24个菜品年营收140亿 华裔夫妇全球开餐馆2000家 独不进中国
　　有一家在美国的中餐馆，竟然在肯德基、麦当劳、赛百味等快餐巨头林立的老美，做成了美国最受欢迎的连锁餐厅！　　年赚100亿的中餐馆，全球开店2000家，开遍了全美47个州，每年营收超过20亿美元，如今还在以每3天一家新店的速度，在全球疯狂开疆辟土，它就是：熊猫餐厅(Panda Express)。一家只做外国人生意的中餐厅。　　作 者|肉肉　　来 源 | 创日报(ID: chuangribao)　　终于，有一家中餐厅，跻身世界餐饮连锁巨头之列。预备唱：“等了好久终于等到今天，盼了好久终于把梦实现……”话说熊猫餐厅到底有多牛，今儿就来扒一扒，这家火遍全球的中式快餐连锁第一品牌！　　创始人是一对华裔博士夫妻父亲曾是蒋介石的厨师　　熊猫快餐的创始人是华裔程正昌和妻子蒋佩琪，两人都是高知分子，丈夫是数学博士，妻子是电子工程学博士，开餐饮还真有点家族使命的意思。　　老板程正昌的父亲曾是蒋介石的厨师，于是他5岁就随父亲一起搬到了台湾，后来又举家迁往美国，上大学期间，每年暑假程正昌都会去纽约的餐厅打工。　　1973年，程正昌取得数学硕士学位，却一心想着为父亲开一家属于自己的餐馆。后来他听说市里一家饭店要倒闭，立刻劝父亲开餐厅，全家凑了6万美元，在上世纪70年代，就开了一家名叫“聚丰园”的餐馆，他做经理，母亲和父亲做厨师。 　　一路磕磕绊绊靠“巴结”顾客赚钱10年后熊猫餐厅才开第一家分店　　以前的中餐馆，赚的大部分还是中国人的钱，老外一般不去，但程正昌觉得中国人毕竟很少，要想赚大钱，还得迎合老外的口味。　　程正昌回忆道：“我记得有一天，晚上8点钟我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想象我们那个时候多么激动！”　　穷则思变。程正昌决定，“要俘获美国人的胃，先要俘获他们的心”，他家的餐厅做得很好吃。　　“我和客人的交情不一般。比如有10个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人5块钱，就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光。我也不问，就再加两个菜，他们会很惊喜。”　　如果客人因为没有座位去了别的地方，程正昌还会追到停车场道歉。　　他说，一些30年前的客人，在马路上碰到，他都能叫得出名字。　　慢慢地，凭着经营了10年的好口碑，聚丰园一改颓势，生意开始天天爆满，这引起了附近新开的一家购物中心开发商的注意。1983年，程正昌应邀入驻购物中心，开了第一家中式快餐，因为当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮，程正昌干脆将店名改成“熊猫快餐”。　　这时候妻子也辞去了航空公司软件工程师的工作，当起了丈夫的贤内助。　　“谁说中餐馆连锁店做不大？我们就要做中餐界的麦当劳！”　　在80年代初期，美国顾客还没有像今天这么爱中餐，熊猫快餐打开市场，建立了一条独特的“试吃机制”。每位顾客在购买前都有试吃所有菜品的权利，即使尝遍了所有菜品，吃饱了再走也没关系。　　“试吃创意”一直沿用至今，帮助餐厅度过了最艰难的品牌建立期。　　再加上过往经营餐厅的经验，程正昌的第一家店，开店第一个月就实现了盈利，程正昌就此立下豪言：“我们要做中餐馆的麦当劳！”　　但谈何容易，大家都知道餐饮行业是个入门门槛很低的行业，但同时，这也是个很难形成规模化的行业，谁也觉得他就只是说说而已，但没想到，30年摸索和试错后，这对理科博士真的做到了。　　如今全美国人都知道熊猫快餐，全球也正在疯狂开店，每3天一家新店，比汉堡王还猛，这家中餐馆一路走来究竟有何秘诀？　　1.中餐标准化问题究竟能不能解决？　　大家都知道，洋快餐容易标准化，但中式菜肴博大精深，全靠火候和技术，实现标准化很难。其实，中式快餐的标准化并没有那么不可操作，高速发展的时代，当效率和品质出现矛盾的时候，品质更容易服从于效率。　　