湘菜产业今年跨千亿大关&&中国烹饪协会
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湘菜产业今年跨千亿大关
10:08:03　
&&& “我们高度认同，湘菜作为东方美食的一朵奇葩，是湖南重要的经济硬实力和文化软实力。我们一致认为，增强湘菜的影响力、辐射力、扩张力，以此促进湖南的发展，是我们的重大责任和重要使命……”日前，来自海来外的500名湘菜企业家代表在长沙签下《天下湘菜（长沙）宣言》。大家对继粤、川、淮扬菜之后，湘菜将掀起中国餐饮界第四次浪潮充满信心。据悉，在去年807亿元的基础上，湘菜产业今年突破千亿元将稳操胜券。
&&& 湘菜馆已遍布全球
&&& 1日从湖南省湘菜产业促进会获悉，近年来湖南餐饮消费市场持续火爆，湘菜成为拉动内需的重要力量，在全国的影响力和美誉度不断加强，大批以湘菜为个性特色的餐饮企业落户国内大中城市，在北京、上海、深圳、广州四地的湘菜企业多达6000余家。
&&& “继粤菜、川菜和淮扬菜风靡一时后，现在最热的就是湘菜了。”省湘菜产业促进会秘书长陈敬自豪地说，全世界现在几乎都可以看到湘菜馆了。据统计，2009年全省湘菜产业营业额达807亿元，零售额占全省社会消费品零售总额的11.6%，对全省GDP的贡献率超过了5%，与餐饮业直接相关的食品加工业产值达1568亿元，从业人数超过120万人，湘菜产业已经成为湖南的一个调结构、促转型的活力产业，一张精美名片、一个文化符号。与此同时，湘菜还加快了“走出去”的步伐，以更加开放的姿态融入国际社会。湘籍厨师不断输出到德国、美国、日本、澳大利亚等国，湘菜馆广泛开办，享誉海外。
&&& 每年千万元支持湘菜企业
&&& 根据不久前省政府办公厅公布的《支持湘菜产业发展的若干财税政策措施》，全省将从“设立湘菜产业发展专项资金、整合其他相关专项资金、规范和减免对湘菜企业的收费和对湘菜企业及从业人员实行税收优惠”四个大的方面促进湘菜产业发展。
&&& 根据这一措施，省政府今年起每年安排1000万元支持湘菜产业发展。一方面是支持湘菜企业扩大经营规模，对总部设在湖南的湘菜企业开展并购或开设连锁店所发生的银行贷款（贷款额500万元以上的）给予适当贴息，对新获得中国驰名商标、中国名牌产品称号的湘菜企业从省推进新型工业化专项引导资金中一次性给予50万元的奖励；另一方面，支持湘菜企业提高管理水平，对通过IS09000、HACCP等国际认证的湘菜企业给予支持，支持金额不超过认证费的50%，最高限额为3万元。此外，还对支持湘菜龙头企业和食材基地建设、规范和减免湘菜企业收费、对湘菜相关企业和餐饮企业录用人员实行税收优惠等作了详细规定。
&&& “鱼米之乡”将变“美食之都”
&&& “兼收并蓄、海纳百川既是千年湖湘文化积淀，也是湘菜一脉相传的精神继承。不排外，然后才能得到‘外人’的认可，所以今天的湘菜才能获得各地人的喜好。”湘菜烹饪艺术家张志君表示，湘菜的潜力和后劲还远没有完全挖掘出来。他说，在川、粤等强势菜系的重压之下，要将餐饮业的第四次浪潮持续推向深入，湘菜人还有大量工作要做，需要从产业化经营、规模化经营、理论创建、品牌建设、菜品、管理、服务创新等方面重新思考湘菜的发展战略。
&&& “它为湘菜产业的进一步发展营造了更有利的环境与机遇，我们应该把‘鱼米之乡’打造成‘美食之都’，将湘菜产业做大做强，使湘菜真正‘香遍全国、香飘世界’。”在谈到省政府新的财税政策措施对湘菜产业影响时，湖南省商务厅副厅长易昌伦这样评价。
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湘菜产业今年跨千亿大关
10:08:03&&
&&& “我们高度认同，湘菜作为东方美食的一朵奇葩，是湖南重要的经济硬实力和文化软实力。我们一致认为，增强湘菜的影响力、辐射力、扩张力，以此促进湖南的发展，是我们的重大责任和重要使命……”日前，来自海来外的500名湘菜企业家代表在长沙签下《天下湘菜（长沙）宣言》。大家对继粤、川、淮扬菜之后，湘菜将掀起中国餐饮界第四次浪潮充满信心。据悉，在去年807亿元的基础上，湘菜产业今年突破千亿元将稳操胜券。
