉絮状那都打过头了
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有几个问题
1：你们说这个咖啡油脂对不对2：实在是不会打奶泡 还专门买了个奶缸3：为什么喝着不是很油很醇厚
技诺智能10年专业经验,自主知识产权,核心团队全部来自德国商用咖啡机公司,串口协议开放,现磨咖啡现泡茶,速溶等模块化设计,桌面及柜式两大系列近20个型号可选
粉太粗了吗
为什么没人理宝宝呢？
1.粉太粗2.你用的是增压粉碗吧？所以是发白的泡沫，而不是深色的油脂3.压粉压的也不怎样4.玩具机也就那样了
浓缩：粉的准备工作：并不是粉越细越出油，是抛物线。原厂粉碗做能喝的esp是没有问题的。磨刻度一定下：2日内烘焙豆用有压，2-14日无压14或更多有压。原因：变的是豆子在冲煮时的膨胀度变化，会影响压力。什么时候你的esp咖啡出的是细细的尾巴，那就OK了。粉量：双粉有压碗14克。压粉力度：我的粉锤是金属的，612克，我只把它放在布好的粉上即可。有压碗的设置：粉碗上塑料螺母轻轻带上即可。不用炫耀你力气大，往死里扭。机器的准备：预热到咖啡机顶部温暖，可以从冲煮头放一杯260ml热水暖杯，再次等到绿灯亮起，即可。（记住蒸汽键一直关闭，否则压力过大，弥补方案可以放掉一些蒸汽）杯热了，机器热了，准备好了，将把手安放好。绿灯开始。咖啡不是大碗茶，出来30-50毫升即可，发白就过了。新手别不舍得咖啡粉。奶泡：奶的选择：蒙牛、伊利、辉山、光明等纯牛奶，高钙地不行。200cm（基本就一袋）奶放入600ml奶缸。使用尖嘴喷嘴，喷嘴在牛奶液面以下0.5cm发出叱叱的声音，等到奶热了蒸汽也打入奶里面了，就旋转起来了。如果还是弄不好，买个10块钱的电动棒搅一搅奶泡旋转起来，奶泡液面发亮，晃一晃奶缸，薄薄的挂壁，就OK
这个咖啡豆和粉谁用过
用咖啡粉的话研磨度已经固定了，基本上能改善的很有限。这个机器要做出稳定的ESP比较难，前提是好的豆子、合格的意式磨豆机，另外机器本身也需要再配置无压粉碗、粉锤。这样一套弄下来再加上制作技术的保障才能确保一定的出品质量。当然随便玩玩不追求一定的品质，练练手就无所谓了。可以先了解一下意式浓缩咖啡的制作。链接：
买了这么多！喝到啥时候啊！买磨豆机和豆自己磨吧，不行就换机器吧！
你那个不是espresso...油脂会挂杯的...你那个只是泡沫...
目测粉太粗啊
粉粗奶粗…
目测粉已经粗到单品的粗度。
1你买这个机器无论在萃取还是温度，压力方面都不达标，2你需要一个专业的磨豆机，3德龙半自动大多数属于玩具机级别，确实喝不好正宗意式咖啡，
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或怎样做白糖戚风蛋糕 白糖戚风蛋糕的做法
白糖戚风蛋糕的家常做法_白糖戚风蛋糕怎样做好吃，人生在世怎么能离开吃呢？所以lookmi66今天教大家白糖戚风蛋糕，希望对大家有所帮助。做法如下，1.蛋黄和蛋白分别打在两个容器内。2.打散蛋黄，将黄油（融化成液体）、牛奶、白砂糖放入蛋液中搅拌直到糖融化，将面粉过筛（面粉过筛后才细腻，本人经过多次总结才接纳了前辈们的经验，请MM们一定不要省略这个环节）后搅拌均匀。
top11:红糖姜汁戚风蛋糕
1.将红砂糖过筛备用；（如果是结块的砂糖最好是用网目粗一点的筛网，就不费劲比较容易通过。也可以放保鲜袋里，用擀面杖敲碎。）2.姜洗干净后切小块放入压蒜器中压出姜汁，再滤出姜汁备用；蜜枣切碎3.鸡蛋分出蛋黄和蛋清，分别放入两个大碗中4.在鸡蛋黄里加入20g的红砂糖用打蛋器搅打均匀，再依次放入玉米油、清水、姜汁、搅拌均匀，往里筛入过筛的面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀成无颗粒的面糊，放入蜜枣碎搅拌一下5.鸡蛋清里加入两滴白醋，用打蛋器打粗泡后，30g红砂糖分三次加入，打至硬性发泡，蛋白就像摩丝一样6.舀三分之一蛋白霜放入蛋黄糊盆里翻拌均匀，再舀二分之一蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀，最后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆里，翻拌均匀7.将拌好的蛋糕糊糊倒入模具，入烤箱中下层，上下火，160度烤40分钟，出炉后立即倒扣，待冷却后才能脱模哦
top12:糖桂花甜菜根戚风蛋糕
1.原料：蛋黄4个，糖桂花4克（蛋黄用），甜菜根植物奶一袋（30克），低粉45克，蛋白5个，白砂糖40克（蛋白用)，玉米油50ml，水50ml2.烘焙：170度，小烤箱下层，大烤箱中下层3.约40分钟4.制作：甜菜根粉倒入碗中5.用温开水冲开至凉6.鸡蛋分离出蛋黄4个放入碗中7.打散搅拌均匀，加入40克糖桂花，搅拌均匀。分数次加入玉米油，每次搅拌均匀后再继续加入8.把冲开的甜菜根糊倒入蛋黄液中搅拌均匀。筛入低粉翻拌均匀9.蛋白分次加入白糖打至硬性发泡10.取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀11.再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀12.倒入面糊，震荡几下，震出气泡。入预热好的烤箱烘焙。入炉约15分钟就开始高涨出模子了，担心快涨到上面的加热管盖了一张锡纸。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。冷却后会慢慢恢复到与模子持平的状态，这次脱模又不完美。靠近烟囱处有一小块劈裂，哎。不过四周效果好可以13.最后筛上糖粉，就完成了
top13:戚风蛋糕
1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
top14:戚风蛋糕
1）把过筛好的C料加B料搅拌均匀。2）把A料打发。3）打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。4）装入烤盘。5）烧烤温度：
180/1406）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。7）把蛋糕切成自己想要的大小。8）抹上果酱。
小诀窍蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向，要快速拌匀，蛋清要打到硬性发泡。
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