2000家门店，熊猫快餐依然承受着巨大的压力，但即使如此，熊猫也坚持现场明火炒菜，而它解决菜品标准化问题的方法就是，原材料全部交给供应商提供，统一的复合调味料、死磕每一个流程。　　▲熊猫总部内景 　　做中式连锁快餐最难的就是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑，熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。不管菜单如何更换，菜品只有24种……　　而且，在管理方面，自从电子工程学博士妻子这位高级人才加入后，就对熊猫餐厅的运营、财务、供应链来了个180度的技术提升。　　妻子利用软件知识，自主研发出了一个名叫“熊猫自动工作站”的后台管理系统，除了让点餐变得简单、门店之间还可以互相分享信息，还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题，后台的大数据可以及时分析和调配菜品，厨师减少到最少，但效率却大大提高……　　熊猫餐厅成为了当地唯一使用标准化、数据化管理系统的中餐厅，标准化程度对标麦当劳，丝毫不懈怠，一切以大数据说话，要知道那可是20年前啊。　　这对夫妻俩当时就甩了友商两条街，老公比较感性，负责管理，老婆比较理性，担任首席技术官，负责餐厅运营，财务追踪系统和供应链管理系统建设，简直不能更配。　　2.拓展海外市场口味到底要不要本土化？　　熊猫餐厅有多受外国人欢迎，就有多不受留学生喜欢。这帮人认为，虽然它成了全球中式连锁快餐第一品牌，但熊猫快餐并非正宗中餐。　　面对这样的质疑，创始人程正昌的回应是：什么是“正宗”？卖得掉就是正宗啊！卖不掉就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能是等死！　　程正昌从1973年做餐厅至今，一直做的是老美的生意，但是相较于麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上，熊猫快餐的本土化策略显然更深入。　　程正昌要求熊猫快餐坚持用传统的中国烹饪手法，但在调味阶段，他们一直在研究美国人口味，他们更加偏爱的“酸甜、微辣”那我们就做好了。果然，“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”已经长盛不衰几十年了，搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宫保鸡丁。　　一些比较特殊的饮食习惯他们也会注意，比如原材料不会选用带刺的鱼和带骨头的肉，大家越来越注重健康，那就尽量少油炸少放糖…　　熊猫快餐里面就像中国的食堂，厨师将菜炒好后，装入一尺见方的餐盘内放在前台保温销售，但为了保证菜品新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，如果45分钟后仍旧没有卖出，会重新换新。　　3.如何让一家中国餐馆真正被老外接受？　　程正昌觉得，对外输出和对内管理都要抓。在餐厅整体的对外输出上，一定要突出“中国特色”，民族的才是世界的。　　因此程正昌用浓郁的中国风格的“配色”——黄色、鲜红色作为主色调，以（）的特点“尖顶小屋”为门面，并将“大熊猫”作为企业标识，萌的外国人一脸。　　在内部的管理层面上，直接大胆引入美国本土的优秀管理团队。　　为了达到“美国水准”， 程正昌先是请了连锁餐馆管理专家Don Mc Comas出任熊猫管理公司总裁，随后又请来Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分别担任公司的高层管理职位，强化内部管理，加快连锁步伐。　　全球疯狂扩张唯独不进军中国　　从此，程正昌的事业一发不可收拾，2011年，程正昌进军国际市场，在墨西哥开了第一家熊猫快餐，紧接着扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本，如今在全球有超过2000家店。　　