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让小土豆成为主粮
你所不知道的“土豆传奇”
07:48|作者：|来源：中国农业新闻网-农民日报
&&&&大家都知道，土豆是我们生活中必不可少的一样食物，如今，它又即将成为中国人餐桌上的第四大主粮。在历史上，土豆立下过不少战功，并成为一些特殊行业当仁不让的食物首选。这些关于土豆的传奇故事，你是否也都听说过呢？
&&&&本期，我们收集和整理了一些关于小土豆的传奇故事，让我们通过这些故事，再一次认识土豆，走进土豆的世界。&&&&&&――编者
&&&&【传奇一】
&&&&战场上的“超级干粮”？
&&&&二战时，美国依靠强大的经济实力和科技实力，投入了大量的人力、物力和精力来为部队研发生产并提供营养全、易携带、耐储存的“超级食物”。这些超级战场干粮正如车辆的燃料，武器的弹药，为美国大兵保持良好战斗力提供了保障。
&&&&当年，美国大兵在战场上餐餐离不了的是一种军用压缩饼干，以及“斯帕姆”（SPAM）午餐肉，而这两者的主要成分都是“土豆全粉”。
&&&&午餐肉是由少量猪肉与大量的土豆全粉混合，再加入油和食盐制成的一种块状物品。这种肉被装在马口铁皮罐头里，后来逐渐风靡全球。而军用压缩饼干中99%的成分是土豆全粉，其他是结合剂和调味剂。
&&&&1937年，美国梅尔食品公司首次生产的富含马铃薯全粉的“罐头午餐肉”顺利成为二战盟军食品中的主要蛋白质来源。1941年，日军袭击珍珠港，为给开赴前线的几十万美国大军准备便于携带、营养充分的超级干粮，美军后勤保障部门千挑万选后挑中了SPAM午餐肉，以及体积小易携带的军用压缩饼干。
&&&&事实证明，午餐肉和压缩饼干作为士兵的主食是一件非常英明的决定。它们的主要成分是土豆全粉，几乎兼具了粮食、蔬菜、水果中的全部营养，又添加了油脂，绝对全营养。当时的盟军最高司令官艾森豪威尔曾说：“在过去的四年里，是午餐肉和压缩饼干帮助我们打赢了战争！”
&&&&二战之后，美军食品的制备和菜谱已经发生了很大变化。午餐肉和“军用压缩饼干”也逐渐转变为即食口粮MRE。越战期间，美军的野战食品中还加入了炖鸡和猪肉烧土豆。在海湾战争和伊拉克战争中，美军的主要食品是现成熟食。该食品系软包装食品，体积小，重量轻，口味好。熟食包括：奶油鸡块、土豆片夹火腿、土豆炖牛排、咸牛肉土豆泥等等。所以，可以发现，小土豆始终在战场上扮演着重要角色。
&&&&【传奇二】
&&&&宇航员太空必备食品？
&&&&中国新闻网援引英国《每日邮报》的报道，国际空间站长期考察组在2011年6月开始的为期半年的太空之旅中，来自“土豆烧牛肉”大国俄罗斯的宇航员谢尔盖?沃尔科夫当起了“太空农民”，在空间站种植马铃薯（土豆），这一试验项目是为了探索未来的空间探索中的食品自给。
&&&&宇航员的食谱中，马铃薯是必不可少的主食和菜肴。它不仅以土豆泥的形式出现，而且像“土豆烧牛肉”这样的传统美食也必不可少。
&&&&为什么选择马铃薯？这不仅仅是照顾到西方国家宇航员的饮食习惯，更是考虑到宇航员们的身体健康、保证他们摄取到最全面、均衡的营养。
&&&&一方面，马铃薯几乎是世界上适应性最强的粮食作物，在全世界几乎任何地方都适于种植，尤其是适合那些偏僻、高寒、气候恶劣、干旱的地区。它竟然也适合地球之外的空间。
&&&&另一方面，马铃薯营养价值很高，营养全面。除碳水化合物外，还含有大量蛋白质、矿物质和一般粮食作物所缺少的赖氨酸、色氨酸及丰富的维生素和微量元素，其中维生素C是苹果的10倍，钾是香蕉的4倍；它是世界上唯一的全营养食物：兼具粮食、蔬菜、水果中的全部营养，低脂低热量，尤其是紫薯中富含的花青素、多酚等强抗氧化剂，堪比蓝莓。
&&&&因此，联合国粮农组织称它是“营养价值之王”、“埋在地下的宝物”。科学家研究表明，马铃薯是极佳的未来食品，目前宇航员的太空食品就包括马铃薯，将来人类在转往其他星球的过程中马铃薯是途中最理想的作物。
&&&&【传奇三】
&&&&土豆和爱情一样重要？
&&&&位于慕尼黑的土豆博物馆是德国三家土豆博物馆之一。这里收藏了来自世界各地的上千种土豆，博物馆还用油画、雕刻等艺术形式向人们讲述土豆的历史和文化。
&&&&据说，土豆初到欧洲时并不受欢迎。德国人改变对土豆的态度，与普鲁士国王弗里德里希大帝有关。18世纪中叶，瘟疫和自然灾害侵袭德国，导致农业颗粒无收，饿死的人很多。危难中，弗里德里希大帝想起好种易活的土豆。他先给土豆以王室的声望，让王室女成员都戴上了土豆花。接着，他又让士兵种植了一大片土豆，土豆长出来后就派最精锐的部队去看守，晚上再把军队撤回。结果好奇的农民纷纷深夜到地里去偷土豆。就这样，土豆的种植得到了普及。直到现在，在德国波茨坦无忧宫里的弗里德里希大帝墓前，总是摆放着土豆。
&&&&对于德国人来说，土豆更是危机中的“救命稻草”。德国历史上闹过好多次饥荒，但正是靠“一日3个土豆”，德国人一次次度过了危机。从1929年开始，德国遭遇了世界经济危机，很多人家只买得起土豆，又当菜又做主食，为此他们称它为“第二面包”。至今，德国人仍然一日三餐至少两餐吃土豆。
&&&&德国超市里各种土豆食品应有尽有，还涌现出不少土豆新事物：土豆旅馆，提供与土豆有关的旅游服务；土豆纪念碑，所有为土豆事业做出过贡献的历史人物都被刻在碑上；土豆图书馆，从土豆的历史、趣闻到土豆的学术研究的书籍都能找到。在下萨克森州，青年男女热恋时，会送给对方一个土豆，因为对当地人来说：“爱情和土豆一样宝贵”。
&&&&德国人喜爱土豆，还因其包含着“勤俭节约”、“朴实无华”等“土豆精神”，正像德意志民族一样。难怪，欧洲邻国干脆管德国叫“土豆国”。
责任编辑：王伟
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