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“三高一低”压力当前 餐饮连锁稳中求生
　　高物料成本、高人力成本、高房租、低消费的压力让一直快速增长的中国连锁餐饮企业慢下了脚步。如今，如何在压力中降低经营成本，使企业保持稳定的发展正成为整个餐饮行业普遍关注的核心问题。
　　9月份，中国烹饪协会再次发布行业紧急预警，餐饮业利润的下降从上市公司的财报中就可以看出。以净利率为例，2010年、2011年、2012年上半年，的净利分别为6.74%、7.6%、11.08%，分别为8.02%、7.97%和10.75%。这意味着，餐饮企业收了消费者100元钱，真正赚到的还不到10元。
　　“受沿海经济形势影响较大，广东、深圳的消费力下降比较明显。目前，主要集中在沿海地区，有37家店铺的拾味馆暂停了开店动作。”拾味馆餐饮连锁有限公司董事长龚季龙告诉记者。
　　“由于对市场前景不太乐观，许多餐饮企业暂停或减缓了扩张速度，更专注于内功的修炼，从产品线、运作模式等方面进行品牌的再塑造，在调整中稳中求进。”中国连锁经营协会秘书长裴亮表示。
　　旧忧未解
又添新愁　
　　“今年以来，连锁餐饮企业的成本压力较大，可谓是旧忧未解，又添新愁。”裴亮向记者感慨，根据政策要求，北京的连锁餐饮企业需要为所有的务工人员上“五险一金”。平日倒班的工作时间也可能被划为标准工时，以加班论处。虽然劳动和社会保障部还未正式出台这一政策，但是将很有可能成为人工成本增加的潜在成本。以一家上万名员工的大型企业来讲，这些政策的颁布可能会在一年里增加5000万元的人工成本。
　　税收减负方面也缺乏亮点。虽然包括上海、北京等10个省市已经在进行营业税改增值税试点，但是由于部分采购的商品所负担的增值税难以进行抵扣，部分企业所需缴纳的税费仍难以减轻。
　　“今年，嘉和一品的人工成本涨了20%~30%左右，一方面是工资涨了一些，以前农民工可以只上两险，公司每人每月只需要为此支出40~50元左右，而如今所有员工都要求上五险一金，每人每月要支出700多元。”北京嘉和一品企业管理有限公司董事长刘京京告诉记者。
　　“从2009年原材料价格上涨以来，经营成本就一直高居不下，我们部分原材料价格上涨了50%，有的涨了一倍，甚至几倍。”龚季龙表示。
　　食材成本的持续上涨是无法改变的趋势。为此，包括拾味馆、嘉和一品在内的众多企业都采取集中采购，尽量与基地、厂商合作来降低中间成本环节。
　　为了缓解房租高涨的压力，更多的企业着力打造自己的中央厨房，以增加店面租赁的面积的利用率或者减少店面面积。比如嘉和一品通过中央厨房的打造，取消了粗加工间，将以往需要300平方米左右的店面，减少到200平方米左右，同时增加了纯外卖、窗口消费等多种订餐形式。
　　建中央厨房优化供应链
　　在日益恶化的市场环境下，一些经营状况较好的企业得益于提升了后台及中央厨房的管理能力，有效降低了物料、人工等成本。而提高中央厨房的管理和效能，也成为当下众多餐饮连锁企业的主流选择。
　　“中央厨房的优势更体现在集约化经营上，可以加快企业更好、更快地实现标准化复制，不仅可以降低成本，还可以在企业众多网点的情况下，保证产品品质的标准化。”裴亮表示，众多中式正餐品牌，如眉州东坡、拾味馆、嘉和一品等企业都在中央厨房的管理上下了不少工夫，中央厨房管理的提升，也促使这些中式正餐连锁品牌的损耗有所下降，食品安全和口味更加稳定。
　　裴亮注意到，真功夫、肯德基、永和大王、嘉和一品等品牌在中央厨房的管控等方面已经具备一定的实力。比如，嘉和一品85%的商品，已经可以在中央厨房加工成半成品进行配送，肯德基的“嫩牛五方”产品，在新品推出前，其面粉、牛肉、辅料、采购基地、人员就已经在全国4000家店全部到位，能够保证长期持续的每天供应。而拾味馆则通过中央厨房的打造，也有效减少了人力成本。据了解，拾味馆通过对产品配置的优化，门店厨房人力成本从以前占门店总人力成本五分之三，下降至五分之二。
　　前台的百花齐放，依靠的是后台的实力，这同时也考验着该品牌能否摆脱单店模式，具备稳定的可复制能力。裴亮认为，中央厨房的建设已为餐饮企业的连锁化经营提供了稳定的支持。
　　加盟式扩张再成热点
　　今年以来，加盟式发展成为更多餐饮企业考虑的形式，这一方面是基于直营店成本压力的考虑，同时也由于近年来，俏江南、狗不理、金钱豹等餐饮企业上市搁浅，是否放开加盟，不再成为许多中型餐饮连锁企业纠结的问题。
