&p&在体验前，我建议先搞懂二郎到底好在哪里！&/p&&p&&br&&/p&&p&听业内订餐的人说，二郎银座店光是预约费，就已经是2000RMB/位了！！！&/p&&p&&br&&/p&&p&所以，真心建议体验前先做个功课&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&其实我觉着在“寿司之神”小野二郎眼中，美国总统奥巴马甚至不如平民“神仙老爷”。&/b&&/p&&p&&b&达官显贵只是过客，岁月留痕才是真爱。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&对了，文末结尾有彩蛋&/b& &/p&&p&&br&&/p&&p&****************&/p&&p&插播：以后一些即时的旅行灵感，攻略小技巧，甚至特价机票信息，以后都会在朋友圈每日发布。 希望获取这些信息的小伙伴，可以加我个人微信号：abyanna&/p&&p&********************&/p&&p&&br&&/p&&p&(P.S. 本文已发布于微信公众号：阿布旅行手记 abyjapan)&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&首先聊聊大家知道的纪录片&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&今年已经91岁的小野二郎，在东京捏了一辈子寿司，手艺精湛又有匠人精神，所以被称为“寿司之神”。&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&他被国人大面积所知，源于2014年奥巴马访日，安倍带着他去了吃了二郎的寿司，美国人大卫·贾柏三年前所拍的《寿司之神》纪录片顿时火了起来，很多人正是通过这部纪录片走进了日本的寿司世界。&/p&&p&&br&&/p&&p&大卫·贾柏在一次与观众互动提问时说，小野二郎之所以同意他拍，是因为他父亲认识一个日本的美食家，对，就是纪录片开头一脸谦恭和谄媚的美食家山本益弘，山本给二郎推荐了大卫，二郎看大卫又特别勤奋，所以就让他拍了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&《寿司之神》&/b&&/p&&p&大卫·贾柏&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/84ca18a38c85cd9f89722_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&429& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&429& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/84ca18a38c85cd9f89722_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&走出纪录片&/b&&/p&&p&&b&真正的二郎驾到！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&然而，二郎是否对这部片子满意呢？答案很可能是&b&不满意&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&大卫的《寿司之神》，因剪辑到位，画质清晰而好评如潮，不少人谈及寿司言必提二郎，提二郎又必称这部纪录片，以为便从此深得寿司精髓，但从二郎&b&20多年的老食客里见真三所写《寿司之神》书中看&/b&，纪录片中的二郎，只是他的九牛一毛。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&《寿司之神》&/b&&/p&&p&里 见 真 三&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0fcc762dfee_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&303& data-rawheight=&438& class=&content_image& width=&303&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&对待食材，远非揉章鱼那么简单。在纪录片中，很多人一定对揉章鱼特别深刻，但千万不要以为这就是寿司最牛逼的技能，这就好比，你不能因为看到筑地水产市场摆满了金枪鱼，就以为二郎在食材的选择，就跟我们买菜一样，去老交情的水产店，买上当天最新鲜的就好了。&/p&&p&&br&&/p&&p&在二郎这样的寿司师傅看来，各类金枪鱼以产于日本近海的&b&南鮪&/b&(MINAMI MAGURO蓝鳍金枪鱼)最为味美，而作为高端寿司店的经营者，首选的金枪鱼，也必是&b&南鮪&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&不同的季节，&b&南鮪&/b&会停留在日本近海不同的位置，&b&由于季节原因跟捕捞方式，口味也有着各种各样的差别&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&对于这种差别，二郎的办法是长期观察和记录，以至于什么时候、什么地方、用什么方式捕捞的金枪鱼，到底有着什么样的肉质和口感，他胸中早已形成了&b&一条金枪鱼巡游日本近海的路线图&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7af1da961af49c02c62eddb86118aa7d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7af1da961af49c02c62eddb86118aa7d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&筑地水产市场每天的&b&南鮪&/b&供给也是不稳定的，有时候很多，有时候长达半个月也不会有一条，直至有一天，市场上忽然冒出了唯一的一条&b&南鮪&/b&，但&b&价格高的离谱，那二郎作何选择&/b&？&/p&&p&&br&&/p&&p&身为高端寿司店，二郎当然要和其他寿司店老板一样，哪怕价格再高也要买，因为在普遍缺货的季节，如果你的店里有&b&南鮪&/b&可卖，那才能说明你的确是“高端”，这也是他作为高端寿司店老板的尊严所在。&/p&&p&&br&&/p&&p&即便进货成本极端不合理，二郎同样也是要做&b&南鮪&/b&寿司的。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&“&b&我不喜欢谈论价格，如果握寿司的人太关心价格，就会越来越吝啬，就再也握不出好吃的寿司了&/b&”，这是二郎的原话。&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&二郎做寿司，也并非镜头里的那样——蘸点酱油，将一片鱼肉放在米饭上，那么简单。&/p&&p&&br&&/p&&p&如果做&b&車蝦（斑节虾）寿司&/b&，为引出車蝦最美味的风味，二郎都是在&b&接到客人下单后才处理。&/b&因为車蝦就得一次彻底烫熟，然后马上放冷水中。&/p&&p&&br&&/p&&p&当熟車蝦在冷水中冷却到人体温度时候，就是二郎认为“最美味的”車蝦。&/p&&p&&br&&/p&&p&二郎也记得不同食客口味上的偏好，往往会根据食客的口味而做出各种调整，有的&b&常客口味重&/b&，那他就特意留下难得的“&b&霜降&/b&”。如果口味清淡，喜欢&b&腌渍赤身&/b&，二郎在接到预定电话后，就会&b&观察赤身肉块的厚度和肉质&/b&，计算客人要来的时间，提前二十到三十分钟开始腌制。&/p&&p&&br&&/p&&p&在寿司主题食盒里，被用作”&b&光物&/b&“的食材中，有一种名为&b&小鳍&/b&（KONOSHIRO窝斑鰶）的鱼，在它春天还是小鱼的时候，又被称为“&b&新子&/b&”（SHINKO)，它一直被当成春天的象征而存在。&/p&&p&&br&&/p&&p&但市场上春季一开市的时候，它价格又特别贵，&b&有一年简直贵得离谱&/b&，一个新子握寿司开价才500日元，但二郎单使用“新子”的成本就到了1200日元一个，还没算寿司饭跟人工成本。&/p&&p&&br&&/p&&p&让二郎心疼的时候到了，但哪怕再贵也要买下来！&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&经常有人问我，为什么吃了亏还要提供那种寿司呢？&br&&br&我只想说那是职人的坚守，跟赚不赚钱已经没有什么关系了。毕竟今年的小鳍，可是从这一天开始的啊。&br&“&b&怎么样看吧！看吧！就可是今年第一批新子！&/b&” 我就是怀着这样的坚守去做的。&/blockquote&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d666abde2afb6d81ed89d3dc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d666abde2afb6d81ed89d3dc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&奥巴马不是“神级”食客！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&想让客人吃到春天味道的二郎，在美食的执着心上，早跟生意无关了。一但握好寿司，他就希望客人能马上吃掉，在我看这不仅出于一种对食物的莫大尊重，也是他对自己手艺的信心所在。&/p&&p&&br&&/p&&p&别看美国总统和日本首相都去二郎的店里吃寿司了，但说心里话，奥巴马和安倍，都不算是他眼中的“神级”（祖宗级别）食客。&/p&&p&&br&&/p&&p&二郎店铺，只有10个吧台位+13个餐桌位&/p&&p&&br&&/p&&p&他很在乎他的食客，但并不是你有钱、身份显赫，就能被他认可。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&那种口口声声“老子有的是钱，不怕你贵”的人，我是真心受不了。&br&by 二郎&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&“背鳍下肉筋里的中肥”这种，需要&b&2个熟手耗费半小时，剥净肉筋&/b&的，属于“&b&常客御用中肥&/b&”，当然只留给自己希望他品尝的人。&/p&&p&&br&&/p&&p&二郎在书中提及了两类特别的食客，一种是互相之间有某种“默契”，可以心领神会。&/p&&p&&br&&/p&&p&比如有一位，虽然比二郎小了一轮，每次他吃到“今不如昔”的鳥貝 (TORIGAI 鸟尾蛤)寿司时候。&/p&&p&&br&&/p&&p&这位肯定会对二郎说：“现在的鸟尾蛤啊……”这样含有意味的半句话，而二郎也会在心中会心的想：“&b&还记得以前那般滋味的，只剩下我和他两人了吧。&/b&”&/p&&p&&br&&/p&&p&至于“&b&神级食客&/b&”（能让二郎感觉必须“供”起来，祖宗级别的熟客），多半都是从二郎独立开店以来，就在“すきやばし 次郎” (数寄屋桥次郎) 吃寿司的客人。&/p&&p&&br&&/p&&p&也就是说，二郎这被子都在给这些“&b&祖宗&/b&”做饭，所以任何时候，二郎对他们的要求，那才真叫来者不拒。&/p&&p&&br&&/p&&p&哪怕比如&b&烤穴子&/b&这种二郎店里一般不做的料理，只要这类“祖宗级别”的“神仙老爷”想吃，他就一定会做出来。&/p&&p&&br&&/p&&p&作为一个世界名店，二郎的店面不大，只有23个座位，分午餐跟晚餐，一个月至少也能接待1000多人。虽然早就是“完全预约制”的店铺，但业内从事订餐服务的人都知道，&b&每个月真正开放给全世界的，不过10个预定坐席&/b&。怎么能只有10个呢？从逻辑上说，因为很多位置从一开始，就是二郎为他的老食客预留的。&/p&&p&&br&&/p&&p&我之所以敢做出如此大胆的发言，正是因为不会因此失去任何东西。&/p&&p&&br&&/p&&p&昭和二十六年（1951年）三月，我一个人提着行李箱从乡下到东京来。说是行李箱，在那个时代也就是一个破破烂烂的纸箱子而已。那就是我的全部财产。丢也只会丢掉那么一点东西，所以我的内心十分坚强，跟谁作对都不怕。&/p&&p&&br&&/p&&p&-----