&&& 湘菜馆已遍布全球
&&& 1日从湖南省湘菜产业促进会获悉，近年来湖南餐饮消费市场持续火爆，湘菜成为拉动内需的重要力量，在全国的影响力和美誉度不断加强，大批以湘菜为个性特色的餐饮企业落户国内大中城市，在北京、上海、深圳、广州四地的湘菜企业多达6000余家。
&&& “继粤菜、川菜和淮扬菜风靡一时后，现在最热的就是湘菜了。”省湘菜产业促进会秘书长陈敬自豪地说，全世界现在几乎都可以看到湘菜馆了。据统计，2009年全省湘菜产业营业额达807亿元，零售额占全省社会消费品零售总额的11.6%，对全省GDP的贡献率超过了5%，与餐饮业直接相关的食品加工业产值达1568亿元，从业人数超过120万人，湘菜产业已经成为湖南的一个调结构、促转型的活力产业，一张精美名片、一个文化符号。与此同时，湘菜还加快了“走出去”的步伐，以更加开放的姿态融入国际社会。湘籍厨师不断输出到德国、美国、日本、澳大利亚等国，湘菜馆广泛开办，享誉海外。
&&& 每年千万元支持湘菜企业
&&& 根据不久前省政府办公厅公布的《支持湘菜产业发展的若干财税政策措施》，全省将从“设立湘菜产业发展专项资金、整合其他相关专项资金、规范和减免对湘菜企业的收费和对湘菜企业及从业人员实行税收优惠”四个大的方面促进湘菜产业发展。
&&& 根据这一措施，省政府今年起每年安排1000万元支持湘菜产业发展。一方面是支持湘菜企业扩大经营规模，对总部设在湖南的湘菜企业开展并购或开设连锁店所发生的银行贷款（贷款额500万元以上的）给予适当贴息，对新获得中国驰名商标、中国名牌产品称号的湘菜企业从省推进新型工业化专项引导资金中一次性给予50万元的奖励；另一方面，支持湘菜企业提高管理水平，对通过IS09000、HACCP等国际认证的湘菜企业给予支持，支持金额不超过认证费的50%，最高限额为3万元。此外，还对支持湘菜龙头企业和食材基地建设、规范和减免湘菜企业收费、对湘菜相关企业和餐饮企业录用人员实行税收优惠等作了详细规定。
&&& “鱼米之乡”将变“美食之都”
&&& “兼收并蓄、海纳百川既是千年湖湘文化积淀，也是湘菜一脉相传的精神继承。不排外，然后才能得到‘外人’的认可，所以今天的湘菜才能获得各地人的喜好。”湘菜烹饪艺术家张志君表示，湘菜的潜力和后劲还远没有完全挖掘出来。他说，在川、粤等强势菜系的重压之下，要将餐饮业的第四次浪潮持续推向深入，湘菜人还有大量工作要做，需要从产业化经营、规模化经营、理论创建、品牌建设、菜品、管理、服务创新等方面重新思考湘菜的发展战略。
&&& “它为湘菜产业的进一步发展营造了更有利的环境与机遇，我们应该把‘鱼米之乡’打造成‘美食之都’，将湘菜产业做大做强，使湘菜真正‘香遍全国、香飘世界’。”在谈到省政府新的财税政策措施对湘菜产业影响时，湖南省商务厅副厅长易昌伦这样评价。　　本人湘菜厨师一名，工作经验8年，熟悉湖南土菜系列，干锅系列，毛家菜系列，旁通经典川菜，。有想学做菜的吗？教你在家同样做出美味！天涯高人甚多，有同行前辈就多多指点。字数够吗，书都白读了，200字都凑不够，手机码字幸苦啊！！！本人湘菜厨师一名，工作经验8年，熟悉湖南土菜系列，干锅系列，毛家菜系列，旁通经典川菜，。有想学做菜的吗？教你在家同样做出美味！天涯高人甚多，有同行前辈就多多指点。字数够吗，书都白读了，200字都凑不够，手机码字幸苦啊！！！！　　
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　　过了吗？？？？？　　
　　我要学，我要学
　　酸菜鱼以及水煮鱼片还有水煮肉片怎么做呀！　　
　　本人比较爱吃鱼，但是不怎么会做。一般就会鲫鱼豆腐汤以及清蒸鲈鱼这种小菜。楼主也可以多传授几个容易上手的菜　　