▲熊猫快餐洛杉矶总部 　　但就是不来中国，程正昌态度明确：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。”　　从无人问津的小餐馆到全球最大中式快餐连锁，程正昌花了30多年。距离“中餐馆的麦当劳”这一目标，熊猫快餐目测也很快了。70多岁的程正昌，一辈子只做了一件事，把中餐开到全世界，就像他以前说的：　　“哪里有问题，　　就解决哪里的问题，　　你们说中餐里不可能出现麦当劳，　　我就把它变成可能。”　　在国内，懂餐饮行业的投资人太少，过去很少有资本涉足这一领域，但这几年消费升级让情况渐渐变好。红杉资本合伙人王岑说过：互联网餐饮，这两年虽然受人追捧，但是弱点就是后面的餐饮两个字做的太轻了，更别说供应链了。熊猫的科学研发系统，一切用大数据说话，是很好的运用科技升级传统行业的典范。
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券商集体给A股降温 上证指数跌破3000点关口
在中小股民大骂A股“病牛”、高喊“这不是牛市”的声音中，私募机构开始大笔分红锁定年终收益，券商也开始集体给A股降温了。
　　可见的是，临近12月底，截至12月24日，上证指数已连跌3日，并于昨日失守3000点关口。沪深两市成交继续萎缩，分别为3787亿元和2052亿元，总量不足5900亿元。
　　“死多头”国泰君安说：“我们认为中长期内增量资金进入股票市场的方向是确定的，但是在短期内市场预期可能略快于实际情况的发展。”
　　海通证券(600837,股吧)宏观分析师姜超提出：“我所接触的投资者，无论是做股票还是做债券的，大家对于明年的股市无一看空，或者即便看空也没人敢说，基本上都被目前气势如虹的行情惊呆了。如果大妈都成了股神，如果专业知识都成了负担，如果投资变成了勇气，似乎能够比拼的就只有胆量了。”
　　企业家成了股神
　　市场不确定性在上升
　　本周以来，上证指数已连跌三日，跌破3100点、3000点两大关口。昨日收盘，上证指数收报2972.53点，跌幅为1.98%；深证成指报10292.52点，跌幅为2.63%；创业板指数走势再度背离大盘，涨1.55%后，以1519.80点报收。
　　虽然昨日市场风格终于从前两日的“二八”转向“八二”。但满仓踏空的股民仍然心慌慌。
　　谁在这轮“牛市”里赚钱了?姜超称，其在路演中接触了不少新客户，都是从实业转过来的，感觉个个都是股神，普遍采用杠杆配资，通常操盘都是数十亿级别，买的都是银行等大盘股。“掐指一算，短短3个月赚的钱已经足够我们打工几辈子了。”
　　在姜超看来，历次牛市的产生都是银行资金入市，最早是通过券商使用国债拆借资金入市，后来是老百姓把存款蚂蚁搬家入市，而本轮则是杠杆配资、融资融券、理财等各路人马蜂拥入市。
　　姜超提出：“从银行角度看，目前实体经济坏账率不断上升，而资本市场一片欣欣向荣，与其贷款给实体经济，还真不如配资给人买股票。问题是，如果货币持续脱实向虚，金融市场自我循环，不确定性是上升还是下降呢？”
　　姜超对于A股市场的判断是，从短期来看，市场不确定性在上升，利好国债等安全资产。而从长期看，需要货币政策加大宽松力度来保驾护航。
　　解读一下姜超的话就是，实业派都在忙着炒股了，投资者很担忧，短期要当心。不过，政府不是要鼓励从A股市场融资吗？那就降息吧，只要股市的资金大风还在，不怕。
　　排名大局初定
　　公募基金经理消停了
　　券商作为唱多、唱空者，可以站着说话不腰疼，作为买方的机构投资者，买卖交易可直接系着真金白银，他们此时在忙什么？
　　股民们最欢迎的“国家队”不用太挂念，年末结账时间到了，不会洒大把“金子”出来，没准还得卖点股票“装饰”下2014年账表。
　　公募基金在忙排名。经过这一轮金融地产股的暴涨，享受过去两年结构性牛市（大盘股趴着不动、一批成长性较好的股票大幅上涨）的基金经理惊呆了，有人感叹，在这轮牛市中把过去两年在熊市里赚的钱都亏光了。
　　为了不掉队，主要是不影响年终奖，今年11月至本月初，一些公募基金经理疯狂换仓，追高买入大盘蓝筹股。
　　眼下，今年只剩几个交易日，即便现在再换仓，等换完仓今年的行情已经结束了，对排名影响不大，但万一换错了呢？所以，公募基金经理的“理性”做法是，静观其变，小幅调整仓位，布局明年。
