相关专题栏目
食品行业相关
中国食品科技网 版权所有 &
ALL RIGHTS RESERVED.
服务热线（TEL.）：63
中国福建省福州市仓山区奥体阳光天地G2-1132 邮编：350028中国白菜网
当前位置：&大白菜的几种深加工方法
大白菜的几种深加工方法
点击数：492 &&发布时间：
　　大白菜是我国各地普遍食用的蔬菜，其腌制方法多种多样。
　　1．酸白菜。先将白菜洗净，切去菜根，削去老帮，lkg以下的小棵菜，可以整棵腌，大棵菜则纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中烫1分钟左右，捞出后放人凉水中冷却，稍晾干水后，一层一层地摆放在腌缸内，顶层压以重物，最后再灌人清水，使水淹没原料约lcm左右深。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间长短以缸内有较浓酸味为度。
　　2．辣白菜。将白菜削去老帮，洗净，一切两半，然后放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放人量的多少视口味而定。然后将白菜装入小口坛里，严封坛口埋人地下，周围用草垫好，坛高20%部分保留在地面上，并用草盖严，温度保持在4℃左右，20天以后就可上市出售。
　　3．甜酸辣白菜。原料和辅料的数量分别为：大白菜心或包心菜 50kg、食盐3．5kg、米醋lOkg、红辣椒 1.5kg(切片)、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g 、味精25g。取大白菜或包心菜的菜心，洗净，切碎，用盐腌制，上层以重物压实。第2天或第3天，起缸沥干。再加入红辣椒片、味精、米醋等，浸渍1天即成。
　　4．咸辣白菜。用新鲜、优质的大白菜1OOkg，洗净，切成片晾晒半天，散热后人缸。一层菜撒一层盐装缸，满缸后以重物压紧。一般经15天发酵，再将白菜切成3cm宽、6cm长的条状。然后取红辣椒粉1.2kg、花椒油 lOOg、甘草粉0.5kg混合在一起，与白菜拌匀，装入缸内。人缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缺口，10天后即可启封。
　　5．糖醋白菜。先将白菜修剪，剥去老帮，洗净，用剪刀剪成螺旋状，放人缸内，用开水冲泡，使菜腌软即好，按菜与糖、醋为1:0.25:0.1的比例将糖、醋溶成汁，浇在菜上，拌匀即成。
大白菜的几种深加工方法信息转载于互联网，仅供参考。如涉及版权，请联系我们。
苏ICP备号-1【图文】自制白菜干的做法_自制白菜干的家常做法_自制白菜干怎么做好吃_做法步骤,视频_自制白菜干-美食天下
“记得有一次和老爸上街看见街边有个阿婆担着两箩白菜干，刚好老爸以去方便找公共厕所，我便停下来耐心等待，顺便问问阿婆如何能晒出象她卖那么靓的菜干，阿婆说要先用淡盐水漂一漂。可能是秘笈吧，我便牢记在心，直到自己想做菜干了，窍门就用上了。”
自制白菜干的做法步骤
1把菜洗净，梗叶分开切成两段，风干；
2洗净一大锅，加盐1汤匙，把水烧开；
3水烧开后先放入白菜梗，用漏勺泄漏荡片刻，捞起，关火；
4放入菜叶后立即捞起，动作要快，否则把菜叶都煮熟了；
5把菜干风干；
6放入烘干机慢慢烘至菜叶干爽，烘干时最好梗和叶分开烘，梗比较厚，烘的时间比较长。
一、白菜晒干后包好，放在阴凉干燥的地方，如冰箱够大的话也可放冰箱；
二、菜干无论是煲粥或煲汤都很美味，煲粥也可与咸猪骨或咸瘦肉一齐煲，煲汤时也可放脊骨或扇骨煲，加两三个蜜枣也挺好的。
使用的厨具：其它、煮锅
微信公众号
手机客户端}