　　看不到评论？。？？　　
　　回复第4楼，@goassart　　本人比较爱吃鱼，但是不怎么会做。一般就会鲫鱼豆腐汤以及清蒸鲈鱼这种小菜。楼主也可以多传授几个容易上手的菜 　　--------------------------在外面吃，还是吃酸菜鱼比较好，水煮有地沟油！！！！　　
　　回复第6楼，@湘菜老易　　回复第4楼，@goassart 　　本人比较爱吃鱼，但是不怎么会做。一般就会鲫鱼豆腐汤以及清蒸鲈鱼这种小菜。楼主也可以多传授几个容易上手的菜 　　--------------------------在外面吃，还是吃酸菜鱼比较好，水煮有地沟油！！！！ 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　人家是问要怎么做。。不是在外边吃什么。。求知道湘菜的辣是怎么入味？　　
　　如果没辣椒，你还会做菜吗 ？　　
　　剁椒鱼头怎么做啊？亲　　
　　老易，写写细节啊
　　想学做面条的汤
　　回复第8楼，@net1992　　如果没辣椒，你还会做菜吗 ？ 　　[消息来自掌中天涯]　　--------------------------　　湘菜也有不辣的啊。　　
　　回复第9楼，@heroli2012　　剁椒鱼头怎么做啊？亲 　　--------------------------　　鱼头反面放少许盐，正面放多点味精，姜丝，蒜泥，剁椒铺面。淋上蒸鱼鼓油上蒸笼蒸8-15分钟即可。出锅洒上葱花，胡椒粉，再淋上点热油，爆香就行了。这样说懂吗？　　
　　回复第4楼，@goassart　　本人比较爱吃鱼，但是不怎么会做。一般就会鲫鱼豆腐汤以及清蒸鲈鱼这种小菜。楼主也可以多传授几个容易上手的菜 　　--------------------------　　酸菜鱼做法，鱼去骨，鱼肉切片，厚度适中就好，。先把鱼骨飞下水，就是用开水去除血水。锅内烧油，姜蒜下锅爆香，下鱼骨，吃辣可放小米椒黄色那种，这下就可以加入开水了，有骨头汤当然最好，煮大概五分钟吧，汤这时变白了，把锅内的鱼骨，酸菜捞起，汤不要捞啊，下入腌好的鱼肉，煮开就熟了。鱼肉腌法:用水先洗下，再放盐用手抓下，这时你放发现鱼肉变滑变嫩，再用水把盐洗掉，然后放一勺盐，一勺味精，少许生粉抓匀！水煮鱼比较脏，建议不要吃。做法我简单说下，鱼和酸菜鱼一样切法，腌法，就是放火锅料去煮，正宗的水煮鱼师傅们一般熬好了汤料，为什么外面水煮鱼那么红那么香，就是用了不干净的油，反复使用，越用越香。　　
　　手机码字很辛苦，有点乱，望大家见谅。大家如果有什么菜会做但做不好，你也可以告诉我，我会教你细节。　　
　　我说的都是最实用的家庭做法，通俗易懂。文化程度低，语言表达能力不强。楼主15岁就出来学厨了，一路艰辛啊。现在后悔当初不多读几年书，就不用这么苦逼了！　　
　　鱼生怎么做　　
　　有人看到吗？看到了就顶个给点动力啊，众涯友们。有问题就问啊，在下一定知无不言，。。。。。。。　　
　　回复第17楼，@　　鱼生怎么做 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　这个家里不好做吧，这个和楼主做的菜系差很远啊，不好意思啊！建议去百度，不好意思！　　
　　现在冬天，多吃羊肉，狗肉对身体好，要不我说下羊，狗肉做法吧？　　
　　好像没几个对做菜感兴趣的啊！知音在哪？偌大的天涯！！！！　　
　　楼主，问题是不辣还能叫湘菜吗？人说吃湘菜就是想是辣的~
　　回复第6楼，@湘菜老易　　回复第4楼，@goassart 　　本人比较爱吃鱼，但是不怎么会做。一般就会鲫鱼豆腐汤以及清蒸鲈鱼这种小菜。楼主也可以多传授几个容易上手的菜 　　--------------------------在外面吃，还是吃酸菜鱼比较好，水煮有地沟油！！！！ 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　+1