　　阳光私募忙着年末分钱
　　阳光私募在忙着分钱。
　　通常，阳光私募和投资人约定20%至30%之间的分成，今年收益这么多，不分掉点怎么行？万一之后跌了，怎么好意思再拿这么多业绩提成？
　　比如，中国最牛的私募人士徐翔掌舵的泽熙投资。12月19日，泽熙3期和泽熙2期同时分红，其中泽熙3期今年收益率高达214.11%，每份分红3.0575元，泽熙2期分红1.0222元。
　　分红意味着什么？假设泽熙3期去年年底规模是20亿元，今年股市大赚，规模涨成了60亿元。现在，徐翔把今年赚的和部分去年赚的，还给投资人，只剩15亿元继续帮投资人炒股，股市的资金少了。
　　而据私募排排网不完全统计，今年以来信托和自主发行的私募产品中有91只进行了分红。其中，截至12月19日，本月分红产品已经有12只。有分析称，近期是私募分红高峰期，估计接下来会有更多私募进行分红。
　　“各种资金都在矛盾纠结”
　　鉴于此，转战私募的明星基金经理王茹远说：“各种资金都矛盾纠结，导致资金不踏实，以游资为例，第一天可能全仓券商，第二天剁了券商、全仓“一路一带”，第三天又剁了换成银行……轮番借风炒作，不像小盘成长流动性差，大盘蓝筹多少资金都容纳得下，所以每天都在折腾。”
　　王茹远称，因为矛盾纠结浮躁，所以轮动、大起大落可能是近期的主旋律，按天来看的话，未来可能还是大盘蓝筹轮动，按月来看的话，资金浮躁冲动的结果，一边抬高所有大盘蓝筹板块的水位线，一边在挤过去两年成长股中的泡沫，接轨之后，会渐趋平静，重新回归到基本面中枢，波动、轮动也会拉长时间区间。
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大时代变革，遇见餐饮新未来
作者：陈南 刘俊&&&
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　　(红餐网香港报道)日，由众美联集团发起的2017年“共探蔚蓝”中国餐饮酒店领袖峰会暨众美联商城两周年庆典在香港君悦酒店宴会厅盛大开幕。此次峰会汇聚各方行业领袖，由第一餐讯同步进行全球直播，而红餐网作为协办单位和战略合作媒体，全程作深度报道。
　　会上，各位餐饮大咖就“大时代变革，遇见餐饮新未来”的话题展开了激烈的讨论，以下为论坛实录：
　　欧峰(众一品联CEO)：罗杰斯曾经在哲学史记里说，世上惟有变化是永恒的。在商业世界里，唯一不变的就是变化的本身。餐饮行业在传统意义上讲是传统行业，现在已经到了互联网时代，受互联网+、大数据、人工智能、VR、网红、IP等众多影响，正在发生很大变革。同时我们又受到很多变量，比如消费的升级、供给侧改革，这些变量又在影响着餐饮人，很多传统意义上的模式已经开始OUT，我们该如何去面对？
　　论题一：这个时代在快速变革，餐饮也在快速变革，在这个变革大潮中，我们感受到最深的变革是什么？
　　姜俊贤(中国烹饪协会会长)：我认为是消费习惯的变革，推动了整个行业的变革。过去经济不太宽裕，一年不过几次在外面饭馆吃饭。我80年代在北京服务局工作，着急的是到北京的客人没地方吃饭，现在是不知道到哪去吃饭，选择太多了。
　　我跟王慧敏(小南国董事局主席、合众联盟名誉主席)讨论这个问题，30年以后会出现什么情况？人还吃饭吗？可能吃点营养品就行了，王慧敏说，到那时候吃饭是种享受，就像现在看一场节目一样，去体验。但无论如何，人永远要吃饭，这是不会变的，这是永恒的。
　　韩明(中国饭店协会会长)：今年1到10月，餐饮营业额已经达到三万亿元，同比增长10.9%，从绝对数字上来看，增长幅度在放慢，但这也说明，餐饮行业发展的质量在提升。我归纳了一下，变化有八个“化”。
