餐饮营销：选择什么样的小餐饮品类算赚钱的好项目？
经常有朋友询问加盟某个餐饮品牌是不是好？或者干脆就就问有啥好的餐饮品牌推荐吗？
每个人都想直接找到那些赚钱的所谓好的餐饮项目，其实蛮难回答的，因为很多品牌做好了，都赚钱，当然，很多看着很牛的品牌，你去做可能就亏了。
除去地段，客流等因素外，实际操盘的老板，他自己的餐饮基因很重要，或者说他想要的是什么很重要。
比如有的人就喜欢做主食类的餐饮，觉得这个是每天刚需的品类，消费频次高，只要自己把品质关控制好，价格适中点，生意总归会有，就是多还是少的问题。
但不能回避的问题是，你能这么想，也一定有很多人这么想，所以一条餐饮街上，会有N多家都在做什么盖浇饭，什么黄焖鸡米饭，什么浇头面，因为主食就是米饭和面嘛，
做好了，非常容易出量，每天300单，500单的。
竞争是刺刀见红的，主食既然顾客天天吃，那么对于价格也比较敏感，因为对比比较多，同时也会有意识控制预算，毕竟是天天要消费的，能便宜点，口味还过得去，谁都喜欢。
于是会看到众多做主食类餐饮的中小老板，每个菜的定价，都非常关键和谨慎，生怕定错了，影响生意。而且会发现每个菜之间的差价，可以按照相差1元，2元这样的差别来做，非常的精确。背后一定是经过反复多次的测算和调整。
而有些老板更喜欢那些非主食品类，例如像麻辣烫、正新鸡排这样，操作简单，单价不低，利润还高的小吃类餐品。
这种带有休闲品类属性的餐品，一个好处是人们愿意多出点钱，或者说没那么精打细算，多个几块钱，十几块钱的，基本不当回事，因为是每周偶尔吃下，不是天天吃，对价格绝对没有主食那么敏感，甚至也没有太多的横向对比，觉得还可以就买了。
这样客单价无形中就会增加不少，像很多麻辣烫，挑好了一结账，也要30多，甚至要50多块，不便宜的，关键还没觉得点了什么。
当然，钱都是看人家赚容易，自己做的时候就不好说了，很多人也自己开麻辣烫，但生意差的也不少，上海这边很多就开在杨国富麻辣烫边上，但就是没人家那么好的生意，哪怕自己的价格更便宜，也不管用。
所以没有绝对的事，但如果让我选，我会选类似麻辣烫的品类。因为主食的，尤其是饭类，面类基本都被大品牌给垄断了，市场留给小个体品牌的空间很有限，消费者也更愿意去大牌子吃主食。
但对于休闲类餐饮品类，种类更多，市场更广，消费者更愿意尝试，大品牌还没有完全垄断，相对机会更多些。
餐厅经营遇到难题咨询运营人：wslb888aa
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今日搜狐热点我想在大连做点生意！可又不知道做什么合适？希望有高人指点一下~
谢谢_百度知道
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我想投资在3W元左右 自己真的是太盲目了 希望大家 给点意见
我有更好的答案
很有前景，现在宠物在人们生活中的地位已经不单单是看家护院，已经成为一种精神寄托。
现在宠物行业的市场发展潜力很大，你有兴趣可以研究一下，他们总部是宠物宝宝，专门做宠物店连锁加盟的，在业内来说也是一个不错的品牌，到现在收益比较乐观。不过我是加盟的，人们舍的为其投资花钱。因为我也是开宠物店的，投资不是很大，去年年底开的，成为家庭的一员，我建议你开个宠物店不知道你觉得宠物行业这块怎么样？如果喜欢宠物
采纳率：17%
我觉得餐饮的比较好。至少每天都需要。如果够找一个加盟连锁，可以少操心很多。我那就有做吉祥馄饨的朋友。
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王艳艳 餐饮老板内参
第 1352 期
自助餐被业内公认为“又累又不赚钱”。相应的，经营难度也更大。
