摘要：回忆下赫畅那句话，“好不好吃不重要，重要的是做人们没做过的事情”，也就是说好吃并非快餐成功的唯一标准。如果用他的话来解释黄太吉的今天，不是因为难吃，而是其他原因……
连互联网餐饮鼻祖都貌都要倒掉了？
一向很喜欢讲故事的赫畅和他的黄太吉被传出合作商户“出走”和工厂店大量关闭。媒体爆料，今年4月签约合作的8家品牌餐企，目前已经有半数从黄太吉外卖平台下线。而黄太吉曾经建起的10个产能中心（即外卖工厂店），也已经关闭了5个。
要知道，这可是一个融资上亿元，估值高达12亿的互联网餐饮品牌，而究竟什么原因让这样一个投资人和媒体追捧的特立独行的餐饮品牌出现空前危机？
有些人认为皇太吉是玩营销玩不下去了，没有新鲜感，老板开奔驰送煎饼、美女老板娘，个性的店面设计都是噱头。还有人认为是管理经验不足，也有人认为是线下运营和营销高昂的费用拖垮了公司；也有人认为外卖把黄太吉引向更大的坑，与B端合作商户的成本太高，没有找到正确的商业模式。
而实际上，我们回忆下赫畅那句话，“好不好吃不重要，重要的是做人们没做过的事情”，也就是说好吃并非快餐成功的唯一标准。如果用他的话来解释黄太吉的今天，不是因为难吃，而是其他原因……
这届黄太吉模式不行，核心还是因为“难吃”，没有回头客，只有尝鲜客。这或许是对赫畅观点的一个很好的博弈。做互联网餐饮的大有人在，成功的不胜枚举，所以不是互联网餐饮不行，不是模式不行，而是作为餐饮行业的本质是保证品质和口感，这才是硬需求。
所以黄太吉一直在玩概念的路上，以“互联网思维”炮制新概念，从黄太吉1.0升级到黄太吉2.0的多品牌，再到黄太吉3.0的品牌店+工厂店外卖。当然，即便是今天，黄太吉仍在还在玩概念的路上。
这应该成为黄太吉的出路吗？投资人的钱是应该这样花吗？对于已经进入赌局的投资人而言，概念可能还要继续玩不下，不过是否应该停下来思考黄太吉新的出路究竟在哪？投资玩概念的时代也应该过去了，用冷静的眼光看待商业模式，做好投融资才是明道。
从餐饮的本质上看，难吃是黄太吉最大的问题；从互联网餐饮的运营之道来看，概念不应该成为品牌和口碑的核心，用品质做深市场才是王道。营销大于产品很难走远，没有切中刚需，才是问题的根本。
或许，黄太吉应该重新思考创业，重新认识自己，重新把盈利放在第一位置。而究竟怎样才能盈利，也是接下来赫畅最该思考的问题。事实上，餐饮好吃只是一个前提，但不能仅凭这一点就能活下来，从行业竞争上看，用户价值创造才是最难的。
黄太吉靠卖煎饼果子起家，2012年在北京建外SOHO成立第一家煎饼果子门店。黄太吉四年里三次试错已经取得了行业大部分餐饮品牌难以企及的地位。有句话说的好，“那些不能把我们杀死的，将使我们变得更强大。”毕竟黄太吉还活着，接下来该怎么证明自己，才是关键。
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黄太吉的互联网思维
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　　互联网思维这个词已经热到快要烂大街了，经常看到有文章中提及这五个字。但究竟什么是互联网思维，却莫衷一是。我个人的看法是，互联网思维是媒体思维与产品思维的结合，落到企业经营上，无非就是外部营销和内部生产。任何一个商业组织，都必须有这两端，而理论上讲，只做好一端，是不够的。
