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　　还记得必胜客披萨上那层拉丝状的美味芝士吗？那是法国人的最爱――奶酪。奶酪是一种发酵的牛奶制品，简单来说，它就是发酵的牛奶或浓缩的牛奶。奶酪的营养价值十分丰富，被称为“奶品之王”，在法国、荷兰、丹麦等各国都非常风靡。但是，奶酪的品种类型很多，该如何挑选？无需担心，今天百科君将盘点奶酪的常见分类，这些常见又美味的奶酪，爱吃奶酪的你一定要收！
　　1、按含水量分为：软、中软、中硬和硬四类。
　　奶酪的含水量不同，其软硬程度也会有所不同，可分为软、中软、中硬和硬质四类。
　　（1）软奶酪（Soft cheese）：含水量高，法国的布里奶酪（Brie）就属于软奶酪，它要陈化1个月以上。
　　（2）中软奶酪（Semi-soft cheese）：包括修道院乳酪（Monastery cheeses）、哈瓦帝奶酪（Havarti）等，含有较多水分，口感温和。
　　（3）中硬奶酪（Medium-hard cheese）：这是软质到硬质的过渡类型，主要有瑞士的埃曼塔奶酪（Emmental）、格鲁耶尔奶酪 （Gruyere）和荷兰的高达奶酪（Gouda）等。这一类奶酪奶香浓郁，很适合在融化后，涂在烤面包上食用。
　　（4）硬质奶酪（Hard cheese）：含水量低，比软奶酪陈年更久。英国的切达奶酪（Cheddar）和意大利的帕尔玛奶酪（Parmesan）就是硬质奶酪，一般口感略咸，有些带有气孔，适合拌沙拉，或放入汤或意粉中食用。
　　2、按牛奶原料分为：牛奶奶酪和山羊奶酪
　　世界上大多数奶酪都是用牛奶制成，但还有一部分是用羊奶制成的，如法国的洛克福奶酪（Roquefort）和意大利的罗曼诺奶酪（Pecorino Romano）即用羊奶制成。山羊奶酪（Goat cheese）一般质地较为温和细腻，价格较昂贵，主要用于涂饼干或者拌入沙拉食用。
　　3、按不同工艺分为：新鲜奶酪、乳清奶酪和拉伸型奶酪
　　（1）新鲜奶酪（Fresh cheese）：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。其质地柔软，风味清淡爽口。但储存期很短，需尽快食用。其中最常见的是松软干酪（Cottage cheese）。
　　（2）乳清干酪（Whey cheese）：指的是奶在油水分离后乳清（Whey）的产物，严格意义上说不能算是“奶酪”。常见的有意大利的里柯塔奶酪（Ricotta cheese）。这些奶酪的主要成分是水溶性的白蛋白，质地比较柔软，口感甚佳。
　　（3）拉伸型奶酪（Stretched curd cheese）：奶酪制作主要包括凝聚、处理凝聚物和陈化三个步骤，这些奶酪在第二步时会有一个揉拉过程，其中最著名的就是马苏里拉奶酪（Mozzarella）。经过这种类似揉面过程的Mozzarella，质地坚韧而细腻，口味平和。
　　4、其他分类
　　（1）软质成熟奶酪（Soft-ripened cheese）：这是一类陈化时间较长的奶酪，质地较软，以上提到的Brie就是种奶酪，它有一种特殊的胺味，与用来发酵的特殊菌群有关。其形如圆盘，外表通常覆盖一层白色的菌丝，因此也被称为白菌奶酪。此外，卡蒙贝尔（Camembert）奶酪也属于这一类。
　　（2）洗浸奶酪（Washed-rind cheese）：由于表面经盐水或酒精清洗，洗浸奶酪带有带有独特香气，其表面轻微坚硬，内部柔软，粘稠醇厚，成熟后香气更加迷人。产自法国勃艮第的Epoisses de Bourgogne属于洗浸奶酪中的佳品，利用勃艮第当地生产的白兰地洗浸而成。