如果说餐饮老板都是“心机婊”，那么自助餐老板就是“心机婊婊婊”——赚钱不易，赚大钱更不易。
今天，就给你分享多伦多、比格、韩风源等自助餐商家，能让顾客有超值满足感，自己也能荷包满满的几个“心机”。
■餐饮老板内参 王艳艳 发自北京
用平价食材做出好味道
大部分消费者，甚至自助餐的经营者都以为，自助餐立足的精髓在于丰富的食材。
“要让顾客有吃回本的机会。和其他价格差不多的餐厅食材要持平，然后又可以无限吃，优势就出来了。”一位自助餐厅的经营者说，一度它保持竞争力的唯一手段就是堆食材。
食材对于自助餐厅的确很重要，比如多伦多海鲜自助餐厅的优势就在于：打造明星产品。冰淇淋用哈根达斯、西餐有高质量的牛排、海鲜有三文鱼、阿拉斯加蟹等，用这些高品质食材吸引顾客。
这同时对一个品牌的资金和供应链也就提出了更高要求。但没有这些实力的时候，好吃是个最好的战略。
“把平价的食材做得非常好吃。现在人们崇尚健康， 不一定非要吃肉，比如你的披萨好吃，煲仔饭很香，顾客吃这个就能把胃占住。”韩风源烧烤涮自助餐厅的相关负责人刘嘉华说。
比如，女士喜欢吃寿司，郑州国贸店就专门从北京聘请了一个寿司师傅，把寿司做好吃。甚至有客人反馈，“你们这样不行，寿司这么好吃，我吃完寿司就吃不下其他东西了。”当然，其他的海鲜、蟹腿也都要有。当你的产品做得不好吃，那顾客为了吃回本就只能去吃肉。
从自助餐做起来的比格披萨，其创始人赵志强就提出，他认为做自助餐的一个最大的窍门一定是：好吃。“顾客吃完的产品，一定是好吃的，浪费掉的一定不好吃。甚至自助餐有理由比普通餐饮做得更好吃。因为浪费成本更低。”
多伦多所属东园集团副总经理许敏也表示，他们减少损耗、平衡成本的四大办法之一就是好吃工程，每到菜要做的美味，让顾客均衡品尝。
有服务毛利更高
自助餐最吸引消费者的一大特点就是，想吃什么就拿什么，想怎么吃就怎么吃。顾客自己烤的熟不熟，好吃不好吃是他自己的事。但如今越来越多商家改变了这一“省事”的经营策略。
在韩风源烧烤涮自助餐厅里，很多消费者会发现，自己的每个“举动”（包括拿蘸料、烤肉、调火）都有服务人员的辅助。比如调料配比区会有一名美食顾问，会根据顾客的喜好，告知涮锅、烧烤分别用什么蘸料，如何配比才好吃。
而且，经过严格训练的服务人员会帮助顾客把握就餐节奏。比如，前十分钟，给客人把火力开足，让他最快吃到想吃的东西，十分钟之后，把火力减少五分之一，节奏放慢，肉也不会烤糊。再过20分钟，把火力放到中档，让顾客慢慢吃。“这样对食材和电力的浪费都是一个很好的控制，顾客体验也很舒服。”
消费者都是“眼睛大胃小”，通常一落座首先都会去冷柜里抱一摞肉出来，这时服务人员会温馨提示：先生您好，这个肉距离炉子太近，时间长了温度过高，再烤会影响口感，我们先帮您拿下去一部分，等您这几盘吃完后我再给您送过来。其实那几盘吃完之后，大多数顾客都感觉差不多了。
还有美食分享的服务，就是在一天的营业时段，分时段固定推出一些定量的特制产品，比如蒙古大串、烤生蚝、粉丝扇贝、油焖小龙虾等，店内广播通知，想吃的顾客可以去取。这也能很好的避免浪费。
即便是本不需要加工的食材，厨师长为了减少浪费也是操碎了心，比如鸡翅，不仅得腌制好，还要用滚刀机给挤压碎。“就怕客人自己烤不好吃”。
流行什么就上什么
就像许敏所说，和其他餐饮比，自助餐其实更加灵活，包容性很强，什么都能拿进来，因为顾客去吃自助餐就是想什么都吃到，不用浪费时间选择点菜。
所以，紧紧跟随市场美食潮流，“趋势是什么，就上什么”也是一种平衡成本的经营技巧。
韩风源的刘嘉华说，他们的客单价之所以能从3年前的35元，涨至如今的69元，很大的原因之一就是让顾客不断在韩风源吃到好吃的品种。就是市场上最近流行什么，他们会立即上什么新品。也就是，顾客在外面能吃到的，在他这里也能吃到。