小野二郎&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f318fd64ffde6d3a683f4d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f318fd64ffde6d3a683f4d_r.jpg&&&/figure&
在体验前，我建议先搞懂二郎到底好在哪里！ 听业内订餐的人说，二郎银座店光是预约费，就已经是2000RMB/位了！！！ 所以，真心建议体验前先做个功课 其实我觉着在“寿司之神”小野二郎眼中，美国总统奥巴马甚至不如平民“神仙老爷”。达官显贵只是过客，岁…
孕妇奶粉，婴幼儿奶粉，中老年奶粉，区别大吗，从脂肪蛋白质上来说，不大；从各种营养素来说，区别很大。可能举的例子不是很恰当，差不多这个意思。&br&&br&
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.so.com/doc/0461.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&白糖&/a&是由甘蔗和&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.so.com/doc/4568.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&甜菜&/a&榨出的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.so.com/doc/3629.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&糖蜜&/a&制成的精糖。&b&冰糖&/b&是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。&b&红糖&/b&指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。（来自百科）&br&&br&白糖原料提及了甘蔗和甜菜（北方）；冰糖提及了砂糖；&br&红糖原料只提及了甘蔗&br&区别在于生产工艺脱去了什么，使保留了什么。
孕妇奶粉，婴幼儿奶粉，中老年奶粉，区别大吗，从脂肪蛋白质上来说，不大；从各种营养素来说，区别很大。可能举的例子不是很恰当，差不多这个意思。 不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最…
&p&味精毁了中国的美食吗？&/p&&p&答案当然是否定，咱们先来说说味精的前世今生&/p&&blockquote&1866年，德国化学家里豪森&b&从小麦蛋白质的分解物中提取一种具有纤维的物质&/b&，并把这种物质命名为“谷酸钠”。&br&1908年，日本东京大学教授池田菊苗&b&在海带里提取了谷氨酸&/b&，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，将其命名为“味之素”。&br&1923年，上海天厨味精厂建立没事我国第一家生产味精的国产。味精一开始并不如现在这么廉价，我国最早产生味精的时候，采用的是水解法，用小麦为原料，&b&40吨的小麦，只能产1吨味精。&/b&直到1964年才研发出发酵生产味精，解决了成本高的问题。&/blockquote&&p&话说如果味精的成本一直这么高，可能大家都不会去魔化味精吧？&/p&&p&味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠（MSG）是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。&/p&&p&&b&所以，由此可见，味精可以算是植物的提取物，而不是大家闻之变色的“化学物质”。而且，人们食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是参加脑代谢的唯一氨基酸，能维持和改进脑机能。&/b&&/p&&p&如此看来，味精是个好东西哇！为什么一直这么遭人唾弃列，经过我的深思熟虑，我终于早到了原因！！那就是中国是一个吃货大国！中国人爱占便宜，愿意在穿仿真的衣服，用高汞的美白护肤品，但在吃这个问题上马虎不得， 一碗清水，加了味精就”清汤变鸡汤“，这太让人不可思议了，是歪门邪道，吃不得！还有就是这么多年来毒奶粉，地沟油，福尔马林泡过的干货，人们都有点怕了，管你再鲜，我都不吃了，小命要紧呐~~&/p&&p&不过对于味精这东西，说真，你如果选好了，绝对不会出事。&/p&&blockquote&如何挑选味精&br&一、优质味精 颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。 &br&二、劣质味精 颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。 &br&三、常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、&u&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//zhidao.baidu.com/search%3Fword%3D%25E5%25B0%258F%25E8%258B%258F%25E6%fr%3Dqb_search_exp%26ie%3Dutf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小苏打&/a&&/u&、石膏、&u&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//zhidao.baidu.com/search%3Fword%3D%25E7%25A1%25AB%25E9%%25E9%fr%3Dqb_search_exp%26ie%3Dutf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&硫酸镁&/a&&/u&、&u&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//zhidao.baidu.com/search%3Fword%3D%25E7%25A1%25AB%25E9%%25E9%%26fr%3Dqb_search_exp%26ie%3Dutf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&硫酸钠&/a&&/u&或其它无机盐类。掺假味精的鉴别方法如下： &br&1、眼看：&br&真味精呈白色结晶状，粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀。 &br&2、手摸：&br&真味精手感柔软，无粒状物触感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感。若含有&u&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//zhidao.baidu.com/search%3Fword%3D%25E7%E7%25B2%2589%26fr%3Dqb_search_exp%26ie%3Dutf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&生粉&/a&&/u&、&u&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//zhidao.baidu.com/search%3Fword%3D%25E5%25B0%258F%25E8%258B%258F%25E6%fr%3Dqb_search_exp%26ie%3Dutf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小苏打&/a&&/u&，则感觉过分滑腻。 &br&3、口尝：&br&真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味，表明掺入食盐；如有苦味，表明掺入&u&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//zhidao.baidu.com/search%3Fword%3D%25E6%25B0%25AF%25E5%258C%%fr%3Dqb_search_exp%26ie%3Dutf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&氯化镁&/a&&/u&、&u&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//zhidao.baidu.com/search%3Fword%3D%25E7%25A1%25AB%25E9%%25E9%fr%3Dqb_search_exp%26ie%3Dutf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&硫酸镁&/a&&/u&；如有甜味，表明掺入&u&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//zhidao.baidu.com/search%3Fword%3D%25E7%2599%25BD%25E7%25A0%%25B3%2596%26fr%3Dqb_search_exp%26ie%3Dutf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&白砂糖&/a&&/u&；难于溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺了&u&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//zhidao.baidu.com/search%3Fword%3D%25E6%259C%25A8%25E8%2596%25AF%25E7%25B2%2589%26fr%3Dqb_search_exp%26ie%3Dutf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&木薯粉&/a&&/u&或&u&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//zhidao.baidu.com/search%3Fword%3D%25E7%259F%25B3%25E8%E7%25B2%2589%26fr%3Dqb_search_exp%26ie%3Dutf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&石膏粉&/a&&/u&&/blockquote&&p&味精虽好，但是用有很多需要注意的地方，比如&/p&&p&1.避免高温&/p&&blockquote&温度上面的注意，在80~100度时，味精易于溶解，&b&超过100度，味精会发生变化而失去鲜味。当温度超过150度（有的文献是120度）时，味精会形成焦谷酸钠，有一定毒性。&/b&所以味精要在起锅时放，不要让温度超过100度，使他失去鲜味，更不要让他形成焦谷酸钠。&/blockquote&&p&2.与其他调味品之间的注意事项&/p&&blockquote&a.酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果差，故和醋之间需注意 &br&b.味精用盐不用甜，在别的答案中说过&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&菜里盐放多了真的没有办法挽回了吗？&/a&，&b&盐可以提鲜，味精也可以让盐的味道更柔和&/b&，所以盐和味精是好搭档，好基友~~但在甜味为主的菜里面加味精，会有甜不甜，鲜不鲜的怪味。 &/blockquote&&p&3.与原料的搭配 &/p&&blockquote&a.原本很鲜的东西就不要再加味精了，比如鱼啊鸡蛋啊（鸡蛋与盐加热，就会自己生成谷氨酸钠，再次证明了味精的安全性，说味精有毒，你也不要吃鸡蛋了）完全是画蛇添足。&br&b.加了高汤就不要加味精了，更加画蛇添足，以为高汤又香又鲜比味精好多了。&/blockquote&&p&4.适合人群 &/p&&blockquote&哺乳期的妈妈和1岁的小孩不能吃味精，主要是因为影响Zn、Mg、Ca等。 &/blockquote&&p&5.