我亲眼见过那些红油是怎么来的　　
　　回复第22楼，@net1992　　楼主，问题是不辣还能叫湘菜吗？人说吃湘菜就是想是辣的~　　--------------------------　　你这叫错误的理解啊，不辣不一定不是湘菜，但是湘菜一定有不辣的。呵呵，为了符合大众需求，必须要有不辣的，有很多菜都可以免辣的。你要说辣椒炒肉，可以不放辣椒行不，那肯定不行啦！只能说以辣为主。看地区来吧。　　
　　回复第23楼，@传说中的turf　　回复第6楼，@湘菜老易 　　回复第4楼，@goassart 　　本人比较爱吃鱼，但是不怎么会做。一般就会鲫鱼豆腐汤以及清蒸鲈鱼这种小菜。楼主也可以多传授几个容易上手的菜 　　--------------------------在外面吃，还是吃酸菜鱼比较好，水煮有地沟油！！！！ 　　[发自掌中天涯客户端 ] 　　-------------------------- 　　+1 我亲眼见过那些红油是怎么来的 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　国内餐饮就是这样，为了点小利，连消费者健康都不管了。　　
　　回复第25楼，@湘菜老易　　回复第23楼，@传说中的turf 　　回复第6楼，@湘菜老易 　　回复第4楼，@goassart 　　本人比较爱吃鱼，但是不怎么会做。一般就会鲫鱼豆腐汤以及清蒸鲈鱼这种小菜。楼主也可以多传授几个容易上手的菜 　　--------------------------在外面吃，还是吃酸菜鱼比较好，水煮有地沟油！！！！ 　　[发自掌中天涯客户端 ] 　　-------------------------- 　　+1 我亲眼见过那些红油是怎么来的 　　[发自掌中天涯客户端 ] 　　-------------------------- 　　国内餐饮就是这样，为了点小利，连消费者健康都不管了。 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　所以我去饭店从来不点水煮鱼。还有最后需要浇油的菜我都要求不浇油。　　
　　看来你比较注重饮食健康。　　
　　静等羊狗肉做法　　
　　没吃过比长沙好吃的啤酒鸭，关键在哪里　　
　　想开餐饮店，有什么建议不。可以聊聊　　
　　回复第30楼，@湘西灵子　　想开餐饮店，有什么建议不。可以聊聊 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　可以啊，不知道你要做什么样的餐厅？可否详说！　　
　　回复第29楼，@痴人践梦　　没吃过比长沙好吃的啤酒鸭，关键在哪里 　　--------------------------　　关键在原料鸭子，要选新鲜水鸭，厨师技术也重要。我的做法是水鸭一只，斩块，锅内烧油，放姜炒炒，下入鸭块，炒啊炒，这时火要大。把水分炒干，放三分之二瓶啤酒，酒不够加点水盖过鸭子即可。放上少许盐焗粉味道更加，调味焖熟即可，出锅前把剩下的啤酒加入，放上点小青椒煮开就行啦！家里非常好做！　　
　　羊肉火锅做法，五个人一般三斤应该够吃了。先把羊肉去血水，就是用水煮下，再把羊肉倒出来洗洗！！！锅内烧油下入大姜块，扁香，倒入羊肉，火要大，炒三至五分钟，然后加水火锅多点没事，放两小块桂皮，三颗八角，六片当归，药店有买几块钱就行了。把煮开的羊肉倒入高压锅，高压锅上气后压十二分钟就行了。味道根据个人口味，放盐自己试吧，！楼主在家就是这样做，很香啊，试试吧。吃辣椒同志可准备辣椒，生抽，沾着吃呵呵！！　　
　　我在店里做还加入其他酱料，也奉献给大家，耗油，柱侯酱，海鲜酱，前面漏了个腐乳没放，必须放，四块左右！　　
　　回复第16楼(作者:@湘菜老易 于
13:02)　　我说的都是最实用的家庭做法，通俗易懂。文化程度低，语言表达能力不强。楼主15岁就出来学厨了，一路……　　==========　　楼主
23? 我是89年的