比如韩风源每个店都有十大特色产品，这个排名和菜单是不断更新的，产品更新的速度快，才能给顾客新鲜感。
多伦多满足顾客超值感的办法之一，也是及时更新产品，一月一更，还会按季节举办美食节，比如6月龙虾节。
当然，这对餐厅的研发能力也提出了高要求。事实上，自助餐并不仅仅是食材的堆积，好吃才有回头客。
关注食材滞销新闻，采购一手货源
虽然大家都知道，供应链对自助餐的重要性。但就像多伦多的许敏所说，供应链也不是一天两天就能做起来的。
最后，再分享一个韩风源在采购上的小技巧，他们善于在第一时间捕捉机会，拿到一手货源。比如经常会关注食材滞销的新闻，前段时间河南汝州的洋葱滞销，他们及时以极低的价格囤了货，既帮助了农户也节省了很多成本。
统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜尚冉
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今日搜狐热点深度解析当今餐饮10大热门品类的市场以及前景深度解析当今餐饮10大热门品类的市场以及前景迟慧美百家号&民以食为天，食以鲜为本&，这里的鲜不光是食材的新鲜，而且还是餐饮品类的新鲜也就是所说的热门餐饮。那么当下热门餐饮都有哪些呢？火锅、烧烤、小龙虾、酸菜鱼、烘焙、鱼头面......属于当下最火的餐饮品类了，哪些处在市场的饱和状态？哪些又在渐渐的兴起？你所想做的餐饮品类有多少同行？最好的商机在哪里？不闻人间烟火，但食人间美味——烧烤烧烤逐渐被广大消费者接受并认可的一种主流餐饮形式之一，在我们的日常生活中随处可见烧烤的身影，尤其是炎炎夏日，人们在公园或在路边支个烤架来两瓶啤酒，真是别有一番滋味。再加上烧烤本身的香味和不同的调料，诱惑着人们的食欲，还有烧烤的食材取之不尽用之不竭，使烧烤保持了经久不衰的市场，那么未来烧烤的市场前景如何呢？1、各国的融合给美味加分各国特色烧烤的发展，让烧烤技艺得不到不断的融合与创新，烧烤成了休闲生活、流行文化的新标志。融聚东西方烧烤精华而自成烧烤品牌，已经成了都市的一道亮丽风景。2、多元化的市场消费使市场扩大随着城市人口化的趋势，人口流动越来越大，人员的流动大大增加也带来了消费习惯的多元化，庞大的实惠型消费群体逐渐成了餐饮市场的主导，餐饮消费的大众化带来了大众化的餐饮，也使烧烤这个大众化品类成为人们追求美食的形式之一。3、烧烤品类所遇到的问题烧烤品类在全国的店面超过20万家，占市场总额的33.6%，保守估计也有千亿级的大盘子。但与此同时，竟有7成烧烤店活不过一年，究竟为何？（1）个性强，非主流烧烤，相比其他品类（菜系），个性化极强。首先，非必须，不是所有人都需要去吃烧烤；其次，非经常，没有人想天天吃。而这种个性，注定了它属于潮流，而非主流。潮流则要求你不断创新，这又与走标准化、规模复制的发展逻辑相违。也正因它的个性，它的非刚性需求，目前还是基本停留在宵夜配套、路边摊的角色。（2）风味上，无标识冰城串吧创始人张利在第一届烹饪协会烧烤产业沙龙上，这样指出烧烤现状——餐饮行业内细分业态对烧烤业态的无情瓜分和蚕食。说的正是中式烧烤尴尬之处，它不像韩式烤肉，乃至新疆烤羊肉这些形态，具备自己鲜明的个性。当它进入市场后，可以说几乎是混沌状态，商家的特色也无法明显区分开来。（3）乱象认知，难以扭转缺少行业规范，准入门槛低，违法成本低，从而导致烧烤存在卫生、健康隐患。可以说烧烤行业的乱象丛生，正是导致消费者无法完全认可这个品类的最大原因，尽管现在已有部分商家走进商场，可是，但凡有商家想去扭转消费者的既定认知，都必须花费极多的精力和时间。