用量 &/p&&blockquote&味精也含Na，成人每日不能超过5g。研究表明，长期过量食用味精，就会出现口渴、头晕、烦躁等，所谓的“中餐综合症”的症状。其实就是&b&钠摄入多了&/b&。&/blockquote&&p&对于鲜味调味料，我&b&比较推荐鲜味王&/b&，它通过不同鲜味物质的&b&相乘作用&/b&，一定比例的混合后鲜度翻倍增加。名副其实的用量更少，味道更鲜！也可以减少菜肴Na的含量&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f180db8ac71abeecf6f1a21_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&456& data-rawheight=&151& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&456& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f180db8ac71abeecf6f1a21_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&根据上面所说的可以证明味精是清白的吧！&/p&&p&再来谈谈是什么毁了中国菜吧！&/p&&p&排名第一的答案不停的在讲，食材本身的味道，可现在普通的菜市场，有多少食材有本身的味道，或者说本身的味道比较浓呢？&/p&&p&常常听长辈说他们小时候吃的东西，常用的句型就是“那时候的虾啊……那时候的鱼啊……那时候的肉啊……”我的妈呀，每次口水流了一地好么！可现在呢，还吃得到吗？印象比较深的一次还是几岁的时候，是我爸一的住农村的同事，自己家种菜，有次回家带了一把菜给我爸（什么菜我具体忘了），布满了虫孔啊，卖相极差！一开始我都不敢吃，后来吃了一筷子后，完全停不下来，特别好吃，特别好吃，我就不跟你不形容怎么好吃，哼！&/p&&p&其实再棒的调味也不如食材本身的味道，调味只是为了让食材本身的味道更好，而不是改变它的味道。&/p&&p&现在到处都是速成鸡，速成鸭，速成猪，养殖场养的东西，&b&风味大不如以前&/b&，为了菜做得好吃只能给味精啊。&/p&&p&如果把一盘菜肴比作成一个人，那么味精就是化妆品，一个人，本身不漂亮，只要化妆就可以变成美女，花比较小的成本，而且无害，何乐而不为呢。&/p&&p&&b&味精也是如此，求你们不要黑味精了！！&/b&&/p&&hr&&p&有啥不懂的就问，免费的，评论和私信回复不及时，都加我微信吧。还有一个知友群，欢迎大家来聊聊做饭和吃饭这俩件大事。微信号：huchuchu1439；公众号：胡厨厨&/p&
味精毁了中国的美食吗？答案当然是否定，咱们先来说说味精的前世今生1866年，德国化学家里豪森从小麦蛋白质的分解物中提取一种具有纤维的物质，并把这种物质命名为“谷酸钠”。 1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴…
&p& 宝宝又来更新了，最新答案，请往下拉~~新更的都是春节神器&/p&&p&1. &b&小白鞋纳米喷雾&/b&！！！这个真是绝了，本人就是穿小白鞋一周就会穿成小脏鞋的那种，有了这个在新鞋的时候全方位喷一下，真的就再也不会脏了耶！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/82b00bf23dc2ccebe444b2_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/142ebff977f176b8e744826_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&p&其实呢，当年买它，是宝宝在法国的时候，去北欧玩，穿的雪地靴，踩在雪里，雪都能化进鞋里（顺便吐槽下，雪地靴真的不适合在雪地里面行走！！！），所以买了下面的这个喷雾，防水，后来惊讶的发现，不仅防水还耐脏啊，后来，搜了下我们天朝某宝，果然有类似神器！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/0c82d4eb86ef4c0d4d16a81c_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&2. 吸油纸。注意！不是吸脸里面的油的！是吸汤里面的！全名叫做：&b&厨房煮汤吸油纸&/b&&/p&&p&我老娘总说生我的时候胖了的，我想说，当年他们就是缺了这张纸吧。这玩意对于宝宝这种超级爱喝汤但是又怕长胖的人来说，简直就是福音，救星啊！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/7b588fef1a14c2c9ce6d4_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&3. 说到吸油纸，我又想起来另外一个神器了！&/p&&p&&b&Yojiya吸油纸&/b&（补妆粉纸）！！！一直是我的私藏，以前是一个日本念书的妹子送我的，最近好像是杨幂用了，还是怎么了，逐渐有一点点名气了，所以在某宝上可以买到了。&/p&&p&他特点是什么呢？吸油纸上有一层香香细细的粉，可以用来当散粉蜜粉定妆粉用，还分色号了哦，自从有了这个之后，我出门包包很小的时候，就可以只带这一小小包的吸油纸。然后拿出一张吸油纸，别人以为你只是吸了个油，但是拿下来的瞬间，脸blingbling的有木有！！！&/p&&p&关键是！！这么好用了，还很便宜，平民价格！（为什么感觉我是电视购物，Yojiya要是能看到，请自动联系我，给我广告费！）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9dbbaea85d0e00ea83a0d682_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&4. &b&充电鼠标&/b&&/p&&p&男票看到我在用立刻求链接的唯一一样产品。自从开始使用无线鼠标之后，办公室的心计全部用在了抢电池上面了。但是，在买了这个可以充电的鼠标之后，我就脱离了抢电池心机婊的行列了。而且，说实话，我的这个鼠标买来之后，我只充了一次电，到现在已经用了3个月了，电还没有用掉……&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/5f850facc9ec2ca_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&5. &b&纳米海绵擦魔术擦&/b&&/p&&p&这个东西是我老板安利我的，我们都是超爱喝咖啡一族，但是杯子里的咖啡渍真的是很难洗掉的，所以我当年基本只用深色的杯子了。但是这个神器，真的是！！！（答主都想骂人）多少年的陈年茶渍咖啡渍感觉都能去掉。我们办公室都管它叫洗白白神器！&/p&&p&后来我就买了一箱回家，洗锅用一个，洗碗用一个，擦地用一个，擦台面用一个，好用到没朋友！对我这种但凡擦就想擦的蹭亮的强迫症患者，简直就是治愈系良药！&/p&&p&关键，价格依然很平民！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/c727d9ee05_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&6. &b&塔吉锅！！
其实这个锅，在之前的家居范例里面都见过，我以为它只是颜值高，所以一直犹犹豫豫要不要买，其实它的颜值已经可以征服我了。但直到某天，我在豆瓣上看到的一个菜谱：&/p&&p&&b&懒人的福音——塔吉锅菜谱合辑&/b&&/p&&p&（从这个菜谱里面摘一段使用方法来：
塔吉锅的使用方法：
1、把材料放入塔吉锅,开火.&b&不用加油&/b&(为更适合亚洲人口味，或加少许油)，食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面
2、用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了。
3、把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟。
4、大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态
用塔吉锅烧菜的秘诀是：不管主食材是什么肉类，配菜的蔬菜请选择水分较多的，这样汤汁会比较浓厚可口~ ）&/p&&p&我没有迟疑，立刻去某宝上下单，然后幸福生活就开始！&/p&&p&真的是，它怎么能这么好看又这么好用呢？？？&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/0aa8263dcc51b0d540fd06d14efa3eae_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&还有好多想推荐的，但是宝宝要去开会了~
继续更新~&/p&&p&7.&b& Bluetack 蓝胶 &/b&&/p&&p&最初发现这宝贝，是在我法国老板的文具堆里。它可以粘贴海报，相框、纸张、照片、地图等，轻松粘贴，&b&可重复使用无数次！&/b& 挂画替代铁钉或双面胶最理想的产品！最关键的是，拿下来的时候&b&不会在墙上留下任何痕迹！&/b&租的房子里面贴照片的神器啊！&/p&&p&但是胶再牢固也不是万能的，建议不要粘太重或者易碎的东东~&/p&&p&另外real 耿直的girl我，必须实事求是的告诉大家，请不要因为觉得很屌就去来备着。请自己确实有需要的时候再去买，或者你是像答主这样real很喜欢把东西贴在墙上或者窗户上提醒自己的&/p&&p&girl~~&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/6d2b5d982c4_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/74adbf950d86ff3c4a379_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&p&8. &b&Muji 卸妆棉签&/b&&/p&&p&&b&一边尖头一边圆头， 且含有足量的卸妆液。&/b&我当年化眼线总手抖的年代，它就是我的眼线好搭档。当年的化妆办法，就是天马行空的画完，然后拿这个擦掉。&/p&&p&但是我现在进步了，化眼线失败率微乎其微，你以为它就没有用了吗？ Too young！ 任何人带妆半天之后，眼睛都会有点晕妆吧？这时候拿出这样一根棉签滚一滚，瞬间明眸善睐了，有木有！&/p&&p&我知道肯定会有人说棉签好难带的哦不会脏吗~木哈哈哈哈，你以为宝宝没有想到吗？这个棉签是小包装，单支装的！！！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/fc8e3e448efaf5b6e66b_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&9. 厨房神器，&b&锅上过滤网&/b&！&/p&&p&本宝宝一直不喜欢吃拌面，原因呢，是我大概初中的时候，那会儿刚有拌面这玩意，我拿零用钱买&/p&&p&了一盒，然后在把面汤倒掉的时候，把面一起倒掉了！！倒掉了！！&/p&&p&后来自己做饭的时候，也是不知道自己多少次把意面倒掉了~倒掉了~&/p&&p&后来看到这个滤网的时候，我没有犹豫一秒钟，丝毫没有！！就剁手了。（真的，如果是被面被倒掉过的童鞋，都能懂那种痛！）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/938785cfd4dcd7fd115f_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/519a374a4ff4f9a06ef480_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/d311e5ab531990cee177980_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&10. 超浓缩除菌型洗洁精---逆天洗碗神器！！！&/p&&p&过了一个618剁手节，宝宝又要吃土了，看着天猫和京东订单，宝宝必须安利一个新神器——宝洁超浓缩除菌型洗洁精。