　　（3）蓝纹奶酪（Blue cheese）：和榴莲一样，对于蓝纹奶酪，有人爱它也有人恨它。蓝纹奶酪通常带有蓝绿色条纹或斑点，这来源于青霉的繁殖。这类奶酪气味极其浓重，十分刺激。其品种有近百种，著名的有意大利的戈根索拉乳酪（Gorgonzola）、法国的洛克福奶酪和英国的史提顿乳酪（Stilton），它们常用来制成配牛排食用的经典调味酱，也可配沙拉或下午茶食用。
　　（4）再制奶酪（Processed cheese）：这种奶酪采用天然奶酪制成，不过会加入适量添加剂、水和其他奶类原料。其质地较软，熔点较低，一般是切片，放在金属罐、纸盒内出售，或者在塑料瓶内像沙拉酱一样可以挤出来。
　　【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：mswines。
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台湾知名美容专家，美容教父，“牛尔娜露可NARUKO”品牌创始人。
台湾著名造型师，《美丽俏佳人》主讲老师，被业界称为亚洲美容天王！
国际著名造型专家，殿堂级整体形象顾问，意大利KOEFIA国际学院教授。
美肤疗养专家/芳疗专家-秦彬老师，《我最想要的美丽书》作者。
中央圣马丁学院独家视频栏目，和鬼才设计师学作魅力大反派。
时装传媒集团作为中国最具实力的综合出版传媒集团，至今已有34年的历史。出国留学网小编为大家带来世界十大奶酪消费国家，希望对出国留学的同学有所帮助。想了解更多留学精彩内容，出国留学网为你详细解答。
【 - 留学衣食住行】世界十大奶酪消费国家
&　　小编为大家带来世界十大奶酪消费国家，希望对的同学有所帮助。想了解更多精彩内容，出国留学网为你详细解答。
　　1，(每人每年平均消费26.3kg)
　　 实在要大大感谢我们那些一大早就享受浸了咖啡涂了罗克福奶酪面包片的同胞们。向你们致敬了，没有你们，得冠军可能就不可能了。
　　2，(每人每年平均消费24.1kg)
　　谁没好好吃过Avaxtskyr、Braudostur或是
Rjomasky，这些奶酪?好吧，也许我们都没有。但是冰岛人吃太多这些了。我们还是应该尝尝。
　　3，(每人每年平均消费23.4kg)
　　我们真诚的希望23.4kg这些不仅仅是菲达干酪。因为，23.4kg每人每年的吃法，很快会让人觉得而恶心。
　　4，(每人每年平均消费22.9kg)
　　早上要是没有一片干酪和红肠，那是很单调的，这是名副其实的哦!我们的德国朋友也酷爱Bierkase和Edelpilz奶酪，还有一些在我们国内不知名的奶酪。这样说来，我们是最棒的，仅仅是因为我们从来不尝试其他口味的奶酪?不是啦，开玩笑的，当然我们才是最好的嘛。
　　5，(每人每年消费22.5KG)
　　对的，是芬兰，这个排名很有惊喜。根据我们的研究，很难他们那些又老又发臭又硬得让人掉牙的奶酪。
　　6，(每年每人平均消费21.8KG)
　　现在，我们开始认真讨论啦!意大利才是我们认为的奶酪消费第二大国。
　　7，(每人每年消费20.8KG)
　　跟意大利人一样，在勃艮第火锅和烤软供刮吃的干酪之间，我们认为我们的瑞士朋友应该排名要高得多。最后，人均20.8KG的消耗量也排名落后了。
让人还以为，这些奶酪主要还是到瑞士的法国人吃掉的呢。
　　8，(每人每年消费19.9kg)
　　在奥地利，人们一般吃Kugelkase，Mondser和Schloss(奶酪)，并且很少节制。在我们的潜心研究中，奥地利始终在世界上最幸福的国家排名前五名。
　　9，(每人每年平均消费19.4kg)
　　戴夫只好再去拍个广告了，荷兰仅仅是奶酪消费国前九名。然而，去过这个国家的人知道，奶酪在他们的烹饪文化中无处不在。
　　10，(每人每年平均消费19.1kg)
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