应该年龄相仿。楼主没读书感觉后悔
我一路读来 ，今年刚毕业，什么都不会 ，刚开始学 ，同样狠苦比啊，总感叹不如当年去学手艺了。　　
　　回复第35楼，@燕京啤酒560L　　楼主 23? 我是89年的 应该年龄相仿。楼主没读书感觉后悔 我一路读来 ，今年刚毕业，什么都不会 ，刚开始学 ，同样狠苦比啊，总感叹不如当年去学手艺了。 　　--------------------------　　读了总比没读好啊，你学什么专业？何不朝自己专业发现呢？加油吧！　　
　　师傅。请受徒儿一拜！！　　
　　楼主教大家的都是家庭做法，很方便，很实用，营养价值也高！没做过菜的，按我说的做做出来一般味道都不会差。身体最重要，！　　
　　回复第37楼，@嗨喽卑鄙　　师傅。请受徒儿一拜！！ 　　[消息来自掌中天涯]　　--------------------------　　汗，，，低调点，天涯高人多！　　
　　回复第10楼，@sweetree997　　老易，写写细节啊　　--------------------------　　细节会有，面包会有，牛奶也会有。　　
　　看到了就顶顶吧，让我知道还有人在关注！　　
　　力顶　　
　　回复第21楼，@湘菜老易　　好像没几个对做菜感兴趣的啊！知音在哪？偌大的天涯！！！！ 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　大爱楼主啊！最喜欢自己做菜，难得遇见师傅了，请教一下香辣螃蟹怎么做呢？用花蟹做材料　　
　　@湘菜老易
12:37:19　　回复第9楼，@heroli2012 　　剁椒鱼头怎么做啊？亲 　　-------------------------- 　　鱼头反面放少许盐，正面放多点味精，姜丝，蒜泥，剁椒铺面。淋上蒸鱼鼓油上蒸笼蒸8-15分钟　　-----------------------------　　
　　回复第43楼，@lufeng320　　-------------------------- 　　大爱楼主啊！最喜欢自己做菜，难得遇见师傅了，请教一下香辣螃蟹怎么做呢？用花蟹做材料 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　外面餐馆做的一般都用油炸过，！家里吃不建议炸。斩杀螃蟹洗净，锅内放油，油温高点，锅边起烟，倒入螃蟹翻炒，油温高倒入螃蟹时注意人闪开点啊！！炒会你会发现螃蟹变通红通红了，放入姜蒜，姜比酸多吧，加点干辣椒，放一点点盐，味精可多放，香辣酱少许，。炒匀就快熟了，出锅前放葱花！　　
　　楼主建议海鲜类产品适合以清蒸，清炖，焖为主，营养不会流失，保持原汁原味！　　
　　回复第42楼，@爱我别走_1219　　力顶 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　谢谢，需要你这样的同志！　　
　　没几个人回复，不过我会坚持！　　
　　顶一下
Lz人真好　　狗肉怎么做啊
顺便教几道拿手菜　　
　　回复第49楼，@银河de妖精　　顶一下 Lz人真好 　　狗肉怎么做啊 顺便教几道拿手菜 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　可以复制羊肉的做法！不用当归就行，可以加上我说的那些酱料！慢慢关注吧。　　
　　回复第45楼，@湘菜老易　　回复第43楼，@lufeng320 　　-------------------------- 　　大爱楼主啊！最喜欢自己做菜，难得遇见师傅了，请教一下香辣螃蟹怎么做呢？用花蟹做材料 　　[发自掌中天涯客户端 ] 　　-------------------------- 　　外面餐馆做的一般都用油炸过，！家里吃不建议炸。斩杀螃蟹洗净，锅内放油，油温高点，锅边起烟，倒入螃蟹翻炒，油温高倒入螃蟹时注意人闪开点啊！！炒会你会发现螃蟹变通红通红了，放入姜蒜，姜比酸多吧，加点干辣椒，放一点点盐，味精可多放，香辣酱少许，。炒匀就快熟了，出锅前放葱花！ 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　感谢楼主的无私奉献，改天试试去。另外湖南的小炒肉是怎样做的呢？技巧是什么？　　