具体使用方法请看下图：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/71113ceabb3f_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c2dfc15a7e2d42e631d49_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/e5f1bb35d56650fb73cba1c_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&这个是618宝宝安利身边朋友最受欢迎的产品了，等大家使用反馈我再来更新，这两天好像还在打折，快去剁吧……&/p&&p&11. 厨房湿巾&/p&&p&必须要安利这个湿巾的原因，就是我本人炒鸡炒鸡懒，炒鸡炒鸡讨厌洗碗洗台面，洗完碗感觉已经送掉半条命了（幸好有洗碗机可以解决这个问题），再用清洁剂擦台面，再把台面上的洗洁剂擦干净，真的再也不想做饭了。所以发现这个神器的时候，真的毫不犹豫，毫不犹豫，毫不犹豫下单！&/p&&p& 随抽随用随丢，擦过的地方感觉亮得可以反光啊，mu哈哈哈哈，擦台面，擦桌面，擦油烟机，好快，吼吼。 &/p&&p&（随便什么牌子都可以吧，关于牌子都尽量不给建议，因为这类产品都差不多，哪个顺眼买哪个好了）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-db99b8f370fa66aabc8ebb_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-baa8abd1882c8_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&12. Biomex 清洁膏&/p&&p&论黑科技方面真的要把德国放在第一位的，在解放人类劳动力方面真的一向赞赞的，这款Biomex千万不要觉得它贵，你用完就会知道了，无限回购啊无限回购！&/p&&p&哪里脏了擦哪里，没有它擦不干净的，关键是还不伤手，很安全~德国家庭主妇都用它，关键擦不粘锅各种锅，锅擦得噌亮，涂层还毫发无损。这家公司对这款产品的宣传是：用这个代替所有一切清洁剂！我竟然不觉得它夸张宣传，哈哈哈哈~（讲真真的没有广告费，厂家看到可以联系我，希望德国厂家可以看懂中文，哈哈哈哈）&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0cb55a2f13d44ab4d0d6_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1d901fddcd50cfa75b41daae9e78c73f_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&
宝宝又来更新了，最新答案，请往下拉~~新更的都是春节神器1. 小白鞋纳米喷雾！！！这个真是绝了，本人就是穿小白鞋一周就会穿成小脏鞋的那种，有了这个在新鞋的时候全方位喷一下，真的就再也不会脏了耶！ 其实呢，当年买它，是宝宝在法国的时候…
作为一个吃货…这类看了不少&br&一个个来！&br&首先开头的是一个对于新手/老手都非常有用的一个烹饪课程！来源于经常活跃在主持界和餐饮业的gordon ramsey！戈登的终极烹饪教程&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/mobile/video/av2455027.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/mobile/vid&/span&&span class=&invisible&&eo/av2455027.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& 这个真的很棒，简单粗暴&br&（至于戈登，啥厨艺大师、厨房噩梦、地狱厨房…就不用多说了，看撕逼也是很欢乐）&br&&br&&br&1、雷蒙德的烹饪秘诀&br&有两季，虽是BBC的纪录片但是是个法国大厨，很有趣的一位大厨呢，身边还有个助手（正宫）亚当小天使(;???Д??`)看完之后会有不够看的感觉呢&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//pan.baidu.com/share/link%3Fshareid%3Duk%3D& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pan.baidu.com/share/lin&/span&&span class=&invisible&&k?shareid=&uk=&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& 百度云&br&（他的好厨有道也挺好看的）&br&&br&&br&2、Rachel Khoo的厨房笔记&br&一位女厨，曾在法国学习，貌似是个混血儿，也是英国纪录片，可以学到挺多技巧。分有伦敦篇和国际篇。&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/mobile/video/av2044537.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/mobile/vid&/span&&span class=&invisible&&eo/av2044537.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& 随便放一集给你们感受一下&br&&br&&br&3、Master chef&br&也叫厨艺大师，现在到了第六季了，前五季评委分别为狗蛋、胖胖、吴克，第六季来了个女评委，喜欢看比赛的也可以看看，选手做菜的时候狗蛋会讲很多的技巧&br&一季&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av2444759& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av24&/span&&span class=&invisible&&44759&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&&br&二季&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av2445817& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av24&/span&&span class=&invisible&&45817&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&三季&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av2446493& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av24&/span&&span class=&invisible&&46493&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&四季&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av2448598& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av24&/span&&span class=&invisible&&48598&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&五季&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av2450088& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av24&/span&&span class=&invisible&&50088&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&第六季还没有完&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av2868492& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av28&/span&&span class=&invisible&&68492&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& 差决赛&br&--9.23
23:13更！完结了！&br&已经到第八季了&br&&br&B站up主：被窝CEO&br&&br&4、simon Hopkinson cooks&br&一位感觉很儒雅的大叔，毕竟外国人看脸都很瘦…这位大叔反正是一个很6的人，而且一集就是分了酒、开胃菜、主菜、甜点，挺不错的&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/mobile/video/av2226984.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/mobile/vid&/span&&span class=&invisible&&eo/av2226984.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& 第一集你们感受一下&br&&br&5、保罗教你做面包&br&这个看到挺多人推荐了，我也是挺久以前看的了，手把手，大叔也很可爱&br&第一季：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av840189& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av84&/span&&span class=&invisible&&0189&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&&br&&br&&br&&br&&br&啊啊啊反正我的日常就是看美食纪录片啥的，下次来一个整合，嘿嘿，现在太晚了&br&&br&-----------------------------------------
23:09&br&6、Chef step&br&我觉得对于分子料理有兴趣的可以看看这个，这个也是个强迫症福利，视频难找，有条件的可以去油管上订阅他们的频道。&figure&&img data-rawheight=&750& src=&https://pic3.zhimg.com/50/7cce7de0a9b8cb92fbe5_b.jpg& data-rawwidth=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/7cce7de0a9b8cb92fbe5_r.jpg&&&/figure&&br&国内比较少，不过b站也有一点的搬运，直接搜chef step就行了：来一集给你们看&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av1445749& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av14&/span&&span class=&invisible&&45749&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&&br&&br&7、里克斯坦的美食之旅&br&BBC的记录片，老头子去了很多个国家，此片我觉得应该是对美食文化的一种了解（本人真的不喜欢BBC，一些片子十分的业余，比如中国的秘密那个，真的很没深度）但是美食挺不错的&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av400156& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&bilibili.com/video/av40&/span&&span class=&invisible&&0156&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&&br&收藏了就给我投个食吧?( ?ω? ?)&br&&br&--------------------------9.18