（4）供应链，倒逼商家理想来说，烤串最适合工业化，但目前优质的肉品冻货供应商太少，只有像鸡翅、骨肉相连这些的品种基本能供应得上，其他的参差不齐。这就导致有的烤串店食材受到制约，不得不自建供应链，好比木屋烧烤、冰城串吧，都开设了自己的食品加工厂。4、烧烤市场目前的品牌情况烧烤行业有句俗语：北冰城（冰城串吧），南木屋（木屋烧烤）冰城串吧起源于北京，目前已经50多家店。木屋烧烤则是发源于深圳，目前已经80余家店。这两家都有相同的特点，主打性价比，满足消费者刚需，做得是规模经济。此外，随着消费升级，在高频刚需的赛道被占领之后，出现了很多特色差异化的烧烤品牌，并且客单价更高。丰茂烤串是朝鲜烧烤，提出烧烤现串的才好吃的口号，目前已经57家店。很久以前主打音乐+烧烤，目前已经20家店。串亭位于北京，主要是居酒屋+烧烤的模式，目前10余家店。再如深圳天台上见主打白领女性消费，客单价能做到8.90，目前4家店。上海的阿拉提主打羊肉串，此前曾提到获得1000万融资，目前30余家店。珠海有家名叫九百度的烧烤品牌，在当地号称珠海一霸，目前5家店。02皮皮虾咱们走，不我是小龙虾1、市场发展前景展望常言道：夏天有三宝，其实不然，除了空调、WiFi、和西瓜还有一宝是小龙虾，国人对小龙虾的喜爱那真是超乎你的想象，以至于农业部门专门委托全国水产品技术推广总站还编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》，现在每到小龙虾大量上市的时候，饭店、大排档、路边烧烤摊，都有小龙虾的身影，所以小龙虾这个品类能在市场上走俏真的是大势所趋。2.、小龙虾品类存在的问题有媒体报道称千亿级的小龙虾市场，每年只有4个月能赚钱。小龙虾并不是一次性出产，而是按季节分批次出产，且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。&另外，小龙虾产量的季节性限制对企业发展的影响，&四个月赚、四个月平、四个月亏是小龙虾行业的常态。甚至很多人会在淡季遣散员工，把店租给别人做其他的餐饮。&所以如果想在小龙虾这个品类上创出一片天，还要提前应对淡旺季做好相应的准备。2.、全国小龙虾市场如何？小龙虾按口味大致可以分为3种武汉油焖大虾、江苏盱眙十三香以及长沙口味虾。武汉油焖大虾：目前的领导品牌当属深圳的松哥油焖大虾，已完成天图资本投资的A轮融资，目前17家直营店。武汉靓靓蒸虾11家店，以及武汉巴厘龙虾目前9家店。江苏盱眙十三香：深圳龙巢盱眙小龙虾，目前13家店。南京朱小乐，目前5家店。长沙口味虾：文和友老长沙龙虾馆22家店03逐渐被国人接受并喜爱的——日式料理1、日式料理的市场前景从上世纪八十年代后期起，日式料理就成为中国人消费的热点。餐饮业界人士在分析日式料理市场快速发展的主要原因时说，中国人的饮食口味正逐步迈向国化;生活水平的提高使人们的消费观念发生了变化，有能力支付饮食的多样化消费，日式料理的前景被普遍看好。随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。不难看出产品质量过硬、通过国家食品认证的溢香日本料理兼具以上特点。经统计，目前方便面市场仍然占据方便食品的大壁江山，但也有很多方便食品已经走进人们的生活，并且逐渐被消费者接受。日式料理的市场前景还是非常值得期待的。《中国餐饮报告（白皮书2017）》中指出，日本料理2016年年营业额超越了80%的品类，不仅远远抛离韩国菜，更排在了中国传统菜系粤菜、浙菜之前，年营业额排名第8，表现瞩目。2.