　　楼主，回来再顶！你说的水煮鱼和酸菜鱼都是我比较爱吃的，知道不是很卫生但还是管不住自己的嘴，以后尽量自己在家做。　　一般就会家常小炒，例如西红柿鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，蒜苔炒肉，芹菜炒肉，炒豆芽。这些家常菜越来越没有胃口了。能否推荐一两个家常小菜？　　
　　楼主今天没心情更了，店里养的黑虎死了。初步怀疑吃老鼠药死了，可怜。哎。　　
　　农家小炒肉我一直做不出外面的那种味道！！　　
　　LZ厉害啊，请问，剁椒鱼头用的那个剁椒自己能做吗？怎么做呢？
　　回复第38楼，@湘菜老易　　楼主教大家的都是家庭做法，很方便，很实用，营养价值也高！没做过菜的，按我说的做做出来一般味道都不会差。身体最重要，！ 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　楼主，厨师都爱好吃狗肉么？？　　
　　我想自己做剁椒和豆瓣酱。。现在连作料都得自己做才觉得是安全的。。楼主详细分解步骤吧。
　　红烧肉都不说啊！　　
　　回复第56楼，@兔乖乖龙宝宝　　-------------------------- 　　楼主，厨师都爱好吃狗肉么？？ 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　我一般不吃，这个看个人喜好吧？　　
　　支持下　　
　　湖南小炒肉做法，为什么没有外面吃起来那么香？是不是炒出来肉是白白的？要不就是没有扁出猪油？锅不够热就把菜放下去了？我来教大家做，肉选半肥半瘦的那种，肥肉先下锅，扁干炒出油出来，然后下入瘦肉，八成熟的时候，这时关键了，把肉用锅铲拨到一边，先不管它。锅内有油就不用放了，多了倒点出来，把辣椒，蒜头放进去翻炒！炒辣椒时放盐，记住炒辣椒时先不要和肉一起混合去炒。炒到辣椒八成熟的时候，这时放酱油，耗油了，放到肉上不要放辣椒上，炒至肉上色。加入蒜苗，味精混合翻炒即可！
关键之处:肉和辣椒先分开炒，肉一定要用老抽上色，蒜头用刀拍碎吧，不用切的！为什么一定要有肥肉，因为有猪油。用猪油炒菜是不是更香呢？锅要热，火要大要把锅香味炒出来。　　
　　回复第57楼，@伊凌恩　　我想自己做剁椒和豆瓣酱。。现在连作料都得自己做才觉得是安全的。。楼主详细分解步骤吧。　　--------------------------　　话不多说，切入正题。家庭式剁椒做法，小辣椒洗净晾干水分，辣椒蒂留着！不要去掉！我说的小辣椒，又称，太椒，朝天椒。把晾干水分的辣椒放入瓶内，放多点盐进去，不要怕多。加点拍碎的姜！！放上少许白酒！密封瓶子，常温下一个星期即可食用！有坛子是最好不过了！记住瓶内一定不要有生水。吃的时候剁碎就行了。豆瓣酱是四川特产吧，做工比剁椒繁琐多了，楼主没做过啊。这个自己真不好做。呵呵！　　
　　回复第23楼，@传说中的turf　　回复第6楼，@湘菜老易 　　回复第4楼，@goassart 　　本人比较爱吃鱼，但是不怎么会做。一般就会鲫鱼豆腐汤以及清蒸鲈鱼这种小菜。楼主也可以多传授几个容易上手的菜 　　--------------------------在外面吃，还是吃酸菜鱼比较好，水煮有地沟油！！！！ 　　[发自掌中天涯客户端 ] 　　-------------------------- 　　+1 我亲眼见过那些红油是怎么来的 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　怎么来的？什么级别的饭店才不会用这种油？　　
