流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
其他答案（共8个回答）
湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
湖南省位于中南地区，气候温和，四季分明，阳光充足，雨水集中。南有雄崎天下的南岳衡山，九疑、武陵诸山遥相呼应，北有一碧万顷的洞庭湖，汀、资、沅、澧四水涵汇于此。得天独厚的自然条件有利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别丰饶。当今的湖南菜，由于地区物产、社会沿习以及自然条件的不同，逐步形成了以湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三处地方风味。
湖南菜有三个以下特点:
一、是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。
二、是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。
三、是技法多样，尤重煨 。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨 。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢 ，原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。
中国八大菜系：粤菜
湘菜的特点
一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜...
　　潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。...
中国八大菜系：
　　一、广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。广东 菜由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。
　　广州菜是...
浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道...
香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，以酸辣最多。 　
家常酸菜鱼：
草鱼，一斤半重。酸菜一棵。
鱼洗净，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段...
答: 过年菜谱!
爆 鱿 鱼 卷
鲜鱿鱼150克
鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中氽至入味捞出；
答: 你好
膀胱肿瘤是泌尿外科最常见的肿瘤，以膀胱癌的发病率最高。其发病原因与长期接触某些化学物质有关，如苯胺、联苯胺、B-萘胺均有诱发膀胱癌的可能，长期慢性膀胱炎、...
答: 迷信说这叫月子里受了风寒。我觉得可以热敷，再有夏天的时候坚持不用空调，捂汗虽然很苦，但保证见效。让闷在心中的汗出来就好了。
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这个不是我熟悉的地区加入湘菜店哪比较有特色？_百度知道
加入湘菜店哪比较有特色？
加入湘菜店哪比较有特色？
我有更好的答案
环境优雅，击鼓迎宾湘西部落特有的有装修、青石板、鹅卵石柱……给人一种湘西古朴的民俗风情
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湘菜连锁加盟店真正的湖南特色
&　 湘菜连锁加盟店一定要选择具有真正的湖南特色的，你有可能考虑了这样的店子 ，但是你却不一定能做这样的店子，所以加盟做湘菜还要考虑是不是可以有产品配送，然后还需要一个比较不错 的湘菜厨师。湖南湘西有一个餐饮品牌叫做湘里人家，十分不错，加盟所需的培训、配送一应俱全，你可以了解下，还不错的，新品牌，做事会比较诚恳一些。　　比较不错的湘菜连锁品牌，品牌是湘里人家，主要经营湘菜，自己拥有一家很大养殖公司做后盾，还建设 得有造酒坊，加工坊等，十分不错。湘里人家主要是开发湘西地区以湘西少数民族菜、民间菜和乡土菜为主的餐饮，还是很不错的，现在市场上几乎是空白，很有投资价值。
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发表时间： 10:48
探店‖做城市风格的地道湖南菜 湘菜根新店即将开业 &&
四海鹰扬 发表在
华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-382-1.html
“呷遍湖南菜，还是湘菜根。”走在湖南民俗餐厅的发展前沿，老牌坊?湘菜根历经四代传承与积累，推陈出新，精致出品，已然在长沙餐饮界占据了一席之地，逐渐发展成为五一商圈美食地图不可缺少的一角。
湘菜根新大新店
9月21日，五一大道川流不息，即便隔着百来米，人在车上，“老牌坊?湘菜根”的醒目招牌也尽收眼底――第二家分店新大新店第一天试营业。
店内明档区