、日式料理所遇到的问题首先日式料理要在口味上有特色，品种要稍微丰富一些，技术含量低、品种单一的日本料理店肯定没有人来消费；其次，开店的选址也很重要，地段太好，租金太高会降低利润，地段太偏，消费者又不愿来，租金和利润的核算一定要掌握好；再次，要有6-7个停车位，因为一般来这里消费的人，都会开着车来的，如果没有停车位，也会失去部分消费者；最后，一般要请两个大厨师，还要有3-4个小厨师帮忙，这样哪怕出现厨师跳槽情况发生，也可以应付，不至于届时手忙脚乱。2.、日料品牌到底有哪些？上述大多数日料的集合店，日料的细分品类也有很大的想象空间，如鳗鱼饭、天妇罗、寿司。如在深圳海岸城购物中心，专注鳗鱼饭的大腕鳗每日能做400多单，并且还是在限量供应的情况下做到。还出现了只能外带的寿司单品品牌，N多寿司，目前全国1600多家店。至于堂食类的回转寿司，广州有禾绿寿司、元气寿司等品牌。04下雪了，怎么能没有啤酒和炸鸡1.、炸鸡品类的市场前景随着互联网的飞速发展，人们生活节奏的不断加快，如今，吃火锅都可以在网上实现，社会的不断进步逼迫着人们快步向前，餐饮行业可谓是人才辈出，已经有人把火锅做成随身锅。这预示着未来餐饮也会发生翻天覆地的变化。炸鸡作为大众美味小吃，价格在十几元左右，好吃+性价比高，让炸鸡受众广泛，老少皆宜男女老少各个群体都能找到炸鸡的爱好者，所以炸鸡本身就是一个具有广阔市场基础的品类。炸鸡品类的未来趋势在哪？小编归纳出以下三点：（1）把传统美食变成创意产品。炸鸡是传统的特色小吃，经过数十年不断的发展、不断的优化已经延伸了一系列独具特点的炸物产品。（2） 产品零食化，销售零售化，并非所有线下的产品，都可以直接复制到线上。线上线下是两个不同的消费群体。传统餐饮行业产品品类、形式，想要走到线上，可能会推翻原的产品形式，重新研发产品、定位市场，找到适应电商消费群体需求的新产品。炸鸡就是一款特色的小吃美食，这个品类经过市场的考验，在未来的发展更有不可估量的发展空间。（3）小型门市用工精简近些年国内房地产行情水涨船高，房价越升越高，跟随而来的便是商铺租金的飙升，这给传统餐饮企业带来致命打击，传统餐厅必须拥有较大面积方可给顾客提供舒适的就餐环境，给员工提供流畅的作业空间，高昂的租金使传统餐厅不堪负重。炸鸡这个品类就是以小店档口店的形式，易操作，与传统的餐饮相比占据了绝对的优势，也是未来的发展趋势。2、新餐饮人想要进入炸鸡市场需要了解的问题有哪些？做炸鸡最重要的第一个点是消费需求，第二个点是消费认知。餐饮人要把炸鸡做好，这两点是非常重要的。第一点： 消费需求指的是消费环境和消费人群，这个环境和人群一定是要被培养过的，不说非得喜欢吃炸鸡，但是一定要不讨厌吃炸鸡。炸鸡作为休闲小吃的一个大品类，为什么要说是休闲小吃，就是因为休闲了才有去消费的欲望。另一方面，炸鸡的消费人群大部分是年轻人和小孩子，如果说把店面开在中老年人的区域，那一定是做不成的，不是说中老年人不吃炸鸡，而是非消费群体的需求太低。做炸鸡的一定要有一个清晰的认知就是：找到可持续性的消费需求力，年轻人是消费主力，而其他的非消费群体是消费补充。只有消费补充没有消费主力的商业环境是开店的大敌。第二点： 消费认知在于炸鸡的强烈属性：油炸垃圾食品。这个标签是炸鸡一直想丢掉的，之所以炸鸡的消费群体定位为年轻人，就是因为年轻人更重视自我，而不是外在。养生食品是老年人才考虑的事情，年轻人考虑的是要不要吃。要不要吃的关键点在于好不好吃，在产品属性上，炸鸡就一直在强调自身的美食属性，美食是可以让年轻消费者忘掉一切负面属性的最好标签。目前炸鸡品牌并不多，上海的正新鸡排，目前门店已超过1万家，因此，这个品类有很大的挖掘的空间。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。迟慧美百家号最近更新：简介:学而不思则罔，思而不学则殆。作者最新文章相关文章}