　　媒体思维，大致就是懂得炮制热点，形成议程设置高点，引发大众层面上的关注。这一手，黄太吉做得很漂亮。在营销上，它不仅策划得很讨巧，也让营销本身成为一个可以关注的事件。说得直白一点，就是很会炒作自己——这一点，早期的海底捞如何如何善待客人还真不是策划出来的，本来没当把它当成营销素材，后来一不小心成营销议题了。
　　互联网自诞生以来，一直被众多商业组织视为一种营销工具。无论是门户上的硬广投放，还是搜索引擎里的关键字购买，都是主打营销牌。社交网络到来之后，就开始搞社会化营销。社会化营销的核心是将一起商业策划事件搞得不那么商业不那么硬广，搞得与众不同十分离奇，引发大面积用户关注并利用他们进行所谓“口碑传播”。和过去的营销手法主要是一对多推送所不同的是，社会化营销是多对多推送，用户成为合谋者（无论是有意还是无意），形成成本低廉的覆盖。这是一种营销思维，但如果要把这种营销思维提高到就是互联网思维，那未免就太小看互联网。互联网对整个商业生态的影响，绝非只有营销二字。
　　产品思维则是另外一端，与媒体思维所不同的是，它不太看客的心理，只关心对产品真正有需求的用户的心理。产品思维号称把用户体验做到极致——这句话在我看来，其实很难做到，但说要当成一个努力方向，大致不差。媒体思维的方向是发散型的普天下皆知，而产品思维的方向却是收敛的满足真实需求。试图想满足普天下所有人的需求，这种产品，从来没诞生过。
　　黄太吉在产品思维上表现如何呢？不得不说一句的是，大概也就个70分水平。在上，对黄太吉最集中的评价是：慕名而来。有的人不错，有的人则觉得盛名之下其实难副，还有人嫌性价比不咋地。当然，黄太吉可以说这些不满的人群我们可以不理，只需要做出有人喜欢的煎饼果子就可以了。但黄太吉的目标是要搞100亿销售流水，过于小众怕是不行。
　　媒体思维是面子功夫，产品思维是里子功夫。里子强于面子，不太有效率，花了好多本钱做出来的东西没听见什么响头，长此以往，会亏损严重。面子强于里子，会让消费者大失所望，形成不了回头客。为了增加客流，就不得不在面子上继续投入吆喝，引发更多的失望，恶性循环后最终崩盘。
　　面子远远强于里子的，前有PPG之鉴，后有凡客之危。这两家公司都是极其擅长营销的公司，懂得如何形成热点，引起大面积关注。PPG到后来完全不顾及里子，最终关张了事，凡客则意识到这点，正在痛苦补课。如果说懂得营销就是互联网思维，实在是有点辱没了这五个字。
　　摆在黄太吉面前的路，还非常长。第一个问题是，煎饼果子是一种北方食品，并非是意义上中国人都喜欢的食品，如果需要做到100亿的流水，光靠卖四大金刚（煎饼果子，无矾手工油条，豆腐脑和豆浆）怕是不够，这就面临着品类扩张的一步，这一步其实很危险，凡客在这上头吃足了苦头，痛定思痛，还是收缩战线；第二个问题是，100亿销售流水需要黄太吉在中国大面积地铺设门店——毕竟食品不是小米手机，很难用“无线下销售门店”这种模式来解决。一旦涉及到线下门店铺设，人员管理、地段选店、质量保证，等等等等，都是绕不过去的问题。如果要搞电子商务，则又会碰到类似生鲜物流的问题：如何在极短的时间内将热气腾腾的食品送到顾客手中。
　　既然说到小米，就需要提及一下。某种程度上，这家三年做到100亿美元估值的公司，是今天很多希望创造奇迹的后来者锚定的榜样。单就黄太吉而言，小米颇有一些它不可复制的地方。