11:50&br&看到有的答案说都是国外啊好高大上不愧是贵乎啊啥的就更新几个国内的&br&&br&8、日食记&br&国内小清新，也是属于逼格比较高的那种…做法都挺简单的，适合大家，优酷有频道大家可以去订阅，放一张酥饼大人&br&&figure&&img data-rawheight=&577& src=&https://pic2.zhimg.com/50/a39fc56c9ea594b46fe27e8c1df59534_b.jpg& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/a39fc56c9ea594b46fe27e8c1df59534_r.jpg&&&/figure&&br&&br&9、直男下厨房&br&适合各类腐女，里面污的不行，里面有一些手法大家也在弹幕吐槽了…&br&b站up：低俗小说&br&&br&
23:40更新&br&10、鹦鹉厨房&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&https://pic1.zhimg.com/50/a0eeb4f01e4c_b.jpg& data-rawwidth=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/a0eeb4f01e4c_r.jpg&&&/figure&这个up主，也是b站的，貌似是个土豪有请很多的大厨和明星，还自带科普，希望观众老爷们喜欢&br&&br&up：鹦鹉厨房
作为一个吃货…这类看了不少 一个个来！ 首先开头的是一个对于新手/老手都非常有用的一个烹饪课程！来源于经常活跃在主持界和餐饮业的gordon ramsey！戈登的终极烹饪教程
这个真的很棒，简单粗暴 （至…
近期补坑&br&手机码字，格式见谅。谢绝商业转载，谢绝！商业！转载！虽然这个重申没什么用，但是依然要说的。&br&&br&一夜好多赞，答主是汉子！弯的汉子！&br&&br&重申一下，下文讲的基本是烹饪中需要记得的思维逻辑，是基础中的基础，懂得了烹饪的逻辑做什么都不会太难吃，答主不是厨房工作者，只是会做饭的孩子家里都有两个放养的父母。&br&&br&看着朋友，亲人饿了几天没吃饭一样的狂扫饭菜是做饭最有乐趣的事。&br&ps:我恨刷碗!更恨做好饭不麻溜吃还在那墨迹的大爷！最恨吃泡发了的面条！！！&br&&br&烹饪可以看一个人的性格，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做复杂精致的菜，但不管什么样的性格，烹饪都需要保持一个好心情才会做的好吃。&br&&br&0，放盐的多少关系着一道菜的生死，最关键的放在最前边讲&br&1，鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎（某电影有提）&br&2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤&br&3，任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水（另补充补救的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，答案里有同學说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理）&br&4，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看&br&5，灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色&br&6，炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。&br&7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水&br&8，炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。&br&9，永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要&br&10，糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜（全靠這個多年来耻笑表哥的料理能力（☆_☆）&br&11，肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜&br&12，可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥&br&13，记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档（这是母上的经验之谈，适用于绝大多数料理(?o . o?)）&br&14，炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。（母上万岁\(≧▽≦)/）&br&15，学会油泼，最简单的练习水煮肉片。&br&16，记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。&br&17，蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭（家父是料理界的格格巫，经他手的食材都会变成碳，没有碳化的部分还不熟，我就天然的领悟了这个能力了）&br&18，想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水（小学看小当家学到的\^O^/）&br&19，切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，（肉丝顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，谢提醒）切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。&br&20，整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟&br&21，辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。&br&22，蜂蜜也可以用作嫩肉（食戟之灵( o??o? )）&br&23，一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤。。就是说的试菜。。&br&24， 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，还有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片什么的。热锅热油，锁水，用于爆炒&br&————— —————— ——————&br&调料&br&1，鱼香味（sorry，各严格的原产地同学表示我这个鱼香太水了，我就删掉了，正经八百的鱼香据说非常稀有，几近失传，我此生可能无缘吃到，本着不会不写的心态我就不加了）&br&2，红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖&br&3，宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白（感谢提醒）&br&4，勾芡就是淀粉＋各种液体预热凝固（糖醋里脊，糖醋鲤鱼也是）&br&5，韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱&br&6，照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油&br&7，老干妈豆豉可以直接用做调料，比如回锅肉，蛋炒饭&br&8，关东煮汤料，日本酱油，苹果，海带，水果萝卜，炖4个小时（有先后顺序）&br&9，白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜（前男友〒_〒）&br&10，火锅蘸料1:花生酱＋芝麻酱＋盐或者生抽＋巧克力＋水调成糊状菜肉蘸料（这就是店里的秘制酱料，〒_〒某前男友教的）。2：海鲜汁＋凉拌酱油＋蚝油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎调成肉类蘸料（火锅店吃还是在家吃都很方便，〒_〒另一个前男友教的）&br&11，蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀&br&————— —————— ——————&br&饺子馅:&br&1，红肉类:各种红肉馅＋各种配菜＋十三香或者五香面少许（去腥）＋白糖少许或者耗油（去腥，耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥，超市有卖）＋料酒（去腥）＋香油（母上会在添加花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）（羊肉属于味道较重的肉类可以用胡萝卜大葱来遮掩一点点味道，另有的地方肉馅会加酱油）&br&2，白肉类:鸡肉或者鱼肉＋猪肉或者牛肉＋各种去腥少量版＋鸡精＋韭菜或者胡萝卜（别的配菜没试验过，因为韭菜跟胡萝卜属于重口味蔬菜，可以中和不和谐的味道）&br&3，素馅类:各种蔬菜馅（各种含水量大的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置一段时间过滤掉多余水分，此步骤为杀水）＋香油＋盐＋炒鸡蛋＋木耳碎（可以不加）＋鸡精&br&&br&————— —————— ——————&br&常备的调料:盐，糖，米醋，豆瓣酱，郫县豆瓣，老干妈豆豉，料酒，鸡精，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒，葱姜蒜，干辣椒，香油，蚝油&br&可选调料:番茄酱，白醋，各种混合酱油，黑白芝麻，干木耳，干香菇，干银耳，枸杞，沙拉酱，蛋黄酱，千岛酱，金枪鱼罐头，花生酱，芝麻酱，豆豉鲮鱼，午餐肉，方火腿，各种罐头，咖喱，姜汁，蒜汁，花椒油，米酒&br&炖料类:桂皮，八角，肉桂，香叶，山楂干，柠檬，十三香&br&（柠檬籽与香叶有苦味，放的时候记得去籽，少量）&br&—————— —————— —————— &br&根据上文的理论进行的一些简单的料理实践，通过一点点更改原有做法从而突出个人特色但又不会变成黑暗料理的方法，要知道我那些年做过多少黑暗料理才总结出来(?_?)&br&&br&&br&番茄炒蛋：（由于番茄是酸的可以跟刚才提到酸配甜或者酸配辣可以混搭一下，那么做法就变成）鸡蛋加水打散，下油锅（油温要高一点）用筷子炒到凝固盛出待用，下番茄炒到出汁，喜欢汁多就多炖一会，加入白糖，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前加入盐，蒜片，待闻到蒜香的时候即可关火盛盘，这样的番茄炒蛋酸甜适口，鸡蛋蓬松滑嫩，又有一丝微微的蒜辣混杂着蒜香，最适合下饭&br&&br&水煮肉片：（这道菜有个简单的逻辑，肉要碗里熟）&br&1，里脊肉或者牛肉切薄片（有朋友表示新手难切，加入方法，将肉在速冻层冻半小时再切肉会定型），加入鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制2小时&br&2，可以选用各种带叶菜，我喜欢油菜或者圆白菜，生菜撕成块状大小随意，加水，盐煮菜5分钟后连汤带菜一起盛出。&br&3，热油把肉炒到变色断生铺在菜上，撒上盐，辣椒粉，葱碎（新手请加入超市花椒粉，或者花椒在微波炉叮一分钟用蒜窝捣碎铺上）&br&4，重新热油放入花椒，干辣椒煸糊（有朋友表示蹦糊有苦味，糊不是真的让他变成碳，红色脆硬或者红黄相间即可，上一部加了花椒粉的就不需要花椒了），趁着油温最高的时候浇在肉跟料上即可。&br&高油温与菜的热度会将肉煮熟。由于用料随意这基本上算是入门级的肉类料理，对于刚学做菜的人来说，这算是拿的出手的大菜了&br&&br&洋葱炒肉：会用到上面我们说到”起锅醋&這個东西， &br&1，随意猪或者牛肉切丝用生姜，料酒，盐腌，淀粉制十分钟； &br&2，锅中倒油，烧热，放入腌好的肉丝，迅速拨开，炒到肉丝变色； &br&3，加入洗好、切好的洋葱，放入适量的酱油，和盐； &br&4.