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食品质量安全& 如何保障冷链物流中的食品安全
如何保障冷链物流中的食品安全
摘 要：食品是城乡居民最基本的生活必需品,食品的质量安全关系到每个城乡居民的切身利益甚至关系到整个社会的稳定。当前,许多国家都在关注并积极推进可追溯技术在食品生产供应链中的应用,欧盟、美国早已率先提出建立一个
【题　名】如何保障冷链物流中的食品安全
【作　者】郑炜
【机　构】不详
【刊　名】《信息与电脑》2013年 第7期 33-36页　共4页
【关键词】《食品安全法》 冷链物流 保障 城乡居民 生活必需品 安全生产法 质量安全 食品生产
【文　摘】食品是城乡居民最基本的生活必需品,食品的质量安全关系到每个城乡居民的切身利益甚至关系到整个社会的稳定。当前,许多国家都在关注并积极推进可追溯技术在食品生产供应链中的应用,欧盟、美国早已率先提出建立一个系统,对出口到当地的食品进行跟踪和追溯。虽然我国先后出台了《食品安全法》、《农产品安全生产法》等法律法规,
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《食品安全法》,冷链物流,保障,城乡居民,生活必需品,安全生产法,质量安全,食品生产
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你可能喜欢食品物流安全问题探析；摘要:在食品物流过程中，由于管理不当而引起的食品；2北京奥运食品安全成功经验；2.1食品安全制度；自北京奥运会申办成功后，党和国家高度重视食品安全；2.2奥运食品安全标准体系；北京奥运食品安全标准是以世界卫生组织标准为基础，；标准化组织的标准，建立了高于国际标准的北京奥运食；标准的基础上，确定了粮油、豆制品、蔬菜、果类、肉；奥运食品安全
食品物流安全问题探析
摘要:在食品物流过程中，由于管理不当而引起的食品安全问题越来越突出，我们要进免这些问题，就要加强食品物流管理，建立食品物流标准体系，采用科学的物流方法。在分析我国食品物流现状的基础上，借鉴北京奥运会食品物流的成功经脸，提山了加强食品物流安全的相关对策，着重提出要大力推广和完善冷链物流和可追溯系统，旨在减少食品物流安全的隐患，为食品物流的安全提供可靠的保障。。
2北京奥运食品安全成功经验
2.1食品安全制度
自北京奥运会申办成功后，党和国家高度重视食品安全工作，先后出台了一系列相关法规文件加强食品安全管理工作。国务院在2a”年发布了《关于进一步加强食品安全工作的决定》，2006年4月，十届全国人民代表大会常务委员会通过《中华人民共和国农产品质量安全法》。为确保奥运食品安全，北京市及各协办城市地方政府及各食品监管的相关职能部门也制定了详细、前瞻、细致周到的食品安全法律、法规等规章制度。2005年9月，北京市食品办发布了《奥运食品安全行动纲要)。一系列有关奥运食品安全的法律、法规的颁布，构成了对奥运食品安全严密的法律制度“保障网”，使得奥运食品安全保障工作有法可依，从而纳人制度化运行轨道。
2.2奥运食品安全标准体系
北京奥运食品安全标准是以世界卫生组织标准为基础，参照我国、欧盟及美国的食品安全标准确定的。检测标准借鉴国际
标准化组织的标准，建立了高于国际标准的北京奥运食品安全标准体系。北京市经过广泛的分析，在比较国内外各种食品安全
标准的基础上，确定了粮油、豆制品、蔬菜、果类、肉类、禽蛋类、奶制品、水产品、调味品、饮料等l0大类345个品种的
奥运食品安全主体标准。此外，还制定了《奥运会食品安全包装、贮运执行标准和适用原则》、(北京奥运食品用包装、容器、
工具等制品实施标准)、《奥运会食品安全食品动物饲养用药管理规范》等多项标准。
2.3奥运食品安全监测体系
奥运会期间监控食品由之前的37类550多种扩大到65类3 90(】种，提前两年对备选的奥运食品定点供应基地进行抽样检