　　回复第58楼，@刍狗不是狗　　红烧肉都不说啊！ 　　[消息来自掌中天涯]　　--------------------------　　哈哈，红烧肉当属毛式红烧肉最出名了。楼主自认为做这菜是一流水平啊！精选五花肉，肥瘦相间！五花肉切成2-5厘米方块.饭店一般是用油把肉榨干，家里不方便榨，只能用油慢慢扁干了。扁干后放入高压锅内，准备姜三块，桂皮两块，八角三块放在肉上面。放糖色水盖过肉即可，盐味精自己试着放吧。何为糖色？这时你要问了，糖色就是用白糖炒出来的！建议百度去学糖色做法。炒糖色是门技术活，你要多试几次。我这做法比某些师傅用辣妹子，豆瓣酱做出来的好吃多了！学了三次还不会，再来问我啊，一定要自己实践！　　
　　回复第51楼，@lufeng320　　感谢楼主的无私奉献，改天试试去。另外湖南的小炒肉是怎样做的呢？技巧是什么？ 　　...　　--------------------------　　已回复！哥们！　　
　　黑虎就是条狗，今天楼主把它加工出来了，晚上就可以卖了。经历此事，再也不会吃狗肉了，很可怜，看着它死的。　　
　　回复第66楼，@湘菜老易　　黑虎就是条狗，今天楼主把它加工出来了，晚上就可以卖了。经历此事，再也不会吃狗肉了，很可怜，看着它死的。 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　我也从不吃狗肉，自己喜欢养狗，总感觉狗肉就是人肉。。　　
　　回复第67楼，@MSM09　　我也从不吃狗肉，自己喜欢养狗，总感觉狗肉就是人肉。。 　　--------------------------　　狗是很通人性的，兄弟你很善良。　　
　　我想告诉大家红烧肉不会炒糖色该怎么做？那就只能用老抽代替了，老抽略带酸性，可加入少许白糖中和下。感觉没什么气氛啊，楼主一个人说这么多，有那些默默在偷学，不回复的吗？哈哈！！大家也可以问下餐饮行业其他问题啊！　　
　　楼主开此贴目的不只要教大家做菜啊，还想在天涯认识些其他行业朋友，多多交流！有木有？有木有？　　
　　我印象里，厨师都是不善言谈的。不过楼主是个好人啊　　
　　回复第71楼，@传说中的turf　　我印象里，厨师都是不善言谈的。不过楼主是个好人啊 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　不是吧，那你可能还是接触少了！　　
　　回复第72楼，@湘菜老易　　回复第71楼，@传说中的turf 　　我印象里，厨师都是不善言谈的。不过楼主是个好人啊 　　[发自掌中天涯客户端 ] 　　-------------------------- 　　不是吧，那你可能还是接触少了！ 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　的确接触的不多。　　
　　我默默地关注，最爱红烧肉，哈哈。　　话说狗不是被毒死了吗？还卖呀？　　餐饮利润高么？我特爱粤菜小点心，lz能做不？
　　@湘菜老易 64楼 　　哈哈，红烧肉当属毛式红烧肉最出名了。楼主自认为做这菜是一流水平啊！精选五花肉，肥瘦相间！五花肉切成2-5厘米方块.饭店一般是用油把肉榨干，家里不方便榨，只能用油慢慢扁干了。扁干后放入高压锅内，准备姜三块，桂皮两块，八角三块放在肉上面。放糖色水盖过肉即可，盐味精自己试着放吧。何为糖色？这时你要问了，糖色就是用白糖炒出来的！建议百度去学糖色做法。炒糖色是门技术活，你要多试几次。我这做法比某些师傅用......　　-----------------------------　　哎呀 这个要mark！！先试试，不行再问你啊！我家是电压力锅，没有高压锅，是不是可以按肉\鸡档？
　　回复第74楼，@阿拉丁的灯泡　　我默默地关注，最爱红烧肉，哈哈。 　　话说狗不是被毒死了吗？还卖呀？ 　　餐饮利润高么？我特爱粤菜小点心，lz能做不？　　--------------------------　　确实在卖，能卖四百块左右吧。毛利一般百分之七十左右吧！　　你是说喝早茶吃的那些点心吧，楼主不会做啊，没有接触过！　　