加入味精，倒入一瓶盖米醋，翻炒5秒出锅装盘。&br&全靠那一瓶盖醋，从不吃洋葱的傲娇表弟把盘子都舔了-_-||&br&&br&回锅肉:好开心，辣的哎\^O^/&br&1.将二刀肉（有的地方叫二条，就是肥瘦各一半的肉，谢提醒）整块放入热水煮熟&br&2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用（上面提到过不可接触凉水）&br&3. 青辣椒洗净，去蒂去籽，切成菱形&br&4. 青蒜切段（就是蒜到中年的大蒜，长得类似粗壮的杂草）&br&5. 炒锅入油，放入五花肉炒到肥肉收缩肉卷起&br&6. 放入郫县豆瓣炒到出红油&br&7.放入老干妈豆豉和青椒炒到断生&br&8. 起锅前加白糖，青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。&br&不要放盐，郫县豆瓣本身就很咸&br&白糖的作用很大，不加入最后那一勺白糖是出现不了回锅肉的味道的，这道菜里糖的作用就是为了提辣跟咸而不是为了甜&br&&br&油泼白菜，卷心菜，娃娃菜，各种带叶菜:&br&1，将带叶菜切丝或者片过滚水汆烫10秒钟迅速过凉水冲凉并控干水分&br&2，在处理好的菜上撒上糖（可以不放），生抽或者盐&br&3，热油把干辣椒（可以不放），花椒烹糊趁热浇在菜上即可&br&&br&炝锅面:理论上在煮面前讲要加入的各种菜过油锅抄一下断生后加入水当做汤底煮面就可以，就只有一个番茄鸡蛋面需要额外注意，在炒番茄之前加入一点番茄酱，煮出来的面才会是红色浓郁的番茄浓汤炝锅面&br&&br&应要求附上”有肉的面料理”&br&豆角焖面:准备材料，扁豆或者豆角（部分地区叫芸豆），手擀面（目测面与豆角＋肉同量），五花肉或者里脊肉（量看自己喜好），葱姜蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖&br&1，肉按喜好切大片或者厚丝（上面提到要逆文切），豆角摘两头去丝掰成段，葱切花，蒜拍碎，姜切丝&br&2，热油（少量，因为肉会出油）放入葱，姜，桂皮，八角爆香，加入肉的同时加入料酒炒至变色，&br&3， 待锅内无多余水分的时候加入豆角煸炒变色，豆角会变成翠绿色&br&4，加入老抽给菜上色，菜肉着色后加入生抽跟一点点白糖调味，加入水烧开，水的量快要没过菜即可&br&5，将面散开均匀的铺在菜上，有点像浮在水面上的感觉，盖上锅盖转中火闷7~15分钟关火&br&6，将蒜撒入面内，用筷子将面，菜，肉，蒜拌匀即可出锅&br&&br&最后蒜碎一定要放，而且要多，那是这道菜的灵魂，照着一头蒜的量放吧。。&br&红烧肉焖面做法类似，用料一样只是肉需要＋热水多炖半~一小时&br&&br&葱油面，给各位宿舍党&br&需要准备的材料有葱油，生抽，糖，各种面&br&葱油的熬制方法:将大葱整颗切丝，放半锅油，凉油将葱丝下锅，小火熬15分钟~半小时，等到葱完全变成焦黄色即可（这一步可以在家提前多做点找瓶子带到学校）&br&顺带一提，台湾卤肉饭也需要这部，只不过卤肉饭要的是红葱酥，葱油没用。我在想直接用红葱头熬葱油，熬出来的红葱酥做卤肉饭，葱油做葱油面可不可以，有实践过的求告知&br&1，下面&br&2，过凉水（喜欢吃热的可以不过凉）&br&3，加一点点糖，两勺生抽，两勺葱油&br&4，拌匀&br&5，吃(?_?)&br&&br&适合新手制作好吃到飞起的&br&懒人排骨:&br&准备材料各种肉多的排骨，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶（可以不用），肉桂（可以不用），橙皮（可以不用，鲜橘子皮也可以），柠檬片（干鲜都可），山楂（干鲜都可），生抽，糖，料酒&br&上文提到酸在烹饪时会使肉变软，但是排骨这种东西用醋味道又很怪，所以我们选用少量柠檬，山楂来提酸，有其一即可，这样做不止可以软化肉类还可以起到去腥去油腻的作用&br&1，排骨洗净过热水去血沫（与姜片同煮去腥）&br&2，高压锅内加入没过排骨的水量烧开，将所有材料丢进去加盖喷气后压15分钟~半小时&br&3，等压力散掉，吃(?_?)&br&懒癌晚期究极懒人:不去血沫，直接所有材料丢进高压锅＋冷水没过食材。喷气后30分钟。。。&br&&br&自创小菜， 母上要吃芦荟之&br&青苹果味芬达芦荟&br&芦荟肉切小丁，盛入高大上白瓷盘，加入苹果味芬达汽水，晶莹剔透的小方块堆砌在一汪翠绿通透的湖水中央，还有小气泡冒出水面，像极了老舍笔下的珍珠泉。好吃爆了好吗！美爆了有木有！好吧，其实芦荟没什么味道。。&br&&br&母上逼我吃苦瓜之&br&葡萄干炒苦瓜鸡蛋&br&葡萄干用水泡发，筷子炒鸡蛋，加入泡好的葡萄干跟苦瓜炒至变色，加盐盛盘&br&苦瓜的苦味被酸甜的葡萄干中和，金灿灿的鸡蛋配上嫩绿的苦瓜吊坠上可爱的葡萄干。好吧其实我就是在苦瓜炒蛋里面加了葡萄干。&br&&br&想减肥又爱吃的711的土豆泥沙拉&br&材料:土豆，蛋黄酱，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜（可以不加），甜玉米粒（可以不加），黑胡椒，牛奶&br&1，隔水蒸熟土豆和鸡蛋，黄瓜，胡萝卜切薄到透明的薄片&br&2，土豆趁热碾压成泥无颗粒（土豆泥的关键就是碾压的细度，非常影响味道与口感），鸡蛋切丁&br&3，所有材料混合在一起，牛奶跟黑胡椒边搅拌边适量加入&br&4，吃(?_?)&br&&br&捎带的金枪鱼沙拉&br&准备材料:金枪鱼罐头，酸黄瓜，原味沙拉酱，生菜&br&1，搅拌在一起。。&br&&br&应要求增加糖醋排骨（再次重申不适合新手操刀，这是在熟悉烹饪原理后进阶版的料理，材料要求上比上面几个都要精准一些）&br&准备材料:&br&肋排，葱，生姜，大蒜，淀粉，生抽，米醋，盐，白糖，鸡精&br&1.排骨 洗净剁成小段，姜，蒜切片，葱切碎&br&4.锅内放油， 烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞出控油（楼下有同學问不放番茄酱怎么变红，番茄酱入菜是近几年才进入中国菜的，传统的上色就是炒糖，老抽。如果你非要红色可以增加炒糖上色的步骤，用铲子不停搅拌冰糖，将冰糖在油锅内融化，冰糖会慢慢的从透明变成红褐色，又慢慢变成浅黄色，在变成红褐色，此时下入排骨不停翻炒，在排骨变成金灿灿的颜色的时候出锅，要是觉得还不够红，此步骤在增加一点点老抽）&br&5.锅内留一点油 ，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，排骨一起炒，倒入刚没过排骨面的热水（上面提到过），大火烧开，改小火炖煮30分钟至汤汁变少，排骨上色入味&br&6.排骨入味后 ，加糖、醋（宁少勿多，这道菜里醋既是主角，又是配角，没有不可以，多了绝不行）、香葱碎，用水淀粉勾芡（上面提到），大火收汁即可。&br&上文提到过，醋要最后放。这道菜就是需要把糖和醋最后放，酸甜的口味才能出来，這個微妙的口感也是这道菜的灵魂。&br&————————————————&br&问题：豆瓣酱和郫县豆瓣都是用在什么地方？？我的郫县豆瓣没记得出过红油～郫县豆瓣是锅里放油炒？还是干炒？还有就是我的干红椒都是切块下锅，每次都是在油热以后和姜片葱花一起下锅～每次这个干红椒都会变身干黑椒，搞得我被两个撸友喷，都不敢放了，现在最重要的重头戏来了！！我在外面租的房子！只有一个电磁炉！！那么请教！有啥菜是我可以做起来的～(┯_┯)&br&&br&&br&回答： （；￣ェ￣） 嗯，干辣椒和葱花姜片一起下锅你也能烹糊这能力简直是黑暗料理的必备天赋啊。。&br&郫县豆瓣要凉油凉锅下郫县豆瓣，小火翻炒，一会颜色就都变成辣椒油的红色了，妥妥不能干炒必须放油，一般用在川菜料理里（多是炒菜），还有被四川同学狂喷的不正宗简易版的鱼香肉丝就是郫县豆瓣做的。&br&豆瓣酱用在炖菜类比较多，而且不能先放，因为豆瓣酱与淀粉一样，过早放会让汤汁凝固，在所有食材炖的已经达到你想要的程度，比如猪肉炖粉条，粉条已经软粘，最后收汁的时候加两勺豆瓣酱代替盐就可以了，不过也有列外。炖肉提早放也可以。&br&干辣椒的问题。。也是凉油下锅小火烹变色，葱姜蒜下的早了就干了。。所以在辣椒变色后转大火下锅，几秒钟后闻到香味立刻下菜翻炒，这样葱姜蒜才不会干，辣椒才不会糊&br&关键就是温度的高低，上面你提的其实都是火候二字，别想的太神秘，就是考虑你需要让菜变成什么样，比如是需要他锁水还是出汁，还是脱水或者出味儿，锁水就大火爆炒，出汁就小火慢炖，脱水就先小在大，出味就短暂加热，这样你就理解了&br&电磁炉的问题，基本上除了烤的你都可以做，煎炒烹炸都没问题，关键你知道什么时候调小火什么时候调大火&br&新手的问题就是不了解火候&br&炒菜不需要除血沫，炖肉炖排骨才需要&br&腌肉一般用在纯瘦肉滑炒炸，比如炒肉片，炒鸡胸肉，干炸里脊&br&另外爱吃肉你可以试试我老家一道小吃把子肉&br&买半肥半肉带皮的二条肉，连皮带肥瘦切厚片扇形，凉水下锅煮沸3分钟出血沫&br&另起一锅底层铺上葱结（大葱叶不用切，打成绳结）姜片，八角，桂皮，冰糖，老抽，生抽，酒&br&把肉码放在第二层，最上边留出一层空&br&加入开水直到没过肉，盖盖儿大火烧开，微火炖一小时，加入剥了壳的煮鸡蛋和面筋（没有就不放）盖盖儿一小时，注意不要干锅，没水了加一点点开水，这东西配米饭相当给力&br&红烧肉你也可以做，关键就是上色，炒糖和老抽上色你以为是技术活是不？其实是体力活。。新手不会油炒糖就用水炒糖，冒泡以后放入肉块，玩命翻炒到想撸都抬不起来，水分全无肉块颜色金黄后加入老抽接着翻。。加入料酒接着翻翻干锅。。加入开水和生抽葱姜八角桂皮炖，大火烧开，小火炖两小时，最后大火收汁
近期补坑 手机码字，格式见谅。谢绝商业转载，谢绝！商业！转载！虽然这个重申没什么用，但是依然要说的。 一夜好多赞，答主是汉子！弯的汉子！ 重申一下，下文讲的基本是烹饪中需要记得的思维逻辑，是基础中的基础，懂得了烹饪的逻辑做什么都不会太难吃，…
&p&一直想说说100元买酒的技巧，这既是我的专业，也是市面上坑比较大的一块，可惜一拖再拖，终于到了上周末，意气风发，憋出洋洋洒洒6千字，成此文，祝每一个爱酒之人在收获美酒之时，也收获善良和快乐。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&从此以后，如果有人告诉你100元只能买到垃圾酒，你可以冷笑的告诉他：“你懂个P？”&/u&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&没看国外的超市里，主要的葡萄酒价位都在1-3欧之间，我当年在法国波尔多读书的时候，庆祝毕业，买了一瓶39欧的酒，我同班的法国同学都惊呆了，在他们心中，喝一瓶超过10欧元的酒都是大事了，我的同桌Antoine说他上次喝这么贵的酒都是在他爹妈40年结婚纪念的时候，我摸着他的头，可心疼他了。&/p&&p&&br&&/p&&p&想来也正常，法国人的月平均工资也就不到2000欧，如果你一个月拿2000人民币，交完房租水电煤，你还舍得花30块喝酒吗？肯定不舍得，最多就是1-3块钱的预算.（法国的纯净水和可乐也是要1-3欧一瓶）。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&那么为什么在中国，100元（相当于14欧元）都让人觉得买不到好的葡萄酒呢？&/u&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&原因之一是&b&&u&税收&/u&&/b&，关税14%，消费税10%，增值税17%，加在一起是48.2％，基本上加上税钱，就等于法国的零售价了（因为法国酒庄许多都是直销超市的）。&/p&&p&&br&&/p&&p&其次就是层层的&b&&u&经销制度&/u&&/b&，法国国家小，一般酒庄不是直销就是最多中间经过一个酒商，而成熟竞争的市场里，酒商的利润往往就是10%－15%。而在中国，因为国家大，区域性强，人情复杂，葡萄酒从酒庄出来到消费者手上，需要经历的往往是进口商、经销商、零售商3个层级，每个层级哪怕按照30%这样一个合理的利润（人家还要交税还要赚钱养家糊口呢）计算，也几乎等于翻了3倍。&/p&&p&&br&&/p&&p&第三个原因是电商带来的消费心理变化。这几年&b&&u&电商崛起&/u&&/b&，直接砍死了一批“二道贩子”，大部分垂直电商基本上就是实现了酒庄－电商－消费者，天猫这样的平台电商因为只收2%的交易提成，也就基本等于酒庄－进口商－消费者。于是，葡萄酒的价格基本腰斩都不止，真是大快人心。但是电商崛起来势太猛，长时间以折扣为终极杀招，难免矫枉过正，导致出现了一个诡异现象：&b&&u&不打折没有人买&/u&&/b&，史称NDNS(No Discount no Sales)。