侧，只有连续检测合格的食品方可供应奥运会。大米、面粉、油、肉、奶制品等重点食品都将拥有一个“电子身份证”，全部
加贴电子标签，并建立奥运食品安全数据库。奥运食品兴奋剂检测工作则确定了重点监测的兴奋剂种类及其在各类食品中的限
量，并建立了配置尖端气质、液质分析设备的移动实验室，不仅可以当作固定实验室使用，而且可以对运动员村、竞赛场馆、
供奥食品进行快速的现场检测，以满足突发事件处理的需要。针对可能人为故意投放在食品当中的20余种毒物和其它40余种
有害物质，配备了现场检测箱，提供了现场毒物甄别处置能力。
2.4奥运食品安全追溯系统
为保障奥运食品安全，北京奥运会借鉴悉尼奥运会的成功经验建立了奥运食品可追溯系统，对所有包含果蔬、水产品、畜
禽类在内的奥运食品进行统一编码加贴电子标签，综合运用rfid(无线射频识别)、gps,温度、湿度自动记录与控制、加密
通信等技术，对奥运食品的生产、加工、运输、储存等全程进行追踪和信息记录，在重要节点设立质量监测点对食品质量进行
检测并记录检测信息，实施从食品生产基地到加工企业、物流中心直至最终消费地的全程监控，实现奥运食品可追溯。将奥
运食品备选基地、物流配送中心、食品运输车辆、餐饮服务场所等全部纳人监控。运用多种技术手段，实施奥运食品从奥运食
品种植、养殖源头、食品原材料加工、配送到餐桌，进行全过程监控和信息追溯。
2.5冷链物流
北京奥运会期间炎热的夭气并不适合保持食物的新鲜。因此，奥运所需的蔬菜和肉类等都采用“冷链”技术进行冷藏运
输，原料的运输全程使用gps定位，和温度自动记录装置，对运送的路线都将严格规定。
整个奥运会期间，北京市无一例重大食物中毒，无一例饮水污染，无一例传染病疫情。日，北京奥运会的
落幕，标志着奥运食品安全保障工作圆满完成。奥运食品安保所采取的各种措施对于我国国民食品安全的保障工作有着重要的
借鉴意义。
3提高食品物流安全对策分析
3.1加强基础理论研究
物流基础理论研究是提高食品物流安全的基础工作，它对指导具体的安全保障工作有重要意义。国外非常重视食品物流安
全的研究，在食品物流基础理论研究方面投人了很大精力，取得了较为显著的研究成果。借鉴国外的研究成果，结合我国食品
物流现状，加强食品物流基础理论研究，指导食品物流实践活动，对食品物流的健康发展和食品安全间题有重要影响。
3.2加强食品物流安全管理政策、法规和制度建设
借鉴北京奥运食品安全管理经验，我们要加强食品物流安全法制法规建设，建立有效的食品安全标准体系和食品安全监测
(1)加强政策与法规制定的统一性与广泛参与性;(2)加强政策与法规执行力量的多元化;(3)启用haccp体系，提
高食品物流过程中关键环节的可控性;(4)大力提倡绿色运输，保证食品物流的环境良好性。
3.3推进基础设施设备建设
目前，我国食品物流基础设施、设备滞后，无法为食品物流安全提供有效保障。首先，我国的交通设施还不完善.运输网
络欠发达，部分地区路况较差，交通拥堵现象严重，使食品物流不能顺畅进行。公路运输、铁路运输和海路运输的多式联运交
通网络尚未形成，既增加了食品物流成本，也加大了食品安全隐患。其次，为了降低食品物流中储运环节的损耗，保障食品物
流安全，必须淘汰不符合标准的运愉车辆和储存仓库，大力发展冷藏保温汽车，加强保鲜库和冷藏库的建设，保证冷藏食品的
3.4建立食品物流标准体系
我国的食品物流标准体系应包括:(1)食品物流标识标准体系;(2)食品物流设施和设备的标准化;(3)食品物流各
环节的标准化，如:采购标准化、运输标准化、生产标准化、包装标准化、储藏标准化、销售标准化和信息标准化;(4)食
品物流管理标准化。
3.5大力发展冷链物流
我国的公共食品安全应该有冷链物流体系作为保障。通过建立食品低温冷冻环境和食品冷链体系，在实际操作中让易腐食
品始终保持合理的温度，预防问题的发生;通过建立食品质量监控体系来监控和发现问题。
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