　　小米的确很重营销，但它同样重视。它的客服主要通过两条路径来完成。其一是微信公众账号（当然也包括微博，但公号上的客服性质更强一些），这是一个拥有450万订户的公号，背后有40多人的团队。其二是小米之家这类遍布全国各地的所谓门店，不销售手机但销售一些配件。手机这个东西在使用过程中的确会碰到一些问题，也有可能索性出了故障，小米的解决方法是回收再修理或退换。它的客服可以通过公号远程作业，也可以通过线下小米之家收取故障手机。整个客户服务链条比较长，直接面向消费者的只是一个接触点而不是客服本身。但黄太吉这种卖餐饮的，显然不是。店堂不是客服的一个接触点，而是客服的全部，这就对店堂人员提出了更高的要求。而人，我们都知道的是，是最难复制的。
　　小米的另外一个优势是借势，移动互联网作为一个大潮本身就增长极快，雷军自己都自谦成是一头猪，只不过站在了风口之上。餐饮业是一个很大的产业，但谈不上是什么增长极快的潮。而且，餐饮业里还有那种流行极快但消退也极快的风气，所谓潮流切换极快，大抵就是中国人对口舌上的东西，其实还是蛮喜新厌旧的。
　　黄太吉的100亿豪言壮语，我倒是看着有点像一种营销手段，再次吸引到了媒体的注意。其实你卖到100亿或者没卖到100亿，和真正意义上的食客又有关系呢？100亿的流水和满足食客需求又有多大关联？互联网思维本质上更偏重于产品思维，因为互联网提供了追踪用户分析用户的可能，从而能制造出更符合用户需求的产品。互联网当然有媒体属性，但把互联网看成就是一种媒体，这绝非互联网思维。
　　商业的核心是：做好产品满足需求，并非是：做好宣传满足看客。
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& & & &我叫赫畅，京城主要的煎饼店的老板，我们确实是一家有互联网基因的煎饼店，有的时候大家都在谈论创业是怎么成功的，先别问创业能带来什么，先说你为创业付出了什么。你得先真的干活才能做得踏实一些。 & &我们店比较小，营业面积是20平，13个座位，现在已经扩展到了16个座位，如果你去过国贸，你会发现这个地方是比较难找的，我们确实是人流量稀少不太引人关注的地方，我们的产品是煎饼、豆腐脑，我们又加了凉面和麻辣汤。我们根据客户的需求重新改变你的产品结构，因为女性很多，所以做了南瓜羹。最开始我们的老板是担任送餐的工作，开始是用奔驰送外卖，当时是因为车是自己家的，后来国贸附近的人看着很新奇，你们家拿奔驰送煎饼。互联网里做营销是可以不花钱的，只要有反差效果就出来了。 & &我们正在更新我们的外卖设备，我们是用这样的车，正在装修四家新店，希望2015年可以买到这个车，我们最大的特征是排队，刚开业的时候，这是冬天很冷，这个照片的独特之处是因为周六，国贸附近周六是死城，那个饭店一个月销量只能算22天，我们家32天，这是靠互联网的工具解决的最实际的方法。我们也改变的煎饼豆腐脑的规则，我们现在卖到的凌晨两点。很多人半夜排队来吃煎饼。 & &我们做很多的活动，我们的微博营销是做得不错的，我们一个小店很好玩，微博营销的工夫是微博之外，第一次活动给一个免费的煎饼，去年说老板男的男的女的和女的亲你送不送？我说送，就是六对女女，就是为了吃口煎饼。 & &去年的十一长假八天做了咸鸭蛋，希望长假有个清零享受清闲，我们黑米豆酱是半价，也是全程翻译了奥巴马的演讲的微博。 & &我很喜欢曼联，只要是穿着曼联的球艺来就送一个煎饼。六一儿童节，蜘蛛侠送餐穿成超人、蜘蛛侠的样子，你想玩要玩得起，经常用各种各样的方法去作践自己让客户开心。 & &我们著名的是停车攻略，我们也没办法改变这体街的现状，我们只能把事情当作客户体验一环，第一是守法停车，附近有三个停车场，不愿意去就打开双闪，我希望尽我们的诚意把事情堵住，到了黄太吉煎饼都是打开后备厢（笑）。 & &做煎饼，要传递一种美的东西，今天我的社会里是绿色沙漠，看见了很多看起来是有兴趣的，没有什么趣味的多样性，虽然我们是卖煎饼的，我们也希望做的好玩一点，这是我们家我和我老婆的五周年的庆典，顾客都是微博粉丝，我们要求正装出席。哪天晚上是比较好玩的，这是第一次做比较大型的超过了一百人，很多人喜欢参加这样的活动，我们就继续做，7月28日做了黄太吉煎饼一周年的庆典，得到了品牌的赞助，宅急送、穷游网、出门问问都是我的赞助商，他们觉得跟黄太吉煎饼绑在一起比较好玩。 & &如图，煎饼店现场说相声，整个把一条街都占满了，我们有演讲和各种各样的活动，玩到了很晚，这是第一次活动只两三百人，希望两周年庆典有一千人的规模。 & &我们的营业面积是20平米，平均一平米一年可以卖到35万，等于五万六千美元，未来随着我们店的规模的增长，希望今天互联网的体制之下，我们去做一个煎饼店改变过去的玩法。今天要把店开在人流量很丰盛的地方，眼睛看到就进去的，感官的识别变成了信息识别，这是电商改变了信息的流动，大家去黄太吉煎饼之前就是网上已经看到了我，所以感官识别变成信息识别还是一个黄太吉煎饼活到现在最大的原因。 & &我们只有一个对外窗口就是微博，就是一个人自己回复，没有营销团队，第一是WHO，我们知道一个老板他经常做很奇怪的事情，他是输了，在亚行去扮空姐去进行服务，这是不需要花钱的，我们之前做的所有的营销都不用话题，因为大家对话题有兴趣，第三种是别人给我花钱，先有品牌的代言人。我是对世界充满好奇的人，我对外星人、史前文明都有研究，我五月初去华盛顿参加全球外星人揭秘。我进行了微博的直播中国有个著名的微博是觉醒之目全部是转发了黄太吉煎饼的微博，都用我的。 & &如果说真的是营销，今天所有社会化媒体营销，就是人的营销让消费者面对的是一个人，这个人是有兴趣的，是有真正爱好的，是有血有肉的，而且付诸实践的时候就感动了，他们觉得支持老板最好的办法是支持黄太吉煎饼。 & &我的每一条微博90%全是会被得到回复，虽然我们每天的话题量并不大，我们希望每个人都是很好的存在感。今天微博里的谣言泛滥，是因为大家喜欢转，真的想做太阳系微博是非常难，要求创作的团队或者是创作的人有非常好积累，建议微博是做黑洞型的东西，你的产品好不好要让消费者来讲，我们很多价值观希望和大家分享，为什么我们跑来卖煎饼，我们要讲清楚这件事，我们做太阳型的微博把能讲的东西讲出来，想表达观点的时候自己写，我写的每天一句心经，冲老板的心经我也愿意去吃黄太吉，营销是触击你的内心，这些人喜欢我们的品牌就是脑残粉。黑洞型营销是你的产品好不好这是分享我的吃相，父母把煎饼和孩子放在一起说明我的煎饼是很放心的。如图，很多的不同的吃相。 & &你有了一个营销品牌的代言人，你可以挖掘出很多的内容，我们是鼓励大家发微博的，有WIFI，店里有很多好玩的东西要有很多细节，这是消费者自己拍的，各种各样的细节，这个女孩说洗衣服吃黄太吉，一个小时用直播了去吃黄太吉的过程，这才是今天做社会化媒体营销的关键。 & &启发是很好的，我们家门口有个小木马，放到了门口不超过15分钟就有人骑上去了，甚至于出现了拍九张发微博的，黄太吉处处是让你发微博的陷井，你让人家分享，你要给他一个启发，微博营销是打心眼里想讲你的东西。我们并不是TO和FOR我们的消费者，冬天早上六点钟开车出门的照片，我是很辛苦的，我晚上快关门我在门口吃饭，有一个人发了一个微博，他很累，安静的点灯、安静的等待，默默的光顾就是对老板最好的支持。他没有认为我是商家我就要服务他，这是我的消费者。