&/p&&p&&br&&/p&&p&进而客户的消费心理出现了一个奇怪的现象，举个例子：&br&&/p&&p&&b&&u&＊一瓶原价30元，也不打折，就卖30元的酒&/u&&/b&&/p&&p&&b&&u&＊一瓶原价100元，现在打3折，促销价30元的酒&/u&&/b&&/p&&p&&b&&u&你觉得哪瓶的品质更好？&/u&&/b&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&包括我在内的大部分人，都会觉得&b&&u&后者的品质应该更好吧&/u&&/b&？其实两者是一样的，但是后者能多卖啊！于是乎，商家被逼着去虚高价格，留出“buffer”（知乎大神可以来解）留出空间，少的留50%，多的留70%，就看谁预留的打折力度狠。结果对于消费者就留下了一个阴影，100元的酒多数不好喝，而其实大家往往买到的所谓100元的酒，其实品质就是30元的。30元的酒抛去成本，税收，能好喝才怪！但是“100元的酒不好喝”的&b&心理落差&/b&却产生了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&那么，这个世界上，难道就没有100元以内，但是喝起来让人欲死欲仙、痛哭流涕、黯然销魂的美酒了吗？&/u&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&这样的问题，在我耳中，犹如许多人振聋发聩的呼喊一般：难道这个世界上，不是高富帅就不配拥有真正的爱情了吗？难道不是富二代，就没有成功的机会了吗？难道没有钱，就不配拥有一段吃货人生吗？难道我的100块就不是他妈（央行）印出来的吗？&/p&&p&我给你的答案是：“&b&&u&Yes，We Can&/u&！&/b&”&/p&&p&按照知乎世界伟大的理性风格，我们再来理一下逻辑。“100元买到好喝的酒”这句话里面包含了2个关键词，一个是&b&&u&100元售价&/u&&/b&，一个是&b&&u&好喝的品质&/u&&/b&，其实就是我们说的性价比。&/p&&p&&br&&/p&&p&那么，售价由什么决定？&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&成本＋利润&/u&&/b&&br&&/p&&p&所以，一瓶100元的酒，&b&要么&u&成本低，要么利润低&/u&&/b&，right？从这个角度出发，我们可以把“100元买到好喝的酒”这个问题的答案可以分成三档：&/p&&p&&br&&/p&&ol&&li&&u&&b&高成本＋低利润，而且好喝的&/b&；&/u&&/li&&li&&u&&b&低成本＋低利润，而且好喝的&/b&；&/u&&/li&&li&&u&&b&低成本＋高利润，而且好喝的&/b&。&/u&&/li&&/ol&&p&&br&&/p&&p&葡萄酒的成本里的酒瓶、酒塞、酒标等等都差不多，差别的是里面装的红扑扑的酒液，而酒液的成本最大的占比和计算方式可以简化为：“&u&葡萄园的地价＋人工成本－规模效益&/u&”。&/p&&p&&b&&u&高成本＋低利润，而且好喝，可能吗？&/u&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&假如一个地方地价很贵，人工很贵，产量又很小，这种酒肯定成本高，但所有人都知道成本高并不等于酒好喝。因此这种酒&u&&b&要挑&/b&，&b&要找&/b&，&b&需要很高的水平去甄别&/b&&/u&，目前中国没有几个进口商有这个闲工夫，或者有这样的能力去为消费者“挖掘”这样的葡萄酒，他们会觉得有这样的工夫不如去卖更贵的葡萄酒，去为买更贵酒的用户服务，对于100元这一档反而不上心。因此，&u&&b&这种可能性很小&/b&！&/u&&/p&&p&&b&&u&全世界哪个地方的酒有较高的几率是这样的呢？&/u&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f4bcac6bebcf82d6d035e2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f4bcac6bebcf82d6d035e2_r.jpg&&&/figure&&p&新派酿酒国家里排第一的国家绝对是&b&&u&新西兰&/u&&/b&，因为新西兰酒的平均成本全球最高，因为这个国家400万人口，3500万只羊，原材料很多要进口，加上这里酒庄的设备都是超级高科技，低价也不便宜，因此几乎没有酒是低于100元的。另外，这个国家的气候很温润，空气、水、土地都没有污染，加上头上顶着个&b&&u&臭氧层破洞&/u&&/b&，光照好的不得了，葡萄莫名乖巧的就成熟了，同时这个国家的人比较认真，新西兰的土壤对于葡萄其实太肥沃（适合种草养羊），他们正视这个问题，并为此开发了一套精密的算法（Canopy Management），简单来说就是他们计算出了一棵树长多少片叶子才能最理想的消耗掉土壤里多余的养分然后得到高品质的葡萄，简直，相当于告诉你&b&&u&每天跑多少公里吃多少块肉就能减肥&/u&&/b&，是不是很感动？很神奇？这样得到的结果就是葡萄酒的平均品质也是全球最高的。 &br&&/p&&p&&br&&/p&&p&PS新西兰有个职业叫&b&&u&扶羊人&/u&&/b&，工作就是在下雨天之后开飞机满农场转，看见倒在地上的羊，就下去扶起来，然后把羊毛上的水挤挤干，再拍拍它的屁股让它走两步，不倒就行，然后继续去找下一头“失足”的羊。这个工作太萌了！&/p&&p&好啦，离题了，回来回来，这么说吧，&b&&u&如果一瓶新西兰酒的价格低于100元，你就从了吧&/u&。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/bb07e9d492fda_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/bb07e9d492fda_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&新世界除了新西兰，美国酒割裂很厉害，贵的贵死，比如姚明在做酒的&b&&u&纳帕谷&/u&&/b&(Napa Valley)，这个地方的酒一言不合就过千，最便宜也没有低于15美金的葡萄酒，算上出口的费用，100元根本拿不下来。但是美国酒也有很便宜的，比如超市看见的加州乐事，30多块钱也有，属于成本太TMD便宜的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/2af5ebe3efcb72c7e9c1b0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/2af5ebe3efcb72c7e9c1b0_r.jpg&&&/figure&&p&&u&&b&澳洲葡萄酒&/b&整体&/u&的成本也是比较分化的，有几个产区的葡萄酒成本高几乎不可能低于100元，比如西澳的&u&&b&玛格丽特河&/b&(Margaret River)&/u&，这里的红酒如果有低于100块的，我吃一个酒瓶子给你看！另外比较高成本的产区就是&u&&b&巴罗萨谷&/b&(Barossa Valley)、&b&伊登谷&/b&(Eden Valley)、&b&克莱尔谷&/b&(Clare Valley)&/u&等知名小产区，都要超过100元。另外澳大利亚的老藤葡萄酒很知名，但是你别指望100元能买到，老藤就像人参，老值钱了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ee470f4a2bafbd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&575& data-rawheight=&341& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&575& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ee470f4a2bafbd_r.jpg&&&/figure&&p&&b&&u&阿根廷&/u&&/b&的葡萄酒整体的成本是偏高的，主要因为葡萄园的海拔太高，1000m以上是常见的事，而且特别的干旱，需要引安第斯山脉的高山雪水来灌溉，这个工程是葡萄酒行业里的教科书式案例，因此成本比较高。南非和智利的葡萄酒整体成本不高，当然肯定也有例外，但是这里就不一一展开了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/a2da9dd88d15e35088a1cf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&473& data-rawheight=&315& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&473& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/a2da9dd88d15e35088a1cf_r.jpg&&&/figure&&p&老派酿酒国家里，高成本的产区很多，尤其法国，比如勃艮第（气候太恶劣），比如阿尔萨斯（地太贵），比如香槟（什么都很恶劣），比如北罗讷河（坡太陡），基本没有讨论的价值，因为成本太TMD的高了，不但地贵（地价都超过人民币500元／平方，上不封顶），而且人工成本贵，还有各种自然灾害导致的额外成本。因此，按照正常的商业逻辑，&b&&u&这些产区的酒如果价格低于100元，除非老板要跑路做清仓处理，不然就肯定是垃圾或者假酒。&/u&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/2c193edad4ce_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&759& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/2c193edad4ce_r.jpg&&&/figure&&p&&i&图：波尔多股票广场&/i&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&最麻烦的是&b&&u&波尔多&/u&&/b&，需要水平去判断和甄选。因为波尔多太TMD的大了，整个产区面积接近12亿平方米，地价参差不齐，从40元人民币／平方米到2000元人民币／平方米不等。因此的确需要选，可以遵循的一个原则是：如果来自&b&&u&玛歌村(Margaux)、波雅克村(Pauillac)、圣朱利安村(St-Julien)、圣爱斯泰夫村(St-Estephe)、波美侯村(Pomerol)、苏黛(Sauternes)&/u&&/b&等6个村的葡萄酒价格低于100元，你就从了吧，赶紧多买点，但是相信我，你基本不可能买到。（八卦一下，赵薇姐姐买了酒庄的那个村叫圣爱美隆(St-Emilion)，这个村里的酒的价格如果低于100元，还是&b&&u&圣爱美隆特级&/u&&/b&（St-Emilion Grand Cru）级别的话，你也可以下手。当然赵薇姐姐的酒的售价是768元＋）&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/7f2dc2823bba523b45f85d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&729& data-rawheight=&310& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&729& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/7f2dc2823bba523b45f85d_r.jpg&&&/figure&&p&&i&中级庄(左) | 列级庄(右)&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&另外波尔多还有一个酒庄分级体系，&b&&u&如果1瓶中级庄低于100元，你赶紧买吧&/u&&/b&！(小贴士：中级庄，也叫中产阶级酒庄，法语叫Cru Bourgeois，是波尔多梅多克这个村的中产阶级农民自己搞了个“选美”比赛，每年选了200多个“美人”，册封为中级庄。但是，记住，一定要买2009年份以后的中级庄，因为这一年开始，他们改革了选美的标准，平均质量比较高，之前的选美有点像中国一些三流选美比赛，质量参次不起，别冒险)。但是，&b&&u&如果一瓶特级庄(Grand Cru Classe)低于100元，肯定是假的！&/u&&/b&（小贴士：列级庄GCC，指的是波尔多最负胜名的88个酒庄。