　　“目前，加盟式扩张的核心动力还是成本问题。”裴亮认为，虽然餐饮消费刚性需求较强，但成本因素已经让许多餐饮连锁企业的经营方式发生变化。比如麦当劳等以前以直营为主的企业，现在也在加大加盟的扩张力度。嘉和一品也在今年下半年重新放开加盟计划，刘京京透露，已经有好几家加盟商正在洽谈中。
　　“对于很多企业而言，公司化运营的综合成本较高，包括人工、水电、物料成本，以及政策、税收成本，公司化经营的税费负担比个体经营者要高。同样一家店，公司化运营的用工必须符合劳动法的相关规定，而个体经营更为灵活；同时，公司化运营的税收会包括5.5%的营业税，汇总报表之后的所得税等，而个体经营通常是包税制，税点较低，可控。因此，个体经营更为灵活，店面的生存能力和盈利水平会好一些。”裴亮分析认为。
　　毫无疑问，在此情势下开放加盟业对店铺的管控能力要求更高。资本市场以前排斥加盟，主要是建立在加盟店无法很好管控的假设上的。如果管控得好，资本市场对企业风险评估也会更有信心。实际上，全世界餐饮企业都是以加盟为主，直营为辅的。
　　对于众多考虑加盟餐饮连锁的投资者，裴亮建议，投资者可根据投资的区域特点和投资规模来选择项目。在一线城市，像星巴克这种消费时尚类的品牌更多，而在三四线城市，传统的知名品牌更受青睐。比如在河北、新疆等地，诸如全聚德这样的老字号经营得比较红火，而在北方三四线城市，重庆的火锅品牌是加盟的主力，而在中部地区，迪欧、两岸咖啡加盟店则数量庞大。事实上，加盟店的分布也恰好呈现出了不同区域消费者对业态的接受程度。
　　与此同时，有一定投资实力的加盟者可以选择麦当劳、肯德基、全聚德这些知名度高、加盟模式成熟的品牌。而那些中小投资额的人，正餐投资额在100万~200万元，快餐30万~50万元左右的人，可供选择的加盟项目多是一些不太知名的品牌，这就更需要投资者自身具备的经验更高，有管理团队的能力，原材料采购和人员培训以及餐饮经验。
　　投资者在挑选这些中等投资规模的品牌时，需要考量的核心是品牌的烹饪技术、总部配备的主要厨师进行菜品研发和不断推出新品的能力，而这些也是一个加盟品牌的核心竞争力。而诸如装修、物料等则属于相对不太关键的内容。
　　实际上，一个加盟品牌的门槛越高，意味着品牌知名度及实力越强，投资成功的把握越大。但是，这些品牌的投资费用通常都在500万元以上，它们对投资者的考核也会更加严格，不仅需要足够的资金实力，如果加盟者的经营管理经验不足，也会被拒之门外。
　　今年以来，加盟式的发展成为更多餐饮企业考虑的形式，这一方面是基于直营店成本压力的考虑，同时也由于近年来，俏江南、狗不理、金钱豹等餐饮企业上市搁浅，是否放开加盟，不再成为许多中型餐饮连锁企业纠结的问题。
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我有更好的答案
做我的朋友
你是做生意的？
如果能处个朋友，也许我能帮你
做什么生意？
认识了就知道了，我才换的车，路虎
牌子还没上了
你应该进车里照一张
看到了吗，我不会骗你，能处就做个朋友
你是做什么生意的？
不要不我下午开车去找你
要不我下午开车去找你
知道我在哪吗就说开车来找我？
在那，反正下雨也没做的
那你的同意了
为什么不说你做什么生意？难道？
发照片什么意思？
我是开饭店的发错了
不想认识就算了，我是想入非非，我错了
你是想找性伴侣吧
想找个朋友，不一定是
那得说的一起了
你开的是什么菜系？
哪里人呢？
山西省，太原市
你真是哈尔滨的，
我也是东北沈阳的
对，我是哈尔滨的，不过真想去南方发展
哦！最近才去过
我没逗你啊
太原也是个好地方
我比较喜欢苏州
不过如果没有牵绊去哪都一样
你也喜欢吗
你的店面多大
正好，不大不小还好管理
自己管理了
自己管理比较上心，不过就是累了点
奥，自己多朝点心
很好了，我不知道我什么时候能成功
那你干过饭店应该有经验了
那你要加油了
今年不好干，我有点泄气了，不过我还会努力成功的
还是自己干，不给别人打工
我在太原有俩个店
嗯，我知道，那边店好开吗
清真哈记一部二部
如果开一家东北饭店怎么样？
以你自己的姓氏命名不错
一年100多万的费用
如果你来太原请你和我联系，我会帮你的，记住，我可不是坏人
我要出去了88了美女
好，有你这句话就好
采纳率：50%
不想给别人打工就自己当老板呗，做点小生意，水果，烧烤，奶茶，开淘宝店等等
必须要能吃苦，踏实干才行，比如卖菜，水果都可以
服装店现在不好开了
看在什么地方
搞档次高的我看可以
结婚了吗？？？没接就找个人嫁了
可以到饭店打工
看不懂吗？不想打工
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