新店面积400多平米，共3个包房，可容纳近200人用餐。在延续了第一家店民俗特色与装饰风格的基础上，它又新增更多老湖南文化元素，如棕编、蜡染及画有老长沙街景的墙画等，一步一景，处处还原。景中有菜，菜中有景，用文化和情怀传承湘菜精髓，让湖南民俗成为最流行的一种时尚。
湘菜根里编竹篓的老手艺人
试营业前，店内厨师反复试菜，调味，邀请了湘菜大师张小春到店指导，只为严控出品，不辜负顾客舌尖上的期待与满足。醋椒东安仔鸡，可作为开胃菜首选推荐。选用肉质鲜嫩的小母鸡，清理后整只放入冷水中煮开，关火后静置7分钟左右，再捞出放凉、改刀去主骨、切块，放入已炒香的姜丝中加入干辣椒粉、盐、花椒、米醋、高汤等调味料翻炒，起锅前再放红椒丝、葱，还未入盘，香味已出，淡淡的酸味与麻味被鸡肉完全吸收，入口香气四溢、酸辣爽口。
醋椒东仔鸡
食客“@招财不二”在新店评价中暖心写道：“好的味道，从来都不需要太多修饰，很多时候，打动人的或许就那一杯一盘一盏，匠心、仁心、不忘初心，不论深藏于小巷还是大气凛然屹立街头，老品牌背后的坚持就是它经久不衰的魅力所在。忙或不忙，湘菜根都在那里，恭喜新点开张喔!吼嗨森，聚点距离我更近了!”看了这样的评价，就不难解释为什么新店试营业第一天，早早地就宾客满堂了。
试营业第一天宾客满堂
9月27日，老牌坊?湘菜根新大新店即将正式营业，开业前三天，会员客户可享全场菜品4.9折、5.9折及6.9折优惠。
文/达庆_ 图/周佳珉湘菜_湘菜菜谱_湘菜做法大全_首页
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湘菜大全,湘菜的做法 共768道菜谱，当前在首页玉米糍粑口味：香味┊工艺：煎鲫鱼一条口味：辣味┊工艺：蒸鱼头1个,红剁椒150克,米酒口味：┊工艺：蒸五花肉1块口味：香辣┊工艺：炒鸡蛋3个口味：香辣┊工艺：南瓜一个,糯米,五花肉两块口味：香味┊工艺：蒸净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒鲜肉,青椒带骨鸡肉750克,板栗肉150带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例猪排500克,面粉50克,绍酒带皮五花肉,生姜,酱油,酒,糯萝卜干,腊肉口味：咸味┊工艺：炒三黄鸡一只口味：辣味┊工艺：拌南瓜一个,糯米,五花肉两块口味：香味┊工艺：蒸牛蛙口味：香辣┊工艺：炒鲫鱼一条口味：辣味┊工艺：蒸玉米糍粑口味：香味┊工艺：煎
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湘菜　　湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。
湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中...，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。唐宋以后，由于长沙曾是封建王朝政治、经济、文化的重要城市，因而湘菜系发展很快，形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技术，成为我国著名的地方风味之一。解放以来，湘菜特色技术有了更进一步的发展。
　　1958年4月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的名菜，给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
清初明末此菜传到长沙，成为湖南名肴。“五元神仙鸡”又名“五元全鸡”，古已有之。清代《调鼎集》曾有“神仙炖鸡”的记载。其制法是“治净，入钵，和酱油，隔汤干炖，嫩鸡肚填黄芪数钱，干蒸更益人”。这是以黄芪炖鸡，可以强身健体，延年益寿，故名“神仙鸡”。在同治年间已有“五元神仙鸡”，据传为曲园酒楼所制。开始也是用全鸡加黄芪蒸制，后来改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、构杞子，入体加调味蒸制，名为“五元神仙鸡”。1938年日寇轰炸长沙，酒楼迁至南宁，李宗仁曾在该店大宴宾客。
　　1949年后曲园酒楼搬迁到北京，至今仍是首屈一指的湖南风味菜馆，“五元神仙鸡”仍是该店的特色名菜。
&去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只
&带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒
&小青包菜,蒜片,葱段,茶油,盐,味
&豆腐(北)1000克
&带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2：
&带皮五花肉,生姜,酱油,酒,糯米粉,粘米
&净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油
&鲜肉,青椒
&猪排500克,面粉50克,绍酒60克
&小米300g,腊肉200g
&米粉一把,里脊肉100克,酸菜30
&白辣椒,干豆角,榨菜,大蒜叶,肉末一
&栗子(鲜)1000克
&白果(鲜)750克,黄芩200克
&墨鱼700克,金针菇500克
&胖大海100克
&鳝鱼1000克
&鸡肉400克
&鱿鱼(干)300克,锅巴(小米)20
&鸡腿500克}