　　回复第75楼，@姗姗眼镜　　哎呀 这个要mark！！先试试，不行再问你啊！我家是电压力锅，没有高压锅，是不是可以按肉\鸡档？　　--------------------------　　当然可以能煲烂就行。也可以焖出来，这样你就可以打开盖子看，不过比较慢！　　
　　楼主，我穷的只能买起面条了，其他也可以买些鸡蛋，蘑菇其他配料，怎么做面条才好吃啊，我吃的厌烦死了。但是只有面条才最省钱啊，楼主，拯救我们吧！　　
　　一个好男人，必须会烧几个好菜，当年我就是靠做了一桌菜给我女朋友过生日，我女朋友才发现我的好的，才开始慢慢关注我！我才能敌过她的众多追求者，获取她的芳心！哈哈！！！　　
　　回复第78楼，@丁晨志day　　楼主，我穷的只能买起面条了，其他也可以买些鸡蛋，蘑菇其他配料，怎么做面条才好吃啊，我吃的厌烦死了。但是只有面条才最省钱啊，楼主，拯救我们吧！ 　　[消息来自掌中天涯]　　--------------------------　　那你能否先告诉我你是怎么做的？我来帮你改进。你不是天天吃面条吧，能吃下去吗？　　做面条一定要有好的骨头汤啊，那样才鲜，香！　　
　　楼主天天在线，随时更新直播！哪天休息我自己做几个菜，贴出来和大家一起分享。　　
　　这个可以学
　　@湘菜老易 6楼 　　在外面吃，还是吃酸菜鱼比较好，水煮有地沟油！！！！　　-----------------------------　　师傅你提的意见真好！谢谢哈， 希望其他的师傅向你学习。
　　回复第83楼，@icecreamJt　　师傅你提的意见真好！谢谢哈， 希望其他的师傅向你学习。　　--------------------------　　谢谢，我要学的还很多，做到老学到老，大家共勉之。　　
　　回复第82楼，@在水2009　　这个可以学 　　--------------------------　　谢谢，有时间就来顶个，总会有个你喜欢的！　　
　　这个要顶，　　
　　我其实想去学厨师的，应没有没路。才自己创业中……
　　自己也贪吃，学会了还可以露一手　　
　　楼主太好了????　　想请教手撕包菜的决窍是什么　　为何自家炒的总差点味
　　楼主牛人　　
　　来学做菜的　　
　　以前去过湖南，天天都是大米，炒菜，很辣，觉的辣椒，花椒。葱放的多。楼主教几个家常菜，回忆回忆　　
　　收藏了　　
　　我也很想学点家常菜，但是因为家里的火候没饭店的好，总觉得有些菜做的不是很好吃…
我喜欢吃鱼，希望楼主把湘菜里适合在家做的 鱼 教给我哦！谢啦！　　
　　回复第87楼，@我是叶景　　我其实想去学厨师的，应没有没路。才自己创业中…… 　　[消息来自掌中天涯]　　--------------------------　　那你幸亏没去，自己创业多好！楼主也在筹划中！　　
　　回复第89楼，@夏天的睡鼠　　楼主太好了???? 　　想请教手撕包菜的决窍是什么 　　为何自家炒的总差点味　　--------------------------　　炒手撕包菜放点蒸鱼鼓油，起锅前放点山西陈醋，味道就不会差了！　　
　　回复第92楼，@万物生顶顶2012　　以前去过湖南，天天都是大米，炒菜，很辣，觉的辣椒，花椒。葱放的多。楼主教几个家常菜，回忆回忆 　　[消息来自掌中天涯]　　--------------------------　　看来你是北方那边的？不会是陕西吧，！常来关注啊，。　　
　　回复第90楼，@彪呼呼的哎　　楼主牛人 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　呵呵，还好啦。　　
　　一夜之间回复多了十多条，楼主很开心，激情又来了，证明还有人关注！　　
　　不错　　
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