　　一是多元化，现在餐饮消费需求多样性，也就带来了为人服务的行业的多样性。第二，因为我们生活在现代社会发展变革中，所以不管互联网这个工具也好，科技也好，方方面面给我们行业带来的是现代化。第三是人性化，因为你是为人服务的，总归要回到餐饮的本质。第四“化”，在人性化前提下，现在消费也好，国家的发展也好，社会发展也好，是生态化，环保、健康这个统归到生态化当中。第五，人是长着腿的，餐饮业必须是国际化，人走到哪里，餐饮发展到哪里。第六，从餐饮经营上来讲，你不观望市场、不研究市场，就会死路一条，所以餐饮业自身发展的过程中是市场化。第七，原来是没地儿吃饭，现在是不知道到哪儿吃饭，怎么办？人们就会搜索，品牌化在这个时候发挥了作用。最后，不管是互联网进入也好，资本加盟也好，总归是做大做强，不管是谁组合谁，谁和谁合作，最后是集团化。
　　李远康(翠华集团董事局主席)：香港的餐饮以前大家都觉得很好，是美食天堂，竞争也不会很激烈。现在大家觉得越来越激烈了，如果去看成本，每一个都非常高。
　　餐饮业在内地和香港、东南亚是一样的，我们的盈利能力，在一些小的公司来说都是5到8个点，如果看几千亿的话，只有几十个亿可以盈利。香港一年可以赚几百亿的公司很多，但餐饮行业一年最多可能只有几十个亿。而且我们在人才培训方面，要投入很多，这不是我们干得不好，是很多人才流失了。大家很辛苦很努力，比起以前发展得很好了，但经营条件也遇到挑战，人才永远不够，如果没有网络化，没有采购平台，没有这些未来品牌化的准备，餐饮业是很难走下去的。
　　花雷(北京花家怡园董事长)：我说三个感觉，一个是政府化，让你没有就没有，让你有就有，这是正常的，现在反腐了，自然有一些大的企业倒了。我不算大也不算小，所以还活着，我得琢磨政府，要是吃不准政府的走向、脉络也是找死。第二是互联网化，我也跟饿了么、百度合作，我可能离不开他们，若干年后应该也离不开，他们无处不在，让你的生活改变了，也让你做生意的思路改变了。第三是企业文化，时代变化太快，餐饮变化也快得跟不上，我40多岁都觉得老了，因为都是二三十岁的人给你上课。所以我就想，一个企业就没有“文化”，全剩“赚钱”了吗？能不能慢一点，少赚点，把企业文化做足呢？我想也应该改不了，都上了弦，但我还是呼吁，想做大就得有自己的企业文化。
　　王慧敏(小南国董事局主席、合众联盟名誉主席)：变革会带来什么呢？最重要的就是，餐饮行业已经进入一个没有边界的时代。
　　我做餐饮行业整整三十年了，做的是最传统的餐饮，但今天一个新的餐饮诞生了，里面很多理念、观念已经变了。我做了一个总结，是围绕一个中心——想象力、创造力，然后加上产品力。
　　对整个产业链来说，一定是以供应链为基础，渠道化、信息化、品牌化。我们通过精准的信息和数据，去建立个性化的服务。作为产业人，尤其是做品牌的，必须有个态度和精神——匠心精神，这是我们的底牌和基础。
　　餐饮业已经走到一个多元化的时代，整个行业的边界模糊，商超里面、便利店里面，现在都做餐饮了，叫便利餐饮化，所以我们也要考虑，是不是餐饮应该渠道终端零售化。明年我准备把小南国这个品牌变化，原来叫做上海小南国，现在要把它变成家宴小南国，变成一个能送到家的品牌，角色、品牌也在进行变化，这个时代给了我机会。
　　张桂君(净雅集团总经理)：我可以作为一个反面、暂时失败的角色跟大家分享。今年经历了两个大事，我母亲的离开和一个曾经两年开三家，面积都在两万以上的高级餐饮，现在一年至少关三家店。有时候我会恐慌，别人怎么看你？但我想也没有什么用了，有死一定有生。
　　对净雅来说，遇到的最大挑战就是传统思维的挑战，在这样一个互联网时代，你能否用智慧快速做出选择，用勇气快速做到一个方向。如果两年前我能下决心，把所有高端店全部关掉，相信净雅不会是现在的状态。
　　那时候想了很多，关了店员工怎么办？客户怎么办？社会怎么看？毕竟是我们苦心、用心、用匠心打造了28年的企业。但事实上，由于传统思维不能快速突破，不能快速适应互联网，遭受了这样的惨局。就像一个人走在风雨交加的田地，手里拿着一把伞，自认为能撑起来给他一个保护，但事实上这个伞已经没有用，伞已经刮歪了，雨打在身上全部淋湿，最后造成重感冒，什么事情都做不了，假设那时候把伞扔掉，找个地方停下来避雨，可能结果就不会这样。
　　论题二：在大变革时代里，遇到困境和挑战的企业，接下来如何改变？该给他们什么建议？