点到2450元的公司，这家公司又点了一单是4650元，他是怕冠军别别人抢走了，有一天我收到的百度的电话，百度点了3700元，现在百度又加到了五千多。 & &安永发给我们的表，德勤说怎么能让他们抢风头，结果是高管开会就开始吃我们的煎饼。 & &最夸张的是LG电子财务的主任，他吃了半年结果是辞职了，他现在50岁去做餐馆了。不要去想营销先要把营销忘了，要做什么，不是看形式主义是信念主义，到底为什么要做这件事，我们的信念是所有的披萨都是老虎，豆酱油条就应该生生传承。我的梦想，我希望带着孩子来我们第一家店，希望这家店可以留二十年，当我们收获到支持的时候，我们才知道我们的信念被某些人接受了，慢慢会被更多人接受，因为有人相信我们的信念。 & &之后是媒体的力量来了，首都经济报报道，这是财经节目，各种各样的媒体来了，央视和新华社少不了。影响大名人。我就开始外面正式的分享关于黄太吉的理念，新浪微博营销大会，餐饮业是永远不去了，我只出现在互联网的会上，这是艾瑞峰会广州的，最近是百度世界8月22日，我是代表整个中国饮食界我演讲的时间只有十分钟，李彦宏把我放在了上半场。长江、中欧都去给大家上课，教大家怎么去卖煎饼。 & &第二是小生意大志向，今天互联网已经没什么高精尖的，过五年世界上就没有O2O的概念了，互联网以后就不是资源了，今天是要如何把过去互联网训练和学习到的互联网思维用到传统的行业里去做改造，互联网的思维是一切都是连着的，今天不会想到一个卖煎饼的跟百度有什么关系，今天就扯上关系了还关系很大，我们一样可以胸怀世界。 & &如图，拍一个照片，把自己变酷。黄太吉未来的所有的影像记录他们独家拍，两个人做现在做到了四十人，今年要扩展到三百人，煎饼军团都是90后，我们的员工92年做凉面的，92年河北来的如图，我们用自己的员工来代言，几乎是不用花钱。我们希望中国经济要转型，我们要做服务业，首先要改变的是心中一个长久不衰的劣根性，我们对服务业人员低看重，总觉得这样的工作是瞧不起的，今天要改变这样的现状，让每一个人摊煎饼的都觉得是英雄，得让人家愿意做服务业，做营销要忘掉营销，他说去过黄太吉，他说不光微博营销做得好。只要把产品做好，服务做好本身就营销了。应该先忘的是营销这件事，这个时代已经不是过去的时代了，今天是移动互联网时代，代表着店实际上面积是无限大的，所有持有手机能够找到微博的人都是潜在客户，客户也是无限多的，今天互联网一直在做的是改变时间空间上的变化，今天微博上已经在服务了，打通了时空的限制，未来的快餐店就是一台ATM机。这么简单的事情一定要靠排队的形式吗，未来百度上搜黄太吉可以直接下单，可以用各种各样的手段，需要把售前体验摘出来，今天做售前体验摘出来的是电商，我们认为未来的快餐店只要有个ATM机后面有个厨房就可以开门了。希望有朝一日黄太吉能够上市，上市赚钱与否不重要，重要的是有历史意义的，我们被美国文化30年侵略的时候，中国终于可以文化大繁荣了。今年中国进入了新的文艺复兴，80后、90后他们的需求变得崇洋不媚外，今年LV的设计总监不再做有LOGO的包，中国人已经变了，这是今天的趋势，回归理性消费的趋势，我们应该做的事情是把中国的基本款做下去，把中国的豆酱油条卖到美国去，如果有一天真正的梦想是30年后肯德基、麦当劳在这里开了多少家，就去美国开多少家黄太吉。一个黄太吉一家小店只有13个座位这样毫无产品门槛的东西，今天得到这么多的关注，我们也完成了第一轮的天使投资，靠的相信中国人文化是可以走得出去的，老祖宗讲行行出状元，今天的黄太吉成功与不成功说明了行行出状元，这才是中国梦最基本的要素。 & &我们拿自己跟苹果做对比，苹果的第一个LOGO是牛顿被砸到头，我们的衣服上都写的是天才，我们都有非常好的销售体验，我们都在挑战现在看起来完全无法超越的竞争对手。肯德基在中国将近有2500家店，肯德基谈判的成本非常高，店铺的租金很低，但是规模非常大，开销的成本都很低，但是即使这样只有800美元，我只有20平米，它是两三百平米，今天他们还这么做，就肯定西式快餐一定会在中国越来越没落，今天黄太吉很小，但是总有一天十年在中国的市场上打出中国自己的传统快餐的天地。 & &很荣幸今天能够有机会在今天的电商精英大会上跟大家分享，我们也希望因为创业者只有保持孩童一样的好奇心才能把事情做好，不在乎盈利，只是觉得这件事好玩我有兴趣。今天的阿里巴巴和百度就是五年后的新国企，会有这样的人从这里走出去去创业，因为我们看到了用互联网的思维去改造传统的行业机会大得很。中国13亿人口，美国的人口只有2.6万亿，但是人家的餐饮规模是如此之大，今天要做事情要找一个感兴趣的事，我们还是可以有很多行动的事情，淡定一些鉴定的行动一定靠互联网的思维闯出自己的天下。 & &很感谢大家！
【关于商道】派代商道定位为中小创业者的决策参考，内容集合电商业界评论、热点解读、高效资讯，聚焦创新创业、经营之道。 派代网微信订阅号——为中小电商创业者提供最鲜活、最干货的知识！电商大爷——全网电商精选内容，电商人必备APP，即刻扫码下载！
　这是值得所有电商学习的：注重用户的体验，实现创新营销。。。
　很牛气！值得非常赞！相信未来会有你的一片煎饼王国的！
　我也打算去卖煎饼了
　用脑子做
　忘掉营销 至高境界
　忘掉营销，实则就是更好的营销。顾客需要什么就满足他们，不需要的也不强加他们。当今不管是肯德基还是诺基亚都不是领跑着。。。
　这个店太假了，第一次听到黄太吉的时候很激动，感觉此店好牛逼，看看能不能自己也开一家，后来了大众点评查看，结果发现此店是被他们老板的人脉关系炒作出来，很失望，然后就在他们的官方微博评论了一下，“老板很崇拜你们的模式，但发现你们的大众点评评价好差啊，怎么回事”，结果发现被拉入黑名单了，现在不能对他们进行评论了，所以大家不要盲目的相信这些，黄太吉的成功有太多因素，但餐饮说到底口味还是很重要，连一般的口味都达不到，不会有什么回头客的
　有想法，有思路！
　牛逼死了。
　不管是炒作还是真功夫，这些思路都值得借鉴
　求请吃——黄太吉煎饼的价值在于：1、受众——原来吃个煎饼也有非凡的乐趣！尽管这个乐趣是人为制造的。这是对消费者生活的美化，比如海底捞，说白点，就是创造价值，消费者很享受，愿意为此多付点钱。2、心有所感，行有所动的创业者或企业人，能够融入自己的执行中，哪怕失败了，也是一种成长。对于围观，好吧，这也是一种价值，满足了你的好奇心，然后，然后，就没有然后了
　看完了有两个感悟：第一 干这事，挺靠谱！接地气，踏实！
第二 老板思维活跃
第三 名字起的好 皇上不急 太监急，简称皇太吉~
　营销确实做的很好，观望！
　这个视频在哪里？不过就像徐雷说的，这就是一个精心排练的秀。
　当一个事情做得有点好玩时，做这个事情的人就不会那么苦逼了。
　我也要回家去跟我老爸做麻花去了
　估计还没我老爸做的麻花畅销
　互联网里做营销是可以不花钱的，只要有反差效果就出来了。
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