1855年法国搞巴黎世博会，拿破仑三世主持挑选了波尔多当时最昂贵的葡萄酒，评为列级庄，按照价格排序，其中最知名的就是拉菲。目前一共88款，其中红葡萄酒61款，甜白葡萄酒27款，中文官网&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.crus-classes.com/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Le site officiel des Grands Crus Classés en 1855&/a&。）&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/aa5ccc7154bff0d13a8475a0aef1c41f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&737& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/aa5ccc7154bff0d13a8475a0aef1c41f_r.jpg&&&/figure&&p&&i&图：里奥哈名庄Ysios&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&西班牙酒目前在中国的名声不够好，主要是太便宜，便宜的让人害怕，动不动120块6大瓶包邮送酒杯酒刀醒酒器。最著名而有节操的产区就是&b&&u&里奥哈(Rioja)&/u&&/b&，酒的平均品质很高，而且价格普遍公道。里奥哈的酒根据陈年时间长短分成4个级别：年轻(Joven)，陈酿(Crianza)，珍藏(Reserva)，特级珍藏(Gran Reserva)。&b&&u&100元以内能买到的陈酿级别就很不错了&/u&&/b&，如果可以买到里奥哈的珍藏，请你告诉我，我也要！我也要！我也要！如果买到特级珍藏，你要冷静一下，这个级别的葡萄酒需要最少5年时间陈酿，5年光阴才卖你100元？可能吗？&b&&u&别轻信&/u&&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/e11b352801dbeff65fbd6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&390& data-rawheight=&270& class=&content_image& width=&390&&&/figure&&p&&u&意大利酒&/u&比较麻烦，基本上100元是买不到意大利任何一个顶级产区的葡萄酒的，什么酒王巴罗洛（Barolo），酒后巴巴莱斯科(Barbaresco)，新星布鲁奈罗(Brunello)，或者风干葡萄酿制的阿马罗内(Amarone)都买不起。剩下的什么奇昂帝(Chianti)等产区坑又很多，很容易就掉进去，而且普遍都有比较高的酸度，认知门槛不低，一般功力的消费者，我劝你还是算了吧。如果你非爱意大利，又一定要买100元以内的，还是去西西里岛吧，买瓶黑达沃拉(Nero d’avola)比较实际，天气热的地方有保证，起码成熟柔和浓郁。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&德国酒&/u&&/b&给人的印象都是甜不拉鸡的酒，评判甜酒的标准不是她有多甜，而是她有多酸！一款好的甜酒，要有纯净的葡萄风味，而且应该是甜而不腻的。德国葡萄酒还有一个比较复杂的分级，从珍藏、晚收、精选、逐粒精选，一直到逐粒精选葡萄干葡萄酒，100元以内如果能&u&&b&买到晚收级(Sp?tlese)是划算&/b&，如果能&b&买到精选(Auslese)是福分&/b&&/u&！！建议你好好挑，不然还是别轻易下手。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f56ceaac7bc4a3d26a9a03_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f56ceaac7bc4a3d26a9a03_r.jpg&&&/figure&&p&还有一种酒叫&b&&u&冰酒&/u&&/b&，但是如果你真要买冰酒，还希望价格低于100元，我建议你还是别买了。冰酒天然结冰，产量小，成本高，100元真不够。如果低于100，那么这个葡萄估计不是自然结冰的，而是摘了拿去冰箱里面冰冻的，光甜，没有风味，不喝也罢，何况还有欺骗我们柔软小心灵的嫌疑呢！&/p&&p&&b&&u&低成本＋低利润，而且好喝，可能吗？&/u&&/b&&/p&&p&目前在网络上能买到的100元以内的葡萄酒主要都是这一档的。但是选择太多，有点挑花眼，而且品质也差别很大，在这里，我给大家说几个诀窍。&/p&&p&我们刚才说到成本＝“&b&&u&葡萄园的地价＋人工成本－规模效益&/u&&/b&”，因此假设低价不变，那么人工成本低的，加上规模效益大的葡萄酒，严格来说成本就低。那么人工成本要低，关键是要看产区的&b&&u&气候烦人不烦人&/u&&/b&，也就是在葡萄生长季节是否需要很多的人工干预（比如要喷药、比如要预防霜冻、比如要剪枝疏叶），第二就是要看产区的&b&&u&机械化程度的高低&/u&&/b&，机械化程度越高，成本自然就越低了（在咱们中国目前还不完全成立）。因此，挑选这个档次的葡萄酒时候，你要注意以下几点：&/p&&p&&b&1.要选温热而少雨的地中海气候&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/176ccce463bb8ea29e75b42e9dc56c56_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&603& data-rawheight=&446& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&603& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/176ccce463bb8ea29e75b42e9dc56c56_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&葡萄就是水果&/u&&/b&，哪儿气候温暖、阳光充足，葡萄就皮熟肉甜。肉甜的葡萄做出来的葡萄酒绝对的热情、浓郁、饱满。皮熟的葡萄做出来的葡萄酒，不一定会很多“内涵”（复杂的味道），但是会柔和的跟牛奶一样，没有任何的酸涩感，按照咱们中国人的说法，就是：&b&&u&特别好上口&/u&&/b&。（小贴士：那为什么没听说非洲有什么好酒呢？难道还不够热？的确，非洲够热，但是却太tmd热了，结果导致的问题就是葡萄树热的死去活来，只顾着自己活命，却不把养分输送给葡萄果实，也就产不出好葡萄。）&/p&&p&另外，一个地方如果降雨少，或者降雨都在冬天葡萄摘完以后才来，那么也很合适产出健康的好葡萄，因为&b&&u&葡萄最怕下雨&/u&&/b&，下了雨就必须要喷药预防霉菌，不然葡萄就会发霉烂掉。因此，一个地方如果又温暖，而且降雨又少，就很理想了。&/p&&p&那么什么地方比较合适呢？想想阳光明媚、昼夜温差小、雨水稀少、“波”涛汹涌的&b&&u&温暖海边&/u&&/b&，就非常合适出产100元以内的好酒了。我们把这种气候称为&b&&u&地中海气候&/u&&/b&，而所有地中海气候的产区出产的葡萄酒都是很热情、浓郁、饱满而甜美的，特别适合中国消费者。（小贴士：地中海气候指的不只是地中海沿岸的意大利、希腊等国家，美国的加州地区、澳大利亚的大部分地区、智利大部分地区、南非等等都是地中海气候。）&/p&&p&100元以内，买这样气候的葡萄酒，被坑的几率相对小。记住了，下次买酒，先问问小二：&u&“&b&你这酒的气候是不是地中海那嘎达的？&/b&”&/u&&/p&&p&&b&&u&2是要选“好管教”的葡萄品种&/u&&/b&&/p&&p&&br&正如今天我们去超市买梨，你可以买到：“库尔勒香梨、鸭梨、雪花梨、长把梨、大香水梨、秋白梨、金川雪梨、苹香梨、京白梨、鸭广梨、南果梨、苍溪梨、大黄梨、宝珠梨、黄花梨、巴梨、茄梨、香蕉梨、糖梨、麦梨、大南果梨、五九香梨、北丰梨、冬蜜梨，伏香梨等等种类不同的梨。（快膜拜我对于梨的深邃知识量）&/p&&p&葡萄也是一样道理，基因很多变，自然也就有相对好的基因，也有一些先天就有残缺的基因。好基因的葡萄往往都具备一定的优点，比如品质好、抗病强、有一定规模的产量等等，而且往往在全世界很多国家都有种植，竞争很充分。因此，100元以内的话，最好就选择比较国际化的大品种，比如红葡萄可以选&b&赤霞珠、美乐、西拉&/b&，白葡萄可以选&b&霞多丽、长相思、雷司令&/b&等等。（小贴士：有一个很高级的葡萄品种叫黑皮诺Pinot Noir，我们就不推荐大家去买100元以内的了，因为黑皮诺很矜贵，成本比较高，100元以内的话，基本都是垃圾！）&/p&&p&&br&&/p&&p&记住了，下次买酒，先问问小二：“&b&&u&你这酒的品种是不是国际范儿的&/u&？？&/b&”&/p&&p&&b&&u&3是选产量大的大品牌&/u&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&对不起，&b&&u&物以稀为贵&/u&&/b&在葡萄酒行业&b&&u&不管用&/u&&/b&！100元的葡萄酒靠的绝对不是情怀，不是你每天对葡萄说话，陪她睡觉葡萄就能好喝。100元的葡萄酒拼的是种植、酿造、罐装的机械化，拼的是人员成本管理、配件采购能力、物流供应链的高效，是需要规模效应来摊薄成本的。因此如果一瓶100元以内的酒还说什么限量，八成都是骗你的。产量绝对不代表质量，拉菲的葡萄酒的产量在每年30万瓶左右，在整个波尔多来说都是非常大的产量，但是丝毫没有影响他的品质以及每年的高价格。&/p&&p&从产量这点上来看，法国酒的确不占优势，因为法国酒庄经过N代的传承（孩子分家产）导致葡萄园四分五裂，产量也就被摊薄了。目前规模效应发挥的最成功的是澳大利亚葡萄酒，因为产量足够，摊平了成本，加上酿造技术的发达，澳大利亚葡萄酒在100元以内可以做出非常高的品质，诞生了多个国际知名大品牌，同时智利和加州都是理想的大品牌孵化的产区。我推荐的4大国际品牌：&b&&u&红魔鬼、奔富、黄尾袋鼠、拉菲传奇（拉菲家的品牌酒，做的真心不错，价格也被电商击穿裤衩了）&/u&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&记住了，下次买酒，先问问小二：“&b&&u&你这酒的牌子是优衣库还是爱马仕啊&/u&？？&/b&”&/p&&p&&b&（说是爱马仕的都直接毙掉！）&/b&&/p&&p&&b&&u&低成本＋高利润，而且好喝的，可能吗？&/u&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&不好意思，这样的酒基本上绝迹了！哦yeah～“奸商”已经绝迹了～～首先因为葡萄酒这个东西的彼此替代性很强，没有人是不喝拉菲就会渴死，或者必须喝法国酒（葡萄酒开始有点像啤酒，难道没有百威你就要喝茅台吗？）。另外加上消费者的保护神，马云和刘强东先生，已经代表月亮、太阳、金木水火土各星来反复消灭暴利好几次了，直接把价格击穿底线，大部分人在裸奔，能有条内裤穿的就不错了，因此和中国许多消费品一样，葡萄酒高利润的时代过去了，forever的过去了～～～～～～&/p&&p&&br&&/p&&p&但是，如果一定要找几个裸奔的打几拳看能不能打掉一张皮，也不是不行的！比如，有一种酒，我劝你&u&&b&最好别买&/b&，就是&b&欧盟餐酒(VCE)&/b&&/u&，这些酒其实不是完全不好，只是这些酒常常挂羊头卖狗肉，让充满着道德高度的处女座很愤怒。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&b&VCE叫欧盟餐酒&/b&，顾名思义就是从全欧洲各地搜集边角料葡萄酒，然后混在一起，这也没啥，法律允许，合情合理。但是！这些酒往往有个很恶心的点，他们都会故意把酒拉去法国罐装，然后打上“法国进口”的标志，还会煞有介事的写上一堆法语，画个法国城堡，其实葡萄原料主要来自于西班牙和意大利等地，赤裸裸的侮辱我们的智商，成本非常便宜，一般都是15块不到一瓶，但是挂的价格可能会上至100元。因此，我很厌恶！&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&说了这么多，我只想说，哪怕在通货膨胀没有下限的今天，100元还是能买到好酒的！不抛弃，不放弃，祝每一个爱酒之人在收获美酒之时，也收获善良和快乐。&/p&&p&&br&&/p&&p}