　　韩明：中国餐饮只有到了今天才知道我们是干什么的，我们是为谁服务，才真正把我们的本质提炼出来，在这个过程中，不排除有方方面面的结果呈现在这个行业市场当中，三万个亿元，远没有涵盖广大老百姓吃的市场，怎么办？好在我们都有思考了，好在我们都有反应了。
　　两年前，我们几位老总，尤其是王慧敏和朱晓霞，毅然决然跳出原来的圈子，组建了众美联，有了这样的平台意味着什么？我觉得是横向联合，抱团取暖，共同发展。餐饮行业本就是个产业链极长的行业，生产、制造、养殖、种植，哪个行业都跟我们有关系。在这样一个产业链极长，涉及面极广，每天又为很多人服务，很难独善其身。
　　第二是建一个行业自身的文明圈和社会的文明圈。现在企业成本很高，如果企业经营的所有环节都自己去解决，成本压力肯定很大，这时候就应该由产业链上不同环节、不同业态、不同工作内容的企业共同完成。不管是人才培训、众美联供应链、资本，大家组成一个有机生态圈，共同带领有识之士，致力于餐饮行业发展的企业，共同发展。
　　王慧敏：餐饮人一定要帮餐饮人。净雅今天一个转折，一个机会，新的机会，我愿意跟她共建一个新的未来的餐饮机会。一个28年的餐饮行业，它的无形资产，它的内涵，一般人不能想象。他们有一千多个标准化的、有内涵的、非常好吃的配方菜肴，你想这一千多个菜多有价值？如果变成一个新的机会，就是一个特别大的好的市场，所以我非常愿意，把家宴小南国这个品牌跟她一起经营，从每个家庭所需的产品、食材、各种各样的菜肴一起来创造。餐饮人在这条路上，每天都是如履薄冰，不知道哪天就死掉了，餐饮行业大家要互相帮助。
　　姜俊贤：回顾中国餐饮30年走过的路，大体上是每十年一个阶段，今天我们又走到一个新阶段。第一个阶段从80年代，解决吃饭难
　　。之后涌入了肯德基、麦当劳，于是有了一大批连锁企业，90年代后，在市场的推动下，盲目追求高档、追求规模、奢华，经过三年调整，已经重新恢复到两位数增长，中国餐饮已经走到了一个可持续的产业结构。
　　但现在我们依然面临四高一低，房租高、人工成本高、内部管理高、材料费用高。
　　前三年，在八项规定的倒逼下，对消费者实现了供给侧结构改革，从这点来说，我们比全国其他产业提前实现供给侧结构的调整。今后，餐饮行业要解决四高，还得从供给侧下手。我们得抱起团来，房租成本也要跟房租供应者实现共赢，同时也要考虑用更少的面积经营更多的营业额，内部的管理、管理成本的降低，人工成本的降低，还要靠供给侧引进现代的管理模式、互联网化、ERP系统等。
　　李远康：在餐饮上我们怎样发展出来，跟客人员工共赢是非常重要的。今天餐饮业非常艰巨，这个时代已经不是自己个人的拼搏了，应该是大家团结在一起，多沟通，更多理解。餐饮业体量上非常大，但到后来也遇到一些大挑战，过去的过去了，也有一些不能过去的。中国人的餐饮业是不是比美国、欧洲的差？我们比他的味道好，比他们的服务好，但成本也很高，为什么一个面包一个咖啡可以卖到那么高，可以发展上万家，这是中国餐饮业要思考的事。虽然我没有到过净雅，但我非常敬佩它，是一个非常有品牌价值而且以人为本，对员工非常好，对顾客也服务周到，每个东西做得很好，但为什么最后还是出现这样的情况，因为经营成本太高，其实中国餐饮是非常好的，但还要继续变革。
　　花雷：刚才说互助，应该是餐饮一家亲，但还是得靠自己。目前餐饮业人均六七百元不要再幻想了，更多的快餐、火锅、时尚餐，跟供应链、互联网的合作是离不开的。还有一个就是您(张桂君)老了，至少思想老了，下决心慢，不常和年轻人接触，让他们替代您做一些互联网的思维、一些更好的营销，包括定位和战略，这也很关键。还有就是非常快的商业时代，孕育特别好的商业模式，我觉得除了战乱，一般情况下现在都有机会。我以前也看到没机会，很绝望，现在看到满地都是钱，哪都有机会。
　　张桂君：净雅的失败是暂时的，我将最快的速度把原来的大店关掉，也即将开启和众美联家宴小南国的项目，将净雅的家宴送到千家万户，让社会消费者体验到净雅高品质的菜品，我相信一个南方的30年的品牌加上北方的28年的品牌联手打造，一个吃得好吃、食品有安全保障的时代很快到来，也请大家期待。(陈南 刘俊)
责任编辑：cnfol001
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